Saltstekta räkor med rökig aioli.
Detta är en lite annorlunda förrätt, men är man inte rädd för att smaka på något nytt så tycker jag att du ska testa. Smaken är lite speciell.
4 portioner
Ingredienser:
500 g räkor med skal
500 g grovt havssalt
Aioli:
1 kokt kall potatis
2 - 4 vitlöksklyftor, rivna
½ tsk salt
1 tsk spanskt rökt paprikapulver,, finns på större matvaruaffärer
½ - 1 tsk liquid smoke, finns också att köpa
1 citron
1½ dl neutral olja + 1 dl olivolja
citronklyftor till servering
Gör så här:
Börja med aiolin. Se till att alla ingredienserna har samma temperatur ( annars kan det skära sig ). Mosa potatisen, tillsätt vitlöken, salt, paprikapulver, en pressad citron och liquid smoke. Rör ut blandningen med åggulan. Tillsätt de båda oljorna droppvis lite i taget under ständig vispning. Så småningom kan du hälla en fin stråle, men sluta inte vispa förrän aiolin är tjock och blank. Mängden olja kan variera.
Täck botten av en gjutjärnspanna med grovt salt. Hetta upp pannan och lägg på räkorna i ett fint mönster, med skalet på. Stek i cirka 1 minut.
Servera räkorna med aioli och citronklyftor. Överbliven aioli passar utmärkt till fisk och är du lat kan du köpa färdig ailo, men det blir inte lika gott.
Njut.
Kommentarer
Trackback
