Enkelt och gott. Räksalladen kan serveras som förrätt men också som en lättare lunchrätt. Vi serverade den i höga champagne glas istället för ett fat. Snyggt blev det.

 

4 portioner

 

 

350 g räkor, med skal

1 stor avokado, skär i tärningar

2 stora tomater, urkärnade, skurna i bitar, jag tog små tomater som jag bara halverade

150 g blandsallad

0,5 st citron, pressad

rödlök, finhackad

 

 

1 msk vitvinsvinäger

1 dl majonäs

1 saffrans paket

salt & peppar

 

Gör så här:

 

Häll saffran i vitvinsvinäger , låt det stå och dra en stund.

Blanda ihop räkor, tomater, rödlök och avokado i en skål. Blanda majonäs och vinägerröran i en annan skål. Blanda ihop räkröran och saffransmajonäsen och krydda. Jag blandade inte ihop räkröran med majonäsen utan lade salladsblad i botten och varvade räkor och grönsaker, sist toppade jag med majonäsen och några räkor. Pressa lite citron över salladen.