Salladen passar utmärkt till grillat kött också.

 

4 portioner

 

600 g laxfile

½ dl olivolja

rosepeppar

flingsalt

1 citron, dela på hälften

 

Marinerade tomater:

 

1 kruka färsk basilika

100 g soltorkade tomater, grovhackas

200 g pesto

½ dl olivolja

2 msk balsamvinäger

salt & peppar

1 rödlök, skivad

750 g cocktailtomater, halveras

70 g ruccola

50 g pinjenötter, rosta i torr panna

 

Börja med att marinera tomaterna. Riv ned basilikan, tomater, lök och soltorkade tomater i en skål. Blanda i hälften av peston, olivolja och balsamvinäger. Salt & peppar. Låt stå kallt till servering.

 

Nu till laxen. Ringla olja över laxen och krydda med rosepeppar och flingsalt. Grilla. Grilla den delade citronen ( blir väldigt gott, en sötare smak ).  Nu är allt klart och det återstår bara att lägga upp på tallriken.