Carinas Mat och Prat -

Parmesangratinerade räkor med papayasalsa. Kycklingspett med ingefära och het kokossås. Melonsallad med fikon.

Här kommer ett roligt och gott recept. Bli inte avskräckt när du ser alla ingredienser för det är inte så mycket jobb med detta recept. Det som är viktigt att uppmärksamma är att du ska börja marinera en del 1 dygn i förväg. Ta dig tid någon helg och laga detta och njut.

Parmesangratinerade räkor med papyasalsa.

36 större räkor

Marinad:

1 dl olivolja

4 msk sweet chilisås

½ urkärnad finhackad röd chilifrukt

4 - 6 vitlöksklyftor, pressade

1 dl färsk basilika, finhackad

Blanda ihop marinaden och lägg i räkorna. Marinera 1 dygn i kylskåpet.

Papayasalsa:

3 papayafrukter, gröps ur

½ urkärnad röd chilifrukt, finhackad

4 msk limesaft

½ tsk salt

Mixa papaya och chilifrukt till en slät sås. Smaka av med limesaft och salt.

Gratinering:

12 träspett

1 tsk salt

4 dl riven parmesanost

Ta upp räkorna ur marinaden. Trä upp på spett. Salta och vänd dem i parmesanosten. Tryck till så att osten fastnar. Lägg dem i en smord ugnsfast form och grilla i 3 minuter, högst upp i ugnen eller stek dem hastigt i en stekpanna.

Kycklingspett med ingefära och het kokossås:

600 g kycklingfile, skär i 2 cm bitar

Marinad:

1 dl soja

½ dl olja

½ dl honung

½ dl ingefära, finriven

saft av ½ pressad lime ( 1½ msk )

2 pressade vitlöksklyftor

1 krm timjan

Blanda marinaden. Lägg i kycklingen och marinera i 6 timmar.

Kokossås:

1 stor gul lök, finhackad

1 purjolök, finhackad

2 msk olja

½ röd chilifrukt, finhackad

½ grön chilifrukt, finhackad

1 tsk sambal oelek

1 dl riven kokos

1 hönsbuljongtärning

skal av 1 lime och saft av ½ lime

5 dl vatten

2 dl grädde

Stek lök och purjolök i olja utan att det tar färg. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och koka samman på svag värme i 10 minuter till en simmig konsistens.

Trä upp kycklingen på träspett och grilla högst upp i ugnen i 3 minuter eller i en het stekpanna.

Melonsallad:

½ vattenmelon, skär i mindre kuber

1 honungsmelon, skär i mindre kuber

1 galiamelon eller liknande, skär i mindre kuber

6 färska fikon eller plommon, skär i klyftor

Dressing:

8 kvistar mynta eller torkad

3 dl vatten

2 msk socker

1 msk vinäger

1 krm salt