Bilden övernsstämmer inte riktigt med receptet. Ingen sparris men det passar säkert om du vill ha det.

 

4 portioner.

 

12 pilgrimsmusslor

smör till stekning

100 g sockerärtor, förväll 1 min i lättsaltat vatten, spola sen i kallt vatten, strimlas

2 plommontomater, delas i kvartar, skrapa ur kärnhuset och skär bort skalet, strimlas

1 msk finhackad schalottenlök

2 skivor parmaskinka, strimlas

 

Smörsås:

 

1 schallotenlök, finhackas

1½ dl vitt vin

1 tsk vitvinsvinäger

150 g rumsvarmt smör

salt & peppar

 

Blanda tomater, sockerärtor och schalottenlök. Knaperstek parmaskinkan i torr panna.

 

Sås:

 

Lägg löken i en kastrull. Häll på vinäger och vitt vin, låt koka sakta tills endast några matskedar kvarstår. Öka värmen och klicka i smöret under ständig vispning. Salta & peppra.

 

Hetta upp smör i en stekpanna. Krydda och stek pilgrimsmusslorna i 2 minuter på vardera sida. Servera med tomatsalladen, vinsåsen och parmaskinkan.