Ett rätt så gammalt hederligt recept som jag har fått av Cattis.
6 - 8 portioner.

 

1 tjäder

2 gula lökar, skär i mindre bitar

1 morot, skär i mindre bitar

1 decimeter purjolök, skär i mindre bitar

80 g rotselleri, skär i mindre bitar

½ liter mjölk

½ liter grädde

100 g smör

salt & peppar

 

Stycka den plockade fågeln i bitar med benen kvar. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn skrovbitarna och grönsakerna i gjutjärnsgryta så att de får färg. Häll på halva mängden mjölk och grädde eller så mycket att vätskan täcker köttet. Låt puttra i ugnen i 60 - 80 minuter. Fyll på vid behov med resten av grädden/ mjölken. Ta upp köttet och sila såsen, koka den tills bara 7 - 8 dl återstår. Vispa ned smör, salta och peppra. Servera med smörstekta kantareller, rårörda lingon samt någon typ av potatis.