Använd gärna en speciell ostronkniv, men det går också bra med en morakniv. Håll ostronet vågrätt med den plana sidan upp i en tjock handduk för att skydda handen. Tryck in kniven mellan skalhalvorna, vicka och bänd upp en springa. Följ tätt utmed insidan av övre skalhalvan tills kniven stöter på slutmuskeln som håller ihop över- och underskal och skär sedan av den. Lossa försiktigt ostronet från skalet. Tänk på att vara lätt på handen så att ostronet inte skärs sönder.