6 - 8 personer.

1 kg benfri kotlettrad, gärna med svål

1½ tsk salt & 2 krm svartpeppar

3 - 4 hela vitlökar, finhackas

2 msk olja

 

Fyllning:

1 gul lök, finhackas

1 äpple, skalas och skär i små bitar

1 msk smör

½ dagsgammal minibaguette

1 dl valnötskärnor, mosas i en mortel

1 dl sötmandel, hackas

2 vitlöksklyftor, finhackas

3 msk persilja, finhackas

1 tsk salt & 1 krm svartpeppar

 

Börja med fyllningen. Fräs löken mjuk i smör, 3 minuter. Tillsätt äppelbitarna och fräs ytterligare 3 minuter. Låt kallna. Skär bort kanterna på brödet och finfördela det i matberedaren. Blanda ihop brödet med lök - och äppelfräset. Blanda sedan i valnötter, sötmandel, vitlök, persilja och kryddor.

Sätt ugnen på 150 grader. Skär ett djupgående snitt längs hela kotlettraden. Krydda köttet. Fyll kotlettraden med nötfyllningen och bind ihop med ett steksnöre. Lägg köttet i en ugnsfast form. Halvera de hela vitlökarna. Pensla snittytan med olja och lägg ned de i formen bredvid köttet. Tillaga köttet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 72 grader, cirka 1½ timme. Låt köttet vila i 15 minuter innan det skärs i skivor. Servera med tex klyftpotatis och någon god sås.