Lax på en bädd av mild, gräddig purjo och får sting av en svensk variant på pesto. Gott, smakrikt och lättsamt.

4 personer.

 

800 g benfri laxfilé, dela i 8 bitar

salt & vitpeppar

 

60 - 70 g färsk spenat, gärna babyspenat

1 vitlöksklyfta, pressad

25 g hasselnötter

1 dl grovriven västerbottensost

1 dl rapsolja

salt & peppar

 

2 stora purjolökar, skölj och strimla

2 msk smör

1½ dl torrt vitt vin

2½ dl mellangrädde

2 - 3 msk koncentrerad grönsaksfond

salt & vitpeppar

 

8 stora champinjoner, dela i kvartar

2 msk smör

salt & peppar

1 påse blandad sallad

 

Börja med peston. Kör spenaten med vitlök, hasselnötter och ost i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt oljan i en fin stråle medan maskinen går. Smaka av med salt & peppar. Purjolöken: Fräs purjon i vid kastrull i smör på svag värme så den inte får färg. Tillsätt vinet och höj värmen, låt det mesta av vätskan koka in. Häll i grädden och koka ihop till lagom stuvnings konsistens, smaka av med fond, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader, krydda laxen och ugnsbaka den i 10 - 12 minuter. Smörfräs svampen hastigt i het panna och krydda. Fördela purjon på 4 tallrikar, lägg på sallad, svamp och lax. Ringla över peston.