God vegetarisk pasta med pistagenötspesto.

4 portioner.

 

400 g bandpasta, kokas

150 g blandad svamp, tex kantareller och Karl-Johan, går bra med torkad

1 schalottenlök, finhackad

300 g kronärtskockor i olja, skär i 4 delar

 

NÖTMIX:

100 g pistagenötter, kokas i 3 minuter och låt svalna

2 msk rumstempererat vatten

3 msk parmesanost, riven

2 basilikastjälkar

1 liten vitlöksklyfta

skalet av 1 citron

3 msk olivolja

salt & peppar

 

hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök och svamp tills vätskan kokat in. Hacka några nötter för att använda som garnering. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer utom oljan som tillsätts droppvis. Spara några kronärtskockor till garnering. Blanda pasta, kronärtskockor, svamp och peston i stekpannan. Blanda om ordentligt. Häll upp pastan i skålar och garnera med nötter och kronärtskockor.