4 portioner.

 

600 g kyckling lårfiléer, skär i 3 cm bitar

1 gul lök, skiva

2 vitlöksklyftor, skiva

½ zucchini, skär i bitar

1 grön paprika, skär i bitar

1 liten burk krossade tomater 210 g

2 msk tomatpure

1 liten burk kokosmjölk 200 ml

½ dl mango chutney

1 tsk sambal oelek

½ tsk mald kardemumma

1 bit färsk ingefära, riv

2 dl gryn tex couscous

1 förpackning fryst tärnad mango

sallad

salt & peppar

 

TILLBEHÖR:

mango chutney

 

Bryn kyckling, lök och vitlök i olja, salta. Blanda ner paprika, zucchini, krossade tomater, tomatpure, kokosmjölk, mango chutney, sambal oelek, kardemumma, ingefära och salt, sjud i 15 minuter. Blanda sedan ner hälften av mangon i grytan och sjud i 2 minuter. Koka couscousen enligt anvisning. Blanda ihop sallad och resterande mango som serveras på sidan om. Servera grytan med couscous, sallad och mango chutney.