Delikata olivpajer i miniformat är perfekta som förrätt eller på en buffé.

 

8 stycken

 

Pajdeg:

125 g smör, kylskåpskallt

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 äggula

1 msk vatten

 

Fyllning:

1 stor gul lök, hackas

2 dl svarta och gröna oliver, grovhackas

2 dl mjölk

3 ägg

2 dl parmesanost, rivs

 

 Hacka ihop smör, vetemjöl och grahamsmjöl till en grynig massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt äggulan och eventuellt vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
Låt degen vila i kylen i minst 30 min.
 Kavla ut degen till en stor platta. Ta ut 8 rundlar, ca 12 cm i diameter, som passar till små pajformar, ca 10 cm i diameter. Alternativt klä en stor pajform, ca 30 cm i diameter. Ställ formarna i kyl­skåpet i ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.
 Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda dem mitt i ugnen i 10–12 min.
 Fyllning: Fräs löken
försiktigt i en stekpanna. Vispa ihop mjölk, ägg och parmesan­ost i en skål. Fördela lök och oliver i pajskalen och häll över äggstanningen.
Grädda pajerna mitt i ugnen i 25–35 min tills äggstanningen har stannat. Låt dem svalna lite innan servering.