Buonissimo och busenkelt! Perfekt liten förrätt som får inleda aftonens italienska meny och den är mycket godare än vad man tror.

4 portioner.

 

15 - 20 körsbär

olivolja

2 schalottenlökar, finskurna

1 msk socker

1 msk rosmarin, finhackad

1 msk balsamvinäger

4 - 8 skivor bröd

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 burk ricotta 250 g

1 citron, rivet skal

flingsalt

honung

chiliflakes

 

Kärna ur körsbären. En olivurkärnare, virknål eller ätpinne ovanpå en flaska är fiffiga redskap till detta pillerijobb eller köp konserverade på burk ( kompott heter de som vi köper ) Hetta upp olivoljan. Tillsätt löken och låt stekas mjuk utan att få färg. Tillsätt socker och låt det karamelliseras lite. Häll sedan i körsbär, rosmarin och balsamvinäger och vänd runt som hastigast. Grilla, rosta eller stek brödet. Gnid ytan på ena sidan med vitlöksklyftan. Bred på generöst med ricotta. Riv över citronskal och strö över lite flingsalt. Fördela sedan körsbärslöken ovanpå. Toppa med lite honung och chiliflakes.