Mild torsk med kryddigt strössel av korv och bröd. Därtill en syrlig och uppfriskande salsa och potatispuré.

 

4 portioner.

 

4 torskrygg filéer, 150 g

2 msk olivolja

2 msk smör

saft av en halv citron

salt & peppar

 

Strössel:

 

2 skivor surdegsbröd

80 g skivad salami

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

½ kruka basilika

 

Gurksalsa:

 

1 gurka

½ finhackad rödlök

½ dl hackad mynta

2 msk olivolja

3 msk limesaft

salt & peppar

 

Servering:

mandelpotatispure

 

Salamiströssel

 Sätt ugnen på 200°. Kantskär brödet och fintärna det. Strimla salamin. Lägg bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper och blanda runt. Skala vitlöken, pressa över bröd- och korvblandingen och ringla över olja.

 Rosta mitt i ugnen 8–10 min tills blandningen fått fin färg. Låt kallna. Lägg blandningen i en matberedare, tillsätt basilika och mixa till allt till grova smulor.

Gurksalsa

Kärna ur gurkan och skär i små tärningar. Finhacka rödlöken.  Blanda alltsammans i en skål tillsammans med finhackad mynta, limesaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar och låt stå i minst 20 minuter.

Torsken

 Sätt ugnen på 150°C. Smörj en ugnssäker form med smör, lägg i fiskfiléerna och pensla dem med olivolja. Pressa över citronsaft, salt och peppra. Baka i ugnen cirka 15-20 minuter.

 Lägg på fisken på tallrikar, skeda över salamiströssel. Servera med potatispuré och gurksalsa.

 

Dryckestips

Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc 2015, Sydafrika Nr 2085, 45 kronor (37,5 cl)

Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 2014, Nya Zeeland Nr 2936, 89 kronor (37,5 cl)

Alkoholfritt Natureo Free Muscat 2014, Spanien Nr 1912, 28 kronor (37,5 cl)

Blue Ganjal, Sverige Nr 1975, 69 kronor (37,5 cl)