Det går lättare att göra äggkrämen om alla ingredienser är rumstempererade. Tänk på att ha väldigt låg värme på plattan när du rör i redningen och värmer på krämen och ta god tid på dig, annars spricker den. Du kan skippa redningen, men då blir krämen lite tunnare.

 

6 - 8 portioner.

 

3 pilgrumsmusslor / portion

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Äggkräm:

 

5 äggulor

3 msk vispgrädde

3 msk creme fraiche

200 g smör, rumsvarmt

½ krm salt

½ krm cayennepeppar

2 tsk maizena majsstärkelse

1 tsk rivet citronskal

 

Topping:

 

2 msk flagad mandel

3 msk panko

1 msk smör

1 msk hackad dill

1 tsk rivet citronskal

 

TOPPING: Krossa mandeln. Fräs mandel och panko i smöret tills det får fin färg och är knaprigt. Blanda ned dill och citronskal. Låt fräset kallna på ett fat.

 

ÄGGKRÄM: Blanda äggulor, grädde och creme fraiche i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och mixa ned smöret i omgångar med mixerstav. salta & peppra. Rör ut maizena i lite kallt vatten. Värm krämen mycket försiktigt och blanda i redningen. Sjud under omrörning till en fast kräm. Blanda i löjromen eller använd den som topping.

 

Stek pilgrimsmusslorna i smör 1 minut på varje sida. Salta & peppra.

 

Lägg den ljumna äggkrämen på en tallrik. Lägg på pilgrimsmusslorna och strö över toppingen.