Såsen passar till vit fisk, skaldjur och pilgrimsmusslor.

 

4 portioner.

 

75 g smör

1 ägg

2 äggulor

½ dl torrt vitt vin

1 tsk koncentrerad hummerfond

salt & peppar

 

 

Bryn smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa samman ägg, äggulor, vin och fond i en vid kastrull. Vispa kraftigt på medelvärme tills såsen börjat tjockna. Låt det inte koka. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret under kraftig vispning. Salt och peppar.