Burrata är en krämigare variant på mozzarellaost. Får ni inte tag på burrata så går det lika bra med mozzarella.

 

4 portioner.

 

 

 

 

 

 

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g smör, kallt

2 msk iskallt vatten

 

 

Fyllning:

3 schalottenlökar

300 g kantareller

salt & peppar

200 g brieost

 

 

Äggstanning:

3 ägg

1½ dl vispgrädde

1½ dl mjölk

 

Pajdeg:

Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i små kuber. Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst 30 min.

 

Fyllning:

Skala och skär löken i skivor. Stek lök och kantareller försiktigt i smör tills vätskan från svampen har kokat in. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

 

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min.

Fördela lök och kantareller i pajskalet. Skiva brieosten och lägg skivorna ovanpå kantarellerna. Häll äggstanningen över.Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 min tills ägg­stanningen stannat och pajen har fått fin färg. Låt den svalna i ca 10 min innan servering.

 

 

Tänk på att all sya, kalvfond och köttbuljong ska inte hällas i direkt.

 

2 fläskfiléer
1 msk rosmarin (torkad)
sal & peppar
1,5 dl crème fraîche
3 dl vispgrädde
3 tsk soya
2 msk kalvfond
2 msk balsamicovinäger
2 dl vatten
1 köttbuljong

 

 

 

 

4 - 6 portioner.

 

800 g grytbitar av nötkött

1 gul lök, hacka

2 burkar krossade tomater

1 msk tomatpure

2 msk balsamvinäger

2 msk koncentrerad kalvbuljong

3 - 4 dl rött vin

1 paket bacon, skär i mindre bitar

2 burkar hela champinjoner

2 vitlöksklyftor, finhacka

salt & peppar

 

Tillbehör:

ris

creme fraiche

timjan

 

Fräs löken mjuk och ställ åt sidan. Salta och peppra köttet. Bryn grytbitarna i rikligt med smör. Blanda i lök och tomatpure, låt fräsa någon minut.

 

Häll över krossade tomater och balsamvinäger, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvbuljong och röd vin. Sänk värmen och låt sjuda ett tag. 

 

Bryn baconet och lägg sedan ned det i grytan tillsammans med vitlök och hela champinjoner.

Låt grytan puttra under lock i 1 timme eller tills köttet är mört.

 

Servera med ris och en klick creme fraiche.

 

 

600 g torskfilé eller torskrygg
2 gula lökar 
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 msk olivolja
1 paket saffran, 0,5 g
1 burk hela tomater, 400 g
1 tsk paprikapulver
 salt & peppar
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk färsk timjan, finhacka
 urkärnade svarta kalamataoliver

 

Aioli:
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, pressa
1 msk citronsaft

 

Skär torsken i tärningar och ställ åt sidan.

 Finhacka lök och vitlök. Spara ”fänkålsdillen” till garnering. Strimla fänkålen fint med en vass kniv, mandolin eller i matberedare.

 Fräs lök, vitlök och fänkål i olja i en stor gryta, strö över saffran och häll över burktomaterna. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt paprikapulvret. Salta och peppra.

 Häll i vin, vatten och timjan. Låt småputtra cirka 10 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.
Lägg ner fisken i grytan. Tillsätt oliverna. Sjud ett par minuter under lock tills fisken är klar.

 Aioli: Blanda majonnäs och vitlök, smaka av med pressad citronsaft. Servera aiolin till soppan.

 

Här kan du byta ut hjortronen mot tex hallon om du vill ha den lite syrligare.

De knäckiga smulorna kan du även använda till glass.

 

4 portioner.

 

2 dl hjortron, frysta eller färska
1 dl strösocker

 

Vaniljkräm:

1 vaniljstång
5 dl mjölk
6 äggulor
1 ½ dl strösocker
¾ dl maizenamjöl
25 g smör
1 dl vispgrädde

 

Rågsmulor:

50 g smör
½ dl rågflingor
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl

 

Rör försiktigt ihop bär och socker.

 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön, stång och mjölk 
i en tjockbottnad kastrull ock koka upp. Ta från värmen och låt dra i 15 minuter.

 

Vispa äggulor, socker och maizena luftigt i en bunke.

 

Ta bort stången från mjölken. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under vispning. Låt det bara koka upp snabbt annars skär den sig. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smör. Sila och låt kallna.

 

Vispa grädden och vänd ner i krämen vid servering.

 

Blanda alla ingredienser till rågsmulorna och strö ut över en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn på 200° i 10 - 15 minuter. Håll koll. Rör om regelbundet.

 

Servera hjortronen med vaniljkrämen och rågsmulor spridda över.

 

 

 

Servering:
400 g spaghetti
150 g getost, fryst

 

 

Låt puttra ca 40 minuter, rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Smaka av med socker, salt och peppar. Lyft ur örtkvistarna innan servering.

 

Koka pastan.  Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och peppar. Riv den frysta getosten fint och strö över vid servering.

 

 

 

 

 

Stek svampen i olja och smör i en stekpanna tills svampen fått lite färg. Tillsätt lök och slå på grädde. Låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.

 

Stek brödet i smör och olja på båda sidor tills det fått fin färg och är frasigt. Fördela svampen på brödskivorna och strö över parmesanost och persilja. Servera direkt.

 

 

4 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
40 g pinjenötter, rostade
basilika, färsk
salt & peppar

 

 

 

 

800 g kycklingfärs

1 burk krossade tomater

2 morötter 

1 lök

3 dl grädde

2 msk kycklingfond

2 tsk soya

Salt & peppar

Paprikakrydda

Spiskummin

 

Stek kycklingfärsen så den är genomstekt. Krydda med alla kryddor efter smak.

 Hacka löken, häll i den. Skala och skiva morötterna. Häll i dessa också. Låt allt steka med tills löken mjuknar.

Häll i krossade tomater. Låt dessa puttra med tills i stort sett all vätska kokat bort.

Häll i grädde, soya och fond. Låt sedan puttra på medelvärme i ca 15 minuter. Servera med potatis, ris eller pasta och en härlig grönsallad.

 

 

 

3 ägg
3 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 tsk lakritspulver
2 dl vetemjöl
150 gram smält smör
1 krm salt

 

 

Chokladganache:

1 1/2 dl vispgrädde
1 msk lakritspulver
150 g mörk choklad
1 dl strösocker
3⁄4 dl sirap
50 g smör

 

Kladdkaka:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg i bakplåtspapper i botten av en springform med avtagbara kanter på ca 24 cm. Smält smöret och låt svalna något. Rör ihop ägg och socker, du får inte vispa utan bara rör ihop det då det inte får komma in så mycket luft i kakan. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten, rör till sist i smöret. Häll i smeten i springformen . Ställ in i ugnen i cirka 20-30 minuter, den ska fortfarande vara kladdig invändigt.

 

Chokladganache:

Rör ut lakritspulvret i ½ dl grädde. Hacka chokladen grovt. Koka upp grädde, socker, sirap, choklad och smör. Låt koka under omrörning ca 5-7 min. Tillsätt lakritsgrädden. Häll chokladfudgen över kakan och ställ den i kylen tills fudgen stelnat. Kakan kan serveras som den är eller med en härlig klick vispgrädde.

 

 

4 portioner.

 

3 msk olja

2 gula lökar, finhacka

5 vitlöksklyftor, finhacka

½ tsk spiskummin, mald

½ tsk koriander, mald

½ tsk svartpeppar, mald

½ tsk kardemumma, mald

½ tsk senapspulver

1 krm kanel, mald

600 g lammbog, skär i 3 X 3 cm

1 msk färsk ingefära, riv

1 - 3 msk röd chili, finhacka

2 burkar krossade tomater

2 msk köttfond

2 dl kokosmjölk

 

 

 

Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök och vitlök några minuter på försiktig värme.Tillsätt kryddor och kött och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt ingefära, chili, fond och krossade tomater. Låt grytan koka sakta i 2 timmar tills köttet är mört.

Tillsätt kokosmjölk och yoghurt och låt det koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. mer fond.

 

 Servering:

 

 

 

600 g kycklingfilé
2 msk olivolja
1 msk honung
skal och saft av 1 apelsin
1 msk oregano
1 msk basilika
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
limesås
1 ekologisk lime
2 dl crème fraiche 
1 tsk honung
salt & peppar

 

Tillbehör
rispilaff, se recept, eller
vanligt kokt ris

 

Gör så här
 Sätt ugnen på 180°. Blanda olja, honung, apelsinsaft, -skal och de torkade örterna i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar, lägg i kycklingen i marinaden och låt kycklingen vila lite i denna.

 Ta upp kycklingen, lägg den i en ugnsform och låt stå i ugnen tills innertemperatur är 68°, det tar cirka 30 minuter.

 Limesås: Tvätta limefrukten ordentligt. Riv skalet på ett fint rivjärn. Halvera frukten och pressa ur saften i en skål.
Tillsätt crème fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen med limesåsen och rispilaff. Vanligt kokt ris blir också gott till.

 

Rispilaff:

4 portioner ris
2 tsk gurkmeja
frysta granatäpplekärnor
½ rödlök, finhackad
2 msk finhackad persilja
½ dl russin
salt & peppar

 

Gör så här:
 Koka rise och blanda i gurkmeja.

När riset är klart vänd ner löken, granatäppelkärnorna, persiljan och russinen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera till kycklingen.