Parmalindad kyckling med citron och grönsaker.

 
 
4 stora kycklingfiléer, dela på hälften
salt & peppar
8 skivor parmaskinka
6 – 8  potatisar, skär i klyftor
3 morötter, skär i stavar
olivolja
2 vitlöksklyftor, halvera
1 purjolök, hacka
10 champinjoner, dela
1 gul paprika, skär i bitar
1 citron, skär i klyftor
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning
1 kruka färsk timjan
 
 
Fräs kycklingen gyllenbrun i lite smör. Salta och peppra. Linda sedan in varje kycklingbit med parmaskinka.
 
Lägg potatis och morötter i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja, lägg på vitlöksklyftor na och salta lätt. Ställ in i ugnen på 220° i ca 15 minuter och låt dem steka lite i förväg.
 
Ta ut rotfrukterna och lägg på de parmalindade kycklingfiléerna tillsammans med purjolök, champinjoner och paprika. Lägg på citronen över anrättningen och häll därefter matlagningsgrädden över alltihop. Smula i buljongtärningen, salta och peppra efter smak.
 
Avsluta med att lägga på rikligt med färska timjankvistar. Ställ in i ugnen på 220° i 20–25 minuter.

Gryta med gorgonzola och björnbär.

 
 
4 portioner.
 
800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
1 paket bacon
3 schalottenlökar, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 kruka färsk timjan
4 dl rödvin
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
10–12 mandelpotatisar
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
200 g frysta björnbär
salt & peppar
 
 
Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dem gyllenbruna i smör i en tjockbottnad gryta. Strimla baconet och stek det knaprigt i en separat stekpanna. Låt fettet rinna av på ett hushållspapper och lägg ner det i grytan tillsammans med köttet.
 

Fräs lök och vitlök lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

 

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.


Chokladpaj med smörkola & flingsalt.

 

Pajdeg:

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

½ dl kakao

100 g smör, kylskåpskallt

1 ägg

 

Smörkolafyllning:

1½ dl strösocker

1½ dl vispgrädde

1½ dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

3/4 tsk salt

150 g smör

 

Ganache:

125 g mörk choklad

1 ¼ dl vispgrädde

 

Garnering:

flingsalt

 

Pajdeg:  Kör ingredienserna i en matberedare tills de precis går ihop. Plasta in degen och lägg den i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.
 
Ta fram degen och kavla ut den till en platta, 24–26 cm i diameter, mellan två bitar plastfolie. Lägg pajskalet i en smord pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel.
 
 
Fyll formen med torkade ärter för att undvika att kanterna åker ner under gräddning, eller täck kanterna med aluminiumfolie.
 
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 12 min. Ta ut pajskalet ur ugnen och ta bort ärterna eller folien. Grädda bottnen i ytterligare 5–10 min. Låt den svalna helt.
 
 
Smörkolafyllning:  Häll strösocker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp, rör om då och då. Låt kolan koka tills den nått 120 grader, mät med en termometer. Ta kastrullen från plattan och rör ner vaniljsocker och salt. Klicka i smöret och rör till en jämn smet.
 
 
Häll smörkolan i pajskalet och låt pajen stå svalt i minst 3–4 tim.
 
 
Ganache: Hacka chokladen i mindre bitar och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull tills den börjar koka. Häll den varma grädden över chokladen. Vänta 1 min och rör sedan om till en slät smet. Häll ganachen över kolan och fördela den jämnt.
 
 
Låt pajen stå i kylen i minst 2–3 tim. Ta fram den en stund innan servering och strö över lite flingsalt.

Bruschetta med rökt laxröra.

 
6 bruschettor.
 
 

Laxröra:
200 g varmrökt lax eller kallrökt
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost 
1 tsk stött rosépeppar
1 lime
1 knippe gräslök

 

Servering:
6 skivor bröd

 

Gör så här:
 Laxröra: Avlägsna skinnet ifrån laxen och dela köttet i mindre bitar med fingrarna. Rör ihop laxbitarna med ost och krydda med rosépeppar. Skölj och tvätta limen väl och finriv skalet, pressa ur saften. Smaka av laxröran med limeskal och -saft. Finklipp gräslöken och blanda ner den.


Rosta brödskivorna och fördela laxröran på alla skivor och servera.


Twixpaj.

 
 

Pajskal:

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills den inte är glansig längre.Ta bort aluminiumfoliet och grädda det i ytterligare 15 minuter. Låt pajskalet svalna ordentligt innan du fyller det med kola.

 

  Kola:

150 g smör

2 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

3 dl vispgrädde

 

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under konstant omrörning på medelvärme i 20-30 minuter.

Gör kulprovet för att se till att kolan kokat tillräckligt. Det gör du genom att hälla lite kola i ett glas kallt vatten, då ska kolan gå att forma till en mjuk boll).

Häll upp kolan i pajskalet och ställ i kylskåpet för att stelna.

 

 

Mjölkchokladganache :

200 g mjölkchoklad

0,5 dl vispgrädde

flingsalt

mjuka kolor klippta i mindre bitar

 

Grovhacka mjölkchokladen och lägg den i en värmetålig skål.

Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll grädden över chokladen och rör om till en jämn smet. Bred ut mjölkchokladganachen över kolan och dekorera med flingsalt och mjuka kolor.


Kycklinggratäng med basilika.

 
 
600 g kycklingfile
2 st hönsbuljongtärningar
3 dl magtlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
2 1/2 msk dijonsenap
salt & peppar
spiskummin
1 kruka basiliska
 
 

Lägg hela kycklingfiléer i en ugnsfast form. Salta, peppra och krydda även med spiskummin efter smak.

 Tillaga kycklingen i ugnen i ca 20 minuter, blanda under tiden såsen till kycklingen.

 

Blanda grädde, creme fraiche, hackade buljongtärningar och dijonsenap. Hacka ca 1/3 av hela krukan basilika, spar några blad till servering, och ha i hacket i gräddblandningen.

 

Ta ut kycklingen och häll på gräddblandingen, ställ i ugnen i ytterligare 15 minuter. Kolla så att kycklingen är helt genomstekt innan. Dela upp kycklingfileerna i skivor men låt dem ligga kvar i såsen. Servera med ris, potatis eller pasta.


Sotad salmalax med nudlar, mango och jordnötter.

 
 
Het lax, frisk mango och knapriga jordnötter.
 
4 portioner.
 

Ingredienser:

800 g salmalax (eller annan lax av fin kvalité)
1 tsk socker
1 tsk salt
200 g risnudlar
1 grön mango (knappt mogen)
2 salladslökar (tunt skivade)
1–2 röd chili (tunt skivad i ringar)
1 1/2 dl rostade salta jordnötter (lätt krossade)
1 kruka mynta
1 lime (i klyftor)

 

Dressing:

1 msk honung
saft och skal av 1 limefrukt
1 msk fisksås
1 msk soja
2 msk sesamolja
2 cm färsk riven ingefära
1 tsk vatten

 

 

Klappa in salmalaxen med socker och salt. Låt stå. Lägg nudlarna i en djup skål och häll över kokande vatten. Låt stå ca 6 minuter, eller tills de är al dente. Häll av vattnet och skölj i iskallt vatten. Lägg tillbaka i skålen med 1 msk matolja och lite salt. Blanda runt och låt stå. Blanda dressingen och låt stå.

 

Skala mangon och skär av köttet så nära kärnan som möjligt. Skiva tunna skivor och sedan stavar. Har du en julienne-skalare så använd den.

 

Blanda nudlar, mango-strimlor, salladslök och chili (spara lite till dekoration) med dressingen (spara även lite här till laxen).
 
 
Sätt en panna på riktigt hög värme utan olja. Skär laxen i bitar, men inte hela vägen ner – ungefär som när man gör hasselbackspotatis (det går nämligen inte att skära till laxen när den är tillagad, då glider bitarna bara iväg). Fös ihop den till en hel bit och halstra den i pannan i cirka två minuter. Den ska få en sotad yta men fortfarande ha en rå och saftig kärna i mitten. Vänd försiktigt och stek några sekunder.
 
 
Lägg över hela biten på nudelblandningen och ringla över resten av dressingen över laxen. Toppa med resten av jordnötterna, chilin, salladslöken och sist mynta. Servera med limeklyftor.

Ravioli med brynt smör och salvia.

 
 
4 portioner.
 
 

600 g ravioli, köpt eller hemlagad
ca 50 g smör
1 kruka salvia
 svartpeppar
flingsalt
parmesanost, hyvlad

 

Gör så här:

Koka raviolin enligt anvisningarna på paketet. Ta upp och fördela på varma tallrikar. Håll varmt.


 Hetta upp smöret i en stekpanna. Plocka bladen från salvian och lägg i dem i smöret.


 När smöret skiftar mot brunt är det dags att skeda det med salviabladen över pastan. Ta ett par tag med svartpeppar­kvarnen över och toppa med flingsalt.


Servera genast pastan på varma tallrikar tillsammans med lite hyvlad parmesan.


Hallonmousse.

 
 
6 - 8 portioner.
 
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl florsocker
2 dl hallon
1 msk vatten
 
 

Garnering:

hallon

choklad

nötter

 

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

Vispa grädden medelhårt. Vispa äggulor och florsocker till en vit och luftig smet. Mosa hallonen med en gaffel.

Värm lite av hallonen med vattnet i en kastrull eller i mikron. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem med det varma hallonmoset. Vänd ner det varma hallonmoset i det kalla hallonmoset.

Tillsätt äggulesmeten och vänd ihop allt. Vänd till sist ner den vispade grädden.

Fördela moussen i portionsglas eller formar. Låt dem stå kallt i 3–4 tim.

 

Servering:

Ta fram desserterna ur kylen och dekorera den med det du tycker om.


Parmesanchips med citronkräm & löjrom.

 

Parmesanchips, ca 20 st
200 g riven parmesan
80 x 2 g löjrom

 

Citronkräm:
2 dl créme fraiche 34%
1/2 citron, citronzest 
salt & peppar

 

Topping:
1 stor rödlök, finhacka
persilja, dill el gräslök

 

Citronkrämen:
Börja med att göra citronkrämen. Blanda samman crème fraîche, citronzest och smaka upp med salt och peppar. Ställ in i kylen och låt stå till servering.

 

Tips! Om krämen skulle bli för rinnig vid servering, vispa upp den med elvisp tills den blir tjock och härlig. Det tar en stund att vispa crème fraîche, men tjock, det blir den! (34% crème fraîche kan bli rinnig ibland när man rör i den för mycket, så då är det bara att ta fram elvispen)

 

Parmesanchipsen:
Sätt ugnen på 170-175 grader.


Riv parmesanosten grovt och lägg ut bakplåtspapper på två plåtar. Fördela ut 10 små högar per plåt och ställ in i ugnen i ca 8-10 min. Högarna kommer smälta ner och bli runda fina chips. Håll koll, dem skall bara bli gyllene till färgen.
Hacka under tiden rödlöken mycket fint.
Ta sedan ut parmesanchipsen och låt svalna helt.

 

Servering:
Lägg upp parmesanchipsen.  Lägg på en klick citronkräm på varje och toppa med löjrom, hackad rödlök & persilja (el dill / gräslök).


RSS 2.0