Syltad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker, ättikssprit och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt det koka upp. Låt löken svalna i lagen. Plocka och strimla myntabladen. Blanda ner myntan i löken precis innan servering.

Dressing: Kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefäran. Blanda  crème fraiche, majonnäs, chili och ingefära. Smaksätt med salt och peppar.

Räkcocktail: Hacka nötterna fint och rosta dem i en torr och het stekpanna.

Skala, skär bort kärnan och skiva mangon tunt. Dela, kärna och gröp ur avokadon med en sked. Skär avokadon i skivor. Strimla salladen fint.

Skala eller låt räkorna rinna av.

Lägg salladen i vida glas. Lägg på mango, avokado och räkor. Ringla över dressingen, toppa med syltad lök och cashewnötter.