200 g smör, smält
5 dl strösocker
1 dl kakao
2 krm flingsalt (eller 1 krm vanligt salt)
1 msk vaniljsocker
4 ägg
3 dl vetemjöl

Chokladkolakräm
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl ljus sirap
1 msk kakao
1 ½ dl vispgrädde
200 g ljus eller mörk choklad

 

 Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, kakao, salt och vaniljsocker. Blanda ordentligt. Tillsätt ägg och vetemjöl och blanda ihop allt till en slät smet.

 Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbar kant, 23–24 cm i diameter (bröa med ströbröd eller kokos).

 Grädda kakan längst ner i ugnen i 32–34 min. Låt den kallna i formen. Pudra florsocker över kakan före servering.

Chokladkolakräm: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, sirap, kakao och vispgrädde. Låt blandningen puttra på svag värme i ca 5 min.

Bryt chokladen i bitar och blanda ner dem i smeten och blanda till en slät smet.

Häll chokladkolasmeten över chokladbottnen. Låt kakan stå i kylen i några timmar så krämen stelnar. Servera gärna kakan med vispgrädde och färska bär.

 

 

En variant av tiramisu som blir lite syrligare.

 

6 portioner.

 

4 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

500 g philalphiaost

1 1/4 dl koncentrerad rabarbersaft

1 1/4 dl amaretto likör

8 tjocka skivor sockerkaka eller biscottikakor

 

Vispa äggulor, socker och vanilsocker fluffigt. Vipsa grädden. Vispa ned grädden och färskost i äggsmeten. Blanda rabarbersaft och likör. Vänd sockerkaksskivorna i vätskan.

 

Lägg ned sockerkaksskivorna i ett glas och varva sen med färskostkrämen. Ställ i kylen i 2 timmar eller gärna över natten. Garnera med citronmeliss eller varför inte med rabarber och rostad mandel.

 

 

Lättgjord paj med både hallon och jordgubbar och ett täcke med knäckiga smulor på toppen.

Jordgubbarna kan bytas ut mot blåbär och varför inte prova med svarta vinbär eller rabarber.

 

Pajskal
240 g vetemjöl (4 dl)
150 g smör
90 g strösocker (1 dl)
½ krm salt

Bärfyllning
400 g hallon (frysta eller färska)
250 g jordgubbar  (frysta eller färska)
1 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Knäckiga smulor
50 g smör, rumsvarmt
1 msk ljus sirap
1 ½ dl havregryn
¾ dl strösocker
2 msk vetemjöl

 

Sätt ugnen på 200 grader. Pajskal: Väg upp ingredienserna och kör dem till en deg i en hushållsmaskin.

Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Låt den stå i kylen i ca 30 min.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 20 min.

Tina bären om du använder frysta. Mät upp vikten på bären och rör snabbt ihop dem med strösocker och potatismjöl.

Smulor: Nyp ihop smöret med resten av ingredienserna till en smulblandning.

Bred ut bären ovanpå pajskalet. Strö smulorna ovanpå bären.

Fortsätt grädda pajen mitt i ugnen i 30–35 min eller tills smulorna fått en gyllenbrun färg. Täck kanterna med aluminiumfolie under gräddningen om de får för mycket färg.

 

 

 

 

Frasig botten toppad med rostad vit choklad. Kompotten kan göras i förväg och chokladen rivas i god tid.

 

6 portioner.

 

400 g rabarber

2 msk vatten

1 3/4 dl strösocker

1 rulle smördeg

ägg till pensling

50 g vit choklad  

 

Servering:

grädde eller glass

ev. hackade nötter

 

Kompott: Skölj och dela rabarbern i 2–3-cm bitar. Lägg i en kastrull med vatten, socker och kanelstång. Värm försiktigt, rör om och låt småkoka tills rabarbern är mjuk, ca 10 min. Ta av och låt kallna.

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut degen med sitt papper på en plåt. Dela den i sex rektanglar. Ritsa en 2 cm bred kant med vass kniv på varje, ritsa degen tätt innanför och pensla kanten med uppvispat ägg.

Baka dem mitt i ugnen ca 78 min tills kanterna fått gyllene färg. Ta ut och låt svalna lite. Tryck ner degen innanför kanterna lätt med en sked.

Ta upp kanelstången och fördela rabarbern utan spadet innanför kanterna på rektanglarna. Strö över grovriven vit choklad och grädda ytterligare 4–5 min, tills chokladen smält och fått färg. Servera ev med vispad grädde eller glass.

 

 

Krämen med vit choklad och citron går bra att göra cirka tre dagar i förväg. Förvara den i kylen.

 

4 portioner.

 

200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 citroner
200 g naturell färskost,
rumstempererad
18 digestivekex

Garnering

hallon och citronmeliss

 

1. Hacka den vita chokladen, smält den i grädden.
2. Finriv skalet på citronerna och tillsätt det.
3. Vispa ner den rumstempererade färskosten i chokladkrämen och låt stelna i kyl.
4. Vid servering, krossa kexen och varva i glas med krämen.
5. Garnera med lite färska hallon och citronmeliss.

 

Det går bra med både frysta och färska jordgubbar. Jag har även gjort den med svarta vinbär som blev väldigt gott. Går säkert bra med hallon och åkerbär också, men då blir det lite kärnor i som du kan sila bort.

 

4 - 5 portioner.

 

200 g jordgubbar

½ vaniljstång

½ dl strösocker

1/4 dl vatten

2 äggulor

2 msk honung

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

 

Blanda jordgubbar, vaniljstång, socker och vatten i en kastrull. Koka på svag värme till en kompott. Ta upp vaniljstången och mixa kompotten slät med mixerstav. Låt kallna.

 

Vispa äggulor och honung till ett krämigt skum i cirka 5 minuter.

 

Lägg gelantinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

 

Vispa grädden fluffig och fast. Smält gelantinbladet med lite grädde i en kastrull. Tillsätt lite av äggskummet. Blanda ned gelantinblandningen i äggkrämen. Tillsätt kompotten och vänd sist ned grädden.

 

Fördela moussen i glas och ställ i kylen cirka 2 timmar. Garnera moussen med krossade kakor och färska bär.

 

 

En len pannacotta med mild lakritssmak och färska hallon. Lakrits och hallon är en riktig favoritkombo. 10 minuters tillagningstid plus tre timmar i kylskåpet.

 

4 - 6 portioner.

 

PANNACOTTA:

 

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

2 - 3 msk krossade lakritskarameller

3 msk strösocker

 

SERVERING:

 

färska hallon

citronmeliss

 

 

En enkel och god dessert man snabbt kan vispa ihop när gästerna vill ha efterätt.

 

4 portioner.

 

3 äpplen, gärna syrliga

50 g smör

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde

1 nypa salt

½ liter vaniljglass

1 tsk malen kanel

ev. mandelspån

 

 

 

 

Skorpor och aprikoser med smak av mandel gör den luftiga mascarponekrämen ljuvlig.

 

4 - 6 portioner beroende på stroleken av glas.

 

3 ägg

1,25 dl strösocker

250 g mascarpone

1 tsk finrivet citronskal

8 torkade aprikoser, strimla

2 msk amaretto likör

1 dl krossade cantucciniskorpor

 

Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggulor och socker poröst. Tillsätt mascarponen, lite i taget, och rör till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner i mascarponeblandningen. Rör ner citronskalet.Fördela mascarponekrämen i små dessertglas och ställ in i kylskåp ca 1 timme. Lägg aprikoserna att dra i amaretton till servering. Garnera med aprikoser och skorpor vid servering.

 

 

Annorlunda och god paj. Kokosoljan finns i burk och är inte flytande. Den är lite dyr med ger en god smak till pajen.

 

7 st äpplen

2 dl frysta lingon

½ msk finriven ingefära

0,75 dl flytande honung

 

Topping:

200 g mandelmassa

2 dl havregryn

1 dl kokosolja

 

Sätt ugnen på 175°.

 Skala och skär äpplena i klyftor. Vänd runt dem med lingon, ingefära och honung och lägg i en pajform. 

Mixa ihop alla ingredienser till toppingen till ett smul. Strö toppingen över äpplena och grädda mitt i ugnen ca 40 min. 

Servera pajen med vaniljsås eller glass.

 

 

 

 

 

Bara att vispa ihop, smaksätta och ställa in i frysen – glassmaskin behövs inte. Det är bara en sak som är svår: att välja smak! Du kan ta vilka bär som helst.

 

3 dl vispgrädde

3 äggulor

½ dl florsocker eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

1½ dl blåbärsylt, lingonsylt eller hjortronsylt

2 msk blåbär, lingon eller hjortron

 

Vispa grädden fluffig. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst. Vänd ner 1 dl sylt och all grädde i äggvispet. Varva parfaitmassan och resten av sylten i en form. Strö över lite bär och ställ i frysen minst 5 timmar.

 

 

 

 

 

Solmogna nektariner och hallon möter krämigt fluff och krispiga kex i en modern ”Peach Melba.

 

6 portioner.

 

250 g mascarpone

2 dl vispgrädde

1½ dl prosecco ( mousserande vin )

1 tsk mortalade kardemummakärnor

5 nektariner

½ lime, skal och saft

1 msk flytade honung

9 savoiardikex

 

HALLONSÅS:

 

125 g frysta hallon

2 msk honung eller socker

½ tsk vaniljpulver

 

 

Vispa mascarpone, grädde, 0,5 dl prosecco och kardemumma fluffigt med elvisp. Skär nektarinerna i mindre bitar. Vänd runt med finrivet limeskal (endast det gröna) och pressad saft. Smaka av med honung. Lägg hallon, honung och vaniljpulver i en kastrull och koka upp. Ställ åt sidan att svalna. Häll 1 dl prosecco i en djup tallrik. Dela kexen och doppa i vinet. Varva mascarponekrämen med kexen nektarinerna och hallonsåsen i serveringsglas.