Kantarelltoast med parmesan.
Supergod toast.
4 portioner.
2 skivor surdegsbröd
1 msk smör
250 g kantareller
1 msk smör
salt & peppar
2 st schallotenlök, finhacka
100 g philadelphiaost
½ dl riven parmesanost
1 tsk vinäger
ev gräslök och rosepeppar till garnering
Bred ett tunt lager smör på båda sidorna av brödskivorna. Rosta i ugnen på 225° eller stek i stekpanna till fin färg.
Skär stora svampar i mindre bitar. Stek i smör i en het stekpanna. Salta, peppra och stek tills vätskan släppt och svampen är gyllene. Tillsätt löken och rör om
.Rör ihop philadelphia osten med parmesan och vinäger. Smaksätt med tryffelolja. Bred ett tjockt lager på bröden. Halvera. Toppa med kantareller och ev garnering.
Fetaostpaket med chili, oliver och örter.
Enkelt och gott på grillen.
4 portioner.
300 g fetaost
1 röd chili
1/2 dl urkärnade gröna oliver
8 små kvistar färsk timjan
2 msk olivolja
1/2 citron, rivet skal
färsk timjan till garnering.
Dela fetaosten så att det blir 4 stora bitar. Lägg varje bit på dubbla folioark.
Kärna ur och finhacka chilin. Skiva oliverna. Fördela oliver och chili på fetaosten. Toppa med timjankvistar och rivet citronskal. Ringla över olivolja och strö över lite svartpeppar. Vik ihop folioarken, se till att det sluter helt tätt. Grilla ca 7–10 minuter.
Öppna paketen och garnera med färsk timjan.
Petit choux med löjrom och räkor.
Har man inte färskost hemma går det lika bra med bara creme fraiche, jag tyckte smaken blev extra krämig och god med lite philadelphia ost. Jag tror att det finns färdiga petit choux att köpa om du inte vill göra dom själv. Passar som mingelmat, och varför inte till buffeebordet.
20 stycken.
2 dl vatten
75 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg
Fyllning:
1 dl crème fraiche
1 dl Philadelphia ost
salt & peppar
räkor
löjrom
röd lök, finhackad
Ställ ugnen på 200 grader. Koka upp vattnet + smöret i en kastrull , och smöret skall smältas helt. Vispa kraftigt ( jag hade elvisp ) och vispa i mjölet, när det är ordentligt blandat så knäck i ett ägg i taget fortfarande under kraftig omrörning. När det är en kletig och jämnt blandad smet så klickar du i den i en spritspåse och spritsar sedan ut cirka 12 – 15 bröden. Grädda i mitten på ugnen i cirka 20- 25 minuter tills de har fått färg och blivit lätta och luftiga. Låt sedan svalna på galler medan du förbereder fyllningen.Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost med lite salt och peppar. Skala räkorna och hacka löken. Skär sedan av toppen på de luftiga bröden, och bred ut krämen och toppa med lök, räkor och kaviar, sätt på locket och servera genast.
Tarte flambee` med rökt lax.
Superenkelt och matigt tilltugg med härliga smaker – funkar också som varmrätt för 2-3 personer. Receptet kommer från Håkan Larsson som jag gillar skarpt. Enkla och goda recept.
1 färdig pizzadeg
1 dl crème fraiche
2 - 3 dl riven västerbottensost
150 - 200 g kallrökt lax i skivor
Gräslöks gremolata:
1 kruka gräslök
rivet skal av 2 citroner
2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 150°. Rulla ut pizzadegen på en plåt med bakpapper. Bred på crème fraiche och strö över osten. Grädda till fin färg mitt i ugnen, ca 15 min.
Under tiden, strimla laxen och finhacka gräslöken. Blanda gräslöken med citronskal och olja.
Ta ut den färdiga tarten, låt svalna något. Fördela lax och gremolata över, skär i bitar och servera direkt.
Dryckestips
2014 Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Frankrike, Nr 2275, 79 kr
eller
Langlois Crémant de Loire Brut, Frankrike Nr 7404, 129 kr
Alkoholfritt 2014 Jacob’s Creek Unvined Riesling, Australien Nr 1935, 59 kr
Olivpajer.
Delikata olivpajer i miniformat är perfekta som förrätt eller på en buffé.
8 stycken
Pajdeg:
125 g smör, kylskåpskallt
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 äggula
1 msk vatten
Fyllning:
1 stor gul lök, hackas
2 dl svarta och gröna oliver, grovhackas
2 dl mjölk
3 ägg
2 dl parmesanost, rivs
Hacka ihop smör, vetemjöl och grahamsmjöl till en grynig massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt äggulan och eventuellt vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
Låt degen vila i kylen i minst 30 min.
Kavla ut degen till en stor platta. Ta ut 8 rundlar, ca 12 cm i diameter, som passar till små pajformar, ca 10 cm i diameter. Alternativt klä en stor pajform, ca 30 cm i diameter. Ställ formarna i kylskåpet i ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.
Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda dem mitt i ugnen i 10–12 min.
Fyllning: Fräs löken
försiktigt i en stekpanna. Vispa ihop mjölk, ägg och parmesanost i en skål. Fördela lök och oliver i pajskalen och häll över äggstanningen.
Grädda pajerna mitt i ugnen i 25–35 min tills äggstanningen har stannat. Låt dem svalna lite innan servering.
Löjromsflarn.
En god förrätt som jag gör ganska ofta och väldigt enkel. Den går att göra med gravad eller rökt lax också. Varför inte räkor.
4 - 6 portioner.
1 rulle smördeg, 250 g
1,5 dl lagrad riven ost
1 dl crème fraiche
½ finhackad rödlök
1 dl finhackad gräslök
1 knippe dill
100 g löjrom
1 citron
salt & peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegen i en långpanna.
Strö över den rivna osten, salta och peppra. Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 minuter.
Ta ut och låt svalna lite. Toppa med creme fraiche i små klickar, löjrom, rödlök, gräslök och dill. Servera med några citronklyftor.
Dryckestips
Codorniu Clasico Brut, Spanien Nr 7735, 46 kronor (37,5 cl)
Pol Roger Brut Réserve, Frankrike Nr 7549, 217 kronor (37,5 cl)
Varm svampsallad med getost.
Lättgjord och ändå festlig start på middagen som funkar perfekt med att glas fylligt vitt vin.
2-3skiva(or) bondbröd
1 msk rapsolja
salt
200g skogschampinjoner
2 - 3 msk smör
salt & peppar
100 g blandad sallad
150 - 200 g getost
Garnering
oliv - eller citronolja
Sätt ugnen på 180°. Riv brödet i smulor, vänd runt dem i olja och lite salt. Rosta krutongerna gyllene och knapriga mitt i ugnen 10-15 min. Ta ut och låt svalna.
Smula getosten. Skiva svampen grovt. Stek svampen helt igenom i smör, salta och peppra. Blanda sallad, svamp och krutonger, fördela på fyra tallrikar. Fördela getosten, ringla över olja och servera bums.
DRYCKESTIPS:
2014 Marie d’Alsace, Frankrike, ekovin Nr 12244, 79 kr
eller
2015 Four o’Clock Chardonnay, Australien, ekovin Nr 6439, 99 kr
Alkoholfritt:
Eriksberg Julbordslager, Sverige Nr 1960, 11:90 kr/33 cl
Ricottacrostini med balsamico-körsbär.
Buonissimo och busenkelt! Perfekt liten förrätt som får inleda aftonens italienska meny och den är mycket godare än vad man tror.
4 portioner.
15 - 20 körsbär
olivolja
2 schalottenlökar, finskurna
1 msk socker
1 msk rosmarin, finhackad
1 msk balsamvinäger
4 - 8 skivor bröd
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk ricotta 250 g
1 citron, rivet skal
flingsalt
honung
chiliflakes
Kärna ur körsbären. En olivurkärnare, virknål eller ätpinne ovanpå en flaska är fiffiga redskap till detta pillerijobb eller köp konserverade på burk ( kompott heter de som vi köper ) Hetta upp olivoljan. Tillsätt löken och låt stekas mjuk utan att få färg. Tillsätt socker och låt det karamelliseras lite. Häll sedan i körsbär, rosmarin och balsamvinäger och vänd runt som hastigast. Grilla, rosta eller stek brödet. Gnid ytan på ena sidan med vitlöksklyftan. Bred på generöst med ricotta. Riv över citronskal och strö över lite flingsalt. Fördela sedan körsbärslöken ovanpå. Toppa med lite honung och chiliflakes.
Pilgrimsmusslor i lyxigt sällskap.
Bilden övernsstämmer inte riktigt med receptet. Ingen sparris men det passar säkert om du vill ha det.
4 portioner.
12 pilgrimsmusslor
smör till stekning
100 g sockerärtor, förväll 1 min i lättsaltat vatten, spola sen i kallt vatten, strimlas
2 plommontomater, delas i kvartar, skrapa ur kärnhuset och skär bort skalet, strimlas
1 msk finhackad schalottenlök
2 skivor parmaskinka, strimlas
Smörsås:
1 schallotenlök, finhackas
1½ dl vitt vin
1 tsk vitvinsvinäger
150 g rumsvarmt smör
salt & peppar
Blanda tomater, sockerärtor och schalottenlök. Knaperstek parmaskinkan i torr panna.
Sås:
Lägg löken i en kastrull. Häll på vinäger och vitt vin, låt koka sakta tills endast några matskedar kvarstår. Öka värmen och klicka i smöret under ständig vispning. Salta & peppra.
Hetta upp smör i en stekpanna. Krydda och stek pilgrimsmusslorna i 2 minuter på vardera sida. Servera med tomatsalladen, vinsåsen och parmaskinkan.
Räkor al pil pil.
Mera tapas som räcker till 6 - 8 personer.Servera gärna med baguette, det är oerhört gott att doppa brödet i den välsmakande oljan.
Ingredienser:
¾ stora ishavsräkor, tinade
3 st. vitlöksklyftor
1-2 st. röda spanska pepparfrukter
1 dl olivolja
½ dl hackad persilja
Sätt ugnen på 250°. Skala räkorna och fördela dem i små ugnssäkra portionsformar.
Finhacka vitlöken. Ta bort kärnorna och mellanväggar från pepparfrukten om du inte vill ha det alltför hett. Finhacka pepparfrukten.
Hetta upp oljan i en kastrull tillsammans med vitlök och pepparfrukt. Tills vitlöken börjar få lite färg. Häll den heta oljan över räkorna och ställ in formarna en kort stund i ugnen tills det börjar bubbla och bli riktigt hett. Strö över lite persilja och servera genast.
Pimientos de Padròn.
Ytterligare en tapas rätt som också går fort att göra. Räcker till 6 - 8 personer.
Ingredienser
200 g pimientos de padron
½ dl olivolja
flingsalt
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna.
Stek dem hela runt om tills de börjar bli lite mjuka. Lägg dem att rinna av på hushållspapper. Salta och servera.
Örtmarinerade oliver.
En till tapas rätt som är väldigt enkel att göra.
Ingredienser:
200 g gröna oliver med kärna
¾ dl olivolja
2 st. vitlöksklyftor
1½ tsk torkad timjan
½ st. röd spansk pepparfrukt (kan uteslutas)
Häll av oliverna och lägg dem i en skål. Blanda ner olivolja, timjan och pressad vitlök.
Skär chilin i bitar och blanda ner även den. Häll alltsammans i en burk med lock och förvara oliverna svalt minst 1 dygn så att de hinner dra åt sig smakerna.
Escolanets. (dadlar med bacon)
En klassiker till tapas buffé där det blir fantastiskt gott med sötman i dadlarna ihop med den rökta smaken. Tål du inte valnötter eller mandlar kan du utesluta dem. Praktiskt för du kan göra dem i förväg. Räcker till 6 - 8 personer.
Ingredienser:
Friterad bläckfisk.
En perfekt tapas rätt som räcker till 6 - 8 personer om du har några fler tapasrätter. Frityrsmeten går att använda till grönsaker, fisk och räkor.
Ingredienser:
800 g bläckfiskringar, tinade
1½ dl vetemjöl
1½ dl kall lättöl eller vatten
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 liter neutral olja, t ex raps
Tillbehör:
citronklyftor
ev. majonnäs
Torka av bläckfiskringarana. Blanda mjöl, öl eller vatten, salt och bakpulver i en bunke till en klumpfri smet. Hetta upp oljan till 180°. Doppa de avtorkade bläckfiskringarna i frityrsmeten. Fritera några åt gången 2–3 minuter tills de får fin färg. Servera dem nyfriterade med citronklyftor och ev majonnäs.
Ostgratinerade tunnbrödsnittar à l’Alsace.
Alsacepizzan tarte flambée har inspirerat till dessa festliga, smakrika tilltugg, som går bra att förbereda och ha inslagna i folie i kylen fram till gratineringen – då väntar du till dess med att skära rullarna i bitar.
4 portioner.
2 ark mjukt tunnbröd
1 gul lök, strimla tunt
2 msk smör
4 - 5 msk crème fraiche
svartpeppar
60 - 80 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
1 dl finriven gruyère eller annan smakrik ost
Stek löken helt mjuk i smöret på svag värme, den ska inte få färg.
Sätt ugnen på 225°. Bred crème fraiche på bröden. Fördela löken och peppra. Lägg skinkskivorna i ett lager ovanpå. Rulla ihop från kortsidan och skär varje rulle i 6 bitar (totalt 12 bitar).
Lägg rullarna med snittytan upp i muffinsformar. Fördela osten över och gratinera i övre delen av ugnen 5-6 min, tills osten smält och fått lite färg. Servera direkt, klipp eventuellt lite krasse över.
Dryckesförslag
Vitt vin 2014 Gustave Lorentz Riesling Réserve, Frankrike Nr 22257
Eller, vitt mousserande vin Cava Blanc de Noirs, Spanien Nr 7610, ekovin
Alkoholfri cider Somersby Cider Non Alco, Sverige Nr 1939
Varm getost med färska fikon.
Ett gammalt recept som jag gjorde ofta för ett antal år sedan. Det passar både som förrätt och dessert. Godare än det ser ut på bilden. Om du inte får tag på färska fikon så går det bra med konserverade.
4 portioner.
4 tjocka skivor getost
4 skivor franska
4 färska fikon
1 kvist rosmarin
1 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
Ugn 200 grader. Rosta brödskivorna på ena sidan i lite olivolja i en stekpanna. Lägg brödskivorna på en plåt och placera en bit getost på varje skiva. Sätt in i ugnen i 5 minuter. Börja med såsen: Smält sockret i en stekpanna. Dela fikonen på hälften och lägg ned dem i det smälta sockret. Häll på balsamvinäger, hälften av rödvinet och rosmarinen. Vänd fikonen i såsen, häll på resten av vinet och låt det hela småputtra några minuter. Lägg upp fikonen på den varma getosten och singla till sist på lite av såsen.
Spenat - och ricotta tartelette.
En paj som går att göra på nolltid. Variera fyllningen med det du har hemma – det går fint att blanda i lite vad som helst av olika sorters grönsaker och du kan även ta tex lufttorkad skinka. Passar bra som förrätt men även på ett italienskt buffebord.
4 portioner.
1 rulle färdig smördeg
250 g bladspenat, tinad
3 ägg
250 g ricotta
1 citron, rivet skal
1 msk torkad basilika
salt & peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen lätt, så att den passar till att klä en rektangulär ugnsform, ca 35 x 25 cm. Pricka den i bottnen och förgrädda i ca 10 minuter. Pressa vätskan ur den tinade bladspenaten och blanda den i en bunke med ägg, ricotta, citronskal, basilika, salt och peppar. Bre ut krämen i pajskalet. Skär körsbärstomaterna i halvor och fördela över pajen. Grädda i ytterligare ca 20 minuter tills pajen stelnat och fått fin färg. Servera med en krispig grönsallad.
250 g körsbärstomater
Spansk räk piripiri.
Heta räkor som är perfekt som tapas eller tilltugg. När vi var i Spanien gjorde vi det ofta, för det är så gott. Den här rätten är inget att äta om du ska ut på krogen eller liknande för det är mycket vitlök i den.
4 portioner.
2 nävar räkor, skalas
2 chilifrukter, finhacka
6 klyftor vitlök
1 dl olivolja
½ dl vitt vin
1 knippe persilja, hackas
salt
Låt vitlök och chili fräsa i olivolja så det tar lite färg. Vänd ner räkor, glasera med lite vitt vin och avsluta med persilja. Salta vid behov. Servera med ett glas vitt vin och ett gott bröd. Doppa gärna brödet i spadet som blir vid tillagningen.
Asiatisk räksallad med mango och koriander.
Enkelt och gott.
4 portioner.
300 g skaldade räkor
1½ mango. tärna
2 avokado, tärna
½ röd lök, strimlad
1 lime
1 röd chilifrukt, finhacka
½ kruka koriander
1 msk olja
salt
Blanda mango, avokado och räkor i en skål. Pressa lime, tillsätt chili, koriander och olja. Rör runt och smaka av med salt. Blanda ned dressingen i räkröran.
Aubergine med persilja, parmesan och vitlök.
Den här rätten ska stekas i pannan precis före servering. Om du har det som förrätt kan du servera en tsatsiki och en brödskiva till. Det går också att ha som tillbehör till en huvudrätt.
4 portioner.
2 auberginer
2 tsk salt
50 g parmesanost, riv
1 kruka persilja, hacka
3 vitlöksklyftor, pressa
2 dl ströbröd
svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja
Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor, du ska inte ha skalet kvar i botten. Salta dem på båda sidor. Lägg på ett hushållspapper och låt dem vattna ur i cirka 10 minuter. Blanda ost, persilja, ströbröd, svartpeppar och vitlök. Torka av auberginskivorna och doppa dem i uppvispat ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Stek dem i olja i en stekpanna cirka 2 minuter på varje sida. Servera genast.
