Smördeg med ost, pesto och grillad paprika.

 
 
 

1 rulle smördeg
3 msk chilisås
250 g svamp
2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk hackad färsk timjan
1 dl riven ost

 

Topping:
100 g chèvre (getost) eller ädelost
100 g pesto
50 g grillad paprika
färsk timjan

 

Rulla ut smördegen på en plåt. Nagga bottnen. Vik upp kanterna. Bred på chilisåsen.

Ansa och stek svampen i smör. Pressa över vitlöken. Häll i crème fraiche och koka ihop. Salta, peppra och tillsätt timjan. Sjud stuvningen någon minut utan lock – men inte länge, svamp blir seg av att kokas.

Bred ut svampstuvningen på smördegen. Strö över riven ost och sätt in i ugnen i 200°, ca 15 min.

Smula chèvre över medan flanet är varmt så att det smälter lite. Fördela pesto, paprika och timjan över. Skär i bitar och servera. Om det serveras som förrätt  räcker det till 6 port. Som huvudrätt med sallad till räcker det till 4 port.

 

 


Potatisflarn med löjrom och crème fraîche.

 
 
Dessa krispiga flarn av potatis lagar du i ugnen och serverar med med löjrom, crème fraîche och rödlök. Du kan även göra en räkröra eller lägga på rivenost och lufttorkad skinka.
 
4 portioner.
 
 

2–4 medelstora potatisar
2 msk rapsolja
salt och
peppar

 

Topping:
40–80 g löjrom eller annan rom, finns även vegetarisk
½ dl crème fraiche
½ finhackad rödlök
ev dill att garnera med

 

Sätt ugnen på 175°. Tvätta potatisen och skiva den tunt (beräkna 2 potatisskivor per person). Torka av och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Pensla med olja på båda sidor. Salta och peppra.

 Låt stå i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut, vänd och kör 10 minuter på andra sidan.  Skivorna ska bli mjuka i mitten, gyllene och knapriga i kanterna. Om de skärs riktigt tunna blir de krispiga ända in i mitten.


 Lägg på topping, ca
 1 tsk av vardera crème fraiche, hackad rödlök och rom per flarn.


Gratinerad hummer med svamp.

 
 
1 hummer
2 schalottenlökar
4 skogschampinjoner
2 msk smör
1 tsk sherry, whisky eller konjak
½ dl hackad dill
1 tsk maizena
1 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar
½ dl riven parmesanost
 
Dela hummern genom att sätta i kniven bakom huvudet och dela kroppen ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen. Knäck klorna med nötknäckare. Plocka ut kött och ev rom ur kropp och klor. Skär i bitar. 
 
Skala och finhacka schalottenlöken. Skölj och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp 2–3 min i smör på medelvärme. Rör ner sherryn. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över majsstärkelsen. Häll på grädden och koka upp. Krydda med salt och peppar. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min i 250 grader.

Halloumi med chili och honung.

 
Passar som förrätt eller tillbehör till grillat.
 
chili, hacka
honung
limesaft
halloumi
sallad
 
Koka ihop chili, honung och limesaft. Låt det svalna.
Stek halloumi i skivor.
 
Lägg upp sallad på ett fat och halloumi, ringla över chilin.
 
 
 

Sesamhalstrad lax med sesam - och ingefärsdressing.

 
 
225 g salmalax
2 msk svarta sesamfrön
2 msk vita sesamfrön
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 
SÅS:
 
1 salladslök, hacka
3 msk japansk soja
3 msk risvinäger
1 msk farinsocker
1 msk ingefära, finriven
½ tsk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
 
TILLBEHÖR:
 
wasabi
inlagd ingefära
 
Blanda alla ingredienser till såsen. Går bra att göra dagen innan.
 
Blanda svarta och vita sesamfrön med salt och peppar på en tallrik. Rulla laxen i blandningen och halstra den runt om på riktigt hög värme i 1 minut. Skär laxen i skivor. Servera med sås och tillbehör.

Varma fårostnachos med avokadodip.

 
En rolig förrätt eller som tilltugg senare på kvällen om du blir sugen på något salt. Jag kan även säga att barn tycker om denna förrätt.
 
6 portioner.
 
Ingredienser:
 
1 påse nachochips
1 paket 180g fetaost
1 tsk tacokrydda, går också bra med grillkrydda
 
3 avokado
1 msk olja
½ citron
½ vitlöksklyfta
några droppar röd tabasco
svartpeppar
 
Gör så här:
 
Ugn 200 grader. Häll ut chipsen på en ugnsplåt. Smula över fetaosten och tacokrydda/grillkrydda. Gratinera i ugnen i 10 minuter. Klart.
 
Mosa avokao och smaksätt med olja, citronsaft, vitlök, salt och peppar.
Dags att börja mumsa.
 

Sallad med zucchini, kapris och parmesanost.

 
Här kan du låta fantasin flöda. Tänk på att inte överkoka zucchinin och den går att ha rå också.
 
4 portioner.
 
1 zucchini, skiva tunt på mandolin
½ dl småkapris
olivolja
1 msk pressad citron
½ tsk flingsalt
svartpeppar
parmesanost
ruccola
ev nötter
 
Häll av vätskan från kaprisen. Stek i 1 msk olja i en panna på hög värme tills de börjar " poppa ", cirka 3 minuter. Lägg de på hushållspapper.
 
Koka zucchinin i saltat vatten max 2 minuter. Kyl ner de i kallt vatten och lägg dem sedan omlott på tallriken. Ringla över lite olivolja och citronsaft, krydda med flingsalt och svartpeppar. Hyvla över parmesanost och ev nötter. Garnera med kapris och ruccola.
 
Servera med en rostad brödskiva.
 
 
 

Aubergine med getost och honung.

 
 
Friterade skivor av aubergine som toppas med getost och honung.
 
 
1 aubergine
salt
1 - 2 msk honung
vetemjöl
olja till fritering
150 g mjuk getost
 
 
Skiva auberginen mycket tunt, lägg upp skivorna och salta lätt. Låt ligga 20 minuter. Torka av vätskan och vänd skivorna i vetemjöl. Värm honungen om du inte har flytande.

Hetta upp olja till 185 grader. Fritera skivorna någon minut till se de får lite ljus färg. Lägg upp dem på ett hushållspapper och låt rinna av.

 Precis före serveringen klicka på 1 tsk getost på varje skiva. Ringla över lite honung. Servera.


Parmesanchips med citronkräm och löjrom.

 
 
12 chips
 
100 g grovriven parmesanost
80 g löjrom
1 msk rödlök, finhacka
 
CITRONKRÄM:
 
1 citron, rivet skal
2 dl creme fraiche
salt & peppar
 
 
 GARNERING:
 
dill eller persilja
 
Ugn 175 grader. Fördela den rivna osten i rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Passa så att inte osten blir bränd. Låt kallna.
 
Rör ihop alla ingredienser till citronkrämen. Lägg en klick citronkräm på varje chips och toppa med lörom och röd lök.
 
 

Caprese.

 
 
Italiensk antipasti. Om man bryter mozzarellan istället för att skära den så stannar saften kvar.
 
4 portioner.
 
 
250 g körsbärstomater
200 g vindruvor, gärna blå
1 dl olivolja
1 tsk salt
250 g buffelmozzarella
 
 
ÖRTSTRÖSSEL:
 
2 msk smör
3 msk havregryn
½ tsk salt
1 msk persilja, finhacka
1 msk basilika, finhacka
 
 
Sätt ugnen på 150°.
 
Dela tomaterna och lägg dem med vindruvorna tätt i en ugnsform. Tryck till tomaterna en aning så safterna frigörs, ringla över olivolja och salta. Rosta mitt i ugnen ca 10 min och låt svalna något.
 
Smält smöret tills det är gyllene. Rosta havregrynen i smöret under omrörning. Salta och vänd ner örterna. Låt svalna en aning.Lägg tomatblandningen på ett fat, bryt bitar av buffelmozzarellan och lägg ovanpå. Häll över saften från formen och toppa med örtströsslet.

Päron med parmesan.

 
 
4 portioner.
 
 
4 mogna päron
200 g  parmesan
20 myntablad
balsamicovinäger
svartpeppar
 
 
Dela päronen i tunna och fina klyftor. Lägg dem på ett fat och lägg pappertunna parmesanskivor ovanpå. Hacka myntabladen grovt och strö dem över. Häll några droppar balsamicovinäger över rätten och krydda med lite nymald peppar.

Små osttryfflar.

 
 4 portioner.
 
 
50 g fontina (eller Babybel)
50 g emmentaler
50 g parmesan
50 g ricottaost
50 g gorgonzolaost
2 msk sesamfrön
2 msk vallmofrö
2 msk sweet chilipulver
2 msk hackad gräslök
 
 

Mixa fontina och emmentaler. Riv parmesan, och häll ner i mixern tillsammans med ricotta och gorgonzola. Mixa sedan alla fem ostarna tillsammans ett par minuter, tills blandningen är krämig och slät.

Lägg osten i en skål med ett lock och placera i kylskåp i minst en timme.

Ta sedan ut ostblandningen och forma den till bollar, ungefär lika stora som en valnöt. Det gör du enklast med en tesked. Rulla antingen bollarna i sesamfrön, vallmofrön, sweet chili eller gräslök. Servera dem kalla, antingen på ett fat eller i små pappersformar

Variera receptet med hjälp av andra typer av ostar eller kryddor.

 

Smördegsknyten med ricotta och oliver.

 
 4 portioner.
 
 
1 rulle smördeg
100 g kärnfria gröna oliver
200 g ricotta
50 g parmesan
salt och peppar
1 äggula
Eventuellt 15 g sesamfrö el linfrö
 
 

Kavla ut smördegen och dela den i 16-18 fyrkanter. Hacka oliverna grovt, och blanda dem med ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite fyllning på var fyrkant, och vik in de fyra hörnen mot mitten så att det bildas en ny liten fyrkant.

Se till att du kniper åt kanterna ordentligt, så att fyllningen inte kan rinna ut under gräddningen. Pensla med den vispade äggulan. Grädda i ugnen i 15-20 minuter i 180 grader.

Tips:
Paketen blir väldigt vackra om man strör över lite sesam- eller linfrön innan de gräddas.


Mozzarellabollar.

 
4 portioner.
 
 
150 g mozzarella mini
1 ägg
Salt
50 g mjöl
50 g ströbröd
5 dl rapsolja till stekning
 
 

Sila mozzarellabollarna och torka dem noga med en liten handduk. Vispa ägget och häll i lite salt. Rulla bollarna i mjöl och se till att de täckts ordentligt med mjöl. Lägg i några bollar åt gången i ägget, och se till att de täcks runt om. Rulla sedan osten i ströbröd. Återigen är det viktigt att de är täckta med brödsmulor hela vägen runt, annars rinner osten under friteringen.

Värm olivoljan i en liten kastrull och fritera ett par bitar åt gången – men inte alltför många. Bollarna ska bara ligga i oljan i 1,5 minut innan de är klara. Lägg ostbollarna på en pappershandduk för att torka upp överflödig olja. Servera dem genast medan osten är fortfarande är smält. Servera med grovt bröd och en fräsch sallad.


Kantarell tartelette.

 
 
 
1 paket fryst mördeg
1 äggula
2 msk osaltat smör
3 vitlöksklyftor
¼ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
2 msk timjanblad
2 msk vetemjöl
1.8 dl mjölk (Röd)
1 msk smör
½ dl fint skuren schalottenlök
650g färska kantareller
1 dl rucola sallad
1 dl riven gruyère
 
 

Värm ugnen till 200 grader samt klä en form med bakpapper. Skär skivor av smördegen och använd en gaffel för att göra små hål i degen. Pensla på äggula. Förbaka degen i 5 minuter.

Värm upp en stekpanna till strax över medium värme och smält smöret. Tillsätt schalottenlök och svampen och stek tills svampen tappat mycket vätska. (ca 5 minuter) Ta av från pannan och lägg åt sidan.

Gör en béchamelsås genom att först steka vitlöken mjuk på medium värme i smör i ca 3 minuter. Tillsätt mjöl, salt och peppar samt timjanbladen. Rör tills allt mjöl har absorberats av smöret. Tillsätt mjölken långsamt under konstant omrörning. Ta från värmen.

Sprid ut såsen över smördegsplattorna och lägg på svamp och lökblandningen samt rucula och gruyere. Baka i ugnen i ca 15 minuter tills kanterna är gyllene och all ost har smält.

Servera varm eller rumstempererat.


Parmesan- och pinjenötschips.

 
 
Passar utmärkt till soppa.
 
Cirka 20 stycken.
 
 
100 g parmesanost
2 msk pinjenötter
 
Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.
 
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.

Svampkräm på krispiga crostini.

 
 
Cirka 16 stycken.
 
200 g champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
½–1 tsk torkad timjan
200 g naturell färskost
salt
peppar
½ baguette
ev 2 msk olja

Servering:
ev stekt svamp
örter
rostade pumpafrön
 
 
Ansa svampen och dela i mindre bitar.
Stek svampen utan smör på medelvärme. När vätskan från svampen börjat avdunsta, tillsätt då smöret och låt svampen bli fint stekt.

 Skala och riv vitlöken. Tillsätt timjan och vitlök i pannan och fortsätt fräsa svampen under omrörning ca 5 minuter. Låt svalna.

 Sätt ugnen på 225°. Tillsätt färskosten i svampen och mixa ihop med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

 Skär baguetten i ½ cm tjocka skivor. Ringla över oljan och rosta i mitten av ugnen tills de får fin färg och blir krispiga. Ca 8 minuter.

 Strö gärna över färska örter och rostade pumpa- frön vid servering. Även lite stekt svamp är gott att servera till.

Smördeg med tomater och ost.

 
 
Passar som förrätt eller som tilltugg till soppa.
 
 
200 g smördeg, utkavlad
100 g färskost
100 g västerbottensost, riven
2 färska lökar
400 g cocktailtomater
 
 
 
Värm ugnen till 180 grader. Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under.Bred ut färskost och riv över västerbottensosten. Skiva och lägg på färsklöken.
 
Dela och lägg på tomaterna med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka ca 20 minuter till smördegen är frasig.

 


Ugnsbakad fetaost med tomater.

 
 
4 portioner.
 

400 g fetaost
180 g soltorkade tomater
250 g körsbärstomater
1 dl små oliver
salt och svartpeppar
1 msk flytande honung

 
 

Garnering:

färsk rosmarin

 

Lägg fetaost, tomater och oliver i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar.

Ringla över honung och baka i ugnen i 220°, 10 min. Toppa med rosmarin.

 

 


Smördegsknyten med kantareller.

 
 
8–10 st

1 pkt frysta smördegsplattor, ca 400 g
300 g kantareller
2 msk smör
salt och peppar
250 g ricottaost
1 näve rucolasallad
50 g valnötter el hasselnötter
2 msk hackad färsk rosmarin
 
 
Ugn 225 grader.
 
 
Tina smördegen. Dela smördegsplattorna mitt itu. Smörj ett muffinsbleck och tryck ner smördegsplattorna.

 Hacka kantarellerna och stek i smör, salta och peppra. Tillsätt ricotta, låt puttra några min.

 Hacka rucola och nötter. Rör ner i stekpannan med rosmarin.

 Klicka ut fyllningen i smördegen och tillaga i ugn 12–15 min.


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0