Svampfylld ugnspannkaka.

 
En annorlunda ugnspannkaka, späckad med brynt svamp. Pannkakan kan antingen serveras nylagad, eller göras i förväg, skäras i bitar och fräsas upp i stekpanna. Passar till kött av olika slag. Här kan du låta fantasin flöda, tillsätt tex broccoli eller bacon.
 
 
1 gul lök
400 - 500 g skogschampinjoner
3 msk smör till stekning
salt & peppar
3 dl vetemjöl ( 180 g )
8 dl mjölk, 3 %
4 ägg
salt
timjan
2 msk koncentrerad kycklinfond
50 g smör
 
 
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken, grovhacka svampen. Fräs det hela i smör i stekpanna, salta och peppra.

 Vispa ihop vetemjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget, tillsätt salt, timjan och kycklingfond.

Lägg 50 g smör i långpannan, ställ i ugnen tills det smält och börjar bryna. Fördela svamp och lök, häll i pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills den fått fin färg och stannat. Ta ut och låt svalna en stund före servering.


Pulled lax med mango- och ananassalsa.

 
Du kan servera laxen i tortillabröd som du värmer i ugnen eller på
grillen. Det är också fint att servera laxen på salladsblad. Välj då salladsblad med stadga, t ex huvudsallad, gemsallad eller pak choi.
 
 
4 personer

ca 700 g hel laxfilé med skinn
1 msk olivolja
1 lime, rivet skal
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk chiliflakes
1 msk flingsalt
½ tsk svartpeppar

Garnering:
färsk koriander
limeklyftor
honungsgrillade citronskivor
 
Servering:
mango- och ananassalsa
 
 

Putsa laxen. Lägg laxen med skinnsidan ner och pensla köttsidan med olja. Strö på limeskal och riven vitlök.
Blanda spiskummin, chiliflakes, salt och peppar. Strö kryddblandningen över laxen.


Grilla laxen med skinnsidan nedåt på indirekt glöd under lock tills innertemperaturen är ca 50°.


Låt laxen vila en stund. Dra sönder laxen med en gaffel och servera i tortillabröd eller i
salladsblad.
Garnera med färsk koriander, limeklyftor och honungsgrillade citronskivor. Servera med mango- och ananassalsa.

 

Mango- och ananassalsa
Kan förberedas och förvaras svalt.


250 g fryst tärnad mango, tinad
½ ananas
1 röd chili
½ kruka koriander
½ gurka
½ lime, rivet skal + pressad saft från 1 lime

 

Kryddsmör med trokad frukt.

 
½ dl torkad frukt tex ananas och papaya
½  dl pressad citronsaft
50 g smör
1 röd chili
salt
 
Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.
 
Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.
 

Bearnaisesmör.

 
 
Passar utmärkt till kött. En fördel med olika kryddsmör är att de går att göra i förväg och förvaras i frysen.
 
½ gul lök, hacka fint
5 msk äppelcidervinäger
2 tsk dragon
1 tsk finkrossade vitpepparkorn
2 tsk koncentrerad kalvfond
250 g rumsvarmt smör
2 krm salt
1 dl finhackad persilja
 
Blanda lök, vinäger, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt kallna.
 
Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.
 

Bruschetta med mozzarella och nektarin.

 
En bra kombination och lägg gärna på några jordgubbar.
 
4 portioner.
 
4 nektariner
jordgubbar
4 skivor surdegsbröd
200 g buffelmozzarella
16  basilikablad
2 msk olivolja
2 msk olivolja
salt & peppar
 
Skär nektarinerna och jordgubbar i bitar. Riv osten i bitar. Grilla brödet tills det får färg. Grilla nektarinerna tills de börjar bli mjuka.
 
Lägg en bit ost på varje brödskiva, toppa med nektarin,  jordgubbar och basilika. Ringla över olja. Strö på salt och peppar.
 

Grillade kycklingklubbor med rub.

 
Kryddblandning  som blir över går att använda till andra kycklingrätter. Minska mängden rub om du vill.
 
4  portioner.
 
8 kycklingklubbor
 
CHICKEN RUB:
 
5 dl medelhavssalt
3 dl råsocker
1 dl nymald svartpeppar
½ dl vitlökspulver
1 dl lökpulver
1 dl paprikapulver
1 msk mald spiskummin
2 msk sellerisalt
2 msk cayennepeppar
 
SÅS:
 
2 dl risvinäger
1½ dl strösocker
1 dl torrt vitt vin
1 dl japansk soja
½ dl kinesisk svart vinäger
1 msk riven vitlök
1 msk finhackad ingefära
½ msk röd hushållsfärg
2 msk maizena stärkelse
 
GARNERING:
 
strimlad chili
strimlad salladslök
 
Blanda alla ingredienser till ruben och förvara i en lufttät burk.
 
SÅS:
 
Lägg alla ingredienser utom majsstärkelsen i en kastrull, koka upp och sjud i 10 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ned i såsen. Koka upp och låt kallna.
 
Tänd grillen och låt den den bli 110 - 120 grader. Gnid in kycklingen med rub och låt den ligga i 30 minuter. Grilla dom tills innertemperaturen är 75 grader, cirka 1 - 1 ½ timme.
 
Höj värmen i grillen till 170 grader. Pensla kycklingen med lite sås ( spara sås till garnering ) och lägg dom på grillen igen med stängt lock. Pensla med sås igen efter 5 minuter. Upprepa penslingen en gång till.
 
Lägg kycklingen på ett fat. Toppa med sås, chili och salladslök.
 
 
 

Grillad sparris med parmesanmajonnäs.

 
 
4 - 6 portioner.
 
500 g grön sparris
2 msk olivolja
flinsalt & svartpeppar
 
MAJONNÄS:
 
3 dl majonnäs
1 dl finriven parmesan
1 msk pressad citronsaft
1 - 2 tsk tabasco
salt & peppar
 
Blanda ihop allt till majonnäsen. Ringla över olja, salt och peppar på sparrisen, grilla. Du kan lika gärna koka sparrisen och sen ringla på oljan.
Servera direkt med parmesanmajonnäsen.

Marinerad fläskfilé med örtkräm.

 
Örtmarinerad fläskfilé toppad med kapris – lika gott att göra i ugnen som på grillen. Servera med en örtkräm med lite sting av chili.
 
4 portioner.
 
 
1 fläskfilé, ca 600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
 

Marinad:
¾ dl olivolja
1 dl örter, t ex basilika, persilja och lite rosmarin
1 citron, finrivet skal
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
 

Garnering:
1 rödlök
3 msk örter, t ex persilja, gräslök och basilika
1 liten burk kapris, ca 55 g

Örtkräm:
4 vitlöksklyftor
3 msk finhackade örter
½ röd chili
½ dl olivolja
200 g färskost, t ex Philadelphia
 
 
Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet.
Marinad: Blanda samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila
 ett par timmar eller över natten.

Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smör
 i en stekpanna och bryn köttet 
runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20–25 minuter eller på grillen. Ta ut och låt svalna.

Garnering: Skala och finhacka 
löken samt örterna och blanda 
samman det med kapris.
Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.

Örtkräm: Skala och finhacka 
vitlöken samt örterna. Kärna ur 
och finhacka chilin. Mixa samman det finhackade med olja och färskost till en mjuk och ganska slät kräm.
Servera fläskfilén med ört
krämen samt
 

Morötter på grillen med getost, honung och fröströssel.

 
 
1 knippe späda morötter
200 g getost
3 rosmarinkvistar
2 msk honung
 
FRÖSTRÖSSEL:
 
2 msk pumpakärnor
1 msk svarta sesamfrön
1 msk vita sesamfrön
1 tsk flingsalt
 
Skrapa och koka morötterna hela i saltat vatten i 5 minuter. Lägg dem på ett folieark. Smula över osten och lägg på rosmarinkvistarna. Ringla över honung och vik ihop foliepaketet. Nyp ihop ordentligt i alla ändar.
 
Blanda ihop alla ingredienser till fröströsslet.
 
Grilla paketet i 10 minuter tills osten smält. Strö över strösslet och servera.

Grillad sallad med ädelost.

 
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
 
4 portioner.
 
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
 
 
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
 

Chipotlerubbad lax och het vattenmelonsallad med mynta.


4 portioner.
 
Grillad lax är fantastiskt gott och tillagas snabbt. I det här receptet kryddas laxen med en rub som ger fisken fantastisk smak av chipotle och citrus. Som tillbehör serveras en het vattenmelonsallad toppad med fetaost. Enklare kan det inte bli.
 
Lax
 
1 påse Santa Maria BBQ Rub chipotle & citrus
 
Santa Maria american BBQ sauce roasted garlic
 
 
Vattenmelonsallad:
 
1 kg vattenmelon, skär i tärningar
200 g fetaost, smula
chiliflakes
svartpeppar
1 msk pressad limejuice
2 msk olivolja
mynta efter behag
 
Blanda ihop allt till vattenmelonsalladen på ett fat.
 
Rubba ( gnid in ) laxen på köttsidan. Grilla laxen eller gör den i ugnen. Servera med BBQ såsen.
 
 
 
 
 
 

Ingefärsmarinerade karréspett med grillad romansallad och limeyoghurtsås.

 
Soja, vitlök, ingefära – numera en smaksäker klassiker till karré. Romansalladen får ett riktigt lyft av grillen.
 
4 portioner.
 
600 g fläskkarré
 
Marinad:
40 g färsk ingefära, rivs
3 vitlöksklyftor, rivs
1 röd chili, hacka
1 dl ketchup
1 msk soja
 

Skär köttet i så tunna skivor det går. Låt fettet sitta kvar;  det smälter vid tillagning och ger god smak på köttet. Tråckla upp köttskivorna på grillspett. Skär ingefära, vitlök och chili i lite mindre bitar och mixa sedan alla ingredienser till en slät marinad. Pensla köttet noggrant med marinad och låt gärna marinera en stund. Grilla spetten på båda sidor, ca 2 min per sida, tills de är genomstekta.

 

                  2  romansalladshuvuden                    

                                                                         1 msk olivolja                    

                                                                         2 tsk  flingsalt                    

                                                                       0.5 tsk  svartpeppar         

           

                                                                           Limeyoghurtsås :
      

                                                                          3 dl  yoghurt 10%                    

                                                                         vitlöksklyfta, riven                    

                                                             0.5 lime, finrivet skal och pressad saft                    

                                                                           0.5 msk  olivolja                    

                                                                           flytande honung                    

                                                                                   salt

 

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med honung och salt. Dela romansalladen på längden och ringla över olja. Salta och peppra. Grilla varsamt någon minut per sida, så att  den inte blir bränd. Salladen ska bli genomvarm men behålla en krispig mitt. Ringla över lite av såsen vid servering och servera till spetten.

                                                                   

 

                                                

 

                                                   

 

                                            

 

                                                                 

 

 
 
 
 
 
 

Ingefärsmarinerade laxspett.

 
Lägg lax på grillen! Ett recept med spännande smaker som passar fint till sommarens grillfester. Marinaden passar också till kyckling. Ett tips är att skära laxen i stora kuber så blir den inte torr.
 
4 portioner.
 

600 g lax , i kuber

 1 citron i skivor

salt & peppar

 

Marinad:

2 msk japansk soja

½ msk worcestershiresås

1 msk riven ingefära

1 citron, skalet

1 msk olivolja

Garnering: hackad röd chili

 

Skär laxen i kuber, ca 4×4 cm, och lägg i en skål. Rör ihop ingredienserna
till marinaden och häll över fisken. Låt stå i en timme.
Om du använder träspett så lägg dem i blöt.
Lyft upp fisken och salta och peppra den.
Låt ligga i 15 minuter. Varva laxkuber och citronskivor på spett. Grilla spetten runt om ca
6–7 minuter. Lägg upp på fat och garnera med chili.

 

Kycklinburgare med mangodressing.

 
En hälsosammare och väldigt god variant av klassisk burgare. Här har jag använt kycklingfärs och till dressingen naturell yoghurt och mango.
 
4 portioner.
 
400 g kycklingfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
3 msk finhackade örter, t ex persilja och basilika
salt, peppar
1 tsk chilipulver
2 msk smör eller margarin
4 hamburgerbröd
100 g salladsblad, valfria
2 tomater, skivade
100 g frysta mangotärningar, tinade
1 dl mango chutney
2 1/2 dl naturell yoghurt
 
Blanda färs med ägg, vitlök, örter och kryddor. Forma till 4 hamburgare. Stek eller grilla burgarna tills de är genomstekta, ca 6 minuter på varje sida.
Dressing:
Tag undan 1/3 av mangobitarna. Mixa resten till lent mos. Vänd ner yoghurt och mango chutney, smaka av med salt och peppar.
Värm bröden i ugnen, lägg sallad och tomat på bröden. Lägg på burgarna och några mangobitar överst. Toppa med dressing.
Lägg på brödlocket, stick en pinne genom så att allt hålls på plats.

Fisk i foliepaket.

 
Vitlöksdoftande torsk med tomat, lök och fänkål i foliepaket på grillen. Ett gott och enkelt sätt att lyckas med grillad fisk. Det går lika bara med annan vit fisk eller lax.
 
4 portioner.
 
800 g  torsk, i 4 bitar
1 stor knippe gräslök
2 tomater, skiva tunt
1 liten fänkål, skiva tunt
4 salladslökar, skiva tunt
20 kalamata oliver utan kärnor, hacka grovt
1 citron
100 g smör
1 klyfta vitlök, riven
0,5 dl persilja, finhackad
salt & peppar
nykokt färsk potatis
grillfolie
 
                        Blanda ihop ett vitlökssmör av smör, vitlök och persilja.   
Gör 4 båtar av grillfolie. Salta och peppra fisken. Lägg i fisk, tomater, fänkål, salladslök och oliver. Pressa över citron och lägg en rejäl klick vitlökssmör i varje paket. Grilla paketen i max 15 minuter. Kolla gärna tidigare så att fisken inte blir torr. Servera med nykokt potatis.
                  

                                                        

                                            

                                            

 
 

              

              

             

            

              

           

             

               

 

           

 


Hel grillad kyckling eller anka.

 
Jag har grillat en hel anka och det var supergott, skinnet blev knaprigt och väldigt smakrikt.  Det går säkert lika bra med kyckling. Ankan grillades nästan 1 timme under lock och penslades ofta med honung, japansk soja, salt och peppar. Servera vad du vill till detta, men jag tycker att du ska försöka så du får känna hur gott det blir och det är inte svårt.
 

Fläskfile med apelsin & senapsfrön.

 
8 portioner.
 

1,2 kg  fläskfilé

2   apelsiner

3  finhackade vitlöksklyftor

1 msk ljusa senapsfrön

1 msk  flingsalt

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 msk  olivolja

 

Finriv skalet av apelsinerna (endast det orangea) över en skärbräda. Strö över vitlök, senapsfrön, salt och peppar. Rulla fläskfiléerna i kryddorna och ringla över lite olja.Grilla köttet runt om till en innertemperatur på 67°. Låt vila 10 min innan servering. Skär upp i 1 cm tjocka skivor och lägg på ett serveringsfat.


Fläskspett med citronkräm & hallonsallad.

 
Du behöver inte göra spett utan kan grilla vilket kött du vill. Citronkrämen är god till allt möjligt. Vi har gjort den massor av gånger. Passar utmärkt till fisk och kyckling.
 
4 portioner.
 
Marinad:
 
600 g fläskkött, skär i tärningar lagom för att trä upp på grillspett
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk färsk ingefära, riven
2 msk ketchap manis, går med chilisås också
½ dl rapsolja
salt & peppar
 
Blanda allt till marinaden och lägg i köttet. Låt stå kallt i minst 1 timme. Trä upp köttbitarna på träspett och grilla i cirka 10 minuter.
 
Hallonsallad:
 
1 - 2 påsar sallad, ta det du gillar
250 g fetaost
1 dl färska hallon, går bra med frysta, men låt vätskan rinna av
1 dl valnötter
 
Lägg upp salladen på ett fat och strö över smulad fetaost, hallon och valnötter.
 
Citronkräm:
 
2½ dl turkisk yoghurt
1 citron, rivet skal och saft
½ msk honung
salt & peppar.
 
Blanda ihop allt och ställ svalt en stund.

Whiskymarinerad entrecoat.


8 portioner.
 

1,2 kg  entrecôte

0,5 dl finhackad rosmarin

4  finhackade vitlöksklyftor

1,5 dl  chilisås

4 msk  whisky

1 msk  chiliflakes

salt  och svartpeppar till grillning

 

Skär köttet i stora kuber. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke eller plastpåse och vänd runt köttbitarna. Marinera ca 12 tim i kylen. Trä upp köttet på spett och krydda med salt och peppar.  Grilla runt om tills det har fin yta och en innertemperatur på 57°. Servera direkt.

 

 

 


Grillad vattenmelon & nektariner.


Grilla frukt är väldigt gott till kött av olika slag istället för en vanlig grönsallad. Fungerar också som dessert med glass eller något annat smaskigt.
 
Nektarinerna halveras och ta bort kärnan, grilla dem som de är ett litet tag. Vattenmelonen penslar du med olja och strör på lite salt & peppar, sen på grillen. Grilla inte melonen för länge för då blir den blöt.
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0