Jallapippi med fruktcouscous.

 
Jag har inte tyckt om couscous tidigare , men det här var riktigt gott och enkelt att göra. Det mesta av ingredienserna är kryddor och frukt.
 
4 portioner.
 
450 g  kycklinglårfilé alt.1 urbenad kyckling          

2 msk  hackad koriander          

2 msk  hackad persilja          

2   rivna vitlöksklyftor          

2 tsk  spiskummin          

   flingsalt          

   svartpeppar från kvarn          

2 msk  olivolja          

   Fruktcouscous:        

5 dl  vatten          

2 msk  olivolja          

1   hönsbuljongtärning          

1 tsk  ingefära

1 tsk  kanel          

1 tsk  gurkmeja          

   flingsalt          

   svartpeppar från kvarn          

5 dl  couscous          

1 dl  torkade aprikoser          

0,5 dl  gula russin          

2   fikon          

2   clementiner          

2   avokado          

1 dl  Blandade nötter

TILLBEHÖR:

Turkisk yoghurt

 

Marinera kycklingen i örter, vitlök, kryddor och olja. Stek eller grilla kycklingen. Koka upp kryddbuljongen till couscousen, häll i den torkade frukten och couscousgrynen. Sväll under lock i cirka 5 minuter. Rör försiktigt couscousen med en gaffel och blanda med skivad frukt, avokado och nötter. Servera på ett stort fat. Servera med turkisk yoghurt.                             

                                      

                          

                                   


Medelhavskyckling.


Enkelt att göra och kan serveras med surdegsbröd, pasta, ris eller couscous.
4 portioner.
 
600 g kyckling lårfiléer, halvera
1 gul lök, finhacka
3 vitlöksklyftor, pressa
2 burkar körsbärstomater, konserverade
1 burk tapenade oliver & kapris Zeta
100 g fetaost
1 msk olivolja
½ msk vinäger
2 tsk strösocker
 salt & svartpeppar
 
Ugn 225 grader. Bryn kycklingen i oljan i en het stekpanna. salta & peppra och lägg dem i en ugnsfast form. Tillsätt löken och vitlöken i pannan, fräs i 2 minuter. Tillsätt tomater, vinäger, socker, salt och peppar. Fördela tapenaden över kycklingen och häll över tomatsåsen. Tillaga mitt i ugnen i 15 minuter eller tills kycklingen är klar.
 
 

Kokoskyckling med lime och koriander.

 
4 portioner.
Vietnamesisk kycklinggryta med kokosmjölk, lime och koriander. Snabbt och gott till vardags.
 
3 dl  ris          

2   lime          

1 handfull  koriander         

2 stjälkar  citrongräs          

1 msk  solrosolja          

1 konservburk  kokosmjölk          

2   stora kycklingbröst          

3 msk  thailändsk fisksås (Nam Pla)          

          Servering:        

4 klyftor  lime          

1 handfull  korianderblad         

salladslök

Koka ris enligt instruktioner på förpackningen.  Grovhacka koriander och citrongräs och lägg i en mixer. Riv ner skal från två limefrukter i mixern. Mixa tills du har en slät smet. Värm solrosolja på hög värme i en stor wokpanna. Tillsätt smeten och stek i en till två minuter. Tillsätt kokosmjölk och blanda.  Rör sedan i strimlad kyckling och låt sjuda 10 minuter. Tillsätt fisksås och låt sjuda ytterligare fem minuter. Pressa över juicen från två lime. Precis innan servering, strö över finhackad salladslök och koriander. Servera med ris och limeklyftor.                                           

                            

                                   

                            

                         


Kyckling Normandie.

 

Fina kycklingbröst får puttra i torr cider och sherry, inspirerat av ciderns hemort Normandie. Obs att cidern ska vara torr, den läskedrycksliknande duger inte här.

4 personer:

1 paket bacon, 140 g

4 kycklingbröstfiléer med skinn

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

1 msk smör

1/2 gul lök

1 dl torr sherry, gärna oloroso eller amontillado

2 1/2 dl torr äppelcider

1 syrligt rött äpple

1 tsk torkad timjan

2 dl vispgrädde

 

Servering:

pressad potatis

grönsallad

1. Strimla bacon, skiva löken tunt, kärna ur och skiva äpplet.

2. Stek baconbitarna knapriga på medelvärme. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

3. Krydda kycklingfiléerna runtom med salt och svartpeppar. Stek kycklingen gyllenbrun i smöret på medelvärme, 5-6 min per sida. Ta upp kycklingen ur stekpannan.

4. Stek löken i samma panna tills den mjuknat, 5-6 minuter. Tillsätt sherry och koka ihop lite grann. Tillsätt cidern och koka ihop tills hälften återstår. Lägg i äppelskivor, timjan och det stekta baconet och blanda väl, Häll på grädden och lägg i kycklingen, lägg på ett lock.

5. Sjud tills kycklingen är genomstekt ytterligare ca 5 minuter. Servera med tillbehören.

 


Confiterade kycklingklubbor med majonnäs.


Mycket enkelt att tillaga och godare än vad jag trodde.
 
4 portioner.
 
4 kycklingklubbor
2 vitlöksklyftor, skiva
1 kruka dragon, går bra med torkad
salt & peppar
1 liter rapsolja
 
MAJONNÄS:
2 äggulor
1 msk senap
1 msk dijonsenap
½ msk rödvinsvinäger
2 - 3 dl rapsolja
salt
 
TILLBEHÖR:
stekt sparris
pommes frites, ris, klyftpotatis, pure eller gratäng.
 
Ugn 150 grader. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form. Salta & peppra. Lägg på vitlöken och dragon. Häll på oljan så att den täcker kycklingen. Tillaga mitt i ugnen cirka 3 timmar tills köttet lossnar. Låt svalna i oljan. Lyft sedan upp kycklingen från oljan och höj värmen i ugnen till 250 grader, grilla i cirka 10 minuter.  Stek sparrisen. Blanda äggulorna till majonnäsen med senap och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Kom ihåg att alla ingredienser till majonnäsen ska vara rumsvarma annars kan den spricka. Salta och späd med vatten om den blir för tjock.
 
 

Kycklingspett med saffran.


Underbart goda med saffran. Passar utmärkt på en buffé.
 
8 buffé portioner.
 
900 g kycklingfiléer, skär i 3 avlånga bitar
1 paket saffran, ½ gram
½ dl hett vatten
pressad saft av 1 citron
1 finhackad vitlöksklyfta
½ dl olivolja
salt
1 tsk chiliflakes
 
Lägg små träspett i blöt ett tag innan du ska använda dem. Rör ut saffran med det heta vattnet. Blanda det med de övriga ingredienserna och vänd runt kycklingen ordentligt. Låt marinera i 30 minuter. Ugn 225 grader. Trä upp kycklingen på spetten. Stek högst upp i ugnen i cirka 10 minuter. Sätt på grilleffekt i slutet. Servera till buffé eller som ensam rätt med tex ris.

Fajita chicken.

 
Det bästa med Tex Mex är att du enkelt kan variera vad du fyller dina tortillas  och krispiga skal med.
4 portioner.
 
500 g kycklingfilé, strimla
1 msk olja
1 påse santa maria fajita spice mix
1 röd och 1 grön paprika, strimla
½ gul lök, strimla
 
TILLBEHÖR:
1 paket tortilla bröd
100 g riven ost
1 burk chunky salsa
guacamole
 
Stek kycklingen i olja. Tillsätt kryddmixen, paprika, lök och låt puttra i några minuter. Klart för servering.
 

Ört- och citronkyckling.

 
Enkel att göra och god.
4 portioner.
 
600 g kycklingfilé
salt & peppar
1 citron, 1 tsk rivet skal + 1 msk saft
2 dl crème fraiche  
1 dl vatten
1½ msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
1 msk flytande honung
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
 
Bryn kycklingen och dela den ev. i mindre bitar. Vispa ihop crème fraiche, vatten, fond, soja, honung och citronsaft. Koka upp och lägg sedan i kycklingen. Koka sakta under lock cirka 5 - 10 minuter. Blanda  i citronskal, örter , salt och peppar. Servera med ris och grönsaker efter behag.

Kyckling med tomat och mozzarella.


Snabblagad mat med inspiration från Italien. Serveras med polenta, men ta det du tycker är gott.
 
4 portioner.
 
4 kycklingfiléer, halveras på längden
3 vitlöksklyftor, skiva tunt
2 msk smör + 1 msk olja
salt & peppar
1 krm chiliflakes, jag tar mer
1 tsk strösocker
½ tsk salt
1 dl torrt vin
1 burk krossade tomater
250 g mozzarella ost, rivs
1 dl parmesanost, grovrivs
1 påse rucola
 
KRÄMIG POLENTA:
1 liter vatten
1 tsk salt
3 dl polentagryn
50 g smör
1 dl turkisk yoghurt
 
Ugn 250 grader. Bryn kycklingen med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. Stek vitlök i 1 msk olja på medelvärme. Strö över chiliflakes, socker och salt. Häll på vinet och koka i 2 minuter. Tillsätt krossade tomater och koka ytterligare 10 minuter. Häll såsen över kycklingen. Strö över mozzarellan och parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen i 15 minuter.
 
POLENTA: Koka upp vatten med salt. Vispa i polentagrynen och sjud 5 minuter. Rör i smör och yoghurt. Strö rucola över kycklingen. Smaklig måltid.

Kycklingkebab med raita.

 
Yoghurtmarinerad lår kycklingfilé som träs på spett och grillas. Serveras i tortillabröd eller med något annat som du gillar.
 
4 - 6 portioner.
 
1 kg kycklinglår filé, skär varje filé i 3 bitar
3 dl rysk yoghurt
15 cm färsk ingefära, skalad och riven
4 klyftor vitlök, pressad
1 msk garam masala, indisk krydda
salt & peppar
 
RAITA:
5 dl rysk yoghurt
10 st. rädisor, fint skivade
2 vår / sommarlökar, fint skivade
1 kruka mynta, finhackad
1 msk garam masala
salt & peppar
 
SERVERING:
wraps
machesallad
mynta koriander
 
Börja med kycklingen. Blanda ihop yoghurt, ingefära, vitlök, garam masala, salt och peppar till en marinad och häll över kycklingen. Låt stå 30 minuter i rumstemperatur. Blanda sedan ihop alla ingredienser till raitan och ställ i kylen tills det är dags för servering. Trä kycklingen på spett, helst metallspett för de leder värmen in i kycklingen. Grilla på hög värme i 10 minuter. Fyll ett bröd med alltihopa.
 
 
 
 
 

Saturday night teriyaki chicken.

 
Kyckling i ugn med asiatiska smaker och lika god vardag som fest.
6 portioner.
 
6 kycklingfiléer
 
Marinad:
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 lime, skal och saften hälls över nudlarna
5 msk soja
1 msk farinsocker eller muscovadosocker
1 msk solrosolja
1 msk sesamolja
 
Tillbehör:
300 g äggnudlar
6 vårlökar, skivade
5 msk sesamfrön, rostade i torr panna
koriander
1 röd chili, skivad
 
Blanda allt till marinaden och rör om tills sockret löst sig. Lägg i kycklingen och marinera i minst 30 minuter. Slå på ugnen 200 grader och lägg kycklingen med marinad i en ugnsfast form och tillaga i cirka 20 minuter. Efter halva tillagningstiden kan du ösa över marinaden och blanda runt kycklingen. När det är klart blandar du de kokta nudlarna med kycklingen. Blanda i vårlök, chili, koriander och limesaft. Strö över sesamfrön.
 
 
 

Asiatiska fläskfärsspett serveras med soja och jordnötter.


Kryddiga färsspett som passar bra att grilla i sommar.
4 personer.
 
600 g fläskfärs
1 schalottenlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili, finhacka
1 ägg
1 msk färsk ingefära, finriven
½ dl koriander, finhacka
1 tsk fisksås
½ dl soja
1 tsk bikarbonat
2 msk olja till stekning
 
SERVERING:
jasminris
wokade grönsaker
jordnötssås
soja
krossade jordnötter
 
Knäck ägget och rör ihop med alla ingredienser i en bunke. Täck och låt stå i kylen 1 timme. Blötlägg 8 träspett. Forma 8 cylindrar av färsen och trä på spetten. Stek i olja i en stekpanna eller grilla dem på kolgrillen. Servera med tillbehören.
 

Grillad kyckling med chimichurri och gräddstuvad potatis.


Chimichurri är en argentinsk sås med örtkryddor, vitlök och lime. Passar till fågel, fisk, nöt - och fläskkött. Gör gärna såsen 2 dagar innan du ska äta den så blir den som godast.
4 portioner.
 
500 g utbankad kyckling
 
SÅS:
1 kruka persilja, hackas fint
1 kruka koriander, hackas fint
2 msk oregano, finskuren
6 klyftor vitlök, finhackas
½ grön paprika, hackas fint
2 sticklökar, hackas fint
1,5 dl olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad limejuice
 
STUVAD POTATIS:
600 g färskpotatis
1 dl grädde
100 g färskost
2 dl riven parmesanost
 
Koka potatisen och låt den svalna. Blanda ihop allt till chimichurri såsen och låt den stå i kylen, gärna 2 dagar. Salta och peppra kycklingen, gnid in den med olivolja och grilla . Det går fort att grilla den när den är utbankad. Stek de kokta potatisarna i olja och salta samtidigt, när de fått lite färg sänker du värmen och slår på grädden. Låt grädden koka upp och slå på färskosten. Blanda runt och slå av värmen. Vänd ned parmesanost och strö på svartpeppar. Slå chimichurrin på den varma kycklingen och servera med potatisen.

Grillad kycklingsallad med chevre & jordgubbar.

 
En enkel sommar sallad. Chevré är så gott till söta nektariner och jordgubbar. Om du inte vill grilla kycklingen så går det lika bra att steka den.
4 portioner.
 
500 g kycklinglår filé
1 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
3 nektariner, skär i stora klyftor
70 g salladsmix
½ gurka i strimlor
3 strimlade salladslökar
250 g jordgubbar i halvor
150 g Chevré
1 citron, både skal och saft
1 tsk rosépeppar
1 tsk flytande honung
1 msk olja
salt & peppar
 
Pensla kycklingen med olja och vinäger. Grilla på båda sidorna och vänd kycklingen då och då. Krydda med salt & peppar. Grilla nektarinklyftorna tills de har fått fin färg. Fördela sallad, gurka, salladslök, jordgubbar och nektariner på ett stort serveringsfat. Bryt Chevré i bitar och lägg ovanpå. Lägg den grillade kycklingen på salladen. Toppa med citronskal, rosépeppar, honung, olja, salt och peppar. Pressa över lite citronsaft.
 
 

Kyckling i långpanna med fetaost och oliver.

 
En enkel rätt med medelhavssmaker.
4 portioner.
 
1 kg kyckling lårfiléer, skär ned i mindre bitar
8 tomater, delas
2 citroner, saften av den ena och skalet från båda
100 g oliver, delas
4 knipplökar, strimlas
3 kvistar rosmarin, finhackas
salt & peppar
1 dl olivolja
200 g fetaost
Servera med couscous eller det du gillar.
 
Lägg kyckling, oliver, lök, rivet skal + saft från citroner, oliver, olja, salt och peppar i en långpanna. Låt gärna stå och marineras under tiden ugnen blir varm. Överst lägger du de delade tomaterna. Baka sedan i ugnen på 175 grader i 30 minuter. När kycklingen är klar så toppar du den med fetaost.
 
 
 
 
 
 

Ugnsrostad kyckling med gorgonzola.


Enkelt och gott.
4 portioner
 
1 kg kycklingben
250 g körsbärstomater
1 stor röd lök, skär i mindre bitar
1 zucchini, skär i mindre bitar
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika, spara lite till garnering
½ dl olivolja
0,5 - 1 chili
salt & peppar
Kalamata oliver
75 - 100 g gorgonzola- eller fetaost
 
Sätt ugnen på 225 grader. Mixa basilika, vitlök, chili och med olja tills du får en slät blandning. Lägg zucchini, röd lök, tomater och kycklingben i en ugnsfast form. Ringla över örtoljan, salt & peppar. Rosta kycklingen och grönsakerna i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Täck över med folie om grönsakerna börjar få för mycket färg. Toppa med oliver, ost och färsk basilika.
 
 
 
 

Citronkyckling med rucolasås.

Ett ganska magert recept och ändå gott. Du kan servera ris eller klyftpotatis till, men det går utmärkt att äta utan tillbehör.
 
4 portioner.
 
4 stora kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 citron, finrivet skal och saft
1 msk sambal oelek
½ dl olivolja
1 tsk salt
400 g cocktailtomater på kvist
35 g rucola till garnering, men kan uteslutas
 
Sås:
35 g rucola
2 dl crème fraiche ( här kan du ta kvarg istället om du vill ha mindre kalorier )
1 msk pressad citronsaft
2 krm salt
svartpeppar
 
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda vitlök, citron, sambal oelek, olivolja och salt i en bunke. Vänd runt kycklingen i marinaden och lägg dem i en ugnsfast form ( du kan marinera ett tag om du vill ). Lägg tomaterna ovanpå kycklingen, låt kvistarna vara kvar. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Mixa ihop alla ingredienser till såsen och den serveras kall till kycklingen. Låt sedan kycklingen vila i 5 minuter, skär i 1 cm tjocka skivor, sneda skivor. Ringla över såsen och lägg på tomaterna till serveringen.
 
 
 
 
 

Kyckling med nötter och aprikoser.

 
4 personer.
 
4 kycklingklubbor
1 tsk salt & 2 krm svartpeppar
250 g schalottenlök, halveras
1 msk smör
1 hönsbuljongtärning
2 dl torkade aprikoser
1 kanelstång
½ tsk chili
4 vitlöksklyftor, skalas
1 kruka persilja, hackas
2 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
100 g valnötskärnor, mosas grovt i en mortel
 
Salta och peppra kycklingklubborna. Bryn dem gyllenbruna i en gryta, 10 minuter. Ta upp dem och lägg dem på ett fat. Fräs de halverade lökarna med smör i samma gryta, 3 minuter. Smula ned buljongtärningen och fräs under omrörning 1 minut. Blanda i aprikoser, kanelstång, chilikrydda, skalade hela vitlöksklyftor och persilja. Lägg i kycklingklubborna. Häll på vin och vatten. Koka upp och sjud grytan under lock i 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Blanda sist i nötterna och sjud ytterligare 5 minuter. Servera med ett gott bröd.

Gräddkokt tjäder.

Ett rätt så gammalt hederligt recept som jag har fått av Cattis.
6 - 8 portioner.
 
1 tjäder
2 gula lökar, skär i mindre bitar
1 morot, skär i mindre bitar
1 decimeter purjolök, skär i mindre bitar
80 g rotselleri, skär i mindre bitar
½ liter mjölk
½ liter grädde
100 g smör
salt & peppar
 
Stycka den plockade fågeln i bitar med benen kvar. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn skrovbitarna och grönsakerna i gjutjärnsgryta så att de får färg. Häll på halva mängden mjölk och grädde eller så mycket att vätskan täcker köttet. Låt puttra i ugnen i 60 - 80 minuter. Fyll på vid behov med resten av grädden/ mjölken. Ta upp köttet och sila såsen, koka den tills bara 7 - 8 dl återstår. Vispa ned smör, salta och peppra. Servera med smörstekta kantareller, rårörda lingon samt någon typ av potatis.

Indisk kycklinggryta med gult ris.


Snabb indisk rätt där riset har huvudrollen. Jättegott och enkelt att göra.
4 portioner.
 
600 g delade kycklingfiléer eller lårfilé
1 hackad gul lök
2 msk olja
½ dl mango chutney
4 dl yoghurt, 10 % turkisk
 
Kryddpasta:
3 skivade vitlöksklyftor
1 skivad röd chili
2 msk riven ingefära
2 msk tomatpure
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
 
Gult ris:
3 dl basmatiris
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk gurkmeja
2 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
5 nejlikor
7 dl vatten
½ tsk salt
 
Servering:
1½ dl gula stora russin, sultan
2 dl skållade och torrostade mandlar
 
Börja med riset. Stek ris, lök, vitlök och gurkmeja i smör i en kastrull tills allt är gult. Tillsätt mortlad kardemumma och nejlika. Häll på vatten och salta. Låt sjuda under lock i 10 minuter. Blanda ingredienserna till kryddpastan och vänd runt med kyckling och lök. Hetta upp en stekpanna med olja och stek på medelvärme i 10 minuter. Rör om då och då. Sänk värmen och rör ned mango chutney och yoghurt. Tänk på att yoghurt lätt kan skära sig om den kokar. Vänd runt riset med russin och mandel.
 
 
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0