Snabb chilikyckling.
Kycklingfilé och en fryst grönsaksmix är huvudingredienserna i den här gratängen. Chilisåsen kan bytas mot mot senap, sweet chilisås, ajvar relish eller pesto.
4 portioner.
4 kycklingfiléer
1 förpackning frysta grönsaker, 450 g
3 dl vispgrädde
1/2 dl chilisås
1 dl riven lagrad ost
1 förpackning frysta grönsaker, 450 g
3 dl vispgrädde
1/2 dl chilisås
1 dl riven lagrad ost
Ugn 225 grader.
1. Putsa kycklingen, salta och peppra runt om. Bryn kycklingen runt om i smör i stekpanna.
2. Fördela grönsakerna i en smord ugnsform. Placera kycklingen på grönsakerna.
3. Vispa samman grädde, chilisås och 21/2 msk vetemjöl i en gryta. Låt koka upp och därefter sjuda under omrörning i ca 3 min.
4. Häll såsen över kyckling och grönsaker. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 20–25 min. Servera med sallad och kokt ris.
Marockansk kyckling med aprikos och mandel.
4 portioner.
4 kycklingklubbor eller 8 kycklingben
5 torkade aprikoser, halveras
1 dl russin, helst sultanrussin
1 msk ras el hanout, marockansk kryddblandning
salt & peppar
1 citron, skal och saft
1 gul lök, klyftas
1 zucchini, skär i stavar
2 msk smält smör
1 dl vatten
Servering:
50 g flagad mandel, torr rosta i en panna
couscous
Ugn 225 grader.
Lägg aprikoser och russin i vatten i 10 minuter. Lägg kycklingen i en ungsfast form med kryddblandningen ras el hanout, salt, peppar, skal och saft av citronen. Lägg i löken och zucchinin. Strö över aprikoser och russin. Häll vatten i formen och ringla på det smälta smöret. Tillaga mitt i ugnen i 35 minuter. Rör om då och då. Vänd även på kycklingbitarna. Strö över mandeln och servera med couscous.
Indisk Mulghai kyckling.
Du som gillar indisk mat ska definitivt laga denna rätt.
4 - 6 portioner
1 kg kycklinglår, stek hastigt för en fin yta
2 gula lökar, hackas
lagerblad
4 st kryddnejlikor
5 st kardemummakapslar
1 kanelstång
Fräs ihop dessa ingredienser.
1 tsk koriander
4 st vitlöksklyftor
chilipeppar, efter behag
2½ cm färsk ingefära
2 tsk spiskummin
Mixa ihop dessa ingredienser.
4 msk mandel, hackad
1 1/4 dl vatten
Tillsätt det i de mixade ingredienserna och mixa ihop snabbt.
Häll de mixade ingredienserna i kardemummablandningen.
2,5 dl matlagningsyoughurt
1 1/4 dl grädde
2,5 dl kycklingbuljong
1 msk socker
1 tsk salt
1 tsk garam masala, indisk krydda som finns i alla matbutiker.
Blanda detta i kardemumma blandningen.
1 1/4 dl sultanrussin blandas i sist.
Puttra i 20 minuter med kycklingen.
Servera med ris.
Ugnstekt anka med rödvinssås & mandelpotatisgratäng med chevre.
Nu äntligen kommer Anders recept på anka. Han pratade om att vi måste testa att göra anka och till sist så slog vi till och lagade detta recept för ungefär 1 år sedan i stugan. Jag måste säga att det var VANSINNIGT gott. Jag hade aldrig ätit anka förut och den var väldigt mör. Du måste testa.
4 portioner.
Anka:
2 st färska ankbröst, finns på alla större varuhus
smör
färska örter efter eget tycke
salt & peppar
Potatisgratäng:
1 kg mandelpotatis, skala, skiva tunt
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
150 g getost, smulad
1 bit färsk svart tryffel, går bra med tryffelolja eller skippa det helt
1 tsk flingsalt
Rödvinssås:
4 dl viltfond ( eller 2 msk koncentrerad viltfond på flaska + 4 dl vatten)
3 dl rött vin
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 st schalottenlökar, hackade
3 msk maizenaredning, brun
Potatis:
Koka upp mjölk, grädde, vitlök, fond och salt. Lägg den skivade potatisen i en ugnsform och slå över den varma gräddblandningen. Smula över chevreosten och lite tryffel. Grädda i ugnen i cirka 30 - 40 minuter.
Sås:
Fräs scharlottenlök och vitlök i lite smör. Slå på fond, vin, balsamvinägervinäger och socker. Låt reducera till hälften på låg värme, cirka 30 minuter. Red med maizena och smaka av med salt och ev mer socker.
Anka:
Snitta skinnet i rutmönster, salta & peppra. Stek ankan med skinnsidan nedåt i 5 minuter. Strö över lite färska örter, vänd ankan och stek 3 minuter. Lägg över i en ugnsfast form och stek i ugn ca 20 - 30 minuter i 150 grader. Låt köttet vila i 10 minuter.
Sambal Oelek kött i ugn.
4 portioner
1 fläskfile, går även bra med kyckling eller annat kött
3 dl vispgrädde
½ dl soja
1 tsk sambal oelek, vi tar mycket mer
1 burk creme fraiche
Gör så här:
Köttet ska inte förstekas, men om du har ont om tid kan du göra det. Skiva det i lämplig storlek.
Värm ihop grädde, soja, creme fraiche och samal oelek i en kastrull, ej kokas. Lägg köttet i en ugnsform och häll över såsen. In i ugnen på 175 grader. Om köttet inte är förstekt ska det vara cirka 1,5 timmar i ugnen. Du får kolla om det verkar klart.
Servera med ris och en god sallad.
Kyckling- och kantarellgratäng.
Laga en god gratäng med smak både Sverige och Italien.
4 portioner.
300 g penne
1 msk olivolja
2 kycklingfiléer
3 dl kantareller eller annan god svamp
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
5 dl matlagningsgrädde
10 soltorkade tomater i olja
1 dl hackad färsk basilika
100 g mozzarella, riven
50 g riven parmesan
1 msk olivolja
2 kycklingfiléer
3 dl kantareller eller annan god svamp
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
5 dl matlagningsgrädde
10 soltorkade tomater i olja
1 dl hackad färsk basilika
100 g mozzarella, riven
50 g riven parmesan
Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, men korta tiden ett par minuter.
Tärna kycklingen och stek lätt i en stekpanna, salta och peppra. Stek kantarellerna i smöret.
Finhacka vitlöken och skär de soltorkade tomaterna i bitar.
Blanda pasta, kyckling, svamp, vitlök, tomater och basilika i en smord ugnsform.
Rör samman grädde och mozzarella och häll över. Strö över riven parmesan och gratinera ca 25 minuter.
Låt gratängen vila fem minuter före servering. Dekorera med några kantareller och några basilikablad.
Tärna kycklingen och stek lätt i en stekpanna, salta och peppra. Stek kantarellerna i smöret.
Finhacka vitlöken och skär de soltorkade tomaterna i bitar.
Blanda pasta, kyckling, svamp, vitlök, tomater och basilika i en smord ugnsform.
Rör samman grädde och mozzarella och häll över. Strö över riven parmesan och gratinera ca 25 minuter.
Låt gratängen vila fem minuter före servering. Dekorera med några kantareller och några basilikablad.
Kycklinburgare med mangodressing.
En hälsosammare och väldigt god variant av klassisk burgare. Här har jag använt kycklingfärs och till dressingen naturell yoghurt och mango.
4 portioner.
400 g kycklingfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
3 msk finhackade örter, t ex persilja och basilika
salt, peppar
1 tsk chilipulver
2 msk smör eller margarin
4 hamburgerbröd
100 g salladsblad, valfria
2 tomater, skivade
100 g frysta mangotärningar, tinade
1 dl mango chutney
2 1/2 dl naturell yoghurt
1 ägg
2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
3 msk finhackade örter, t ex persilja och basilika
salt, peppar
1 tsk chilipulver
2 msk smör eller margarin
4 hamburgerbröd
100 g salladsblad, valfria
2 tomater, skivade
100 g frysta mangotärningar, tinade
1 dl mango chutney
2 1/2 dl naturell yoghurt
Blanda färs med ägg, vitlök, örter och kryddor. Forma till 4 hamburgare. Stek eller grilla burgarna tills de är genomstekta, ca 6 minuter på varje sida.
Dressing:
Tag undan 1/3 av mangobitarna. Mixa resten till lent mos. Vänd ner yoghurt och mango chutney, smaka av med salt och peppar.
Värm bröden i ugnen, lägg sallad och tomat på bröden. Lägg på burgarna och några mangobitar överst. Toppa med dressing.
Lägg på brödlocket, stick en pinne genom så att allt hålls på plats.
Dressing:
Tag undan 1/3 av mangobitarna. Mixa resten till lent mos. Vänd ner yoghurt och mango chutney, smaka av med salt och peppar.
Värm bröden i ugnen, lägg sallad och tomat på bröden. Lägg på burgarna och några mangobitar överst. Toppa med dressing.
Lägg på brödlocket, stick en pinne genom så att allt hålls på plats.
Dragonkyckling med ris.
Krämig kycklingpanna med dragon, senap och vitlök. Enkel vardagsmat.
4 portioner.
800 g kycklingfilé
salt och peppar
25 g smör till stekning
3 klyftor vitlök
1 gul lök
2 dl torrt vitt vin
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
3 msk torkad dragon
2 msk kycklingfond
2 msk dijonsenap
Servering:
ris
Skär kycklingen på längden i 3 delar. Salta och peppra kycklingen. Stek kycklingen i en het stekpannan så den får fin färg. Lägg den stekta kycklingen åt sidan. Fräs lök och vitlök i stekpannan på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vin, crème fraiche, grädden, dragon, fond och senap. Vispa så allt blandas väl. Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Låt den bli varm igen. Smaka av med salt och peppar.
Fake fried chicken med coleslaw.
Pankos ströbröd gör kycklingen krispig. Pankos är ett japanskt ströbröd som finns på de flesta matvarubutiker. Det påminner om chicken nuggets och det blir ännu godare om du friterar kycklingen.
4 portioner.
ägg
0,5 dl gräddfil
1 tsk oregano
0,5 msk dijonsenap
600 g kycklinglårfilé
2 dl pankoströbröd
Coleslaw:
200 g strimlad vitkål
2 rivna morötter
1 liten rödlök
1 dl yoghurt 10%
1 dl majonnäs
1 msk ketchup
1 msk dijonsenap
1 tsk chiliflakes
salt och svartpeppar
Tillbehör:
ev sötsur sås
ev picklad rödlök
Vispa ägget lätt och tillsätt gräddfil, oregano och senap. Skär varje kycklinglår i två eller tre bitar. Salta och peppra kycklingen. Doppa i äggblandningen och sedan i ströbrödet.
Lägg kycklingbitarna på ett galler och tillaga högt upp i ugnen tills de är gyllene, ca 15 min på 200 grader.. Servera med coleslaw.
Coleslaw:
Lägg alla grönsaker i en bunke och blanda med yoghurt, majonnäs, ketchup, senap och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen till servering.
Kyckling-parmigiana.
Supergott och en del går att förbereda. Jag serverade med Barillas pasta nr 9.
6 - 8 portioner
1, 2 kg kycklinglår filé
4 vitlöksklyftor, hackas
1 nypa chiliflakes
4 burkar hela konserverade tomater, gärna med basilika
1 kruka basilika
salt & peppar
2 dl vetemjöl
3 - 4 ägg
4 dl panko, japanskt ströbröd
2- 4 tsk rökt paprikapulver
2 dl parmesanost, riven
2 mozzarellaostar
1 tsk torkad oregano
Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en tjockbottnad gryta. Fräs vitlöken så att den nätt och jämt får färg. Tillsätt chiliflakes och rör i tomaterna. Krossa dem med en träslev så att de går sönder och tillsätt lite basilika med stjälkar och allt. Salta och peppra. Låt puttra i cirka 30 minuter medan du gör resten. Ta fram tre djupa tallrikar: häll mjöl i en, uppvispade ägg i nästa, panko blandat med rökt paprikapulver i den sista. Kläd en skärbräda med plastfolie, lägg upp kycklingen och täck även den med ett lager plastfolie. Banka köttet hårt så att det blir lagom tunt och fint. Salta och peppra ordentligt. Hetta upp jättemycket olja i en stekpanna. Kolla med en brödbit så att den får färg. Doppa kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Stek i omgångar tills ytan får lite färg. Hit kan man förbereda.Häll upp ett lager tomatsås i en ugnsfast form. Toppa med lite kyckling och strö över parmesan. Riv mozzarellan i småbitar och strö över ett par bitar. Upprepa lagren modell lasagnetänk. Avsluta med sås, parmesan och mozzarella. Strö över oregano. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter. Garnera med basilika. Servera med pasta om du har lust, men det behövs egentligen inte.
Bourbon chicken.
Det här är en kycklingrätt som ofta förekommer på amerikanska food courts. Man kan tro på namnet att rätten ska innehålla bourbon/whiskey, men sägen säger att det är en kinesisk kock som kom upp med ursprungsreceptet som arbetade på Bourbon Street!
Det är ett amerikanskt recept som är har omvandlat till svenska mått.
4 - 5 portioner.
900 gr kycklingfilé, skär i mindre bitar
1 krossad vitlöksklyfta
0,25-0,5 tsk ingefära
(0,75 tsk Red hot chili flakes)
2 msk ketchup
0,75 dl ljus muscovado socker
0,75 dl äppeljuice
1 msk cider vinäger
1,25 dl vatten
0,75 dl kinesisk soja
smör
Bryn kycklingen i smör tills de får lite färg. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och låt den koka upp. Lägg i kycklingen och låt den sjuda i 20 minuter. Om du tycker att såsen är tunn kan du reda den med maizena. Du kan också använda färsk ingefära. Servera med ris och grönsaker.
Pineapple thai chicken.
Pineapple Thai Chicken är en extra mild kycklinggryta med mycket smak som passar hela familjen.
4 portioner.
400 g kycklingfilé, i tärningar
2 msk olja
1 påse Santa Maria asian Spices organic pinappel thai
1 burk Santa Maria Organic Coconut Milk
0.5 färsk ananas
100 g färsk spenat
korianderblad
ris eller nudlar som tillbehör
Skär kycklingfilén i tärningar och bryn dem i olja.
Vispa ihop Asian Spices Pineapple Thai Organic med kokosmjölk och häll över kycklingen
Låt koka ihop i ett par minuter. Skala och skär ananasen i bitar och blanda ner i grytan tillsammans med färsk spenat. Garnera med några korianderblad. Servera med nudlar eller ris.
Kyckling & currygratäng.
En snabb och god kycklingrätt. Allt i ett.
4 portioner.
1 grillad kyckling
2 1/2 dl crème fraiche
2 1/2 dl grädde
1 msk med gul curry ( finns i kryddhyllan)
2 msk med konc. kycklingfond
1/2 msk med chilisås
ev. dofta över lite cayennepeppar
1 röd paprika
1 dl riven god ost
2 1/2 dl crème fraiche
2 1/2 dl grädde
1 msk med gul curry ( finns i kryddhyllan)
2 msk med konc. kycklingfond
1/2 msk med chilisås
ev. dofta över lite cayennepeppar
1 röd paprika
1 dl riven god ost
Ställ ugnen på 225 grader, ta bort köttet från kycklingen och lägg i en form. Blanda ihop crème fraiche, grädde, curry, chilisås, fond & ev. cayenne till en krämig sås. Fördela ut över kycklingen. Hacka paprikan och strö över ( jag valde att bara göra i mitten av gratängen då vissa barn är livrädda för paprika). Strö över ost över hela gratängen och ställ in i ugnen & grädda i 20-25 minuter tills gratängen bubblat och fått vacker färg.
Serveras med ris & god sallad.
Thai turkey med äppelraita & råstekt kålrabbi.
Det här receptet kommer från Jennys matblogg.
4 portioner.
1 rött äpple, finhacka
1½ dl rysk yoghurt
1 msk flytande honung
1 pressad vitlöksklyfta
basmatiris
2 st kålrabbi, skala och skär tunt
olivolja
600 g strimlad kalkon eller kyckling
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
3/4 msk strösocker
2 tsk malen ingefära
½ tsk cayennepeppar
1 tsk salt
3 dl vatten
Börja med äppelraitan, finhacka äpplet och rör ihop med yoghurt, honung och den pressade vitlöksklyftan. Smaka av med salt & ställ kallt medan du lagar resten. Koka upp basmatiris enligt anvisningar på förpackning. Skala kålrabbi och skär den tunt, fräs några minuter i olivolja på högvärme tills den får vacker färg. Lägg upp i en skål och börja med kalkonen. Hetta upp stekpannan med olivolja och fräs upp kalkonen. Krydda med vitlöken, tomatpuren , socker, ingefära, cayennepeppar & salt. Fräs i några minuter och häll över vattnet & låt sjuda i ett par minuter eller tills kalkonen är färdigstekt.
Servera sedan med råstekt kålrabbi, äppelraita & riset.
Kyckling med vitlöks - och persiljesmör och rostad paprika.
4 portioner.
1 kg kycklinglår med skinn
1 kruka bladpersilja
25 g smör
2 + 2 vitlöksklyftor
4 paprikor i olika färger, halvera
2 gula lökar, skär i smala klyftor
½ citron, saften
2 msk flytande honung
3 dl bulgur eller ris
50 g parmesanost, rivs
salt & peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka persiljan, pressa 2 vitlöksklyftor och blanda med smöret. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Strö över salt och peppar. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Blanda ihop paprika, lök, 2 vitlöksklyftor med skal, 1 msk olja, salt och peppar. Lägg grönsakerna på kycklingen och pressa över citronsaften. Tillaga mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Rör om efter halva tiden. När det återstår 5 minuter ringlar du på honung. Koka bulgur. Vid servering strör du på riven parmesanost.
Kyckling - och kokosgryta.
4 portioner.
600 g kyckling lårfiléer, skär i 3 cm bitar
1 gul lök, skiva
2 vitlöksklyftor, skiva
½ zucchini, skär i bitar
1 grön paprika, skär i bitar
1 liten burk krossade tomater 210 g
2 msk tomatpure
1 liten burk kokosmjölk 200 ml
½ dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
½ tsk mald kardemumma
1 bit färsk ingefära, riv
2 dl gryn tex couscous
1 förpackning fryst tärnad mango
sallad
salt & peppar
TILLBEHÖR:
mango chutney
Bryn kyckling, lök och vitlök i olja, salta. Blanda ner paprika, zucchini, krossade tomater, tomatpure, kokosmjölk, mango chutney, sambal oelek, kardemumma, ingefära och salt, sjud i 15 minuter. Blanda sedan ner hälften av mangon i grytan och sjud i 2 minuter. Koka couscousen enligt anvisning. Blanda ihop sallad och resterande mango som serveras på sidan om. Servera grytan med couscous, sallad och mango chutney.
Kalkonfärsbullar i röd curry- och kokos sås med ris.
Kalkonfärsen går att byta ut mot kycklingfärs. Citrongräs ska skalas och bankas, sedan strimlas. Jag brukar banka det och låta det vara med i grytan tills den är klar och sedan plocka upp det för det är lite träigt att äta.
4 portioner.
500 g kalkonfärs
2 gula lökar, finhacka
2 citrongräs
1½ msk röd currypasta
1 äggula
2 msk ströbröd
1 lime, skal och saft
3 dl ris, gärna basmati
1 tsk strösocker
1 burk kokosmjölk 400 ml
1½ msk japansk soja
2 röda snackpaprikor, strimla
150 g sockerärtor
100 g böngroddar
olja och salt
Koka riset. Fräs 1 lök och citrongräs i 1 msk olja i medelvarm panna ca 2 minuter. Tillsätt currypastan och låt fräsa 1 minut. Låt svalna något. Lägg färsen i en bunke. Tillsätt hälften av den stekta lökblandningen, äggula, rivet limeskal, ströbröd och lite salt. Forma färsen till köttbullar och lägg dem på ett oljat fat. Fräs den andra löken med socker och olja i en medelvarm panna i 2 minuter. Vispa i kokosmjölk och soja. Lägg kalkonbullarna i såsen och låt sjuda under lock i 12 minuter. Stek paprika och sockerärtor i en het stekpanna i olja i 2 minuter. Häll över limesaften. Blanda grönsakerna och böngroddarna i kalkongrytan. Servera med kokt ris och gärna någon limeklyfta.
Kycklingwok med grönsaker och ris.
Ett tag framöver kommer det att bli vardagsrecept, men ändå med någon ovanlig ingrediens. Det här receptet har en asiatisk touch och du kan byta ut kyckling mot tex korv eller äta det vegetariskt.
4 portioner.
500 g kycklingfilé, skär i bitar
1 bit ingefära, skala och finriv cirka 3 msk
1 lime, riv skalet och pressa ur saften
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
3 dl ris, gärna basmati
2 röda paprikor, skär i bitar
1 röd chili tex spansk peppar, kärna ur och finstrimla
1 röd lök, strimla
125 g salladslök, skiva
1 broccolistånd, bryt i mindre buketter
100 g cashewnötter
strösocker
rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
Blanda ingefära, limeskal, limesaft, soja, sambal oelek och ½ msk socker. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter. Koka riset. Bryn kycklingen i omgångar i 1 msk olja. Lägg upp dem på en tallrik. Fräs paprika i 1 msk olja i ca 1 minut. Tillsätt rödlöken och stek i 1 minut till. Tillsätt sedan salladslök och broccoli, stek ytterligare i 2 minuter. Blanda ned kycklingen i grönsaksblandningen. Sila såsen och häll den i stekpannan och låt allt bli genomvarmt. Garnera med cashewnötter och lite finstrimlad ingefära. Servera med ris.
Ernst citruskyckling med färsk potatis.
Kyckling penslas med citrusmarinad och tillagas i ugn tillsammans med mynta och färskpotatis. Gott och enkelt!
4 portioner
1 hel kyckling, dela i 4 delar och ta bort ryggen
15 färsk potatisar, borsta och tvätta
3 msk färsk mynta
4 vitlöks klyftor, skiva grovt
50 g smör, smält
2 dl olivolja
1 msk paprikapulver
1 apelsin, skalet
3 msk apelsinsaft
½ citron, skalet
1 lime, skalet
salt & peppar
Smält smör och blanda med olivolja och paprikapulver. Placera kycklingen i en ugnsfast form tillsammans med mynta och potatis. Tillsätt, apelsinjuice, citruszesten, smör, paprika- och olivoljeblandningen, salta och peppra och blanda runt. Tillred i ugn, på 225 grader i 30-40 minuter (beroende på kycklingens storlek) eller tills kycklingen har en innertemperatur på 70 grader.
Hel grillad kyckling eller anka.
Jag har grillat en hel anka och det var supergott, skinnet blev knaprigt och väldigt smakrikt. Det går säkert lika bra med kyckling. Ankan grillades nästan 1 timme under lock och penslades ofta med honung, japansk soja, salt och peppar. Servera vad du vill till detta, men jag tycker att du ska försöka så du får känna hur gott det blir och det är inte svårt.
