Fläskfilé med dragonpotatis.
1 fläskfilé, ca 700 g
salt och peppar
smör till stekning
1 knippe grön sparris
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 dl riven parmesanost
Ugnsrostade tomater:
500 g små kvisttomater
olivolja
flingsalt
Dragonpotatis:
ca 600 g potatis
rapsolja till stekning
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 tsk hackad färsk dragon
Servering:
blandad sallad
Sätt ugnen på 175°.
Ugnsrostade tomater: Lägg tomaterna i en eldfast form och ringla lite olivolja över. Strö på lite flingsalt och ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter.
Putsa filén fri från hinnor, krydda med salt och peppar och stek den gyllenbrun i lite smör. Efterstek i ugnen bredvid tomaterna i ca 17 minuter.
Ta ut fläskfilén och skär den i 1–1½ cm tunna skivor. Ta även ut tomaterna så snart de är klara. Höj ugnsvärmen till 225°.
Dragonpotatis: Skala potatisen och skär i tunna skivor, ca 5 mm. Stek dem mjuka i olja i en stekpanna. Klyfta den gula löken och skiva vitlöken, vänd ner i potatisen tillsammans med dragon och stek vidare några minuter till. Salta och peppra. Lägg potatisen i en smord eldfast form.
Koka sparrisen nästan mjuk i lättsaltat vatten, 2–3 minuter. Spola kall och skär i bitar.
Varva filéskivorna med sparrisen ovanpå potatisen.
Rör ihop crème fraiche, grädde och parmesan, och häll blandningen över filén. Låt gratängen stå i ugnen i ca 15 minuter.
Ta ut formen ur ugnen och lägg på de ugnsrostade tomaterna. Servera med en blandad sallad.
Cacciatore kyckling.
8 kycklinglår med ben och skinn
1 dl vetemjöl
4 msk olivolja
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 gul och 1 röd paprika, ganska små
300 g champinjoner
1 stor morot
2 dl rött vin
10 kvistar timjan i en bukett
1 tsk torkad oregano
salt
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 dl urkärnade svarta kalamataoliver
hackad bladpersilja
Till servering:
kokt pasta
Häll upp vetemjölet på en tallrik och vänd kycklinglåren i mjölet så att de täcks runt om.
Skala löken och vitlöken och hacka båda. Skär paprikorna och champinjonerna i bitar. Skala och skiva moroten.
Fräs vitlöken i olivolja så att den får lite färg. Lägg i kycklingen och stek en stund till. Tillsätt den gula löken och låt allt bli gyllenbrunt. Häll eventuellt i en liten skvätt olivolja till.
Lägg ner paprika och morot. Rör runt och fräs i några minuter till. Tillsätt vinet, champinjonerna, timjanbuketten och oreganon. Låt sjuda utan lock under omrörning i några minuter så att vinet kokar in lite grann och det som har fastnat i botten lossnar. Blanda ner tomaterna och oliverna och sjud nu under lock i cirka 30 min. Rör om då och då.
Toppa med lite persilja och servera med nykokt pasta.
Kycklingfiléer fyllda med ost och pesto.
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör till stekning
3 skivor parmaskinka eller annan kallrökt skinka
150 g färskost
3–4 msk röd pesto (finns att köpa färdig på burk)
8–10 cocktailtomater
4 basilikablad
Rostad potatis:
900 g delikatesspotatis
1/2 zucchini
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
3 msk finhackade valfria örter
Garnering:
tomatkvist
färska örter
Servering:
röd pesto (finns att köpa färdig)
Putsa kycklingen. Salta och peppra runt om. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör. Låt svalna.
Skär en längsgående skåra i varje filé. Vik ihop skinkskivan och stoppa ner i skåran.
Blanda färskost och pesto. Klicka ner blandningen på skinkan. Halvera tomaterna och lägg ovanpå. Strö på strimlade basilikablad.
Lägg kycklingen i en smord ugnsform och gratinera strax under mitten i ugnen, ca 20 minuter.
Rostad potatis: Tvätta potatisarna och dela dem om de är stora. Skär zucchinin i bitar. Lägg potatis och zucchini i en långpanna med bakplåtspapper. Häll över olja, strö på salt och blanda. Tillaga strax under mitten i ugnen tills potatisen fått fin färg, 25–30 minuter. Vänd ner hackade örter och servera till kycklingen.
Baconlindad salviakyckling.
Kyckling:
500 g kycklingfilé
1 pkt bacon
1 knippe salviablad
1 msk smör
2 krm salt
2 krm peppar
Sås:
2 dl rött vin eller matlagningsvin
1 1/2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
1 msk soja
2 tsk majsstärkelse
sky från kycklingen
1/2 tsk salt
2 krm peppar
Häll vin, vatten, fond, tomatpuré och soja i en kastrull och sjud utan lock ca 10 min. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt den få ett uppkok.
Dela på kycklingfiléerna så att det blir två tunna av varje. Vira en skiva bacon runt varje och stick in salvia under baconet.
Stek kycklingpaketen i smör i en stekpanna på medelvärme ca 5 min. Salta och peppra. Häll lite vatten i stekpannan och ta tillvara skyn. Häll den i såsen och smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen med såsen, ugnsstekta potatisklyftor eller gnocchi och äppelsallad med rödlök och rucola.
Fyllda tomater med parmesan och kyckling.
Kryddig kyckling med tacokrydda.
4 port
4 kycklingfiléer, 500 g
1 msk smör till stekning
2 msk tacokrydda
1 dl riven ost
Sås:
1/2 strimlad gul lök
2 strimlade paprikor
1 msk smör till stekning
2 dl crème fraiche
1 burk salsasås, 230 g, t ex chunky salsa (Santa Maria) eller tacosås
2 dl sky
2 msk kalvfond
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
2 krm peppar
Stek kycklingen i smör i en stekpanna. Strö över tacokrydda. Häll 2 dl vatten i stekpannan och ta tillvara skyn. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan.
Fräs lök och paprika i smör i en kastrull, tillsätt crème fraiche, salsa, sky och fond och koka upp. Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt såsen sjuda några min under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen. Strö över riven ost.
Sjud det hela ca 15 min eller sätt in stekpannan (ej med plasthandtag) i ugnen i 225°, 15 min.
Servera kycklingen med ugnsstekt klyftpotatis, sallad, tomat, gurka och majschips.
Kycklingburgare med gorgonzola och mango.
4 port
400 g kycklingfilé
salt och peppar
Mangoröra:
1 mango
1 salladslök
2 msk mango chutney
1 tsk chiliflakes
salt och peppar
Servering:
4 hamburgerbröd
4 stora salladsblad
100 g gorgonzolaost
Skär kycklingfiléerna ”horisontellt” så att du får fyra stora centimetertjocka skivor. Försök få så stora skivor som möjligt. Krydda skivorna med salt och peppar. Grilla dem på båda sidor, kontrollera att kycklingen är genomstekt.
Mangoröra:
Skala, kärna ur och tärna mangon i små bitar. Strimla salladslöken. Blanda mango, salladslök, mango chutney och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Lägg salladsblad på underdelarna av hamburgerbröden. Skiva gorgonzolaosten. Lägg en skiva kycklingfilé, en skiva gorgonzolaost och en klick mangoröra på varje. Täck med locken.
Grillade kycklingklubbor med rub.
Jordgubbsmarinerad kycklingfilé med krämig pasta.
Pensla kycklingen med olja och krydda med salt och peppar. Grilla direkt tills den fått fin färg. Grilla indirekt tills innertemperaturen är 70°. Låt vila i 10 minuter.
Pressa saften ur citronen, skala och skiva lök och vitlök, dela, kärna ur och strimla chilin, dela jordgubbarna. Blanda allt med olja. Krydda med salt och peppar.
Skiva eventuellt kycklingen och lägg upp på ett fat. Häll på marinaden. Hacka och strö över koriander. Låt dra i 30 minuter.
Krämig pasta: Koka pastan enligt förpackningen och spola den i kallt vatten. Låt rinna av väl. Blanda samman crème fraiche, chilisås och pressad vitlök. Dela tomaterna i klyftor och blanda ner i såsen tillsammans med pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med bröd till kycklingen.
Flygande Jacob med mango.
500 g kycklingfilé
140 g bacon
1 msk smör
250 g fryst mango
2 dl riven ost
Gratängsås
1 msk curry
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl vatten
2 msk konc kalvfond
1/2 dl chilisås
2 dl matlagningsgrädde
Garnering
1 dl jordnötter
Ugn 225°
Dela filéerna så det blir tunna och smala bitar. Strimla baconet.
Stek kycklingfiléerna i smör. Salta och peppra. Ta upp kycklingen ur pannan och stek baconet.
Gratängsås: Stek curry i smör i en kastrull. Pudra i mjölet och blanda. Späd med vatten, fond, chilisås och grädde. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av den med salt och peppar.
Lägg kycklingfiléerna och hälften av mangobitarna i en gratängform och häll över såsen. Strö över riven ost och gratinera i ca 12 min.
Strö över jordnötter och servera med kokt ris, mangobitar, jordnötter och sallad.
Kyckling med curry.
Smakrik sallad med asiatisk anka.
1 ankbröst
2 msk japansk soja
2 msk sherry
1 tsk socker
2 stjärnanis
1 tsk hela korianderfrön
1 dl teriyakisås
5 cm färsk ingefära, finhackad
1 påse valfria salladsblad
1/2 gurka, tunt skivad
3 salladslökar, finskurna
färsk koriander, mynta och/eller thaibasilika
1 knippa rädisor
2 tsk sesamolja
1/2 lime
1/2 dl rostade jordnötter
Blanda soja, sherry, socker, stjärnanis, koriander, teriyakisås och ingefära i en kastrull. Värm sakta tills det nästan kokar.
Ta bort skinnet från ankbröstet och lägg i kastrullen. Koka sakta i 6 minuter, vänd och koka lika länge på andra sidan.
Ta upp köttet, svep in det i folie och låt kallna. Spara såsen, sila om du vill. Skär ankbröstet i tunna skivor eller strimlor när det kallnat och lägg tillbaka i såsen.
Blanda salladsblad, gurka, salladslök, örter och rädisor med sesamolja och pressad lime. Lägg upp på fat och fördela ankköttet ovanpå. Strö över jordnötter.
Tips! Du kan också linda in ankkött i gurkskivor som du hyvlat på längden. Stick in en tandpetare och servera som festligt drinktilltugg.
Crispy duck med hallon-hoisin.
olivolja
2 1/2 msk five spices (finns bl a i asiatiska butiker och välsorterade mataffärer)
flingsalt
1 rödlök, skuren i klyftor
1 apelsin
Tillbehör:
5 salladslökar
3 späda morötter
1 gurka
2 chilifrukter
1/2 citron
salt
1 kruka mynta
1 kruka koriander
1 lime
20 kinesiska pannkakor (finns i asiatiska butiker), kan ersättas med isbergssallad
Hallon-hoisin:
5 cm ingefära, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackade
250 g frusna hallon
2 msk japansk soja
2 msk risvinäger eller äppelcidervinäger
2 msk flytande honung
1/2 apelsin, saften
Se till att ankan är rumstempererad innan du börjar tillaga den. Gnid in den med lite olivolja, 2 matskedar five spices (spara en halv matsked) och salt. Skär apelsinen i bitar och stoppa in dem i ankan.
Sprid ut löken på en långpanna tillsammans med en skvätt vatten och lägg ankan ovanpå. Stek i cirka 2 timmar eller tills innertemperaturen är 55 grader för rosa kött, 60-65 grader för genomstekt. Rör om löken då och då så att den inte fastnar. Ta ut ankan och låt vila i 30 minuter. Häll av fettet (spara det gärna, det är utmärkt att steka i).
Gör i ordning tillbehören medan ankan är i ugnen. Skär salladslök, morötter och gurka i tunna stavar. Skiva chilin och lägg den i en liten skål. Tillsätt citronsaft och lite salt och låt den stå och dra (den blir mildare då). Plocka av bladen från örterna. Skär limen i klyftor.
Fräs ingefära, vitlök, 1/2 matsked five spices i lite ankfett och lite av bottenskrapet från långpannan. Tillsätt hallon, soja, vinäger, honung, apelsinsaft och lite vatten och låt sjuda 5 minuter eller tills såsen tjocknat lite. Mixa och smaka av.
Dra loss ankköttet från skrovet med hjälp av två gafflar. Värm pannkakorna i ånga (ovanpå en kastrull med lite vatten funkar) i 1-2 minuter.
Ställ fram alltsammans på bordet och låt var och en ladda sina egna pannkakor med godsaker.
Ankbröst på marockanskt vis.
1 1/2 dl yoghurt av grekisk typ
1 msk raz el hanout, finns i välsorterade livsmedelsbutiker, alt. se recept
1 tsk salt
4 dl couscous eller bulgur
6 dl hönsbuljong
100 g torkade aprikoser, skurna i bitar
70 g skållad mandel
2 kanelstänger
1 liten knippa bladpersilja, finhackad
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 tsk kanel
1/2 tsk malen koriander
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/2 tsk malda kryddnejlikor
Blanda alla kryddor. Spara det som blir över i burk med tättslutande lock.
Torka av ankbrösten med hushållspapper. Lägg dem med skinnsidan nedåt i kall stekpanna och bryn tills skinnet får fin färg. Vänd och bryn någon minut på andra sidan. Efterstek i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen blir 55 grader (det tar ungefär 10 minuter). Svep in i folie och låt vila i 5 minuter.
Koka under tiden couscous (eller bulgur) med buljong, aprikoser, mandel och kanelstänger. Tillsätt persiljan efteråt.
Skär upp ankbrösten i skivor och servera med couscous och eventuellt lite extra av yoghurtblandningen.
Gratäng med broccoli, keso och kalkon.
5 ägg
1 tsk torkad timjan
2 krm chiliflakes
salt och peppar
250 g broccoli
75 g fetaost
½ röd chili
150 g rökt kalkon
Blanda keso, ägg, timjan och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar och häll ner i formen. Dela broccolin i mindre buketter och fördela i formen.
Gratinera i mitten av ugnen i 30–35 minuter tills gratängen är fast i konsistensen.
Ta ut och smula över fetaosten och finhackad chili. Servera varm med strimlad kalkon.
Färskostfyllda kycklingrullar i tomatsås med risoni.
Kyckling cashew.
4 portioner
500 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
2 morötter, i slantar
1 röd paprika, i munsstora bitar
3 salladslökar i 3 cm-bitar
2 pak choi, i grova bitar
Sås:
1,5 dl oystersauce
1 msk balsamvinäger
3 msk muscavadosocker
1 msk sesamolja
200 g cashewnötter
Neutral olja att steka i
Till servering:
Nykokt jasminris
Rör ihop alla ingredienserna till såsen.
Skär kycklinglårfilén i lagom munsstora bitar (cirka 3x2 cm). Fräs på hög värme med en hackad vitlöksklyfta tills kycklingen har fått fin, gyllene färg. Ställ undan.
Fräs morötter, paprika och salladslök hastigt på hög värme med den resterade vitlöken. Tillsätt pak choi och låt fräsa med i endast 1 minut.
Tillsätt den steka kycklingen och såsen och rör om. Smaka av om något mer behöver tillsättas. Strössla cashewnötter på toppen och servera med ångande varmt jasminris.
Kycklinggratäng med exotiska smaker.
salt, svartpeppar
smör till stekning
1 purjolök, strimla
3 små röda äpplen, tärna
150 g skogschampinjoner, dela i mindre bitar
150 g tinade, tärnade,
frysta mangobitar
2 dl crème fraiche
1 dl mango chutney
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
ca 3 dl ris (4 portioner)
20 skivor salami
1 dl riven lagrad ost
basilika
mangobitar
Salta och peppra kycklingfileerna, bryn runt om i smöret så att det får fin färg. Lägg över köttet i en ugnsform och stek vidare mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och skiva kycklingen.
Fräs lök, äpple och svamp i smöret ca 3–4 minuter, utan att det får färg. Tillsätt mangobitar, crème fraiche, mango chutney, tomatpuré och sambal oelek. Låt allt koka ihop ca 5 minuter.
Koka riset. Lägg riset i en smord ugnsform. Fördela grönsaksröran ovanpå. Toppa med kycklingskivor varvat med vikta salamiskivor. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Garnera med basilika och äpplen, servera med en sallad.
Ugnsgrillad hel kyckling med rostad mandelpotatis, champinjoner, citronsky
3 citroner
1 hel vitlök
2 dl olivolja
600 g mandelpotatis, skalad
400 g champinjoner, delade
2 rödlökar, skivade
1 kruka timjan
4 dl kycklingbuljong
50 g smör
Maizena till redning
Salt och peppar
Dela champinjonerna i 4 delar, blanda svampen med olivolja och dela potatisarna på längden. Krydda med salt och peppar. Stek potatisen i panna så att den får färg. Lägg svamp och potatis på plåten under kycklingen och låt det bakas tillsammans så att alla smakerna blandas.
Hacka timjan och blanda med potatis och svamp när den är klar. Vänd i löken. Koka upp kycklingbuljongen och smaka av med rivet citronskal och juice. Red av och mixa i smöret med stavmixer. Skär ur de olika delarna på kycklingen och skiva upp vid servering.