Kokt torsk med äggsås.
-
Lägg i en skivad schalottenlök, slå i vinet eller byt mot 1 msk vitvinsvinäger.
-
Salta och peppra.
-
Smörj en ugnsfast form.
-
Lägg i torsken, salta och peppra.
-
Slå över kokspadet.
-
Lägg på ett paket sockerärtor.
-
Täck med ett smörat smörpapper och ställ in i ugnen på 125 grader i ca 10 min.
-
Under tiden knäck fyra ägg i en tjockbottnad rostfri kastrull.
-
Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl mjölk.
-
Låt stelna under omrörning.
-
På slutet tillsätt sista dl grädde och mixa slät med stavmixer.
-
Lägg i en klick smör och fint hackad persilja.
-
Smaka av med salt och peppar.
-
Lägg upp torsken på en tallrik ihop med lite sockerärtor och kokt potatis.
-
Servera med den goda såsen till.
Pulled lax med mango- och ananassalsa.
ca 700 g hel laxfilé med skinn
1 msk olivolja
1 lime, rivet skal
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk chiliflakes
1 msk flingsalt
½ tsk svartpeppar
Garnering:
färsk koriander
limeklyftor
honungsgrillade citronskivor
mango- och ananassalsa
Putsa laxen. Lägg laxen med skinnsidan ner och pensla köttsidan med olja. Strö på limeskal och riven vitlök.
Blanda spiskummin, chiliflakes, salt och peppar. Strö kryddblandningen över laxen.
Grilla laxen med skinnsidan nedåt på indirekt glöd under lock tills innertemperaturen är ca 50°.
Låt laxen vila en stund. Dra sönder laxen med en gaffel och servera i tortillabröd eller i
salladsblad.
Garnera med färsk koriander, limeklyftor och honungsgrillade citronskivor. Servera med mango- och ananassalsa.
Mango- och ananassalsa
Kan förberedas och förvaras svalt.
250 g fryst tärnad mango, tinad
½ ananas
1 röd chili
½ kruka koriander
½ gurka
½ lime, rivet skal + pressad saft från 1 lime
Laxburgare med pepparrotskräm.
500 g skinnfri laxfilé
1 ägg
2 msk vispgrädde
2 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar el citronpeppar
½ dl ströbröd
2 msk smör
Pepparrotskräm:
100 g färskost
1 dl crème fraiche
3 msk färskriven pepparrot
2 msk finklippt gräslök
Servering:
4 hamburgerbröd, t ex brioche
salladsblad
gurka
1–2 avokador
1–2 stora tomater
Dela och mixa laxen till färs. Tillsätt ägg, grädde, gräslök, salt och peppar. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i ströbröd.
Stek biffarna i smör ca 4 min per sida.
Pepparrotskräm: Blanda ingredienserna och förvara krämen svalt fram till serveringstillfället.
Lägg ihop laxburgaren i bröden med salladsblad samt skivad gurka, avokado och tomater. Klicka på pepparrotskräm. Servera citronklyftor, resterande pepparrotskräm och ev klyftpotatis bredvid.
Foliepaket med torskrygg, sparris, potatis, örter och citron.
Laxlasagne med tomat.
400 g små tomater på burk, t ex Mutti
½ medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
matfett till stekning
saft och finrivet skal av
1 citron
3 dl turkisk yoghurt
½ dl hackad dill
2 dl crème fraiche
salt och peppar
8–10 lasagneplattor, gärna färska, 200 g
200 g kallrökt lax
i skivor
1 dl riven smakrik ost
Servering:
kokta rödbetor
sallad
Låt tomaterna rinna av. Spara eventuellt tomatspadet till en soppa.
Strimla och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöken.
Fräs purjolök och vitlök mjukt i valfritt matfett. Lägg åt sidan.
Blanda citronsaft- och skal med yoghurten, dillen och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°. Varva färska lasagneplattor, laxskivor, yoghurtkrämen, purjolöksblandningen och tomaterna i en form, ca 15×20 cm.
Avsluta med ett lager yoghurtkräm och den rivna osten.
Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Servera med kokta rödbetor och sallad.
Gratinerad lax med basilika och västerbottensost.
Thailändsk torskgryta.
400 g fryst torsk (MSC-märkt)
100 g champinjoner
1 purjolök
3 stjälkar citrongräs
olja
5 limeblad
1-5 tsk grön eller röd currypasta (eller efter smak)
5 cm färsk ingefära, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 burkar kokosmjölk, à 400 g
1-2 msk fisksås
1/2-1 citron
1-2 lime
1 broccolihuvud
5 cocktailtomater, delade
färsk koriander
Tina fisken en stund så att den går att skära i bitar. Dela champinjonerna i halvor eller kvartar beroende på storlek. Skölj och strimla purjon grovt. Banka citrongräset med knivskaftet, dra av de yttersta bladen och strimla resten fint.
Hetta upp oljan i en gryta. Fräs limeblad, currypasta, ingefära, purjolök, champinjoner, vitlök och citrongräs ett par minuter. Slå på kokosmjölken, lägg försiktigt i torskbitarna, smaksätt med fisksås, pressad citron och lime. Tillsätt broccolin skuren i buketter och mer kokosmjölk om du vill ha en ”soppigare” gryta. Sjud sakta i ca 10-15 min eller tills fisken vitnat. Lägg i tomaterna mot slutet.
Smaka av. Strö över grovhackad färsk koriander och servera med jasminris.
Sjötunga walewska.
2 tsk citronsaft
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4 - 5 dl grädde
1 äggula
2 msk smör
salt och cayennepeppar
Pommes duchesse
några smörstekta champinjoner
12-14 potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.
Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor.
Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt.
Smöra en traktörpanna, lägg i sjötungsfileérna dubbelvikta. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Sjud fisken ca 10 min eller tills fisken är klar.
Sätt på ugnen på 250 gr. Lägg upp sjötungsfileérna väl avrunna på ett stort smort fat.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Blanda under tiden ihop smör och mjöl till en beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning och späd med 4 dl av grädden. Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa 1 dl av den resterande grädden till skum. Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulan samt 2 msk smör. Smaka av med salt och ev lite citronsaft och dofta över lite cayennepeppar.
Vänd till sist ner den vispade grädden försiktigt och häll den över fisken.
Gratinera hastigt och garnera med räkor, stekt svamp och dill.
Fish tacos deluxe.
600 g torskfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
cayennepeppar
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl pankoströbröd
1 liter rapsolja till fritering
Kiwi- och limesås:
4 ätmogna kiwi
0,5 kruka koriander
1 stor lime, finrivet skal och saft
1 stänk tabasco
salt och ev honung
Picklad rödlök:
2 rödlökar, skiva tunt
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit, 12 %
1 stjärnanis
2 krm salt
Till servering:
4 stora tortillabröd eller 8 små
2 gemsallad
2 avokador
0,5 kruka koriander
2 dl gräddfil
Kiwi- och limesås:
Mixa alla ingredienser till en slät sås och smaka av med salt och ev honung.
Skär fisken i stora kuber. Salta och peppra. Doppa i mjöl, lättvispat ägg och sist pankoströbröd.
Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till 175°. Fritera några fiskbitar i taget tills de är krispiga och gyllene, ca 5 min. Låt rinna av på hushållspapper.
Picklad rödlök: Skiva 2 rödlökar tunt, gärna med mandolin. Värm 1 ½ dl vatten, 1 dl strösocker och ½ dl ättiksprit (12 %) tills sockret smält. Lägg i 1 stjärnanis, 2 krm salt och löken. Låt stå i kylen till servering.
Stek bröden hastigt i torr stekpanna och servera fisken med sallad, avokado, koriander, gräddfil, picklad rödlök och såsen.
Laxburgare med fetaost & dilltsatsiki.
Laxburgare
400 g skinn- och benfri laxfilé
1 röd chilifrukt
½ röd paprika
75 g fetaost
½ dl färsk timjan
½ msk grovkornig senap
3 msk vispgrädde
2 msk potatismjöl
60 g bland sallad
Olivolja
Salt och peppar
Dilltsatsiki
1 gurka
2 dl matyoghurt
2 skalade vitlöksklyftor
½ dl hackad dill
Börja med tsatsikin. Dela gurkan på längden. Skrapa ut kärnor med en sked och riv sedan gurkan grovt och blanda med 1 ½ tsk salt. Låt stå i 10 minuter.
Krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en bunke. Blanda därefter med yoghurt, pressad vitlök, dill och 1 ½ msk olja samt krydda med peppar. Dela och kärna ur chili och paprika. Finhacka chili, skär paprika och fetaost i ½ cm stora tärningar.
Skär laxen i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt timjan, senap, grädde och potatismjöl samt krydda med salt och peppar. Använd matberedarens pulsinställning, dvs. snabb rotation i kortare pulsar tills en jämn smet uppstått, detta tar ca 15 sekunder.
Blanda laxfärsen med chili, paprika och fetaost. Forma till burgare. Stek eller grilla burgarna ca 4 minuter på varje sida.
Servera med bröd, sallad, en skiva rödlök och dilltsatsiki. Ni kan även blandas i lite koriander om ni vill ha en kraftigare smak.
Hollandaisesås.
Stekt röding med blomkålspure och gurksallad.
Sannes kryddiga fisksoppa
Fiskgratäng.
salt och peppar
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 dl ajvar relish, stark
2 grillade paprikor (på burk)
1 gul lök
2–3 msk hackad persilja
kokt potatis eller potatismos
2. Vispa ihop grädde, crème fraiche och ajvar. Häll det över fisken.
3. Skär de grillade paprikorna och löken tunt och blanda ihop. Fördela på toppen av fiskbitarna. Grädda i ugnen i 25 minuter.
4. Strö lite persilja över och servera med potatismos eller kokt potatis.
Stekt abborre med fänkålssås och rödbetspure.
Det här är en förrätt , men öka bara mängden abborre om du vill ha det till en huvudrätt. Du kan även göra potatispure och skippa gröna ärtorna som jag hade till rätten. Såsen passar till all vit fisk.
Chipotlerubbad lax och het vattenmelonsallad med mynta.
4 portioner.
Ingefärsmarinerade laxspett.
600 g lax , i kuber
1 citron i skivor
salt & peppar
Marinad:
2 msk japansk soja
½ msk worcestershiresås
1 msk riven ingefära
1 citron, skalet
1 msk olivolja
Garnering: hackad röd chili
Skär laxen i kuber, ca 4×4 cm, och lägg i en skål. Rör ihop ingredienserna
till marinaden och häll över fisken. Låt stå i en timme.
Om du använder träspett så lägg dem i blöt.
Lyft upp fisken och salta och peppra den.
Låt ligga i 15 minuter. Varva laxkuber och citronskivor på spett. Grilla spetten runt om ca
6–7 minuter. Lägg upp på fat och garnera med chili.
Krämig dillpotatis med lax.
4 laxfiléer
8 potatisar
5 dl creme fraiche
½ pressad citron
1 knippe dill
Citronpeppar
salt & peppar
Skala och skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Koka den i saltat vatten ca 5 minuter. Häll av och lägg potatisen i en ugnsfast form. Rör ihop ingredienserna till såsen och slå över potatisen. Blanda väl. Lägg över laxfiléerna. Här har jag skurit dom i lite smalare bitar. Krydda med citronpeppar. In i ugnen ca 25 minuter i 175 grader.
Torsk med salamiströssel och gurksalsa.
Salamiströssel
Sätt ugnen på 200°. Kantskär brödet och fintärna det. Strimla salamin. Lägg bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper och blanda runt. Skala vitlöken, pressa över bröd- och korvblandingen och ringla över olja.
Rosta mitt i ugnen 8–10 min tills blandningen fått fin färg. Låt kallna. Lägg blandningen i en matberedare, tillsätt basilika och mixa till allt till grova smulor.
Gurksalsa
Kärna ur gurkan och skär i små tärningar. Finhacka rödlöken. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med finhackad mynta, limesaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar och låt stå i minst 20 minuter.
Torsken
Sätt ugnen på 150°C. Smörj en ugnssäker form med smör, lägg i fiskfiléerna och pensla dem med olivolja. Pressa över citronsaft, salt och peppra. Baka i ugnen cirka 15-20 minuter.
Lägg på fisken på tallrikar, skeda över salamiströssel. Servera med potatispuré och gurksalsa.
Dryckestips
Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc 2015, Sydafrika Nr 2085, 45 kronor (37,5 cl)
Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 2014, Nya Zeeland Nr 2936, 89 kronor (37,5 cl)
Alkoholfritt Natureo Free Muscat 2014, Spanien Nr 1912, 28 kronor (37,5 cl)
Blue Ganjal, Sverige Nr 1975, 69 kronor (37,5 cl)
Wraps med citronbakad lax.
Lax
600g skinn - och benfri laxfilé i bit
rivet skal av 1 citron
2 msk rapsolja
salt
140 g tärnad eller strimlad bacon
Spetskål
300-400g spetskål
1 liten rödlök
3 msk smör
salt
3 - 5 krm malen kummin
Aioli
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citronsaft
2 dl rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
Severing
8st tortillabröd
60 - 80 g babyspenat
Börja med aiolin. Vispa äggulorna med senap och citronsaft. Vispa i oljan först droppvis, sedan i en fin stråle, vispa rejält så det inte skär sig. Tillsätt vitlök, smaka av med salt och peppar och ställ svalt.
Kål: Ansa kålen och skär den i bitar, skala och finhacka rödlöken. Fräs allt i smör så det får lite färg och mjuknar. Smaka av med salt och kummin.
Bryn bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
Lax: Sätt ugnen på 225°. Skär laxen i drygt 1 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper. Blanda rivet citronskal med oljan och pensla laxen, salta. Baka i ugnen 3-4 min.
Servering: Lägg tortillas på tallrik, bottna med spenat. Fördela kålröran, lägg på lax, smula över bacon och toppa med aioli.
Rulla ihop och hugg in!
Dryckestips;
2014 Brochet Réserve Sauvignon Blanc, Frankrike, ekovin Nr 78967, 99 kr
eller
2014 A Christmann Riesling, Tyskland, ekovin Nr 5882, 129 kr
Alkoholfritt:
Jus de Pommes Artisanal Pétillant, Frankrike Nr 1990, 39 kr, ekologiskt