Gratinerad hummer.

 
Det finns många varianter på gratinerad hummer, men här får ni ett av alla som finns.
8 personer.
 
4 humrar
200 g smör, rumsvarmt
1½ dl finhackad bladpersilja
2 msk finhackad timjan
50 g finriven parmesanost
3 vitlöksklyftor, finhackad
1 tsk flingsalt
Ugn 250 grader.
 
Mosa ihop smör, persilja, timjan, vitlök och parmesan. Halvera humrarna. Ta bort den lilla magsäcken som sitter närmast huvudet. Ta även bort den mörka tarmen. Lägg Hummerhalvorna med snittsidan uppåt på en plåt. Bred på smöret och strö över flingsaltet. Gratinera i övre delen av ugnen i 5 minuter, Servera genast med citronklyftor.
 
 

Blåmusslor med aioli och pommes.


Enkelt och gott. När du friterar själv i olja så kan du spara oljan i kylen upp till en månad, men du måste sila den först.
4 personer
 
1 kg färska blåmusslor, skölj och borsta, kasta de som inte öppnar sig när man knackar på dem
3 schalottenlökar, finhackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
2 msk olivolja
2 msk persilja, fint hackad
4 dl torrt vitt vin
salt
 
POMMES:
3 bakpotatisar, skär i stavar
olja
flingsalt
 
LIME AILOI:
2 äggulor
½ lime, saften
2 dl rapsolja
2 - 3 vitlöksklyftor, pressade
salt & peppar
 
Vispa ihop gulor och limesaft. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med vitlök, salt och peppar. Du kan göra pommes i ugnen men det blir inte riktigt samma sak. Lägg dem i olja i en ugnsfast form på 225 grader i 15 - 20 minuter. Salta. Fräs lök och vitlök lätt i olja i en stor gryta. Tillsätt persilja, vin och salt. Lägg i musslorna  och lägg på ett lock. koka på svag värme i ett par minuter tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig kastar du bort. Strö över hackad persilja vid servering.
 
 

Pad Thai.

 
Stekta nudlar med räkor och tofu är en av Thailands mest berömda rätter. Det är syran från tamarinden som gör detta till en vinnarrätt. Du kan byta ut tofun mot tex kyckling om du vill. Nu är det en del som tänker att, Oj vad mycket ingredienser, men det mesta är kryddor, grönsaker och såser.
 
4 personer.
 
250 g platta eller runda risnudlar
400 g hård eller extra hård tofu, skär i mindre kuber 2x2 cm
2 msk majsolja
2 krm salt
1 dl osaltade jordnötter, om de är salta kan du snabbt spola av dem i vatten
2 msk tamarindpasta
3 msk asiatisk fisksås
2 msk strösocker
2 msk pressad lime
2 morötter, skär i små stavar
200 g vitkål, skär i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhacka
½ röd chili, tex spansk peppar,strimla
2 salladslökar, strimla
4 msk raps - eller solrosolja
300 g skalade räkor
2 ägg
150 g böngroddar
½ tsk chiliflakes
 
GARNERING:
Färsk koriander och limeklyftor
 
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Stek tofun frasig och gyllenbrun i majsolja, salta. Låt dem rinna av på ett hushållspapper. Mixa jordnötterna i matberedaren till ett grovt mjöl. Blanda tamarindpastan med fisksås, socker och limesaft. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt vitlök, rör om och stek på hög värme i 30 sek. Tillsätt tofu, morötter, vitkål och räkor, stek 1 minut. Ta upp allt och lägg åt sidan. Knäck äggen i stekpannan och stek t i 30 sek innan du rör runt. Vänd ned nudlarna och grönsakerna med de stekta äggen. Tillsätt tamarindpasta, chili, groddar, salladslök och hälften av jordnötterna. Vänd hastigt runt. Lägg på ett fat och strö över chiliflakes, koriander och resten av jordnötterna. Servera med limeklyftor.
 

Moules marinieres med grädde & chili


Går att servera som förrätt eller huvudrätt. Du kan tillaga det med färska eller frysta musslor.
4 personer.
 
1 förpackning frysta musslor a 500 g
2 msk smör
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ finhackad chili eller cayennepeppar
1½ - 2 dl torrt vitt vin
3 - 4 dl vispgrädde
hackad persilja
 
Fräs lök och vitlök i smör i en stor gryta. Lägg i de frysta musslorna och lägg på locket. När de tinat upp och öppnat sig så häller du på vinet och låter det koka upp utan lock. Låt koka i 1 - 2 minuter. Häll på grädden, smaka av med salt och lägg i chilin. Lägg på locket och koka i 3 - 4 minuter. Klipp över persilja vid servering. Plocka bort de musslorna som inte öppnat sig för de är inte så bra äta dem.
 
 

Vårsallad med snabbmarinerade räkor och mango.

 
En krispig sallad med både salta och söta smaker. Passar även utmärkt att servera i små glas på en buffé.
4 personer.
 
1 kilo räkor med skal
1 gurka, hyvla remsor med osthyvel
½ tsk salt
1 stor mango, skär i bitar
2 avokado, skär i bitar
1 salladslök, skär i tunna skivor
150 g blandsallad
100 g böngroddar
2 msk sesamfrön, rosta i en panna
 
Marinad:
1 röd chili, finhacka
1 dl japansk soja
2 msk pressad limesaft
2 tsk riven ingefära
2 msk rapsolja
1½ tsk strösocker
½ tsk sesamolja
 
Skala räkorna. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i räkorna. Blanda gurkan med saltet och lägg i ett durkslag så att vätskan kan rinna av. Fördela blandsalladen på tallrikar, lägg på mango, avokado, gurka och böngroddar. Toppa med räkorna och häll över marinaden. Strö över sesamfrön.
 

St Johns Gumbo.

 
 Bli nu inte avskräckt när du ser att det är mycket ingredienser för mycket av det är kryddor. Gumbo kommer från Cajunköket och går att variera på många sätt. Du kan blanda i kyckling också om du vill. Receptet är på 4 portioner.
500 g räkor med skal
140 g bacon eller rökt sidfläsk, skär i mindre bitar
olivolja
1 gul lök, finhackad
2 paprikor, tärnade
3 - 4 vitlöksklyftor, finhackade
3 stjälkar selleri, finskuren
salt & peppar
1 tsk timjan
2 tsk spiskummin
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar eller färsk
½ tsk koriander
1 tsk rökt spanskt paprikapulver
1½ msk socker
250 g smakstark korv tex chorizo, skär i skivor
1 burk krossade tomater, 400 g
1 burk cocktailtomater, konserverade, 400 g
2 tsk vitvinsvinäger
5 dl kycklingbuljong
en några kräftstjärtar
 
Roux:
Det är en redning.
50 g smör
1 msk olivolja
1 dl vetemjöl
1 liten gul lök, finhackas
 
Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs bacon. Tillsätt sedan grönsaker ( ej burktomaterna ) , kryddor och socker, fräs i 5 minuter. Lägg i korven och rör om försiktigt. Tillsätt tomater, vinäger och buljong, sänk värmen. låt puttra i 15 minuter. Gör under tiden din roux. Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt. Smält smöret, vispa i olivoljan och mjölet. Fortsätta vispa tills det blir chokladbrunt. Stäng av värmen och tillsätt löken. Fortsätt röra tills löken mjuknat Häll ned din roux i gumbon. Rör om och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt räkorna och låt dem precis bli varma. Servera i djupa tallrikar med ris i botten och ett gott bröd till.
 
 
 
 

Grillade pilgrimsmusslor och räkor med beurre blancesås och vaniljrisotto.

 
Supergott. Vi åt det när vi var i Halmstad för några år sedan och har knåpat ihop receptet själv.
 
2 personer.
 
Beurre blance sås:
 
2 msk scharlottenlök, hackas
100 g osaltat smör
½ tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
1 dl mousserat vitt vin
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
 
Vaniljrisotto:
 
2½ dl avorio eller arborioris
5 dl buljong
gurkmeja
scharlottenlök, hackas
1 st vaniljstång
 
Gör så här med risotton:
 
Fräs lök i lite olja. Häll på riset och fräs en liten stund. Häll i 2/3 av buljongen, gurkmeja och urskrapad vaniljstång. Koka riset ett tag under ständig omrörning och häll sedan i resten av buljongen. Koka i 20 minuter.
 
Sås:
 
Fräs löken, tillsätt vinäger och vin, låt nästan all vätska koka in. Rör ned grädden och koka upp. Rör ned smöret och låt det inte koka.
 
Salta och peppra musslorna ett tag innan grillningen. Ta lite olja i en grillpanna och grilla musslor + räkor snabbt på hög värme.
 
Riset lägger jag i en större kopp eller skål och vänder sedan upp riskupolen på tallriken så att det blir lite snyggt.
 
 
 

Kräftpaj med avokadosalsa.

 Receptet kommer från Ann och är fräscht och jättegott.
 
 
4 portioner.
 
Pajdeg:
 
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl solroskärnor
2 msk vatten
 
Fyllning:
 
1 burk kräftstjärtar i lag, 170 g
2 dl riven västerbottensost
4 ägg
2½ dl grädde
3 msk hackad dill
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
 
Avokadosalsa:
 
2 avokado, skär i bitar
1 - 2 msk pressad citronsaft
1 klyfta melon, 200 g, skär i mindre bitar
dillkvistar
 
Gör så här:
 
Blanda ingredienserna till pajdegen och kör i matberedaren. Kör tills en klump bildas. Kavla eller tryck ut degen i en pajform 24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylen 20 minuter. Grädda 225 grader i 10 minuter. Häll av vätskan från kräftstjärtarna och låt dem rinna av väl. Läg osten i botten på pajskalet och strö över hälften av kräftstjärtarna ( spara hälften till salsan ). Vispa ihop ägg, grädde, dill, salt och peppar. Häll det i pajformen. Grädda i ugnen på nedersta falsen 225 grader i 30 minuter. Blanda ihop salsan och toppa den färdiggräddade pajen.

Räksallad a la köket.

Receptet har vi fått från köket på sjukhuset. Jättegott.
 
300 g skalade räkor
200 g skalade äpplen
200 g ost, riven
2½ dl gräddfil
2½ dl majonäs
4 msk chilisås
1 - 2 msk rödvinsvinäger
salt & peppar
 

Förälskade räkor.

 
Detta kanske ni vill tillaga en romantisk kväll. Snabblagat.
 
1 kg räkor med skal, skalas
2 msk vetemjöl
1 gul lök, finhackas
2 - 3 msk smör
1 msk curry
½ dl torrt vitt vin
1½ - 2 dl vispgrädde
2 skivor ananas, garnering
 
Gör så här:
 
Pudra över mjöl på räkorna. Fräs lök och curry i smöret några minuter. Vänd ned de mjölade räkorna och rör om. Tillsätt resten och koka snabbt ihop. Servera med ris.
 

Nyare inlägg
RSS 2.0