Deviled Eggs.

 
12 stycken.
 
6 hårdkokta ägg
2 msk majonnäs
1 tsk Worcestershire-sauce
1 msk dijonsenap
några stänk Tabasco eller liknande
salt
nymalen svartpeppar
cirka 1 tsk rökt paprikapulver
 

Skala äggen och dela dem i halvor. Gröp försiktigt ut gulorna och lägg i en liten bunke. Mosa dem med gaffel. Blanda i majonnäs, Worcestershire-sauce, senap, Tabasco (efter smak), salt och peppar. Rör om ordentligen och smaka av.
Klicka i röran i hålen i ägghalvorna. Strö över rökt paprikapulver och servera.

Rödbetsgravad lax.

 
Grava laxen på vanligt vis, men lägg även på riven rödbeta.
 
 
 

Mango - och passionssill.

 
En förvånansvärt bra kombination.
 
2 förpackningar 5 minuterssill
1 paket fryst mango, 200 g
2 passionsfrukter
1 röd chili, finhackad
2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
2 krm salt
 
Mixa mangon. Gröp ur passionsfrukten och pressa genom en sil, blanda med mangopuren. Sjud mango, chili och passionsfrukt i 2 minuter. Tillsätt vinäger och salt. Låt kallna. Blanda sillen med mangosåsen och låt stå i kylen några timmar.
 

Sherry - och portvinssill.

 
Sillen behöver 2 dygn på sig för att bli klar.
 
1 burk inläggningssill
1 dl portvin
½ dl torr cherry
20 kryddpepparkorn
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit 12 %
4 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 röd lök, skivad
 
Blanda portvin och cherry, koka ihop till hälften. Stöt kryddpepparkornen. Blanda vatten, socker, ättika och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret löst upp sig. Låt lagen kallna. Blanda i vinreduktionen. Skölj sillfileerna och skär i bitar. Varva sill och lök i en burk. Häll på lagen och låt stå i kylen i 2 dygn.
 

Gravad lax med clementin och konjak.

 
Laxen får en fin smak av clementin och konjak. Välj helst lax som varit fryst eller frys den själv innan gravning.
 
600 g laxfile med skinn
2 msk råsocker
1 msk fint jodfritt salt
½ tsk kryddpepparkorn
1 clementin
1 msk konjak
 
Garnering:
clementinklyftor
solrosskott eller machesallad
 
Lägg laxfilen med köttsidan upp i en form eller plastpåse. Blanda socker, salt och stötta kryddpepparkorn. Riv skalet från clementinen. Gnid in ovansidan av laxen med socker blandningen och clementinskalen. Droppa över konjaken. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 1 timme, därefter 2 dygn i kylen. Vänd den efter 1 dygn..
 

Currysill.


Sillen håller 2 - 3 veckor i kylen.
 
4 portioner.
 
200 g inlagd sill i bitar
½ rött äpple, kärna ur och grov riv
2 tsk gul curry
2 msk rapsolja
2 tsk honung
1½ dl majonnäs
3 dl gräddfil
3 msk finskuren gräslök
1 krm salt
 
Fräs äpple och curry i oljan i en kastrull på medelvärme i 1 minut. Tillsätt honungen och låt kallna. Blanda currymixen med majonnäs och gräddfil. Låt sillen rinna av. Blanda i sill , gräslök och salt. Låt stå i kylen och mogna 2 - 3 timmar. Garnera med strimlat äpple och gräslök.

Lime - och chilisill.


 

Krämig och het på samma gång.
 
6 portioner.
 

0,5   röd chili

1   lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft

1,5 dl  crème fraiche

1 förpackning  5-minuterssill (420 g)

0,5   rödlök, finhackad

 

Dela, ta bort kärnorna och strimla chilin. Mixa chili, limesaft och en sked crème fraiche med en stavmixer tills blandningen blir rosa i färgen.

Vispa den resterande kalla crème fraichen med elvisp tills den är fast.

Rör samman chiliblandningen med crème fraiche och limeskal. Skär sillen i bitar och vänd ner i såsen med löken.

Garnera med finhackad rödlök, chili och finrivet limeskal vid servering.


Sill med dill, lime och chili.

 
En mycket god sill som min bror gjorde till midsommar.
 
             200 g  inläggningsklar sill                

               10 cm  gurka                

                0,5 kruka  dill                

           1   bananschallottenlök                

             1   lime, skalet och saften               

 1   grön chili

 

1 - 2 - 3 Lag:

                                                                               1 del  ättika                

                                                                              2 delar  socker               

                                                                              3 delar  vatten

 

                    Skär sillfiléerna i önskad storlek.                    

                                            Skär sedan lök och chili tunt och lägg i en fin burk, gärna med lock.                    

                                                             Plocka ner dillen och lägg i burken.                    

                                                   Tillsätt skalet från en lime samt saften av frukten.                    

                                                           Tärna gurkan fint och lägg i burken.                    

                                                Avsluta med 1-2-3-lagen så att det täcker allt i burken.                    

                                                   Stäng locket och förvara i kylen till servering.                    

 


Sherrysill.

 
Ytterligare en variant på sill.
 
1 dl socker
1 dl tomatpuré
1/2 dl klippt dill
1/2 dl hackad rödlök
2 msk olja
1/2 dl Sherry (smaka ev. av med liter mer)
3 burkar matjessill filéer, klippta
 
Gör så här: Blanda allt och låt stå övar natten. Ät. Håller 1 - 2 veckor i kylskåp.
 

Asiatisk sill.

 
Asiatisk sill med hetta är en ny och spännande sillinläggning. Smaker av vitlök, chili, ingefära och koriander ger sillen extra smak
 
                                      3 dl vatten                                     

                                                2 dl socker                                                

                                        1 dl  ättiksprit (12%)                                    

                                                                   3½ cm ingefära                                                                 

                               4 vitlöksklyftor                                 

                                          1  röd  chilifrukt (t ex spansk peppar)                                    

                                          2  burkar  inläggningssill (à 420 g)                                    

                                   1 kruka koriander                                     

Koka upp vatten, socker och ättika.

Skala och skiva ingefära och vitlök. Dela, kärna ur och skiva chilin. Lägg detta i lagen och låt svalna.

Skär sillen i sneda bitar och blanda med lagen. Grovhacka koriandern och blanda i. Lägg i en burk med lock. Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

                

 

                        


Löjromssill.

 
Gott och lite lyxigt. Det är så enkelt att göra egen sill och så mycket godare än färdig köpt.
 
4 portioner.
 

200 g inlagd sill

50 g löjrom eller stenbitsrom

2 dl crème fraiche

1/2 msk riven färsk pepparrot

1 msk rivet skal av citron

1/2 krm salt

1/2 krm peppar

 

Skär sillen i bitar om du köpt hel filé. Blanda alla ingredienser och förvara svalt. Dekorera med rödlök, dill och gärna lite extra rom vid servering.


Krämig fänkåls- och dillsill.

Sillen blir godare om den får mogna några timmar i kylen och den håller cirka 5 dagar.
6 personer.
 
2 förpackningar 5 minuters sill
½ litet fänkålsstånd
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 litet knippe dill
1 citron
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
 
Häll av lagen och skär sillen i bitar. Ansa och finstrimla fänkålen, gärna på mandolin. Krama fänkålen med olja och salt så att den mjuknar något. Hacka dillen, spara lite till garnering. Skölj citronen och riv skalet. Blanda crème fraiche och gräddfil. Blanda sedan ihop alla ingredienser.

Lök- och äppelsill.

 
1 st. 5-minuterssill
1/2 rödlök
1/2 gul lök
1 dl crème fraiche
1 krm vitpeppar
1 dl majonnäs
1/2 äpple, gärna Granny Smith
1 purjolök, 10 cm
3 msk lag från sillen
2 krm salt
(jag tar mindre mängd majonnäs, ca 0,5 dl och större mängd crème fraiche, ca 1,5 dl)
 
Tillagning: 20 min + 24 timmar i kylen
1. Låt sillen rinna av, spara 3 msk av lagen. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.
2. Kärna ur och hacka äpplet. Skala och finhacka röd och gul lök. Ansa och skiva purjolöken tunt.

 3. Blanda majonnäs och crème fraiche. Krydda med salt och peppar samt
lag av sillen. Vänd ner sill, äpple och lök. Låt stå i kylen ca 24 timmar.
Garnera med rödlöksringar vid servering.

Rödlökssill.

 
Sill med fin färg av rödlök och mycket smak av kryddpeppar.
6 - 8 personer på buffé.
 
1 förpackning 5 - minuters sill, skär i lagom stora bitar, 420 g
2 små rödlökar, skär i tunna klyftor
1 msk rödvinsvinäger
2 lagerblad
15 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
 
Blanda löken med vinäger. Vänd ned löken i sillen med lag tillsammans med lagerblad och krydd - och svartpeppar. Låt stå 2 - 3 timmar eller till nästa dag i kylen.
 

Krämig sill med brännvinsost och löjrom.

 
10 personer på julbordet.
 
2 askar 5 minuters sill, skär i bitar
2 dl gräddfil
1 stor äggula
3 dl riven brännvinsost
2 tsk söt/stark senap tex västervikssenap
2 krm salt
 
GARNERING:
80 g löjrom
2 späda salladslökar, strimla
 
Blanda gräddfil, äggula, ost, senap och löjrom, spara lite rom till garnering. Vänd ned sillen och låt stå 1 dygn. Vid servering garnerar du med salladslök och löjrom.
 

Glöggsill.

 
En sill som smakar lite annorlunda, men väldigt god.
 
2 matjessill burkar, skurna
4 dl crème fraiche
5 msk glögg
1 tsk vitpeppar, krossad
1 tsk salt
1 dl gräslök
 
Låt sillen rinna av i ett durkslag. Blanda glögg och crème fraiche i en skål. Tillsätt vitpeppar, salt, gräslök och sillfiléerna. Blanda ihop allt och låt stå i kylen några timmar.
 

Sill med kumquats och tre sorters peppar.

 
Aromatiska kumquats och olika pepparsorter ger mycket smak till sillen. Får den stå 2 dygn har den nått sin optimala smak.
10 personer på julbord.
 
2 paket 5 minuters sill, skär i bitar
½ dl ättika 12 %
1 dl strösocker
1½ dl vatten
8 kumquats, skär i tunna skivor
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 tsk hel kryddpeppar
 
Koka upp ättika, socker och vatten till lagen. Blanda ned kumquats  och kryddorna. Låt kallna. Varva sill med lagen i en glasburk. Låt stå i kylen.
 

Matjesill med brynt smör och ägg.

 
Matjessillen går att göra  och lägga upp på olika sätt, tex gräslök eller dill. Ta det du gillar.
 
4 personer.
 
2 burkar matjessill, 200 g
3 ägg, kokta
1 knippe gräslök, hacka
50 g smör
 rödlök, hacka
 
Låt sillen rinna av och lägg de sedan på ett serveringsfat. Lägg på ägg i bitar, rödlök och sist häller du på smöret som är brynt.
 
SERVERING:
Kokt potatis
Gräddfil
 
 
 
 

Senapssill.

 
Senapssill med smak av konjak och fransk senap.
6 - 8 personer på buffé.
 
1 förpackning 5- minuters sill, 420 g
1 äggula
2 msk skånsk senap
1 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
2 tsk konjak
2 krm vit - eller svartpeppar
 
Skär sillen i lagom stora bitar. Rör ihop äggula och senap. Vispa i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Tänk på att alla ingredienser ska vara rumsvarma för annars kan det skära sig. Tillsätt konjak och peppar. Vänd ned sillen och låt stå någon timme i kylen.
 
 

Gravad lax med citrus och svartpeppar.

 
En variant på gravad lax och de 3 citrusfrukterna sätter mycket smak på laxen. Tänk bara på att den ska gravas i kylen i 2 dygn.
 
6 - 8 personer på buffé
 
900 g laxfilé utan skinn, som varit fryst ca 3 dygn
1 citron, skölj
1 lime
½ apelsin
2 tsk + 1 tsk svartpeppar, krossa
3/4 dl strösocker
½ dl salt, gärna havssalt
 
Tvätta citrusfrukterna i ljummet vatten och skär sedan bort det yttersta skalet och finstrimla det. Blanda socker, salt och 2 tsk svartpeppar med citrusskalet. Gnid in blandningen runt laxen och lägg den i en plastpåse. Häll på resten av salt - och sockerblandningen.. Låt ligga i kylen 2 dygn. Vänd laxbiten 2 gånger/ dygn. Ta ut laxen och torka av den med hushållspapper. Spara en del av citrusskalet till garnering. Skär i 3 mm tjocka skivor. Garnera med 1 tsk svartpeppar.
 
 
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0