Pepparsill.

 
Sill med smak av fyra sorters peppar. Sillen ska stå 2 dygn i kylen.
 
 
1 burk inläggningssill
1 dl strösocker
1½ dl vatten
½ dl ättikssprit 12 %
1 liten purjolök, strimla
1 tsk hel kryddpeppar
½ tsk hel svartpeppar
1 tsk grönpeppar
1 tsk rosepeppar
 
Skär sillen i bitar. Koka upp socker, vatten och ättika så att sockret löser sig. Låt kallna.
 
Krossa krydd - och svartpeppar grovt i mortel. Varva sill, lök och de olika pepparsorterna i en burk och häll över lagen. Låt stå i kylen i 2 dygn.
 
 
 

Saffranssill.

 
 
1 förpackning 5 minuters sill
1 liten röd paprika, finhacka
½ röd chili tex spansk peppar finhacka
1 schalottenlök, finhacka
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk smör
1 krm saffran
1 dl lätt creme fraiche
½ dl majonnäs
salt
2 msk gräslök, hacka
 
 
Fräs paprika, chili, vitlök och lök i smöret under omrörning i 3 minuter. Tillsätt saffran och fräs ytterligare 1 minut. Låt kallna.
 
Blanda fräset med creme fraiche, majonnäs och salt. 
 
Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Vänd ned den med gräslöken i såsen. Låt stå minst 2 timmar innan servering.

Ägghalva med brynt smör.

 
De här äggen får sina kolalika smak från det brynta smöret.
 
8 ägg
50 g smör
4 msk creme fraiche
1 citron, 1 msk pressad saft och finrivet skal
salt
dill till garnering
 
 
Koka äggen 9 min och kyl ner i iskallt vatten. Skala äggen direkt och skär i halvor. Plocka ur gulan och lägg i en skål. Lägg upp vitorna på ett serveringsfat.
 
Smält smöret under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. Låt svalna något.
 
Mosa äggulorna och rör ihop med crème fraiche, det brynta smöret och citronsaft.Smaka av med salt. Skeda eller spritsa ut äggsmeten i ägghalvorna. Riv över citronskal och garnera med dill.
 
          

Italiensk tomatsill.

 
Sill med mycket tomatsmak, basilika och lök. Eftersom det är 5-minuterssill som används går den på ett kick att svänga ihop.

Sillen håller 4-6 veckor om du är noga med att ha rena händer och redskap samt steriliserade burkar.

840 g 5 - minuterssill / 2 förpackningar )

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

250 g cocktailtomater

2 msk olivolja

100 g tomatpure

1 kruka basilika

svartpeppar


Hacka rödlök och vitlök grovt. Skär tomaterna i fyra delar. Sautera löken och tomatpurén i oljan, utan att löken tar färg. Tillsätt tomaterna och stek ytterligare lite. Krydda med svartpeppar. Lägg tomat- och lökfräset i en bunke och blanda upp med 1-2-3 lagen från förpackningen. Skär sillen i 1-2 cm stora bitar och blanda med tomatsåsen. Blanda i basilikan. Förvara i tättslutande glasburk.

 

Hummersill.

 
Sill med smak av hummerfond, sherry och cayennepeppar.
 
2 förpackningar 5 - minuters sill
½ gul lök, finhacka
5 dl creme fraiche‘
3/4 dl koncentrerad hummerfond
½ dl chilisås
1 msk torr sherry
1 krm cayennepeppar
½ dl dill, finhacka
 
Låt sillen rinna av och skär i bitar. Blanda creme fraiche‘, hummerfond, chilisås, sherry, cayennepeppar och lägg i sillbitarna. Låt stå i kylen 1 dygn. Blanda sedan ner lök och dill strax innan servering.
 

Currysill med äpple och mango chutney.

 
Currysillen håller 1 vecka i kylen.
 
 
1 förpackning 5 - minuterssill
1 syrligt äpple, skär i mindre bitar
1 salladslök, finhacka
2 dl creme fraiche‘
2 tsk curry
svartpeppar
 
 
Låt sillen rinna av och skär i bitar. Blanda alla ingredienser.
 

Brantevikssill.

 
 

1 x 5-min sill

1 Rödlök

1/2 msk vitpeppar

1 msk kryddpeppar

1/2 msk svartpeppar

Zest från 1 citron

1 smulat lagerblad

1/2 dl hackad dill

 

Sila av lagen från sillen och spara i en skål. Skär sillen i bitar (om du använder hela filéer).

Mortla kryddorna grovkrossat och finhacka löken. Varva sillen i en burk med lök, kryddor, citronzest, smulat lagerblad och dill. Häll lagen över sillen (ca 1dl, så att det täcker sillen i burken). 


Saffranssill.

 
 
Om du vill kan du tillsätta hackad chili för lite styrka.
 
4 portioner.
 
 

1 pkt sill, Abbas 5-minuters-sill
2,5 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 pkt saffran
1 klyfta vitlök  
1 äpple

 

Häll av lagen från sillen och skär den och äpplet i bitar.

Blanda övriga ingredienser, pressa i vitlök.

Smaka ev. av med chili och vänd ner sillen och äpple.


Deviled Eggs.

 
12 stycken.
 
6 hårdkokta ägg
2 msk majonnäs
1 tsk Worcestershire-sauce
1 msk dijonsenap
några stänk Tabasco eller liknande
salt
nymalen svartpeppar
cirka 1 tsk rökt paprikapulver
 

Skala äggen och dela dem i halvor. Gröp försiktigt ut gulorna och lägg i en liten bunke. Mosa dem med gaffel. Blanda i majonnäs, Worcestershire-sauce, senap, Tabasco (efter smak), salt och peppar. Rör om ordentligen och smaka av.
Klicka i röran i hålen i ägghalvorna. Strö över rökt paprikapulver och servera.

Rödbetsgravad lax.

 
Grava laxen på vanligt vis, men lägg även på riven rödbeta.
 
 
 

Mango - och passionssill.

 
En förvånansvärt bra kombination.
 
2 förpackningar 5 minuterssill
1 paket fryst mango, 200 g
2 passionsfrukter
1 röd chili, finhackad
2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
2 krm salt
 
Mixa mangon. Gröp ur passionsfrukten och pressa genom en sil, blanda med mangopuren. Sjud mango, chili och passionsfrukt i 2 minuter. Tillsätt vinäger och salt. Låt kallna. Blanda sillen med mangosåsen och låt stå i kylen några timmar.
 

Sherry - och portvinssill.

 
Sillen behöver 2 dygn på sig för att bli klar.
 
1 burk inläggningssill
1 dl portvin
½ dl torr cherry
20 kryddpepparkorn
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit 12 %
4 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 röd lök, skivad
 
Blanda portvin och cherry, koka ihop till hälften. Stöt kryddpepparkornen. Blanda vatten, socker, ättika och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret löst upp sig. Låt lagen kallna. Blanda i vinreduktionen. Skölj sillfileerna och skär i bitar. Varva sill och lök i en burk. Häll på lagen och låt stå i kylen i 2 dygn.
 

Gravad lax med clementin och konjak.

 
Laxen får en fin smak av clementin och konjak. Välj helst lax som varit fryst eller frys den själv innan gravning.
 
600 g laxfile med skinn
2 msk råsocker
1 msk fint jodfritt salt
½ tsk kryddpepparkorn
1 clementin
1 msk konjak
 
Garnering:
clementinklyftor
solrosskott eller machesallad
 
Lägg laxfilen med köttsidan upp i en form eller plastpåse. Blanda socker, salt och stötta kryddpepparkorn. Riv skalet från clementinen. Gnid in ovansidan av laxen med socker blandningen och clementinskalen. Droppa över konjaken. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 1 timme, därefter 2 dygn i kylen. Vänd den efter 1 dygn..
 

Currysill.


Sillen håller 2 - 3 veckor i kylen.
 
4 portioner.
 
200 g inlagd sill i bitar
½ rött äpple, kärna ur och grov riv
2 tsk gul curry
2 msk rapsolja
2 tsk honung
1½ dl majonnäs
3 dl gräddfil
3 msk finskuren gräslök
1 krm salt
 
Fräs äpple och curry i oljan i en kastrull på medelvärme i 1 minut. Tillsätt honungen och låt kallna. Blanda currymixen med majonnäs och gräddfil. Låt sillen rinna av. Blanda i sill , gräslök och salt. Låt stå i kylen och mogna 2 - 3 timmar. Garnera med strimlat äpple och gräslök.

Lime - och chilisill.


 

Krämig och het på samma gång.
 
6 portioner.
 

0,5   röd chili

1   lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft

1,5 dl  crème fraiche

1 förpackning  5-minuterssill (420 g)

0,5   rödlök, finhackad

 

Dela, ta bort kärnorna och strimla chilin. Mixa chili, limesaft och en sked crème fraiche med en stavmixer tills blandningen blir rosa i färgen.

Vispa den resterande kalla crème fraichen med elvisp tills den är fast.

Rör samman chiliblandningen med crème fraiche och limeskal. Skär sillen i bitar och vänd ner i såsen med löken.

Garnera med finhackad rödlök, chili och finrivet limeskal vid servering.


Sill med dill, lime och chili.

 
En mycket god sill som min bror gjorde till midsommar.
 
             200 g  inläggningsklar sill                

               10 cm  gurka                

                0,5 kruka  dill                

           1   bananschallottenlök                

             1   lime, skalet och saften               

 1   grön chili

 

1 - 2 - 3 Lag:

                                                                               1 del  ättika                

                                                                              2 delar  socker               

                                                                              3 delar  vatten

 

                    Skär sillfiléerna i önskad storlek.                    

                                            Skär sedan lök och chili tunt och lägg i en fin burk, gärna med lock.                    

                                                             Plocka ner dillen och lägg i burken.                    

                                                   Tillsätt skalet från en lime samt saften av frukten.                    

                                                           Tärna gurkan fint och lägg i burken.                    

                                                Avsluta med 1-2-3-lagen så att det täcker allt i burken.                    

                                                   Stäng locket och förvara i kylen till servering.                    

 


Sherrysill.

 
Ytterligare en variant på sill.
 
1 dl socker
1 dl tomatpuré
1/2 dl klippt dill
1/2 dl hackad rödlök
2 msk olja
1/2 dl Sherry (smaka ev. av med liter mer)
3 burkar matjessill filéer, klippta
 
Gör så här: Blanda allt och låt stå övar natten. Ät. Håller 1 - 2 veckor i kylskåp.
 

Asiatisk sill.

 
Asiatisk sill med hetta är en ny och spännande sillinläggning. Smaker av vitlök, chili, ingefära och koriander ger sillen extra smak
 
                                      3 dl vatten                                     

                                                2 dl socker                                                

                                        1 dl  ättiksprit (12%)                                    

                                                                   3½ cm ingefära                                                                 

                               4 vitlöksklyftor                                 

                                          1  röd  chilifrukt (t ex spansk peppar)                                    

                                          2  burkar  inläggningssill (à 420 g)                                    

                                   1 kruka koriander                                     

Koka upp vatten, socker och ättika.

Skala och skiva ingefära och vitlök. Dela, kärna ur och skiva chilin. Lägg detta i lagen och låt svalna.

Skär sillen i sneda bitar och blanda med lagen. Grovhacka koriandern och blanda i. Lägg i en burk med lock. Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

                

 

                        


Löjromssill.

 
Gott och lite lyxigt. Det är så enkelt att göra egen sill och så mycket godare än färdig köpt.
 
4 portioner.
 

200 g inlagd sill

50 g löjrom eller stenbitsrom

2 dl crème fraiche

1/2 msk riven färsk pepparrot

1 msk rivet skal av citron

1/2 krm salt

1/2 krm peppar

 

Skär sillen i bitar om du köpt hel filé. Blanda alla ingredienser och förvara svalt. Dekorera med rödlök, dill och gärna lite extra rom vid servering.


Krämig fänkåls- och dillsill.

Sillen blir godare om den får mogna några timmar i kylen och den håller cirka 5 dagar.
6 personer.
 
2 förpackningar 5 minuters sill
½ litet fänkålsstånd
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 litet knippe dill
1 citron
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
 
Häll av lagen och skär sillen i bitar. Ansa och finstrimla fänkålen, gärna på mandolin. Krama fänkålen med olja och salt så att den mjuknar något. Hacka dillen, spara lite till garnering. Skölj citronen och riv skalet. Blanda crème fraiche och gräddfil. Blanda sedan ihop alla ingredienser.

Tidigare inlägg
RSS 2.0