Pastagratäng med kantareller och parmesan.
Lättlagad vegetarisk gratäng.
6 - 8 portioner.
500 g pasta
4 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör eller olja till stekning
250 g skogschampinjoner
350 g kantareller
3 ½ dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
2 kulor mozzarellaost à 125 g
Sätt ugnen på 250°. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men koka endast 2/3 av tiden!
Skala lök och vitlök och hacka fint, fräs i en het stekpanna med smör eller olja. Skiva champinjonerna och dela kantarellerna med händerna, spara 100 g av kantarellerna till servering. Bryn svampen med löken. När svampen tagit färg, tillsätt grädde och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda svampsåsen med pastan och lägg i en ugnssäker form. Riv mozzarellan och blanda ner i formen. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter tills osten fått fin färg.
Stek de sparade kantarellerna i rikligt med smör eller olja. Garnera gratängen med smörstekta kantareller och hackad persilja. Servera gärna en bit bröd och sallad till.
Köttfärsgratäng med pasta och korv.
Med köttfärs i kylskåpet är middagen räddad. Tillsätt pasta, lite grönsaker och en kryddigt korv så är vardagsmaten fixad.
4 portioner.
400 g valfri pasta
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
3 chorizokorvar
400 g blandfärs
400 g krossade tomater
400 g hela körsbärstomater i burk
3 msk finhackad basilika
salt & peppar
TOPPING:
100 g riven mozzarella
GARNERING:
halverade körsbärstomater i blandade färger
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan enligt förpackningen, häll av vattnet, spola av i kallt vatten och häll i lite olja.
Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka paprikorna. Skiva korvarna. Hetta upp lite matfett och fräs lök och paprikor blanka.
Bryn korven och blanda med paprikafräset. Hetta upp lite matfett och bryn färsen smulig. Tillsätt krossade tomater och körsbärstomater och basilika, smaka av med salt och peppar. Tillsätt grönsaker och korvar. Låt allt puttra 8–10 minuter.
Varva färsblandningen med kokt pasta i en smord ugnsform. Strö över riven mozzarellaost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Pappardelle con salsiccia.
Snabblagat och gott med pasta och pastasås på färsk salsiccia, en italiensk korv med mycket smak.
Till den här maträtten ska det ju naturligtvis vara äkta italiensk salsiccia, men om den inte går att få tag på brukar jag använda någon annan grynig, kryddig korv, och det fungerar nästan lika bra.
4 portioner.
500 g pasta tex Barilla nr 9
250 g färsk grynig korv tex salsiccia,
4 tomater
½ finhackad gul lök
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
5 strimlade basilikablad
4 msk olivolja
salt & peppar
riven parmesanost
Dra skinnet av den färska korven och skär den i små bitar. Skär tomaterna i små bitar. Värm upp oljan i en gryta, bryn korvbitarna och all lök. Tillsätt tomater och basilika, låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. salt & peppar. Koka pastan och blanda den sedan med korvblandningen. Rör om noga. Servera med riven parmesanost.
Gramigna med salsiccia i gräddig sås.
Gramigna är en torkad äggpasta och hittar ni inte den så använd Barilla nr 9 istället. Salsiccian kan skivas eller kramas ur korvskinnet så den blir en färs.
4 portioner
300 g gramigina pasta
1 fänkålsstånd, strimla
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk olivolja
400 g färsk salsiccia korv, skiva eller finfördela
2 dl vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 kruka oregano eller torkad
1½ dl finriven parmesanost
salt & peppar
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 2 dl av kokvattnet att späda såsen med. Stek fänkål och vitlök i olja i en stor panna i 3 minuter. Lägg ned korven. Häll på vin och grädde. Låt sjuda utan lock i 5 minuter. Blanda ned hälften av oreganon och parmesanosten i såsen. Salta och peppra. Späd med lite pastavatten. Vänd ner pastan och lägg upp på ett fat. Garnera med resten av oreganon och servera med en god sallad.
Pasta med vitlöksstekta kungsräkor i krämig cyrrysås.
En väldigt god pastarätt, men det är en hel del pyssel. Receptet är till 10 personer, men det är bara att halvera.
10 portioner.
1 kg kungs räkor
4 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili tex spansk peppar, finhacka
2 tsk paprikapulver
1 dl olivolja
750 g pasta tex Barilla nr 9
SÅS:
2 bananschalottenlökar, finhacka
3 schalottenlökar, finhacka
2 msk smör
3/4 msk curry
2 dl vispgrädde
3 msk pressad citronsaft
1 hönsbuljongtärning
4 äggulor
2 dl turkisk yoghurt
2 dl finriven parmesanost
salt & peppar
CHORIZOCHRUNH:
½ ljust lantbröd, 200 g, skär bort kanten på brödet och fintärna
150 g chorizosalami, tärna
1 vitlöksklyfta, pressa
2 msk olivolja
1 kruka koriander
SALLAD MED CLEMENTINDRESSING:
300 g blandsallad
500 g körsbärstomater, halvera
300 g blomkål, hyvla tunt på mandolin
Dressing till salladen:
2 clementiner, finrivet skal
1 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
salt & peppar
Blanda räkorna med vitlök, chili, paprikapulver och olja. Börja sen med såsen: Fräs lök och vitlök i smör i en stor panna i 3 minuter. tillsätt curryn och fräs i 1 minut. Häll i grädde, citronsaft och buljongtärning, sjud i 5 minuter. Vispa ihop äggulor, yoghurt, parmesan, salt och peppar , rör ned i currysåsen. Koka pastan enligt anvisning och spara några dl av kokvattnet. Stek räkorna på högsta värme i en stekpanna i 1 minut. Blanda den kokta pastan med såsen och tillsätt lite kokvatten från pastan tills det blir lagom krämig konsistens. Häll upp allt på ett stort fat och garnera med chorizo crunch och den goda salladen bredvid.
Börja med chorizo chrunch : Ugn 200 grader. Blanda bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över vitlök och ringla på olja. Tillaga mitt i ugnen 8 - 10 minuter, rör om under halva tiden. Låt kallna. Lägg smulorna i en matberedare och tillsätt koriander. Mixa till grovt smul.
Salladen: Lägg salladen och halverade tomater på ett fat. Blanda i den hyvlade eller strimlade blomkålen. Vispa ihop clementin saft och skal med vinäger, olja, salt och peppar. Häll över dressingen strax innan servering.
Gnocchi med svamp och ricotta.
Potatisgnocchi med krämig ricottaost och svamp toppad med knaperstekt pancetta och pecorinoost. Om du inte gillar gnocchi kan du ta någon god pasta istället.
4 portioner.
800g färsk potatisgnocchi
300g svamp, ostronskivling eller annan
200g pancetta eller bacon
1klyfta vitlök
1 liten torkad peperoncino (chili)
250g ricotta
4msk mjölk
2msk finhackad persilja
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl grovriven pecorino
persilja att toppa med
Ansa svampen och borsta bort allt skräp. Undvik att skölja svampen, men om den är mycket smutsig, skölj snabbt av den i kallt vatten. Torka försiktigt med hushållspapper och skär svampen i ganska stora bitar. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Lägg i svamp och stek tills all vätska ångat bort. Tillsätt olivolja, vitlök, peperoncino, salt och peppar, låt alltsammans fräsa i ca 8-10 minuter.Rör i ricotta, mjölk och persilja. Ta upp peperoncinon och vitlöken som kastas. Skär pancettan i strimlor och knaperstek den i lite olivolja. Ställ åt sidan. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i gnocchin och koka den enligt anvisningen på paketet. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan över den i stekpannan med svamp. Blanda alltsammans noga. Toppa portionerna med pancetta, lite överströdd persilja och rikligt med grovriven pecorino.
Färsk pasta med svartrötter, prosicutto och parmesan.
Det här receptet har jag inte testat, men ska bli spännande med svartrötter. Parmaskinkan och parmesanosten passar fint ihop med de milda svartrötterna. Tänk på att svartrötter blir fort mörka när de skalats och därför gör du det under kallt vatten och snabbt på med pressad citron.
4 portioner.
500 g färsk pasta, gärna tagliatelle
500 g svartrötter, skala under kallt rinnande vatten, skär i 5 cm bitar
½ citron, saften
50 g mandelspån, rosta
1 påse machesallad
½ påse ruccola
150 g körsbärstomater, halvera
25 g smör
150 g parmesanost, hyvlas på vid servering
150 g prosciutto
valfri sallads dressing
salt & peppar
Lägg de skalade svartrötterna i kallt vatten med pressad citronsaft och lite salt. Koka dem mjuka i i 6 minuter. koka pastan. Fördela machesallad och tomater med mandelspån och dressing på ett fat. Smält smör i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Tillsätt de varma svartrötterna och blanda dem med smöret. Salt och peppar. Blanda sedan i den nykokta pastan. Hyvla på parmesanost och lägg sedan på prosciutton.
Pastasallad.
Enkel, vegetarisk pastasallad med zucchini, paprika och tomater. Serveras med krämig örtdressing.
4 portioner.
400 g pasta
200 g zucchini
100 g röd paprika
100 g små tomater
Till dressingen
4 msk chilisås
2 dl olivolja
2 dl matolja
3 msk rödvinsvinäger
1 dl soltorkade tomater
1 dl urkärnade kalamataoliver
0,5 dl kapris
1 bananschalottenlök
1 kruka basilika
1 kruka persilja
Blanda chilisås med rödvinsvinäger, vatten och olivolja. Smaka av med svartpeppar. Finhacka bananschalottenlök, oliver, kapris och soltorkade tomater och blanda ner i dressingen. Skär ner hälften av basilika och persilja i dressingen. Skär zucchini, cocktailtomater och röd paprika i mindre bitar och lägg i ensalladsskål. Krydda grönsakerna med flingsalt och peppar. Koka pennepasta i saltat vatten tills den är al dente. Tillsätt dressingen och den avhällda, varma pastan i skålen med grönsaker och blanda.Toppa med hackad basilika och persilja. Servera pastasalladen som den är, eller med valfritt tillbehör.
Pasta med gruyère och krispig grönkål.
Enkel men lyxig pastasås på gruyèreost, grönkål, vitt vin och grädde. Toppa med friterad grönkål och riven gruyère.
4 portioner.
400 g farfalle
Sås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
0,5 dl vitt vin
300 g grönkål
2,5 dl grädde
2 dl riven grottlagrad gruyèreost
salt och svartpeppar
Friterad grönkål:
100 g grönkål
1-2 dl matolja
Garnering:
riven gruyèreost
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Sås Skiva vitlök och vitlök. Skär bort grönsaksbladen från stjälkarna. Fräs allt i olivolja.
Slå på vinet och låt koka in helt. Slå på grädde och koka ihop. Smält i osten precis innan servering och blanda ihop med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.
Friterad grönkål Hetta upp oljan. Skär bort grönkålsbladen från stjälkarna. Fritera i stekpanna på ca 160 grader tills grönkålen blir krispig. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera.
Italiensk pastagratäng med broccoli och pancetta.
God pastagratäng som till stor del sköter sig själv i ugnen.
4 - 6 portioner.
500 g kokt pasta tex penne, fusilli eller penetti
500 g broccoli, bryt i mindre bitar
250 g mozzarella, skär i mindre kuber
200 g fontina ost eller annan smakrik ost tex prästost, skär i mindre bitar
300 g pancetta eller bacon, skär i mindre bitar
250 g ricotta
1 dl mjölk
olivolja
1 dl färsk riven parmesan ost
Sätt ugnen på 225 grader. Koka broccolin i 2 minuter och häll bort vattnet. Bryn pancettan i lite olivolja. Rör ut ricottan med mjölk, tillsätt salt och peppar. Koka pastan, men låt det vara cirka 2 minuter kvar av koktiden eftersom pastan ska in i ugnen och blir klar där. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i och varva pasta, broccoli, pancetta, mozarella och ost. Skeda över ricotta blandningen och ringla över lite olivolja. Strö på riven parmesanost. Sätt in formen mitt i ugnen och låt stå i cirka 20 - 30 minuter.
Laxpasta med jordärtskockor och champinjoner.
Lyxig pasta med mycket smak.
4 portioner.
300 g laxfilé, skär i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, skivas
20 g torkad Karl-Johan svamp, blötlägg
100 g färska champinjoner, skär i skivor ½ cm
200 g jordärtskockor, skär i skivor ½ cm
10 kvistar timjan, hacka fint
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl färsk ost
400 g tagliatelle
olivolja till stekning
Stek lök, jordärtskockor och champinjoner i en stor stekpanna med olja. Lägg ned den blötlagda svampen och ev. lite av vätskan från svampen och låt koka ihop tillsammans med det vita vinet. Häll sedan i grädden och timjan. Koka pastan. Salta och peppra laxen, lägg den sedan i stekpannan och blanda i färskosten. Vänd ned pastan med de övriga ingredienserna i stekpannan.
Pasta med kronärtskockor samt svamp och pistagenötsmix.
God vegetarisk pasta med pistagenötspesto.
4 portioner.
400 g bandpasta, kokas
150 g blandad svamp, tex kantareller och Karl-Johan, går bra med torkad
1 schalottenlök, finhackad
300 g kronärtskockor i olja, skär i 4 delar
NÖTMIX:
100 g pistagenötter, kokas i 3 minuter och låt svalna
2 msk rumstempererat vatten
3 msk parmesanost, riven
2 basilikastjälkar
1 liten vitlöksklyfta
skalet av 1 citron
3 msk olivolja
salt & peppar
hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök och svamp tills vätskan kokat in. Hacka några nötter för att använda som garnering. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer utom oljan som tillsätts droppvis. Spara några kronärtskockor till garnering. Blanda pasta, kronärtskockor, svamp och peston i stekpannan. Blanda om ordentligt. Häll upp pastan i skålar och garnera med nötter och kronärtskockor.
Pasta al tono.
Snabb och enkel tonfisk sås med pasta.
4 portioner.
400 g pasta
200 g tonfisk på burk
1 gul lök, hacka fint
2 vitlöksklyftor, hacka fint
1 röd chilipeppar, hacka fint
2 msk kapris
1 dl vitt vin
2 dl tomatsås
olivolja
persilja till garnering
Stek lök, vitlök och chili i rikligt med olivolja tills det mjuknat. Slå på vin och låt det koka upp. Tillsätt sedan kapris, tomatsås och tonfisk. Puttra en kort stund. Koka pastan och häll den sedan i tonfisksåsen. Servera och njut.
Färsk pasta med ädelost och broccoli.
Få ingredienser och en snabb vardagsrätt när du har ont om tid.
2 dl valnötter, grovhackas
2 broccolistånd, dela i buketter, skär stammen i skivor
500 g färsk pasta
1 msk rivet citronskal
2 msk pressad citronsaft
1 bit ädelost
salt & peppar
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, låt broccolin koka med de sista 2 minuterna. Stek valnötterna i olivolja, tillsätt broccoli och pasta. Smula över ädelosten och blanda i citronen. Krydda.
Viktväktarnas laxlasagne.
En god lasagne för den som vill hålla den slankare linjen. Receptet har jag fått av min svägerska Catarina.
200 g lax, kallrökt eller varmrökt
200 g spenat
1 gul lök, strimlas
1 vitlöksklyfta, hackas
8 st. soltorkade tomater, torra, blötläggs
2 dl matlagningsgrädde 7%
1 st. fiskbuljongtärning
9 st. lasagneplattor
500 g cottage cheese naturell 4%
1 dl riven ost, max 17%
Fräs lök, vitlök, blötlagda soltorkade tomater, spenat och lax i en gryta. Tillsätt grädde, buljongtärning, salt och peppar. Red ev. av såsen med redning. Varva lasagneplattor med laxfyllning och cottage cheese i en ugnsfast form. Strö över osten och tillaga i ugnen på 225 grader i 30 minuter. Servera med en god sallad.
Lax pasta med pesto.
Om du har lax rester kvar är det en utmärkt rätt att tillaga och snabbare kan det väl inte bli.
4 portioner.
300 g pasta, gärna tagliatelle
4 msk pesto
300 g kallrökt lax, strimlas eller i skivor
0,5 dl basilika eller persilja, grovhackas
Koka pastan. Blanda sedan i peston och rör om väl. Lägg upp pastan på en tallrik, toppa med lax och basilika.
ÄT!
Ört- och limepasta.
Ett bra sallads recept om det kommer mycket gäster. Du kan öka på receptet eller minska det. Passar bra till kött, kyckling och korv. Du kan tillaga den dagen innan och den är mättande. Detta recept tror jag kommer från Birgit och de bjöd på det när jag fyllde 40 år.
12 personer.
1 liter pennepasta, 375 g
2 liter vatten
1 msk salt
2 msk olja
Tillsätt allt och koka pastan.
Sås:
2 dl creme fraiche
2 dl majonäs
3 dl gräddfil
1 msk flytande honung
1 lime, rivet skal och saft
2 - 3 msk färsk basilika, hackad
2 - 3 msk färsk dragon, hackad
1 liten purjolök, finhackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Blanda ihop allt till såsen och rör ned i pastan. Klart.
