Ravioli med brynt smör och salvia.
600 g ravioli, köpt eller hemlagad
ca 50 g smör
1 kruka salvia
svartpeppar
flingsalt
parmesanost, hyvlad
Gör så här:
Koka raviolin enligt anvisningarna på paketet. Ta upp och fördela på varma tallrikar. Håll varmt.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Plocka bladen från salvian och lägg i dem i smöret.
När smöret skiftar mot brunt är det dags att skeda det med salviabladen över pastan. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över och toppa med flingsalt.
Servera genast pastan på varma tallrikar tillsammans med lite hyvlad parmesan.
Lax- och senapspasta.
500 g pasta
300 g rökt lax
1 schalottenlök
1 msk olja
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
3 msk dill
svartpeppar
Gör så här
Koka pastan.
Skär laxen i fina bitar och hacka löken fint.
Fräs lök och lax i olja och tillsätt crème fraiche, senap och till sist dillen.
Smaka av. Det brukar räcka med bara svartpeppar då det brukar vara tillräckligt salt.
Blanda i pastan och servera.
Färsk pasta med tomatsås & krämig burrata.
2 paket bacon, skär i 2 cm skivor
2 paket burrata
1 paket romantikatomater på kvist
2-3 msk olivolja
1-2 msk balsamvinäger
2-3 vitlöksklyftor, finhacka
10 blad färsk basilika, strimla
salt & peppar
parmesan
färsk basilika
flingsalt & peppar
Skär de små tomaterna i klyftor.
Lägg ner alla tomater i en kastrull med olivolja och låt fräsa samman försiktigt någon minut.
Häll på balsamvinäger, strimla i färsk basilika och hacka vitlöken fint och lägg i. Rör om och låt småputtra tills tomaterna mjuknar något (dom skall inte gå sönder helt). Låt det i ca 4-5 min småputtra försiktigt. Ställ sedan åt sidan tills pastan kokats. (Så kan man värma upp tomaterna precis innan servering igen.)
Skiva baconet och knaperstekt det i stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.
Koka pastan.
Häll av pastan, värm upp tomatsåsen och lägg upp på tallrikar.
Toppa med en halv burrata / portion och knaperstekt bacon. Riv eller hyvla över rikligt med parmesan, toppa med nymalen svartpeppar och lite flingsalt.
Spaghetti med riven getost och lammfärs.
1 gul lök, finhacka
4 vitlöksklyftor, finriv
1 morot, finriv
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 burk hela tomater, hacka
2 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
1 krm chiliflakes
några kvistar färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
1 nypa strösocker
salt & peppar
Servering:
400 g spaghetti
150 g getost, fryst
Låt puttra ca 40 minuter, rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Smaka av med socker, salt och peppar. Lyft ur örtkvistarna innan servering.
Koka pastan. Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och peppar. Riv den frysta getosten fint och strö över vid servering.
Pasta med zucchini svamp och ost.
1 zucchini
1 liter färsk svamp
100 g västerbottensost, riven
1 vitlöksklyfta
40 g pinjenötter, rostade
basilika, färsk
salt & peppar
Koka pastan ”al dente”. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen så att den hinner vätska ur sig och få en fin färg. Klicka i smör och stek ytterligare några minuter för att få en fin yta och god smak. Krydda svampen ordentligt med svartpeppar och smaka av med en nypa salt.
Om du gillar vitlök, smaka även av med en pressad eller en hackad vitlöksklyfta.
Vänd ned zucchinin i pastan, värm upp och servera med riven västerbottensost och en klick crème fraiche. Toppa med färsk basilika och rostade pinjenötter.
Pasta med salsiccia och spenat.
400 g Fiori pasta (funkar med annan sorts pasta med)
3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
300 g färsk salsicciakorvar
250 g baby plommontomater, delade
65 g babyspenat
4 dl grädde
1/2 kycklingbuljongtärning + 1/2 dl kokhett vatten (att blanda ut med)
80-100 g riven parmesan
1/2 citron, saften
salt & peppar
Servering:
basilika
parmesanost
Koka pastan, men någon minut mindre än vad det står (pastan kommer sjuda i såsen i slutet).
Fräs lök och vitlök i en större kastrull eller stekpanna. Skär korvarna på längden och ta ur själva köttet (släng fjälstret) och stek ihop med löken och vitlöken i några minuter tills köttet får en stekyta.
Tillsätt tomaterna och låt stekas med i ca 5 minuter.
Tillsätt spenaten och stek med i nån minut.
Tillsätt den kokta pastan och rör om.
Häll på grädde och kycklingbuljong (som späds ut med kokhett vatten)
Rör om ofta och ha i den rivna parmesanen. Pressa i citronsaft och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om under sjudning tills pastan är al dente.
Pastagratäng med fläskfilé och mango chutney.
700 g fläskfilé
salt & peppar
chiliflakes
2 msk smör
Gratängsås:
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
150 g tärnad fryst mango, tinad
2 dl crème fraiche
¾ dl mango chutney
3 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
Topping:
12 cocktailtomater, gärna i olika färger
1 dl riven lagrad ost
Garnering:
Koka pastan. Spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda pastan med lite olja. Lägg över i en smord ugnsform.
Putsa och skiva köttet och krydda på båda sidor med salt, peppar och chiliflakes. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg köttet på pastan i formen.
Gratängsås: Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök och paprika blankt utan att det får färg i en stekpanna med smör. Tillsätt mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, och låt koka ett par minuter. Tillsätt persilja, och fördela över köttet.
Topping: Halvera tomaterna och lägg i formen. Lägg ev på en tomatkvist. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.
6. Vid servering: Garnera med timjan.
Stekt gravlax med senapssås och färsk pasta.
Viltköttbullar med tomatsås.
Cannelloni al forno med salvia pesto och ricotta.
15 medelstora salviablad
2-3 msk olivolja
250 g parmesan
250 g ricottaost
salt och peppar
8 cannelloni
50 g smör
Blanda salviablad och olivolja i en mixer och tillsätt ca 200 g riven parmesanost, spara de sista 50 g till att strö över rätten. Salta och peppra. Lägg peston i en skål och tillsätt ricottaost. Smaka av med salt och peppar efter smak.
Koka cannellonin i saltat vatten i kort tid för de ska vara mycket hårda, extra “al dente”. Häll över pastan i ett durkslag. Fyll cannellonin med ricotta-salvia-pesto blandningen och lägg dem i en ugnsform.
Lägg några smörklickar och riven parmesanost och avsluta i ugnen, 180º, i 15 minuter.
Tips:
Alternativt kan cannellonin täckas med béchamelsås innan den ställs i ugnen.
Pasta med saffran (Penne allo zafferano).
2 msk olivolja
2 dl grädde
1 kuvert saffran
1 dl oxbuljong
1 ½ tsk saffranspistiller (eller samma mängd saffran)
300 g pennepasta
1 tsk salt till vattnet
svartpeppar
100 g riven parmesan
Ev. grönsallad som tillbehör
Skär pancettan i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olivolja tills de är knapriga. Häll i grädde, saffran, köttbuljong och pistillerna i en kastrull och låt koka i 10 minuter.
Koka pastan ”al dente” i saltat vatten. Häll av pastan när den är klar, och blanda omedelbart med saffranssåsen. Lägg sedan i pancetta, färskmalen peppar och hälften av den rivna parmesanen.
Häll upp pastan i fyra små formar med lock, strö över resterande parmesanen och gratinera i ugnen i 20-25 minuter i 200 grader. Servera dem varma med en grönsallad.
Risotto med fänkål och parmesan.
1 stor lök
2-3 msk olivolja
350 g risotto ris (Arborio)
2 dl torrt vitt vin
Cirka ½ l grönsaksbuljong
150 g parmesan
30 g smör
Salt och peppar
Häll vinet över riset och låt det sjuda tills vinet nästan avdunstat. Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omröring i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand tills riset är lagom mjuka. Det krävs cirka ½ liter buljong beroende på vilket risottoris man använder. Följ alltid anvisningarna på paketet. Innan servering, tillsätt 100 g riven parmesan, smör i små tärningar samt salt och peppar under omrörning, så att risotton får sin typiska, krämiga konsistens.
Strö över resten av den rivna parmesanen och garnera eventuellt med det gröna från fänkålen.
Pasta- och salamigratäng.
1 rödlök
1 paprika
200 g salami
200 g cocktailtomater
olivolja till stekning
2 dl svarta oliver med kärnor
11/2 dl lagrad ost, t ex cheddar
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad bladpersilja
Servering:
sallad
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av.
Skala och grovhacka löken. Skär paprikan i bitar. Tärna salamin. Dela tomaterna.
Stek lök och paprika i en stek- panna med olja. Löken ska bli mjuk och glansig.
Varva pasta, lök, paprika, salami, tomater och oliver i en smord ugnsform.
Blanda ost, ströbröd och persilja. Strö blandningen över gratängen. Gratinera mitt i ugnen, ca 10 minuter; osten ska få färg. Servera gratängen med en sallad.
Linguine med salsiccia.
Pasta med krämig kantarellsås.
4 port
400 g kantareller
2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin, torrt
3 dl crème fraiche
300 g tagliatelle
2 dl hackad basilika
1 dl riven parmesanost
70 g parmaskinka
Ansa kantarellerna och stek dem i smör med vitlöken. Tillsätt vinet, sänk värmen och rör ner crème fraiche.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet.
Vänd ner kantarellsåsen i pastan. Fördela på fyra tallrikar, strö över basilika, parmesan och toppa med rullar av parmaskinka.
Gräddig pasta med lax, spenat och endive.
- Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
- Strimla endiven i jämna bitar. Vispa ättika, socker och vatten tills det löst sig. Dressa endiven med ättikslagen och olivolja. Låt stå fram till servering. Tillsätt spenaten och smaka av med sal.
- Skär laxen i tärningar. Salta och låt stå tills den ska användas.
- Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och låt koka ihop. Häll i grädden och låt koka ihop. Smaka av med dijonsenap och citronskal.
- Tillsätt laxen och skivad gräslök precis innan servering. Häll över pastan och toppa med endivesalladen och nyriven parmesan
Laxlasagne med tomat.
400 g små tomater på burk, t ex Mutti
½ medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
matfett till stekning
saft och finrivet skal av
1 citron
3 dl turkisk yoghurt
½ dl hackad dill
2 dl crème fraiche
salt och peppar
8–10 lasagneplattor, gärna färska, 200 g
200 g kallrökt lax
i skivor
1 dl riven smakrik ost
Servering:
kokta rödbetor
sallad
Låt tomaterna rinna av. Spara eventuellt tomatspadet till en soppa.
Strimla och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöken.
Fräs purjolök och vitlök mjukt i valfritt matfett. Lägg åt sidan.
Blanda citronsaft- och skal med yoghurten, dillen och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°. Varva färska lasagneplattor, laxskivor, yoghurtkrämen, purjolöksblandningen och tomaterna i en form, ca 15×20 cm.
Avsluta med ett lager yoghurtkräm och den rivna osten.
Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Servera med kokta rödbetor och sallad.