En god variant på den vanliga potatisgratängen och den passar till det mesta. Det går bra att göra gratängen i portionsformar eller i en stor form.

 

4 - 5 portioner.

 

300 g morötter, skiva tunt
300 g palsternacka, skiva tunt
300 g rotselleri, skiva tunt
3 dl vispgrädde
1 dl svamp- eller grönsaksbuljong av tärning
1-1/2 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
400 g skogschampinjoner, skiva
2-3 msk smör
1 stor gul lök, skiva tunt
1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
2 dl riven smakrik svensk hårdost

 

 Koka rotsakerna  sakta under lock i grädde och buljong tills de börjar mjukna, späd ev. med lite vatten om det ser ut att bli för torrt. Smaka av med salt och peppar. Sila av och spara gräddbuljongen.

 Medan rotsakerna kokar,  stek svampen  i smör tills vätskan kokat in.  Låt löken  steka med mot slutet.

 Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnsfast form väl, varva rotsaker, svamp och timjan i den, häll över gräddbuljongen och strö över riven ost. Grädda 20-30 min tills rotsakerna är mjuka, täck ev. med folie om den får för mycket färg.

 

 

 

Världens enklaste och goda chokladsås.

 

1 dl strösocker

1 dl kakao

1 dl vatten

ev. lite vaniljsocker och en klick smör

 

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka under vispning. Klart att servera till glass.

Jättegod grönsaksröra som passar till fisk, kött och kyckling istället för en grönsallad. Du behöver inte följa receptet utan ta det du tycker om.

 

4 personer.

 

2 fänkålsstånd, skär i mindre bitar

250 g steklökar, helst röda, skalas och steks hela

1 knippe sparris, skär i mindre bitar

150 g svamp, skär i mindre bitar

smör till stekning

salt & peppar

 

Stek svampen i smör tills den fått färg och lägg upp på ett fat. Stek sedan lök och fänkål tills det börjar mjukna. Tillsätt sparris och den stekt svampen, stek någon minut och krydda.

 

 

 

Ett jättegott tillbehör till både kött och fisk.

 

4 portioner.

 

250 g rimmat sidfläsk, tärna i 1 cm bitar

250 g champinjoner, kvartade

250 g gula steklökar, skalas

1 msk smör

2½ dl portvin

1½ msk o fond

2 lagerblad

½ tsk svartpeppar

 

Stek fläsk, champinjoner och steklökar i smör tills allt fått färg, cirka 3 minuter. Tillsätt portvin, oxfond, lagerblad och svartpeppar. Låt koka under lock i 40 minuter. Smaka av med salt. Om vätskan kokar bort för mycket kan du spä med mer portvin.

 

Pizza med karamelliserad lök, stiltonost och päron. Passar utmärkt som drinktilltugg eller på ett buffébord. Stilton osten går att byta ut mot någon annan ost som du tycker bättre om.

 

6 buffé portioner.

 

Pizzabotten. Gör en själv eller köp färdig.

 

KARAMELLISERAD LÖK:

6 strimlade gula lökar

3 msk olivolja

2 msk strösocker

1 msk flytande honung

 

TOPPING:

125 g stiltonost eller annan blåmögelost

1 stort päron, skär i tunna skivor

2 tsk olivolja

några rosmarinkvistar

 

Stek löken i olja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt socker och sänk värmen. Stek under omrörning 3 minuter. Vänd runt med honung och ta från värmen. Ugn 225 grader. Lägg pizzabotten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut löken och smula över osten. Toppa med päronskivor och ringla över olja. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.  Toppa med rosmarin och grädda ytterligare 3 minuter.

 

 

En roligare variant på ädelost och pepparkakor.

10 bitar.

 

BOTTEN:

75 g smör, smält

10 digestivekex

10 pepparkakor

 

FYLLNING:

150 g blue Castello

3 dl vispgrädde

3 äggulor

1 äggvita

200 g naturell Philadelphia ost

½ dl florsocker

2 fasta päron, skär i mycket tunna strimlor

100 g hasselnötter, torr rosta

½ dl crema di balsamico

 

Mixa pepparkakor och digestivekex till smulor, häll över smöret och mixa ihop. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant cirka 20 cm i diameter. Låt stå i kylen i 30 minuter.

Mosa ädelosten. Vispa grädden lätt.  Vispa ihop äggulor, Philadelphia ost och florsocker. Vispa upp äggvitan i en skål. Rör ned ädelosten  i äggblandningen och blanda sedan försiktigt i äggvitan och grädden. Häll ned smeten i formen och låt stå i frysen minst 6 timmar. Ta fram den i tid ur frysen och garnera med päron, hasselnötter och balsamico.

 

Nyttigare godis med cashewnötter och torkade aprikoser. Bollarna ligger till höger på fatet.

Cirka 15 bollar.

 

5 dl cashewnötter

10 st. torkade aprikoser

7 droppar pepparmyntsolja, går att utesluta och ersättas med något annat som du gillar

1 dl rostade sesamfrön

 

Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl och tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa till en smet. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Du kan naturligtvis rulla dem i något annat som du tycker om.

 

 

Servera löken  till kött, fisk eller fågel. Passar även som en liten rätt på buffébordet. Grovsaltet gör att lökarna står stadigt samtidigt som de får lite sälta.

 

4 personer.

 

3 lökar, gärna gula och röda, halvera, behöver inte skalas

3 dl grovsalt

2 msk flytande honung

2 msk olivolja

3 timjankvistar

1 tsk flingsalt

 

Ugn 175 grader. Ställ lökhalvorna i en liten ugnssäker form med det grova saltet i botten. Tillaga dem i nedre delen av ugnen ca 45 minuter, tills löken är nästan mjuk. Ringla över honung och olja på lökarna och lägg på kvistar med timjan. Baka ytterligare 10 - 15 minuter i ugnen. Strö över flingsalt och servera.

 

En annorlunda och god pizza. Du kan köpa färdig pizzabotten eller göra den själv. Kronärtskockskrämen finns att köpa färdig, men går snabbt att göra själv. Du kan lägga på lufttorkad skinka när du tar ut pizzan för det behövs något salt. Ett annat tips är att byta ut chevrén mot mozzarella eller brie ost och lägga på salami när du tar ut den ur ugnen och skippa honungen.

 

4 pizzor.

 

FYLLNING:

4 dl riven parmesanost

8 skivade färska fikon

300 g Chevré i skivor

80 g valnötter , dela i mindre bitar

2 msk flytande honung

svartpeppar

30 g rucola eller mangold

 

KRONÄRTSKRÄM:

1 hackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk kronärtskocksbottnar, 400 g

½ tsk salt

 

Börja med kronärtskockskrämen: Stek lök och vitlök i olja utan att det får färg. Mixa alla ingredienser till krämen. Lägg pizzabotten på en ugnsplåt och bred ut kronärtskockskrämen och pensla kanterna med olja. Fördela parmesan, fikonskivor, Chevré och valnötterna på pizzan. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i 15 minuter. Ringla över honung på den gräddade pizzan och dra ett varv med svartpeppar kvarnen. Toppa med rucola.

Grilla frukt är väldigt gott till kött av olika slag istället för en vanlig grönsallad. Fungerar också som dessert med glass eller något annat smaskigt.

 

Nektarinerna halveras och ta bort kärnan, grilla dem som de är ett litet tag. Vattenmelonen penslar du med olja och strör på lite salt & peppar, sen på grillen. Grilla inte melonen för länge för då blir den blöt.

 

 

Lite nyttigare godis gjort på mixade cashewnötter med smak av apelsin och kokos. Arraksbollarna ligger till vänster på fatet.

8 stora bollar

 

3 dl naturella cashewnötter

0,5 tsk arraks extrakt, går att utesluta och ta någon likör istället

saften av ½ apelsin

0,5 dl kokosflingor

1 msk kakao

 

Mixa nötterna i matberedaren till ett fint mjöl och tillsätt apelsinsaften, kakao och arrak extraktet. Forma smeten till bollar och rulla dem i kokos. Du kan även strö på lite apelsinskal. Låt stå i kylen ett tag innan servering.

 

Har ni inte testat dessa kex till ost så är det verkligen dags. Har aldrig ätit så goda kex. Knapriga och smakrika, finns i flera smaker.

 

När löken grillas får den en härligt söt smak och går fint ihop med den salta fetaosten. Mycket användbart tillbehör som passar till allt från kyckling till lammfärsbiffar.

 

4 personer.

 

2 skivor surdegsbröd

2 msk + 1 msk olivolja

2 gula lökar

2 röda lökar

2 purjolökar

100 g fetaost

1 kruka gräslök, finskuren

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

 

Riv brödet eller skär i mindre bitar och stek dem tills de är knapriga och gyllenbruna. Lägg lökarna med skal på grillen och grilla dem i 30 minuter. Lägg purjolökarna på grillen och grilla ytterligare 20 minuter. Vänd dem några gånger och låt sedan svalna. Skalet ska bli svart. Halvera lökarna och ta bort det svarta skalet. Dela i bitar och lägg dem på ett fat. Ta även bort det svarta från purjolökarna och skär dem i 4 cm långa bitar. Lägg purjolök och krutonger på lökarna. Smula över fetaost och toppa med gräslök, 1 msk olja, flingsalt och peppar.

 

 

 

Gör egen tacokrydda och det blir mycket billigare och tänk på att i färdiga tacokryddpåsar är det ganska mycket fett.

 

2 msk chilipeppar

1 msk lökpulver

1 msk vitlökspulver

1 msk spiskummin

1 msk chilipulver

1 tsk oregano

1 msk svartpeppar

 

Blanda bara ihop och krydda din köttfärs.

 

Ett supergott stekpannebröd som är bakat på bikarbonat och det innebär att det inte behöver jäsa. Tänkte testa att baka dem på pizzastenen över grillen till sommaren när vi är i stugan. Gott frukostbröd.

20 stycken

 

5 dl filmjölk

1,5 dl ljus sirap

2 tsk hela fänkålsfrön, stöt i mortel

2 tsk hel anis, stöt i mortel

13 dl rågsikt

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

 

Blanda filmjölk och sirap. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vätskan. Knåda samman till en deg. Dela degen i 20 bitar och kavla ut dem till rundlar, nagga med en gaffel. Stek kakorna på medelvärme i en torr stekpanna, någon minut på varje sida. De får inte bli för mörka. Låt svalna på ett galler och förvara sedan i en plastpåse.

 

 

Oj så gott. Nötterna kan du servera som drinktilltugg eller till glass. I receptet ska det egentligen vara mixade kiwi med florsocker, glass och nötter, men jag lägger bara upp nötterna så kan ni välja själv vad ni vill ha det till.

 

4 portioner.

 

30 g smör

3 msk råsocker, men vi tog muscovadosocker

½ tsk salt

3 dl valnötter

 

Smält smöret på svag värme i en teflonpanna. Tillsätt socker, valnötter och salt. Stek under ständig omrörning tills all vätska kokat in, det tar några minuter. Passa så det inte bränner vid. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och sära på dem. Häll socker/smör röran över nötterna. Låt kallna. Servera.

 

 

 

En favoriträtt och en gammal klassiker som står sig än idag. Det går att servera med löjrom och ha det som förrätt.

 

4 portioner.

 

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

5 dl mjölk

2 ägg

600 g potatis, skalas och rivs grovt

2 msk smör

 

Servering:

240 g stekt fläsk

2 dl rårörda lingon

 

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Blanda snabbt ned den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar. Smält lite smör i en stekpanna. Klicka ut ½ dl smet, bred ut den något och grädda några minuter på varje sida. Stek fläsket och servera.

 

 

Baka dina egna tortillas och smaksätt dem med riven morot. Väldigt enkelt och gott. Det går också att smaksätta med ½ - 1 tsk chilipulver för lite styrka. Visst skulle det väl vara roligt att servera hemgjorda tortillas till dina gäster. Till sommaren ska jag prova att baka dem på pizzastenen när vi ändå har glöd i grillen.

6 stycken.

 

4 dl vetemjöl + lite till utbakning

1 krm salt

0,5 tsk bakpulver

3 msk olja

1 st. morot, finriven 80 g

1 msk färsk ingefära, finriven, kan uteslutas

1 dl yoghurt

 

Blanda de torra ingredienserna, starta med 3,5 dl mjöl. Tillsätt olja, morot, ingefära och yoghurt, arbeta ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs och knåda ihop degen, den ska vara elastisk men inte fastna på bänken. Fastnar den tillsätter du mer mjöl. Rulla ut och dela i 6 lika stora delar. Forma bollar och kavla ut till 15- 20 cm stora rundlar, använd mjöl så att det inte fastnar. Borsta av mjölet och grädda i torr, varm stekpanna tills de fått färg på bägge sidorna. Linda in i kökshandduk så de håller sig varma. Förvara dem i plastpåse.

 

Energikakorna är bakade med stevia och det är en produkt som inte innehåller några kalorier men ändå ger sötman.

 

15 energikakor.

 

1 dl cashewnötter, 50 g, hackas grovt

1 dl solroskärnor, 50 g,

1 dl pumpakärnor, 50 g

3 äggvitor

1 dl stevia socker, 45 g

1 krm salt

½ dl psylliumfrön, 20 g

1 rivet äpple

70 g torkade blåbär

50 g torkade tranbär

2 msk kokosmjölk

 

Rosta cashewnötter, solroskärnor och pumpakärnor i en torr stekpanna på medelvärme i 4 minuter. Vispa äggvitorna lätt för hand i 1 minut och blanda sedan ned stevia sockret, salt och psylliumfrön. Tillsätt rivet äpple, blåbär, tranbär och de rostade nötterna. Rör ned kokosmjölk. Platta ut degen på bakplåtspapper i en ugnsfast form ca 25 X 8 cm. Grädda mitt i ugnen på 125 grader i 45 minuter. Låt kakan svalna några minuter och höj värmen på ugnen till 200 grader. Skär kakan i mindre rektangulära bitar. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem ytterligare i 8 minuter.