Morötter på grillen med getost, honung och fröströssel.
1 knippe späda morötter
200 g getost
3 rosmarinkvistar
2 msk honung
FRÖSTRÖSSEL:
2 msk pumpakärnor
1 msk svarta sesamfrön
1 msk vita sesamfrön
1 tsk flingsalt
Skrapa och koka morötterna hela i saltat vatten i 5 minuter. Lägg dem på ett folieark. Smula över osten och lägg på rosmarinkvistarna. Ringla över honung och vik ihop foliepaketet. Nyp ihop ordentligt i alla ändar.
Blanda ihop alla ingredienser till fröströsslet.
Grilla paketet i 10 minuter tills osten smält. Strö över strösslet och servera.
Ugnsbakad lök.
Ett gott tillbehör till kött och fisk. Löken blir sötare i smaken när den ugnsbakas. Du kan välja silver - eller gul lök. Skala löken och om du halverar den så går det fortare. Gnid in löken med olja, salta & peppar. Lägg på en kvist timjan. Baka i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter. Du kan vända löken i oljan några gånger under tiden den är i ugnen.
Grillad sallad med ädelost.
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
4 portioner.
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
Vispat brynt smör.
Enkelt och fantastiskt gott. Passar till fisk, kötträtter matjesill och bröd.
200 g smör
1½ tsk flingsalt
Smält smöret i en kastrull till gyllenbrun färg. Sila bort proteinerna som lägger sig i botten av kastrullen.
Låt smöret kallna och vispa det sedan med elvisp tills det är fluffigt. Rör ner flingsalt i smöret.
Vanilj pasta.
Ny produkt från Dr Oetker är vaniljfrön i tub med krämig sockerlag/pasta. Pastan har en naturlig smak utan syntetiskt framställt vanilj. 2 tsk motsvarar 1 vaniljstång. Enkelt att använda.
Citronsaft.
När du bara använder skalet på citronen så går det utmärkt att pressa ur saften och frysa den.
Broccoli och lök i ugn.
Ett gott tillbehör till kött m.m. Ni tycker kanske att det verkar för tråkigt, men mycket svartpeppar på broccolin förhöjer smaken och kripsigheten blir också kvar.
Broccoli
Schalottenlök eller annan sorts lök
olja
salt & peppar.
Skär broccolin i buketter och dela löken i större bitar. Blanda med olja, salt och peppar. Gratinera i ugnen på 200 grader i 15 - 20 minuter. Gott om det inte blir helt genomstekt.
Ras el hanout.
Den Marockanska kryddblandningen Ras el Hanout smakar jul, men passar lika bra att piffa upp rätter med året om. Blandningen innehåller ingefära, gurkmeja, kanel, kardemumma, koriander, kryddpeppar, saffran, muskot och kryddnejlika, så det är inte konstigt att den är smakrik. Du kan blanda ihop din egen kryddblandning så har du så att det räcker flera gånger.
2 mks malen ingefära
2 msk gurkmeja
2 msk malen kanel
2 msk malen kardemumma
2 msk malen koriander
2 msk malen kryddpeppar
2 paket saffran
2 tsk malen muskotnöt
2 tsk malen kryddnejlika
Skaka ihop och förvara i en tättslutande burk.
Hemgjort smör.
Det är busenkelt att göra eget smör. Ett paket vispgrädde , lite salt , en elvisp eller hushållsassistent är allt du behöver.
Det hemgjorda smöret håller lika länge som datumet på gräddförpackningen. Det går bra att frysa in t ex hälften och ta fram vid ett senare tillfälle (men då bör man äta upp allt på en gång). Förvara det max 1 månad i frysen.
5 dl vispgrädde (40-procentig)
salt (efter smak)
Vispa grädden i en hushållsmaskin eller med elvisp. Först blir det vispgrädde och sedan händer ingenting på ett tag, men fortsätt vispa.
Efter en stund blir det smör och då släpper grädden ifrån sig vätska. Allt går väldigt fort på slutet. Häll bort vätskan och tillsätt några nypor salt, lite i taget. Smaka av.
Surdegspizza.
2 stycken.
Pizzadeg:
85 g aktiv Surdegsgrund
10 g Olivolja
120 g Vatten
150 g Vetemjöl
100 g Dinkelsikt
6 g Salt
Rör ihop ingredienserna till en smidig deg. Sätt plastfolie på bunken.
Låt jäsa i rumstemperatur i 5-6 h, till dubbel storlek.
Börja med att sätta ugnen på 250°C och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.
Tryck ut till två jämnstora pizzor med en tjock kant runt.
Förgrädda pizzabotten i 2-3 minuter.
Fyllning:
200 g Riven ost av valfri sort
tomatsås
200 g Mozzarella
Prosciutto
Ruccola
Körsbärstomater
Lägg på mozzarella.
Grädda mitt i ugnen i 5 minuter och tag sedan ut pizzan.
Lägg på prosciutto och grädda i ytterligare 8-10 minuter.
Strö över ruccola och tomater innan servering.
Boxholms ostar.
Här kommer några tips på goda ostar som jag kan rekommendera.
Fajitaskrydda.
Fördelen med att göra egna kryddblandningar är att du slipper en massa onödiga tillsatser.
6 msk.
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
2 tsk chilipulver
2 tsk mald koriander
1 msk lökpulver
2 tsk strösocker
1 msk salt
Blanda ihop alla ingredienser och sen är det klart att användas.
Gnocchi med svamp och ricotta.
Potatisgnocchi med krämig ricottaost och svamp toppad med knaperstekt pancetta och pecorinoost. Om du inte gillar gnocchi kan du ta någon god pasta istället.
4 portioner.
800g färsk potatisgnocchi
300g svamp, ostronskivling eller annan
200g pancetta eller bacon
1klyfta vitlök
1 liten torkad peperoncino (chili)
250g ricotta
4msk mjölk
2msk finhackad persilja
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl grovriven pecorino
persilja att toppa med
Ansa svampen och borsta bort allt skräp. Undvik att skölja svampen, men om den är mycket smutsig, skölj snabbt av den i kallt vatten. Torka försiktigt med hushållspapper och skär svampen i ganska stora bitar. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Lägg i svamp och stek tills all vätska ångat bort. Tillsätt olivolja, vitlök, peperoncino, salt och peppar, låt alltsammans fräsa i ca 8-10 minuter.Rör i ricotta, mjölk och persilja. Ta upp peperoncinon och vitlöken som kastas. Skär pancettan i strimlor och knaperstek den i lite olivolja. Ställ åt sidan. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i gnocchin och koka den enligt anvisningen på paketet. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan över den i stekpannan med svamp. Blanda alltsammans noga. Toppa portionerna med pancetta, lite överströdd persilja och rikligt med grovriven pecorino.
Chapati bröd.
Det går snabbt att baka tunna bröd. Chapati är ett indiskt bröd dom passar till middagen, på utflykten eller till mellanmålet.
8 - 10 stycken
2 dl vatten, fingervarmt
1 tsk salt
5–6 dl vetemjöl
Garnering
25 g smör, smält
1 vitlöksklyfta, pressad
färsk persilja, klippt
Blanda vatten och salt i en bunke. Tillsätt vetemjölet och blanda ihop allt till en smidig deg.
Dela degen i 8–10 bitar. Kavla ut dem till rundlar, 4–5 mm i diameter, på ett mjölat bakbord.
Värm upp en gjutjärnsstekpanna på högsta värme. Stek bröden i pannan, 1–2 min på varje sida. Sänk värmen under gräddningen och reglera den så att bröden inte bränns. Lägg bröden i en hög och låt dem svalna under en bakduk, då håller de sig mjuka.
Blanda ihop smör, vitlök och persilja. Pensla bröden med blandningen och servera dem direkt.
Stekt potatisgnocchi med bacon, röd lök och rårörda lingon.
Istället för majrova kan du ta kålrabbi eller något liknande.
4 portioner.
2 påsar färsk potatisgnocchi
225 g frysta lingon
2 små majrovor, skala och skär lövtunna, gärna på mandolin
1 äpple, skiva tunt
2 paket jägarbacon, strimla
2 rödlökar, strimla
½ kruka timjan, hacka
70 g salladsmix
strösocker
vitvinsvinäger
salt & peppar
Tina lingonen och tillsätt 3 msk socker, rör om och låt stå. Lägg äpple, majrova, 1 msk vinäger, 1 msk olja, salt och peppar i en skål. Stek bacon krispigt och låt rinna av på ett hushållspapper. Stek löken i olja. Koka gnocchin enligt anvisning på paketet, häll sedan bort vattnet och låt ånga av. Stek gnocchin i olja och krydda med salt & peppar. Strö över bacon och timjan på den stekta gnocchin. Vänd ihop majrova, äpple och salladsmix. Servera gnocchin med lingon och sallad.
Pizzadeg.
En bra pizzadeg som blir smidig och elastisk. Vi använde den när vi gjorde pizzor på bakstenen som vi la på grillen. Degen blir bäst om man jäser den över natten och då tar du hälften av jästen som står i receptet. Vi sprayade vatten på stenen mellan varje pizza.
Cirka 4 pizzor
2½ dl vatten
25 g jäst, hälften om du jäser i kylen över natten
½ dl olivolja
½ tsk salt
6½ dl vetemjöl, gärna special
Värm vattnet till 37 grader. Smula ned jästen i en skål och tillsätt vattnet, rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt olja, salt och mjöl. Knåda för hand i 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter. Forma till bollar och låt vila i 5 minuter. Kavla ut till pizzor och pensla med olja.
Brieostfyllda bifftomater.
4 portioner.
4 bifftomater
2 msk franska örter, ta annat om du vill
1 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
200 g brieost
4 msk pesto
1 rödlök, skivad
oregano
Ugn: 175 grader.
Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem. Ställ tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Strö franska örter i tomaterna och olivolja och balsamvinäger. Ugnsbaka mitt i ugnen i 15 - 20 minuter. Ta ut dem. Fyll sedan med brieost och pesto. Toppa med rödlök och ugnsbaka ytterligare 10 minuter. När du serverar dem ska toppa med lite färsk oregano.
Mandel - och persiljetopping.
Väldigt god topping till kött och passar nog också till fisk.
6 - 8 portioner.
Mandel och persiljetopping:
4 dl hackad persilja
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
2 dl hackad torrostad mandel
Blanda alla ingredienserna till persiljetoppingen och fördela över köttet.
Rökig vattenmelonsalsa.
Somrig salsa på vattenmelon, rödlök, koriander och liquid smoke. Otroligt gott till en bit grillat kött.
4 portioner.
500 g kärnfritt fruktkött av vattenmelon
1 liten rödlök
1 krm liquid smoke
0,5 tsk tabasco chipotle
1 dl finhackad koriander
flingsalt och grovmalen
svartpeppar
Skär vattenmelonen i tärningar och lägg dem i en bunke. Strimla löken och tillsätt tillsammans med liquid smoke, tabasco och koriander. Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i 20 minuter innan servering
Vita chokladbollar.
100 g smör
o,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl havregryn
100 g smält, vit choklad
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt vaniljsocker, havregryn och den smälta vita chokladen.
Ställ kallt en stund.
Rulla bollar och doppa i kokos, hackade nötter eller strössel...
