Gnocchi med gorgonzola.

 
4 portioner gnocchi, färsk
2 dl mjölk
1 dl grädde
1,5 msk  grönsaksfond
100 g gorgonzola, mogen
16 st cocktailtomater
1 dl bladpersilja, grovhackad
1 dl nötter eller kärnor, hyvlade
salt & peppar
 
 
 
Koka gnocchin färdig och låt den rinna av.
 
Koka upp mjölk och grädde, rör i ost och fond, smaka av med salt och svartpeppar.
 
Vänd i gnocchin och låt det koka upp.
 
Skeda upp på tallrikar och toppa med klyftade tomater, persilja och hyvlade nötter.

Rostad vitlökssky.

 
 
4 klyftor vitlök
4 msk olivolja
2 rosmarinkvist
2 dl rött vin
4 dl stark kalvbuljong
2 nypa socker
flingsalt & svartpeppar
2 tsk kallt smör
ev lite maizena- eller potatismjölsredning
 
 

Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av en kniv. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i vitlöken och rosmarinkvisten. Låt det få färg men se upp så det inte blir bränt, det tar endast några sekunder.

Ställ kastrullen åt sidan en stund och låt vitlöken dra i oljan.

Häll i vinet och låt det koka ner till hälften utan lock. Tillsätt buljongen och låt det koka ner ytterligare lite grann. Smaka av med socker, salt och peppar.

När du serverar hettar du upp skyn och blankar av med en smörklick. Red skyn med maizenaredning eller potatismjöl om du vill.


Rödvinssky.

 
 
1 schalottenlök, skiva
1 msk socker
2 1/2 dl rödvin
2 1/2 msk kalvfond + 2 dl vatten
1 1/2 tsk majsstärkelse (maizena)
salt
 
 
 
Smält sockret i en kastrull tills det är nötbrunt.
 
Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret.
 
Tillsätt löken och låt koka ihop i 10 minuter.
 
Häll i buljongen och koka ihop.
 
Smaka av med  salt.
 
Sila bort löken när smaken är bra.
 
Red av med 1 1/2 tsk majsstärkelse utrört i lite vatten.

Kyckling med pancetta och salvia.

 
 

1 stor hel kyckling
salt & peppar
12 skivor pancetta
6–8 kvistar salvia
400 g haricots verts eller sparris
2 msk olivolja

 

 Servering:
750 g färsk ravioli
12 färska basilikablad, hacka
50 g färsk parmesan, riv

 


 Sätt ugnen på 200°.

Lägg kycklingen i en långpanna med bakpapper och krydda ordentligt med salt och peppar. Fördela pancetta och salvia på kycklingen.


 Stek kycklingen i ugnen ca 30 minuter tills pancettan är gyllene och spröd. Sänk värmen till 175° och fortsätt steka vidare 30 minuter. Stäng av ugnen och låt kycklingen ligga kvar ytterligare 10 minuter. 


 Skär av ändarna på haricots vertsen och koka dem nätt och jämnt mjuka ca 5 minuter. Slå av vattnet och häll på lite olivolja, salt och peppar.


Koka pastan . Häll av vattnet och vänd ner basilika och olivolja. Salta och peppra.


 Lägg upp kycklingen på ett stort fat och servera med pasta, haricots verts och riven parmesan.


Kryddsmör med angostura bitter och rödlök.

 
 
Angostura bitter finns på systembolaget har påtagligt kryddig, bitter smak med viss sötma, inslag av kardemumma, kakao, kanel, kryddnejlika, torkade örter och pomerans. Används som smaksättare.
 Angostura Bitter sätter extra piff på det här smöret som är gott till grillat kött, fågel och grönsaker.
 
 
150 g rumsvarmt smör
1 rödlök, hackad
rapsolja till stekning
1 tsk Angostura Bitter
1 tsk flingsalt
 
 
Rör smöret smidigt.
 
Stek den hackade rödlöken i en skvätt olja ca 10–15 min utan att den blir bränd.
Låt löken kallna helt.
 
Blanda smör, stekt rödlök och Angostura Bitter samt salt i en bunke.
 
Rulla ihop till en rulle och linda in i smörpapper eller plastfolie och lägg in i frys eller kyl tills det är dags att äta.
 
Skär rullen i skivor vid servering.

Irish coffe mousse.

 
Du kan byta ut till 50 g ljus choklad om du tycker att det blir för mycket mörk chokladsmak. Prova gärna med med mörk rom istället för whisky.
 
4 portioner.
 
125 g mörk choklad
½ dl kallt espressokaffe
1 msk whisky
2 msk farinsocker
2 ägg
 
Topping:
lättvispad grädde
kakao
 
 
Smält chokladen över vattenbad. Rör i kallt kaffe, whisky och farinsocker.
 
Dela äggen och blanda ner äggulorna i chokladen.
 
Vispa äggvitorna till fast skum och vänd försiktigt ner dem med stora luftiga tag i chokladen.
 
Fördela moussen i glas och ställ i kylen minst 1 timme.
 
Garnera med grädde och kakao.

Viltsås.

 
 
 
1,5 msk maizena
2 dl grädde
1 dl mjölk eller vatten
50 g messmör
3 msk viltfond
1,5 tsk soja
1 dl rött vin
1 msk gin  (kan  bytas mot konjak eller sherry)
stekspad från filén, både från stekpannan och foliepaketet
salt och vitpeppar 
 
Koka ihop alla ingredienser och red sedan med maizena.

Tacos med pankofriterade räkor, mangosallad, guacamole & chilimajjo.

 
 
24-30 st  scampi/jätteräkor utan skal (ca 6-8 scampi per person)
2-3 ägg, uppvispat
2 dl vetemjöl
3-4 dl panko
4-5 dl rapsolja till fritering 
 
 

Mangosallad:
2 st färska mango,tärnade (alt 2 paket fryst mango )
1/2 röd chili, finstrimlad
1/2 kruka färsk koriander, hackad
1/2 pressad lime
salt 

 

Guacamole:
4 avokado
några droppar citron
salt

 

Chilimajjo:
2 dl Hellmans majonnäs
1/2-1 msk srirachasås
salt

 

Tillbehör:
små mjuka tortillas (8-12 st)
limeklyftor
koriander

 


 Mät upp mjöl, panko och ägg i tre olika skålar. Vispa upp ägget med en gaffel.
Doppa räkorna först i mjöl, sedan ner i ägget och till sist i panko-ströbrödet. Lägg på ett fat tills alla är klara.

 

Mangosallad:
Skär mangon i tärningar.
Finstrimla  chili. Hacka i koriander och pressa över lime. Salta och smaka av – ställ åt sidan.

 

Guacamole:
Mosa avokadon och tillsätt några droppar citron, salta & smaka av. Ställ svalt med plast över till servering.



Chilimajjo:
 Blanda samman Hellmans majonnäs med srirachasåsen. Rör i srirachasåsen successivt så det blir den hetta du önskar. Smaka upp med salt och ställ svalt.



Fritera räkorna:
 Mät upp olja i en kastrull, hetta upp till 170-180 grader.
 Fritera räkorna tills panko-ströbrödet blir gyllene, ca 2 min räcker för att räkan skall bli klar.
 Lägg upp räkorna på hushållspapper och salta rikligt direkt. (Förvara räkorna gärna i ugnen på 60 garder så håller de både värmen och krispet.)

 

Servering:
Servera den nyfriterade scampin i mjuka tacoskal tillsammans med mangosallad, guacamole, chilimajjo toppat med lite koriander och en limeklyfta.


Kycklingwok med nudlar och koriander.

 
 
1 dl rostade sesamfrön
600 g kycklingbröstfilé
sesamolja
olja med neutral smak
1 röd paprika
2 broccolibuketter
3 msk färsk ingefära
1 paket äggnudlar, 300 g 
1 kruka färsk koriander
 
 
 
Koka upp en stor kastrull med vatten till nudlarna. Rosta sesamfröna i en torr medelvarm stekpanna.

Strimla kycklingbrösten och marinera dem i några droppar sesamolja cirka 5 minuter.

 Stek kycklingen i het oljad panna tills den är genomstekt. Ta upp kycklingen.

 Skär paprikan i tunna strimlor och bryt broccolin i mindre buketter. Fräs paprika och broccoli tillsammans i stekpannan med olja.

 Finriv ingefäran och lägg ner den bland grönsakerna tillsammans med kycklingen.

 Koka nudlarna enligt förpackningen, häll av kokvattnet och blanda dem med kyckling- och grönsakswoken, sesamfröna och färsk koriander.

Äppelkaka med kokosmaräng.

 
 
 
125 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 st äggulor, stora
1 st ägg, stort
3 dl vetemjöl
½ msk bakpulver
3 st äpplen, ca 400 g
2 tsk mald kanel
smör och kokosflingor till formen
 
 
Kokosmaräng:
2 st äggvitor, stora
1 dl strösocker
3 dl kokosflingor
 
 
 

Sätt ugnen på 175 grader.

 Vispa smör och socker pösigt. Till­sätt äggulorna och ägget en i taget under visp­ning. Blanda vetemjöl och bak­pulver och rör ner i smeten.

 

 Skala äpplena och skär dem i klyftor. Vänd runt klyftorna i kanel, går lätt om du blandar alltsammans i en plast­påse. 

 

Smörj och kokosbeströ en form cirka 24 centimeter i diameter, med avtagbar kant. Fördela smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna ordentligt.

 

 Grädda på andra falsen nerifrån i ugnen cirka 20 minuter tills kakan stannat på ytan. Förbered under tiden marängen.

 

Kokosmaräng: Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till en fluffig maräng. Vänd ner kokosflingorna men spara ett par matskedar.

 

 Fördela kokosmarängen över den halvgräddade kakan och strö över de sparade kokosflingorna. Fortsätt gräd­da på andra falsen i ugnen 15–20 minuter eller tills kokosmarängen har fått fin färg. Låt svalna.

 

 


Pasta med kyckling, spenat & soltorkade tomater.

 
 

4 kycklingfiléer, delade till 8 tunna filéer 
2 msk smör att steka i
150 g bladspenat
7-8 soltorkade tomater hela, (inlagda i olja)
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1-2 tsk kycklingfond
2 kvistar färsk basilika
salt & peppar

400 g färskpasta, tagliatelle 

 

Topping:
färsk basilika
riven parmesan

 

 

Stek  babyspenat i en panna med smör. Förväll- koka bort överflödigt vatten från spenaten så den inte blir för vattnig. 


Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. 
Salta och peppra på båda sidor.


Hetta upp en panna med smör och bryn filéerna. Bryn på så de får färg.


Lägg över bitarna i  en större kastrull allt eftersom det brynts på.


När alla är färdig-brynta tillsätt grädde i stekpannan. (Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar massa goda smaker, efter stekningen)


Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche och kycklingfond. Rör samman och låt koka upp.


Lägg spenaten uppe på kycklingen och strimla över de torkade tomaterna.


Häll över såsen och låt allt puttra under tiden du kokar färskpastan.


Kaffeparfait med mandelkrokant.

 
 
 
4 äggulor
1 dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl kallt starkt kaffe eller espresso
 

Mandelkrokant:

1 dl strösocker 

50 g hackad sötmandel

 

Garnering:

frukt eller bär

 

Kaffeparfait:

Vispa äggulor och socker luftigt i 3–4 min med elvisp.

Vispa grädden lätt i en annan skål. Tillsätt crème fraiche till grädden och vispa försiktigt ihop dem.

Vänd ner äggsmeten i gräddblandningen. Tillsätt kaffet och rör försiktigt.

Lägg glassmeten i en form med lock. Ställ den i frysen i minst 4 tim.

 

 

Mandelkrokant:

Smält socker i en tjockbottnad kastrull tills det är gyllene. Tillsätt mandeln och rör tills det går ihop till en massa.

Töm ut blandningen på ett bakplåtspapper och låt den kallna helt. Hacka den sedan till grova smulor med en kniv.

Ta ut parfaiten ur frysen ca 10 min innan servering. Servera kulor av den i glas eller skålar med mandelkrokanten strödd över.


Ramen med salladskål och champinjoner.

 
 
4 portioner.
 
4 ägg
200 g nudlar, valfria
2 salladslökar, strimlade
150 g salladskål
1 nori-ark, i tunna strimlor
1 kruka färsk koriander (stjälk och blad)
1 lime, i klyftor
rostade sesamfrön
 
 
 
Buljong:
12 dl vatten
2 umamibuljongtärningar
20 g ingefära, strimlad som tändstickor
1 vitlöksklyfta, skivad
1 röd chili, skivad
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk råsocker
1 citrongräs
 
 
 
Inlagd svamp:
1 dl vatten
0.5 dl vitvinsvinäger
1 msk råsocker
100 g champinjoner
1 morot
 
 
 
Rör ihop vatten, vinäger och socker tills sockret smält. Skär champinjonerna i tunna skivor. Skala och skär moroten i tunna slantar. Vänd ner champinjoner och morot i lagen och låt stå till servering.
 
Lägg äggen i kokande vatten och koka 5 min. Skölj med kallt vatten. Skala direkt och halvera. Lyft citrongräset ur buljongen.
 
Lägg i nudlarna och koka tills de är mjuka. Lägg i salladslök, salladskål och noristrimlor. Fördela soppan i skålar. Toppa med inlagd svamp, ägghalvor, koriander och sesamfrön. Servera med limeklyftor.

Indisk wrap med paneer.

 
Om du inte får tag på paneer går det lika bra med halloumi.
 
 
4 stycken.
 
 
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)
1 stor morot
100 g rödkål, tunt strimlad
70 g babyspenat
225 g paneer
4 stora tortillabröd
 
 
Kryddig varm kålsallad:
 
500 g salladskål, strimlad
1 gul lök, strimlad
1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
25 g smör
2 msk grovriven färsk ingefära
1 tsk mald gurkmeja
2 tsk curry
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salt
 
 
Myntayoghurt:
 
2 dl yoghurt 10%
1 vitlöksklyfta, riven
0.5 dl finhackad färsk mynta
1 msk flytande honung
 
 
Rör ihop vatten, socker och ättiksprit tills sockret lösts upp. Skala och skär moroten i superfina strimlor eller riv den grovt. Lägg moroten i lagen och låt stå minst 20 min.
 
 
Kålsallad:
Stek kålen med lök, chili och vitlök i smör under omrörning tills det är mjukt utan att få färg. Krydda med ingefära och de torra kryddorna. Stek ytterligare några minuter.
 
 
 
Myntayoghurt:

Blanda yoghurt, vitlök och mynta. Smaka av med honung och salt. Skiva paneeren. Hetta upp olja i en stekpanna och stek osten runt om så att den får fin färg.

 

Fyll tortillabröden med kålsallad, paneer, picklad morot, spenat, rödkål och myntayoghurt. Vik ihop till ett litet kompakt paket och stek i torr stekpanna till fin färg runt om. Börja steka med skarven nedåt.


Ugnspannkaka med grönkål och ost.

 
4 portioner.
 
 
5 dl mjölk
4 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar
30 g färsk grönkål
50 g riven ost
100 g skinka, t ex julskinka, strimlad
 
 
Tillbehör:
rårörda lingon
morot, i stavar
 
 
Sätt ugnen på 200°.
 
Vispa ihop mjölk, ägg, mjöl, bakpulver, salt och peppar.
 
Riv grönkålen i mindre bitar och lägg i en oljad ugnsform, ca 25 x 35 cm. Lägg även i ost och skinka. Häll på pannkakssmeten.
 
Grädda mitt i ugnen tills pannkakan stelnat och fått fin färg, ca 30 min. Låt gärna stå några minuter innan den serveras.
 
Servera med rårörda lingon och morotsstavar.

RSS 2.0