Börja med att öppna ostronen och lägg dem sedan på ett stort fat med grovsalt så att de kan stå stadigt.

4 personer.

 

12 ostron

2 bananschalottenlökar, finhackas

1 msk smör + 200 g rumsvarmt smör

1 dl torrt vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

1 msk pressad citron

2 krm salt & 1 krm svartpeppar

½ paket bacon, 140 g, finhackas

3 msk svart stenbitsrom

dill

citronklyftor

 

Fräs löken i 1 msk smör. Häll på vin och vinäger, låt koka upp. Låt sedan sjuda tills hälften återstår. Sila och tillsätt citronsaft.  Låt kastrullen stå på låg värme. Vispa i 200 g smör, lite i taget. Salt & peppar.

Stek baconet knaprigt, låt det rinna av på hushållspapper. Lägg på lite sås på varje ostron och toppa med rom, bacon och dill. Servera med citronklyftor.