Blåmusslor med aioli och pommes.


Enkelt och gott. När du friterar själv i olja så kan du spara oljan i kylen upp till en månad, men du måste sila den först.
4 personer
 
1 kg färska blåmusslor, skölj och borsta, kasta de som inte öppnar sig när man knackar på dem
3 schalottenlökar, finhackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
2 msk olivolja
2 msk persilja, fint hackad
4 dl torrt vitt vin
salt
 
POMMES:
3 bakpotatisar, skär i stavar
olja
flingsalt
 
LIME AILOI:
2 äggulor
½ lime, saften
2 dl rapsolja
2 - 3 vitlöksklyftor, pressade
salt & peppar
 
Vispa ihop gulor och limesaft. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med vitlök, salt och peppar. Du kan göra pommes i ugnen men det blir inte riktigt samma sak. Lägg dem i olja i en ugnsfast form på 225 grader i 15 - 20 minuter. Salta. Fräs lök och vitlök lätt i olja i en stor gryta. Tillsätt persilja, vin och salt. Lägg i musslorna  och lägg på ett lock. koka på svag värme i ett par minuter tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig kastar du bort. Strö över hackad persilja vid servering.
 
 

Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0