Den här rätten ska stekas i pannan precis före servering. Om du har det som förrätt kan du servera en tsatsiki och en brödskiva till. Det går också att ha som tillbehör till en huvudrätt.

 

4 portioner.

 

2 auberginer

2 tsk salt

50 g parmesanost, riv

1 kruka persilja, hacka

3 vitlöksklyftor, pressa

2 dl ströbröd

svartpeppar

2 ägg

1 dl olivolja

 

Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor, du ska inte ha skalet kvar i botten. Salta dem på båda sidor. Lägg på ett hushållspapper och låt dem vattna ur i cirka 10 minuter. Blanda ost, persilja, ströbröd, svartpeppar och vitlök. Torka av auberginskivorna och doppa dem i uppvispat ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Stek dem i olja i en stekpanna cirka 2 minuter på varje sida. Servera genast.