Nektarinmimosasås.

4 portioner.
 
Passar till rökt fisk.
 
 
1 dl kesella
1,5 dl turkisk yoghurt
1 msk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
2 st nektariner
salt & peppar
 
 
 
Rör ihop kesella, yoghurt, senap och gräslök.
Skär nektarinerna i små tärningar.
Vänd ner frukttärningarna i yoghurtsåsen. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Snittar med pepparrot och laxröra.

 
 
150 g cream cheese
1 dl creme fraiche
100 g rökt lax
½ knippe gräslök
2 msk färskriven pepparrot 
salt & peppar
mjukt tunnbröd
 
 

Skär laxen i små bitar.

Blanda laxen med creme fraiche, cream cheese, klippt gräslök, pepparrot, salt & peppar.

 Bred ut ett tjockt lager av röran på ett par tunnbröd. Rulla ihop tunnbrödsrullarna och skiva dem i ca 3 cm breda skivor.

 


Marinerade bär med vaniljgrädde.

 
 

0,75 liter blandade bär, t ex hallon, blåbär och jordgubbar

 

 

Marinad:

1 dl socker
0,75 dl honung
1 dl vatten
1 citron, saften
1/2 dl Grand marnier (eller annan valfri likör)

 

 

Vaniljgrädde:

2 dl vispgrädde 1/2 vaniljstång 1 tsk socker
florsocker (till servering)

 

 

Koka upp socker, honung, vatten och citronsaft och låt sockret ösa sig. Lyft av från plattan.

Tillsätt likör och låt svalna.

Blanda bären i en skål eller bunke och häll över marinaden. Låt stå minst 1 timme.

Vispa grädden tillsammans med sockret och frön från urskrapad vaniljstång. Servera bären tillsammans med grädden. Pudra med florsocker.


Grillade pilgrimsmusslor med kapris- och pistaschvinägrett.

 
 
2 portioner.
 
4 pilgrimsmusslor, helst färska, romsäck borttagen
 
 

Vinägrett:

1 msk olivolja
1 tsk pressad citron
några droppar flytande honung
2 tsk kapris
1 tsk grovt hackade pistaschmandlar
flingsalt och  svartpeppar

 

 

Börja med att röra ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och pensla dem med olja. Grilla eller stek ca 1 minut på var sida. Salta och peppra.

Servera direkt, gärna ur skal, med rumstempererad vinägrett.


Blåbärskaka .

 
 
100 g smör
1/2 msk vaniljsocker
2,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
3 ägg
225 g blåbär, frysta eller färska
 
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och mjöla en springform 23-25 cm. (Jag klädde formen med bakplåtspapper.)

 Smält smöret i en kastrull och blanda sedan i alla ingredienser och rör till en slät smet. Blanda i äggen  sist.

 Häll upp smeten i formen och toppa med alla blåbär.

 Sätt in i ugnen i ca 30 min. (Kakan skall kännas ganska fast uppe på.)

Ta ut kakan och låt svalna något.

 Servera med vispad vaniljvisp eller  vaniljglass.

Sommarsås.

 
 
4 portioner.
 
 
Passar till rökt fisk, men även annat. Prova er fram.
 
3 dl gräddfil
0,5 dl majonnäs
1,5 msk skånsk senap
1 st liten finhackad rödlök
0,5 tsk italiensk salladskrydda
1 dl hackad gräslök
0,5 dl hackad dill
salt & vitpeppar
 
 
 
Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.
 

Spröd västerbottensabborre med risotto.

 
 
 
4 portioner.
 
Abborre panerad med västerbottensost serveras med sparrisrisotto.
 
 

Risotto:

3 dl grovriven parmesan

1 knippe sparris

3 salladslökar

1 klyfta vitlök

2 msk flytande margarin

3 dl arborioris

3 dl vitt vin, helst torrt

8 dl grönsaksbuljong

 salt & peppar

 

 

 

Abborrfiléer:

4 stora eller 8 små abborrfiléer

1 ägg

1 dl riven västerbottenost

2 dl ströbröd

4 msk smör

 salt & peppar

 

 
Risotto:
Riv parmesanosten grovt. Bryt av de nedersta, träiga bitarna på sparrisen och skär sparrisen i bitar, ett par centimeter långa.
 
 
Hacka hela salladslöken, men spara de grönaste delarna till senare. Pressa vitlöken. Fräs salladslöken mjuk i smöret, tillsätt vitlöken i slutet så att den inte bränns vid. Lägg i riset och låt det stekas med en liten stund.
 
 
Häll i det vita vinet och en tredjedel av grönsaksbuljongen och låt risotton koka upp. Då sänker du värmen och låter risotton puttra på lägre värme utan lock. När vätskan kokar in, fyller du på med mer av buljongen. Rör om hela tiden.
 
 
När riset nästan är helt mjukt lägger du i de grövsta delarna av sparrisen samt de gröna delarna av salladslöken i risotton och låt dem puttra med tills risotton är helt mjuk och krämig. Då lägger du i sparrisknopparna och vänder ner den grovrivna parmesanosten. Krydda med salt och peppar.
 
 
 
Abborrfiléer:
Krydda abborrfiléerna på båda sidor med salt och peppar. Vispa upp ägget i en skål. Lägg upp ströbröd och finriven västerbottenost på ett fat och blanda väl. Vänd filéerna först i ägget, sen i ströbrödet. Stek sedan filéerna i smör tills paneringen har fått fin gyllenbrun färg.
 
Lägg risotton på en tallrik och lägg abborren ovanpå. Garnera gärna med något fint.
 

Färskpotatissallad med oliver, sparris och salladslök.

 
 
4 portioner.
 
Salladen har en ganska hög sälta och passar perfekt till stekt eller grillad fisk, men även till kyckling och kött.
 
 
500 g kokt färskpotatis
250 g grön sparris
100 g salladslök
1 dl grovt skuren basilika
1 msk pressad citron
salt
 
 
Tapenada:
1½ dl kalamataoliver utan kärnor
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 sardellfileer
1 tsk pressad citron
 
 
 
Tapenade:
Skala vitlöksklyftan. Mixa oliver, vitlök, olja och sardeller. Smaka av med citronsaft.
 
 
Halvera potatisarna. Ansa och finstrimla sparris och salladslök.
 
 
Blanda potatis, sparris, lök, basilika och citron. Vänd i tapenaden och krydda med salt.

RSS 2.0