caesardressing:

 

150 g smör
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk
några nypor salt
4 dl hallon
1 msk majsstärkelse
1 msk vaniljsocker

Gör såhär:

 Sätt ugnen på 175°C.

 Pajtoppingen:

Smält smöret i en kastrull.
Låt bubbla på svag värme tills det blir
gyllenbrunt, det ska också dofta lite nöt.
Ta av från värmen och låt det stå och
svalna lite.

 Rör ner havregryn, strösocker, vetemjöl,
sirap, bakpulver, mjölk och salt.
Häll hallonen i en pajform och strö
på majsstärkelse och vaniljsocker.

 Klicka sedan över smeten. Grädda i
mitten av ugnen i ca 35-45 minuter. Den
ska få lite färg.

Servera med vaniljsås eller med
 grädde. 

Garnering:

färska hallon

Tvätta citronerna. Skär av toppen på dem och gröp ur innanmätet med hjälp av en liten vass kniv och en sked. Sila av saften och spara den.

Vispa äggulor, florsocker krämigt tillsammans med 3 msk av citronsaften.

Vispa grädden fast i en annan skål.

Rör ner grädden i äggsmeten och tillsätt resten av citronsaften.

Skär av en liten del av citronernas undersida, bara någon mm, så att de kan stå stadigt. Var försiktigt så att det inte blir hål i botten.

Fyll citronerna med smeten. Det som blir över kan frysas in i en liten skål.

Ställ citronerna i frysen i minst 5 tim eller över natten.

Ta fram citronglassarna 20–30 min innan de ska serveras. Skeda över lite av den överblivna glassen på toppen av varje citron och garnera med hallon.

 mousserande vitt vin (med eller utan alkohol)
2–3 msk hallonpuré 

Gör så här:

 Mixa färska eller tinade hallon tillsammans med 1–2 matskedar florsocker.

 Låt stå kallt en stund om bären inte varit frysta och purén inte redan är kall.

 Skeda upp 2–3 matskedar puré i ett champagneglas, fyll upp med kallt mousserande vin.

Kakbotten:
145 g Maryland cookies (i standardpaket), krossade
75 g smör, smält

Vit chokladfyllning:
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
300 g Philadelhiaost
1 tsk vaniljsocker

Topping:
2 dl  vispgrädde 
100 g mörk choklad, smält
ev. hyvlad mörk choklad

Klipp till en ring av bakplåtspapper eller plastfolie och lägg runt kanten på en springform, 20 cm i diameter.

Kakbotten:

Blanda de krossade kakorna med det smälta smöret och tryck ut i springformen. Jämna till och ställ åt sidan.

 Vit chokladfyllning:

Smält den vita chokladen över vattenbad och ställ åt sidan. Blanda grädde, Philadelphiaost och vaniljsocker och vispa tills du får en slät, fin konsistens. Rör i den smälta, vita chokladen och vispa igen till en len och slät fyllning.

Häll den vita chokladfyllningen över kakbotten i springformen.  Jämna till och ställ i kylen i 30 minuter. (När den har stelnat i kylen kan du frysa kakan om du ska servera en annan dag.)

 Topping:

Vispa grädden och bred ut över kakan (har den varit fryst så tina den i kylskåp ett par timmar först). Klicka den smälta chokladen över och rör runt med en sked tills grädde och choklad är lagom blandat. Strö lite hyvlad choklad över.

Chokladbotten:
100 g smör 
2½ dl strösocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1½ dl vetemjöl
2 ägg

Ganache:
150 g mörk choklad 
2 msk smör 
4 msk grädde 

Hallonmousse:
300 g tinade hallon
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde 
½ dl vatten
1 dl strösocker

Garnering:
färska och/eller frystorkade hallon

Ugn 175 °

Smörj och mjöla en rund form, ca 24 cm i diameter, med avtagbar kant. Smält smöret i en stor kastrull på låg värme. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner det i smöret. Vispa ner äggen. Fördela smeten i formen och grädda mitt i ugnen 14–18 minuter. Stickan ska vara lite, lite kladdig när kakan är klar.

 Ganache: Smält chokladen med smöret och grädden. Bred detta över kakan precis när du tagit ut den ur ugnen. Ta bort kanten på formen och gör rent, sätt sedan tillbaka den. Låt kallna medan du gör hallonmoussen.

 Hallonmousse: Mixa hallonen och passera dem genom en finmaskig sil. Blötlägg gelatinbladen cirka 10 minuter.

Vispa grädden och blanda ner de mixade hallonen. Koka upp vatten och socker, och smält ner till en sockerlag. Ta upp och krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i den halvvarma sockerlagen och rör om.

Rör ner lite av hallongrädden i sockerlagen och rör om. Häll över socker­lagen i resten av hallon­grädden och vispa ihop. Häll sedan moussen på den kalla kakan och ställ i kylskåpet minst 3 timmar. Garnera med hallon.

2  gula  lökar, finhacka

500 gram kallrökt lax (skär i tärningar 1 x 1 cm)

4 dl creme fraiche

200 gram gröna ärtor

2 tsk Dijonsenap

2 msk finhackad dill

 svartpeppar och ev. lite salt.

olja

pasta

Koka pastan.

Fräs löken i olja på medeltemperatur 3-4 min, tillsätt laxen och fräs ytterligare en min.

Rör ner creme fraice, ärtor, Dijonsenap och dill, låt det koka ihop några minuter.

Tillsätt  svartpeppar, smaka av om det behövs salt, den kallrökta laxen är rätt salt i sig.

Servera med nykokt pasta.

Dryckestips:

Ponzi Pinot Gris 2016