250 g pilgrimsmusslor
½ dl pankos
30 g mjukt smör
1 st schalottenlök
1 ½ tsk vitlökspeppar
3 msk vitt torrt vin
2 msk hackad persilja
1 msk pressad citronsaft
4 msk majonnäs
rostat vitt bröd eller lantbröd
Smula samman panko och smör lätt.
Blanda hackad schalottenlök och de råa lätt tinade pilgrimsmusslorna med vitlökspeppar och vitt vin. Låt ligga en stund.
Ta upp musslorna, lägg i en vid form och smula över pankosmöret. Sätt på grillen, 250° C och grilla 1-3 minuter tills pankosmöret blivit gyllenbrunt. Innertemperatur på musslorna ska vara ca 50° C.
Pressa citronsaft över och strö på hackad persilja. Servera genast tillsammans med ett gott bröd och majonnäs.
4 portioner.
250 g varmrökt eller kallrökt lax
1 kruka gräslök, hacka
1 äpple
1 dl matlagningsyoghurt
1,5 dl västerbottensost, riv
salt & peppar
Skär laxen i mindre bitar och hacka gräslöken. Skala och kärna ur äpplet och skär det i tärningar. Blanda äppelbitar, lax och gräslök försiktigt tillsammans med Västerbottensost och matlagningsyoghurt. Smaka av med salt och peppar. Servera på ett gott hårdbröd eller kavring. Toppa med färsk gräslök.
Laxröra:
200 g varmrökt lax eller kallrökt
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost
1 tsk stött rosépeppar
1 lime
1 knippe gräslök
Servering:
6 skivor bröd
Gör så här:
Laxröra: Avlägsna skinnet ifrån laxen och dela köttet i mindre bitar med fingrarna. Rör ihop laxbitarna med ost och krydda med rosépeppar. Skölj och tvätta limen väl och finriv skalet, pressa ur saften. Smaka av laxröran med limeskal och -saft. Finklipp gräslöken och blanda ner den.
Rosta brödskivorna och fördela laxröran på alla skivor och servera.
Parmesanchips, ca 20 st
200 g riven parmesan
80 x 2 g löjrom
Citronkräm:
2 dl créme fraiche 34%
1/2 citron, citronzest
salt & peppar
Topping:
1 stor rödlök, finhacka
persilja, dill el gräslök
Citronkrämen:
Börja med att göra citronkrämen. Blanda samman crème fraîche, citronzest och smaka upp med salt och peppar. Ställ in i kylen och låt stå till servering.
Tips! Om krämen skulle bli för rinnig vid servering, vispa upp den med elvisp tills den blir tjock och härlig. Det tar en stund att vispa crème fraîche, men tjock, det blir den! (34% crème fraîche kan bli rinnig ibland när man rör i den för mycket, så då är det bara att ta fram elvispen)
Parmesanchipsen:
Sätt ugnen på 170-175 grader.
Riv parmesanosten grovt och lägg ut bakplåtspapper på två plåtar. Fördela ut 10 små högar per plåt och ställ in i ugnen i ca 8-10 min. Högarna kommer smälta ner och bli runda fina chips. Håll koll, dem skall bara bli gyllene till färgen.
Hacka under tiden rödlöken mycket fint.
Ta sedan ut parmesanchipsen och låt svalna helt.
Servering:
Lägg upp parmesanchipsen. Lägg på en klick citronkräm på varje och toppa med löjrom, hackad rödlök & persilja (el dill / gräslök).
Dela och kärna ur melonen. Skär varje melonhalva i 6 klyftor.
Lägg en skinkskiva lite luftigt över varje melonklyfta. Sätt en babyplommontomat och ett basilikablad på en tandpetare och stick in i melonklyftorna.
Lägg upp melonbåtarna på ett uppläggningsfat.
1 smördegsplatta, kyld, ca 250 g
1 ägg
Fyllning:
ca 3 dl räkor, skalade
3 msk dill, finhackad
1 dl mango i bitar, fryst & tinad
1 dl lagrad ost, riven
3 ägg
2 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
Garnering:
räkor
dill
mango
Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegsplattan. Dela den i 12 lika stora bitar, 8 x 8 cm.
Tryck ner degbitarna i aluminiumformar, ca 7 cm i diameter upptill. Ställ dem gärna i en muffinsplåt. Pensla degen med uppvispat ägg.
Blanda ihop räkor och dill. Ta undan några räkor till garnering. Fördela dillräkor och mangobitar i varje form. Strö över den rivna osten.
Vispa ihop ägg, gräddfil och kryddor i en skål. Häll äggstanningen över pajerna.
Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Täck dem ev med aluminiumfolie i slutet av gräddningen om pajerna får för mycket färg. Låt dem svalna något.
Servera pajerna ljumma eller kalla garnerade med dill, räkor och mango.
Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i olja. Tillsätt vin, olivolja, ströbröd, vitlök, persilja och salt. Blanda och låt det stå och svälla ca 5 min.
Koka musslorna i saltat vatten och ta bort den tomma skalhalvan, lägg upp delen med musslan på ett ugnsfat.
Lägg ströbrödsblandningen över och gratinera i 200° ca 15 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Knipsa bort den grova änden av sparrisarna. Bred på getost på smördegsplattan, lägg på skinkan, peppra och skär den i lika många remsor som du har sparrisar.
Linda smördegen runt sparrisarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Sätt in sparrisarna i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ät dem medan de fortfarande är ljumma.
16 st
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 ägg
1½ dl vispgrädde
4 msk röd pesto
½ dl gröna urkärnade oliver
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
Servering:
basilika
lufttorkat skinka eller salami
melonklyftor
Sätt ugnen 225°.
Pajdeg: Blanda samman mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila
i kylen i ca 30 minuter.
Kavla ut degen och stansa ut cirklar som passar i aluminiumformarna. Eller tryck ut degen i formarma. Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt
i ca 10 minuter. Låt svalna.
Vispa samman ägg, grädde och pesto. Fördela fyllningen i formarna. Toppa med skivade oliver och riven ost.
Grädda pajerna strax under
ugnens mitt i 13–15 minuter. Garnera med basilika och servera gärna med lufttorkad skinka och
melonklyftor.
4 mindre skivor levainbröd (eller ciabattabröd)
50 g crème bonjour vitlök-örter
1 buffelmozzarella i bit (125 g), skuren i skivor
6-7 mindre plommontomater (alt 10-12 cocktailtomater)
1 vitlöksklyfta, fint, fint hackad
½ kruka basilika, hackad + blad att dekorera med
2 krm salt
svartpeppar, efter smak
Dekoration:
färsk basilika
olivolja
Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka tomaterna fint i lagom stora tärningar. Blanda samman med en fint hackad vitlök, salt, lite svartpeppar och hackad basilika. Smaka av.
Skiva brödet i lagom tjocka skivor. Behåll kanterna det är gott, rustikt och läckert.
Rosta brödskivorna lite lätt i ugnen så att de får en krispig yta, och bred sedan på färskosten (Crème Bonjour vitlök-örter). Skiva sedan mozzarellan och lägg på två skivor ost per brödskiva.
Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen ca 5 min tills osten smälter och brödet får fint rostade kanter.
Ta ut plåten och lägg på riktigt med dem hackade tomaterna. Toppa med färsk basilika, och flingsalt. Ringla över lite olivolja och dra något varv med pepparkvarnen över.
Basilikaolja:
1 dl olivolja
4 - 5 basilikablad
1 vitlöksklyfta
salt
Långbakade små tomater:
10-12 små tomater
olivolja
salt
svartpeppar
en nypa strösocker
Friterad burrata:
1/2 l rapsolja
1/2 dl vetemjöl
1-2 ägg, uppvispad med lite salt
1 dl pankoströbröd
2 burratal från Zeta
Servering:
4 normala tomater, skivade (gärna riktigt röda och söta)
färsk basilika
salt
svartpeppar
Sätt ugnen på 150 grader
Mixa ihop olivolja, basilika, vitlök och salt i ett liten skål.
Lägg dom små tomaterna i en ugnssäker form och stick ett litet hål med en vass kniv i varje tomat. Ringla över lite olivolja, salt, svartpeppar och en nypa socker. Baka i ugnen i ca 1 timme eller tills tomaterna har minskat i storlek och är skrynkliga.
Hetta upp olja i en kastrull till ca 180 grader. Vänd burratan först i ägget sedan i vetemjölet, i ägget igen och sist i pankoströbrödet. fritera tills gyllene i färgen (går väldigt fort) och låt rinna av på hushållspapper.
Lägg dom skivade tomaterna på en tallrik, lägg på dom små bakade tomaterna, ringla över basilikaoljan och lägg burratan i mitten. Salta & peppra.
Garnera med färska basilikablad.
