Fänkålsgravad lax.

 
500 g laxfilé med skinn
2 msk fänkålsfrön
1 tsk vitpepparkorn
3 msk salt
3 msk strösocker
1 citron, finrivet skal 
0.5 dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrön, torrostade
 
 
 
Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen.
 
Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.
 
Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn. Häll av vätskan och torka av laxen. Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.

Gin & blåbärssill.

 
 
Gör sillen några dagar före servering så kommer smakerna fram bättre.
 
 
1 förpackning 5 minuterssill
8 enbär
1 stor schalottenlök
1,5 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit 12 %
2 msk gin
1 dl blåbär, frysta
 
Lag: Krossa enbären. Blanda vatten, socker, ättika och enbär i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt gin och 2/3 av blåbären och låt lagen sjuda ytterligare ca 5 min. Låt kallna.
 
 
Låt sillen rinna av. Skär sillfiléerna i bitar. Skala och finstrimla löken. Lägg sill och lök i en skål.
 
Häll lagen över sillen. Blanda ner de sparade blåbären, ställ sillen i kylen ca 2 timmar före servering, men helst några dagar.

Citron- och ingefärssill.

 
 

Lag:

 
3 cm färsk ingefära, skiva
1 dl ättikssprit 12 %
2 dl socker
3 dl vatten
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 citron, skal +  saft
3 tsk riven ingefära
honung
 
 
2 förpackningar 5 minuterssill
1 citron, skivad
1 liten röd lök, skivad
 
 
 

Gör så här:

Börja med lagen. Lägg den skivade ingefäran i en kastrull tillsammans med ättiksprit, socker, vatten, lagerblad och pepparkorn. Koka upp och låt sjuda tills sockret löst sig. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv ned citronskal och pressa i saften. Tillsätt den rivna ingefäran och blanda väl.

 

Häll av spadet från sillen och låt rinna av. Skär sillen i sneda bitar. Varva sill, citronskivor och rödlök i en glasburk. Slå över lagen, förslut och låt stå tills det är dags att äta. Håller cirka en vecka i kylen.


Jalapeno- och honungssill.


 
 
 
2 st färska jalapenos
1 fröpackning inläggningssill
½ msk strösocker
2 krm rivet limeskal
1 msk pressad limesaft
1 msk honung
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
3 droppar grön tabasco
 
 
Dela och kärna ur jalapenon. Dela sillfileérna i mindre bitar. Mixa jalapenon tillsammans med socker. Blanda jalapeno- och sockerblandningen med övriga ingredienser. Vänd ner sillen. Låt stå i kylskåp 1 dygn innan servering.
 

Sill med parmesan och soltorkad tomater.


 
 
1 förp 5-minuterssill, 420 g
150 g soltorkade tomater
1 dl grovt riven
 parmesanost, ca 50 g
2 dl crème fraiche
salt och peppar
 
 
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i mindre bitar.
 Finhacka tomaterna. Blanda ner tomathacket och den rivna parmesanen i crème fraichen. Vänd ner sillen. Smaka av med salt och peppar, tänk på att både sillen och de soltorkade tomaterna ger sälta.
 Låt stå ett dygn för bästa smak. Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Köttbullar med julkryddning.


 
 
Krydda din köttbullar med kanel, ingefära och kryddpeppar.
 
 
500 g blandfärs
2 dl matlagningsgrädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1/2 gul lök
½ 
tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm kryddpeppar
salt, peppar
 
 

Blanda grädde, ägg och ströbröd i en bunke och låt svälla 5 minuter.

Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör. Blanda ner lök, köttfärs och kryddor i bunken.
Rulla små köttbullar och stek i omgångar på medelvärme i smör.

 
 

Fänkålssill.

 
 
 
2 förpackningar 5 minuterssill
0,5 msk fänkålsfrön
1 liten fänkål
1 dl olivolja
½ dl pressad citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
1 salladslök, strimlad
½ citron i tunna skivor
 
 
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar dofta.  Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin. Vänd runt sill och fänkål med olja, citronsaft, vinäger, salladslök och fänkålsfrön.  Låt stå minst 30 min före servering. Garnera med citron.
 

Citronsill.

 
Citronsås:
 
1 msk dijonsenap
1 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 dl persilja, finhacka
1 msk citronskal
1 tsk brynt schalottenlökfond
salt & peppar
1 förpackning 5 minuters sill
 
 
Låt sillen rinna av ordentligt.
 
Vispa ihop citronsåsen och smaka av med fond, salt och peppar.
 
Blanda såsen med sillbitarna och lägg i en fin burk.
 

Jordgubbssill med ingefära och lime.

 
Det kan låta knasigt med jordgubbar och sill, men det fungerar förvånansvärt bra ihop.
 
 
1 förpackning hel 5-minuterssill, à 420 g
1 lime
10-15 jordgubbar + extra till dekor
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk finskuren gräslök + extra till dekor
1 msk riven färsk ingefära
nymalen svartpeppar
salt
 
 
Låt sillen rinna av och skär filéerna i fina bitar.
Skala limen och hacka fruktköttet fint, försök att inte få med så mycket hinnor. Skär jordgubbarna i mindre bitar (spara några).

Rör samman gräddfil, majonnäs, gräslök, ingefära, limehack och jordgubbar. Mosa de sparade jordgubbarna med handen över bunken och blanda i.

Smaka av med svartpeppar och salt. Rör till sist ned sillbitarna. Klart att servera, men sillen får gärna stå i kylen en stund och samla smak. Garnera med extra gräslök och några jordgubbar.

Ljummen matjessill med ägg och tre sorters lök.

 
Matjessill blir magiskt gott när den blir lite småvarm.
 
 
2 förpackningar matjessillfiléer, à cirka 200 g
1 rödlök
1 silverlök (alt. gul lök)
1 knippa gräslök
1 rejäl knippa dill
4 nästan hårdkokta ägg
50-75 g kylskåpskallt smör
nymalen svartpeppar
Tillbehör:
knäckebröd
vällagrad ost eller kumminost
 
 
Låt matjessillen rinna av.
Skala och skiva rödlök och silverlök så tunt du kan. Finskär gräslöken och plocka dillen.
Skär sillen i diagonala bitar. Hacka eller skiva äggen.

Varva alltsammans i en ugnsfast form. Hyvla över kallt smör, dra några varv med pepparkvarnen och ställ sedan in i ugnen i 200 grader i 5-8 minuter. Det ska bara precis bli varmt.

Servera genast. Gärna till gott knäckebröd och en vällagrad ost.
 

Pepparsill.

 
Sill med smak av fyra sorters peppar. Sillen ska stå 2 dygn i kylen.
 
 
1 burk inläggningssill
1 dl strösocker
1½ dl vatten
½ dl ättikssprit 12 %
1 liten purjolök, strimla
1 tsk hel kryddpeppar
½ tsk hel svartpeppar
1 tsk grönpeppar
1 tsk rosepeppar
 
Skär sillen i bitar. Koka upp socker, vatten och ättika så att sockret löser sig. Låt kallna.
 
Krossa krydd - och svartpeppar grovt i mortel. Varva sill, lök och de olika pepparsorterna i en burk och häll över lagen. Låt stå i kylen i 2 dygn.
 
 
 

Saffranssill.

 
 
1 förpackning 5 minuters sill
1 liten röd paprika, finhacka
½ röd chili tex spansk peppar finhacka
1 schalottenlök, finhacka
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk smör
1 krm saffran
1 dl lätt creme fraiche
½ dl majonnäs
salt
2 msk gräslök, hacka
 
 
Fräs paprika, chili, vitlök och lök i smöret under omrörning i 3 minuter. Tillsätt saffran och fräs ytterligare 1 minut. Låt kallna.
 
Blanda fräset med creme fraiche, majonnäs och salt. 
 
Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Vänd ned den med gräslöken i såsen. Låt stå minst 2 timmar innan servering.

Ägghalva med brynt smör.

 
De här äggen får sina kolalika smak från det brynta smöret.
 
8 ägg
50 g smör
4 msk creme fraiche
1 citron, 1 msk pressad saft och finrivet skal
salt
dill till garnering
 
 
Koka äggen 9 min och kyl ner i iskallt vatten. Skala äggen direkt och skär i halvor. Plocka ur gulan och lägg i en skål. Lägg upp vitorna på ett serveringsfat.
 
Smält smöret under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. Låt svalna något.
 
Mosa äggulorna och rör ihop med crème fraiche, det brynta smöret och citronsaft.Smaka av med salt. Skeda eller spritsa ut äggsmeten i ägghalvorna. Riv över citronskal och garnera med dill.
 
          

Italiensk tomatsill.

 
Sill med mycket tomatsmak, basilika och lök. Eftersom det är 5-minuterssill som används går den på ett kick att svänga ihop.
 

Sillen håller 4-6 veckor om du är noga med att ha rena händer och redskap samt steriliserade burkar.

 

840 g 5 - minuterssill / 2 förpackningar )

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

250 g cocktailtomater

2 msk olivolja

100 g tomatpure

1 kruka basilika

svartpeppar


Hacka rödlök och vitlök grovt. Skär tomaterna i fyra delar. Sautera löken och tomatpurén i oljan, utan att löken tar färg. Tillsätt tomaterna och stek ytterligare lite. Krydda med svartpeppar. Lägg tomat- och lökfräset i en bunke och blanda upp med 1-2-3 lagen från förpackningen. Skär sillen i 1-2 cm stora bitar och blanda med tomatsåsen. Blanda i basilikan. Förvara i tättslutande glasburk.

 

Hummersill.

 
Sill med smak av hummerfond, sherry och cayennepeppar.
 
2 förpackningar 5 - minuters sill
½ gul lök, finhacka
5 dl creme fraiche‘
3/4 dl koncentrerad hummerfond
½ dl chilisås
1 msk torr sherry
1 krm cayennepeppar
½ dl dill, finhacka
 
Låt sillen rinna av och skär i bitar. Blanda creme fraiche‘, hummerfond, chilisås, sherry, cayennepeppar och lägg i sillbitarna. Låt stå i kylen 1 dygn. Blanda sedan ner lök och dill strax innan servering.
 

Currysill med äpple och mango chutney.

 
Currysillen håller 1 vecka i kylen.
 
 
1 förpackning 5 - minuterssill
1 syrligt äpple, skär i mindre bitar
1 salladslök, finhacka
2 dl creme fraiche‘
2 tsk curry
svartpeppar
 
 
Låt sillen rinna av och skär i bitar. Blanda alla ingredienser.
 

Brantevikssill.

 
 

1 x 5-min sill

1 Rödlök

1/2 msk vitpeppar

1 msk kryddpeppar

1/2 msk svartpeppar

Zest från 1 citron

1 smulat lagerblad

1/2 dl hackad dill

 

Sila av lagen från sillen och spara i en skål. Skär sillen i bitar (om du använder hela filéer).

Mortla kryddorna grovkrossat och finhacka löken. Varva sillen i en burk med lök, kryddor, citronzest, smulat lagerblad och dill. Häll lagen över sillen (ca 1dl, så att det täcker sillen i burken). 


Saffranssill.

 
 
Om du vill kan du tillsätta hackad chili för lite styrka.
 
4 portioner.
 
 

1 pkt sill, Abbas 5-minuters-sill
2,5 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 pkt saffran
1 klyfta vitlök  
1 äpple

 

Häll av lagen från sillen och skär den och äpplet i bitar.

Blanda övriga ingredienser, pressa i vitlök.

Smaka ev. av med chili och vänd ner sillen och äpple.


Deviled Eggs.

 
12 stycken.
 
6 hårdkokta ägg
2 msk majonnäs
1 tsk Worcestershire-sauce
1 msk dijonsenap
några stänk Tabasco eller liknande
salt
nymalen svartpeppar
cirka 1 tsk rökt paprikapulver
 

Skala äggen och dela dem i halvor. Gröp försiktigt ut gulorna och lägg i en liten bunke. Mosa dem med gaffel. Blanda i majonnäs, Worcestershire-sauce, senap, Tabasco (efter smak), salt och peppar. Rör om ordentligen och smaka av.
Klicka i röran i hålen i ägghalvorna. Strö över rökt paprikapulver och servera.

Rödbetsgravad lax.

 
Grava laxen på vanligt vis, men lägg även på riven rödbeta.
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0