Pasta med pistagepesto, zucchini och kronärtskockor.
4 portioner.
Enkelt, men gott.
400 g färsk tagliatelle
1 zucchini
1 schalottenlök, finhacka
1 msk olivolja
300 g marinerade kronärtskockor, dela
salt & peppar
PISTAGE PESTO:
1 dl pistagenötter
2 msk vatten
½ dl parmesanost, finriv
1 kruka basilika
1 liten vitlök
½ citron, finriv skalet
½ dl olivolja
Lägg pistagenötterna i en kastrull med kokande vatten. Koka dem i 3 min och låt dem rinna av i ett durkslag.Mixa till en slät pesto med resten av ingredienserna och smaka av med salt.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan.
Dela zucchinin på längden och skär i halvmånar.Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och zucchini under omrörning tills de är mjuka utan att de fått färg.
Lägg ner pastan i det kokande vattnet och koka någon minut kortare än anvisningen på förpackningen.Låt pastan rinna av i ett durkslag och häll tillbaka i kastrullen. Vänd runt med peston, zucchinin och kronärtskockorna. Smaka av med salt och peppar.
Pastagratäng med fylld pasta och fetaost.
Om du inte vill äta helt vegetarisk så kan du servera skivad skinka eller kyckling till gratängen.
4 portioner.
250 g broccoli
500 g färsk tortellini, fylld med ost
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta, riv
150 g fetaost
1 msk olivolja
svartpeppar
½ kruka basilika
Sätt ugnen på 200°.
Skär broccolin i små buketter och stjälken i tunna skivor. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Lägg i broccolin den sista minuten.Häll av vattnet och fördela pasta och broccoli i en ugnsform.
Blanda grädde och vitlök och häll över gratängen.Smula över fetaosten, ringla över olivoljan och dra ett varv med pepparkvarnen.Gratinera mitt i ugnen ca 10 min. Toppa med basilika.
Rostad sötpotatis och kokospanerad halloumi.
4 portioner.
1 kg sötpotatis
2 msk olivolja
1 tsk curry
½ tsk cayennepeppar
1 tsk salt
GRANATÄPPELSALSA:
3 dl granatäppelkärnor
1 kruka färsk koriander eller persilja, hacka
1 salladslök, strimla
1 tsk olja
½ lime, finrivet skal och saft
KOKOSPANERAD HALLOUMI:
400 g halloumi
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
2 msk olja
Risotto con funghi (Risotto med karljohanssvamp).
4 portioner.
3 dl arborioris eller avorioris
25 g torkad karljohansvamp
1 liter vatten
3 msk svampfond eller kantarellfond
2 msk olivolja
1 gul lök, finhacka
5 g saffran
50 g smör
100 g riven lagrad ost
1 dl riven parmesanost
Lägg den torkade svampen i en skål och häll över vattnet. Låt svampen ligga i blöt 30 min. Sila av men spara vattnet. Skär svampen i små bitar.Blanda blötläggningsvattnet med fonden i en kanna.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den får färg. Tillsätt ris, svamp och saffran.Häll i hälften av svampbuljongen och sjud utan lock 25–30 min. Rör om och späd kontinuerligt under tiden med buljongen.Tillsätt smör, ost och parmesan. Rör om och smaka ev av med salt. Servera med extra parmesan.
Pastagratäng med kantareller och parmesan.
Lättlagad vegetarisk gratäng.
6 - 8 portioner.
500 g pasta
4 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör eller olja till stekning
250 g skogschampinjoner
350 g kantareller
3 ½ dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
2 kulor mozzarellaost à 125 g
Sätt ugnen på 250°. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men koka endast 2/3 av tiden!
Skala lök och vitlök och hacka fint, fräs i en het stekpanna med smör eller olja. Skiva champinjonerna och dela kantarellerna med händerna, spara 100 g av kantarellerna till servering. Bryn svampen med löken. När svampen tagit färg, tillsätt grädde och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda svampsåsen med pastan och lägg i en ugnssäker form. Riv mozzarellan och blanda ner i formen. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter tills osten fått fin färg.
Stek de sparade kantarellerna i rikligt med smör eller olja. Garnera gratängen med smörstekta kantareller och hackad persilja. Servera gärna en bit bröd och sallad till.
Krämig svamp - och lökpaj.
Detta recept på krämig svamp- och lök paj toppad med pekannötter är både lättlagat och vegetariskt. Senap i fyllningen förhöjer smaken. Du kan skippa dinkelmjöl och bara ta vetemjöl till pajdegen eller ta något eget recept som du gillar.
Pajdeg
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 nypa salt
1–2 msk kallt vatten
Fyllning
200 g skogschampinjoner
20 cm purjolök
1 gul lök
2 msk olja till stekning
salt och peppar
2 ägg
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
2 dl valfri riven ost
Garnering
5 cm purjolök
2 dl skivad svamp
½ dl pekannötter
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Pajdeg: Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten tills det går ihop till en fast deg. Tryck ut i en smord pajform, ca 28 cm i diameter eller 35×11 cm, och nagga botten med en gaffel. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
3. Skiva svamp, purjolök och gul lök tunt och fräs i olja tills det har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med riven ost.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills pajen är fast och osten har fått en fin gyllenbrun färg, ca 35 minuter.
6. Garnering: Skiva purjolöken och fräs med svampen i olja. Garnera pajen med det samt grovhackade pekannötter. Servera pajen varm eller kall ihop med sallad.
Linsbolognese.
Spaghetti och köttfärssås” men utan köttfärs.
4 portioner.
1 gul lök, finhacka
1 morot, tärna
1 selleristjälk, skär i tunna skivor
smör
olovolja
1 msk tomatpure
1 burk konserverade körsbärstomater
1 dl torkade röda linser
3 dl vatten
1 tsk socker
salt & peppar
Servering:
valfri pasta
smör
riven parmesanost
Stek löken mjuk med smör och olja. Tillsätt morot och selleri, stek ytterligare någon minut. Tillsätt tomatpure och fräs någon minut. Häll på tomater, linser, vatten, socker, salt och peppar. Låt puttra i 10 minuter. Koka pastan enligt anvisning. Lägg på en klick smör på den färdiga pastan och vänd ihop med såsen. Servera med parmesanost.
Fried rice med ägg och grönsaker.
Asiatisk pyttipanna, här kan du tillsätta räkor, kyckling, andra grönsaker m.m. Ta det du tycker om.
4 portioner.
olja
1 gul lök, hacka
100 g haricots verts
4 champinjoner, skiva
200 g körsbärstomater, halvera
2 vitlöksklyftor, riv
2 ägg
2 msk japansk soja
salt & peppar
Hetta upp olja i en wok eller rymlig stekpanna. Stek lök och grönsaker under omrörning 3 - 5 minuter. Tillsätt vitlökoch ris, stek lite till. Knäck i äggen och rör om. Stek ytterligare någon minut. Smaka av med soja, salt och peppar.
Aubergine lasagne.
King solo vitlök är en lök som är hel och utan klyftor.
4 portioner.
1 kg aubergine
½ dl olivolja
salt & peppar
250 g mozzarellaost, skiva
100 g parmesanost, riv
Tomatsås:
1 kg mogna tomater, skär i tärningar
4 schalottenlökar, skiva
2 king solo vitlökar, skiva
2 msk olivolja
1 kruka basilika, strimla
5 kvistar timjan, hacka
salt & peppar
Ugn 200 grader. Skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Blanda skivorna med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen 25 minuter. Ta ut dem och höj ugnen till 250 grader.
Sås: Fräs lök och vitlök i olja tills den har mjuknat. Blanda i tomaterna och låt koka utan lock i 20 minuter. Blanda i örterna och krydda. Varva aubergine, tomatsås och de båda ostsorterna i en ugnsfast form. Översta lagret ska vara tomatsås och parmesanost. Gratinera mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med en sallad.
Vegetarisk lasagne.
4 portioner.
2 gula lökar, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 aubergine, tärna
1 zucchini, tärna
1 msk tomatpuré
2 burkar tomater, krossade
4 dl crème Fraiche Fetaost-Soltorkade tomater
ca 12 lasagneplattor
150 g fetaost
Sätt ugnen på 200°.
Stek lök, vitlök, aubergine och zucchini i smör i en stekpanna tills de fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och tomaterna och låt puttra ca 10 min. Varva röran med crème fraiche och lasagneplattor i en smord form ca 20x30 cm, avsluta med ett varv tomatröra. Strö över smulad fetaost. Baka lasagnen i mitten av ugnen ca 30 min.
Grekisk grönsakspaj med timjan.
En smakrik vegetarisk medelhavspaj är perfekt bjudmat. Enkelt och gott!
4 - 6 portioner.
PAJDEG:
125 g smör, i bitar
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
FYLLNING:
1 st liten squash, skuren i ca 2 cm stora bitar
2 st röda lökar, i klyftor
1 paket små tomater
150 g fetaost i bitar
2 dl svarta oliver, urkärnade
3 st ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde (valfri fetthalt)
olja till stekning
salt och peppar
Sätt ugnen på 225º.
2. Mixa ihop samtliga ingredienser till pajdeg i matberedare. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm. Nagga och ställ i kylen ca en timme. Förgrädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
3. Förbered fyllningen: Stek squash hastigt i olja tills den fått lite färg. Lägg i lök mot slutet, salta, peppra och lägg på en tallrik.
4. Gör äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med 1/2 tsk salt. Lägg lök och squash i pajskalet, häll på äggstanning. Lägg på tomater, ost och oliver.
5. Grädda i 200º, nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills fyllningen har stelnat.
6. Toppa pajen med färsk timjan innan servering. Servera med en god sallad och örtröra.
Broccoli med matvete och ost.
Den här rätten påminner om risotto och om du tycker att den blir för torr så kan du spä den med mjölk.
4 portioner.
2 broccolistånd, bryt i buketter
200 g matvete ( 3 dl )
25 g smör
200 g ostronskivling, finstrimla
2 msk rapsolja
salt & peppar
3 dl vispgrädde
3 dl riven parmesanost
Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen. Koka broccolin i lättsaltat vatten i 8 minuter. Häll av vattnet och lägg tillbaka broccolin i kastrullen, lägg i smöret och låt det stå. Stek svampen i olja tills den är gyllenbrun, salt & peppar. koka upp grädden, lägg i det kokta matvetet och osten. Låt sjuda under omrörning i 5 minuter. Salta. Lägg matvete, broccoli och svamp på en tallrik och strö över lite flingsalt.
Aubergine med persilja, parmesan och vitlök.
Den här rätten ska stekas i pannan precis före servering. Om du har det som förrätt kan du servera en tsatsiki och en brödskiva till. Det går också att ha som tillbehör till en huvudrätt.
4 portioner.
2 auberginer
2 tsk salt
50 g parmesanost, riv
1 kruka persilja, hacka
3 vitlöksklyftor, pressa
2 dl ströbröd
svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja
Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor, du ska inte ha skalet kvar i botten. Salta dem på båda sidor. Lägg på ett hushållspapper och låt dem vattna ur i cirka 10 minuter. Blanda ost, persilja, ströbröd, svartpeppar och vitlök. Torka av auberginskivorna och doppa dem i uppvispat ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Stek dem i olja i en stekpanna cirka 2 minuter på varje sida. Servera genast.
Vegetarisk lasagne.
Enklare att göra än vanlig lasagne och minst lika god.
4 portioner.
1 hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
70 g babyspenat
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
500 g passerade tomater
9 lasagneplattor
1 tunt hyvlad zucchini
250 g keso
3 rivna morötter
Sätt ugnen på 225°.
Stek lök och vitlök utan att de tar färg i en stekpanna med olja.
Lägg i spenaten och vänd om med löken. Salta och peppra.
Varva passerade tomater, lasagneplattor, morötter, zucchini, spenat blandningen och keso i en passande ugnssäker form.
Tryck till lasagneplattorna och tillaga i ugnen ca 25 min.
.
.
Pastasallad.
Enkel, vegetarisk pastasallad med zucchini, paprika och tomater. Serveras med krämig örtdressing.
4 portioner.
400 g pasta
200 g zucchini
100 g röd paprika
100 g små tomater
Till dressingen
4 msk chilisås
2 dl olivolja
2 dl matolja
3 msk rödvinsvinäger
1 dl soltorkade tomater
1 dl urkärnade kalamataoliver
0,5 dl kapris
1 bananschalottenlök
1 kruka basilika
1 kruka persilja
Blanda chilisås med rödvinsvinäger, vatten och olivolja. Smaka av med svartpeppar. Finhacka bananschalottenlök, oliver, kapris och soltorkade tomater och blanda ner i dressingen. Skär ner hälften av basilika och persilja i dressingen. Skär zucchini, cocktailtomater och röd paprika i mindre bitar och lägg i ensalladsskål. Krydda grönsakerna med flingsalt och peppar. Koka pennepasta i saltat vatten tills den är al dente. Tillsätt dressingen och den avhällda, varma pastan i skålen med grönsaker och blanda.Toppa med hackad basilika och persilja. Servera pastasalladen som den är, eller med valfritt tillbehör.
Senapsgriljerad kålrot.
Ett alternativ istället för julskinka till er som har någon som äter vegetarisk mat.
8 portioner.
1 kålrot 700 g
1 gul lök i klyftor
2 lagerblad
10 kryddnejlikor
1 msk salt / liter vatten
GRILJERING:
1 äggula
2 msk skånsk senap
0,5 dl ströbröd
Lägg kålroten i en kastrull med lök och kryddor. Tillsätt vatten och salt så det täcker. Koka under lock 1,5 timmar. Ta upp den och låt den svalna lite. Gnid av skalet och lägg kålroten i en ugnssäker form.
GRILJERING: Blanda äggula och senap och bred över kålroten. Strö över ströbröd och griljera i mitten av ugnen i 10 minuter tills kålroten är gyllene i färgen. Skiva upp.
Krämig squashgratäng.
God vegetarisk gratäng som du kan äta som ensamrätt men passar även till fisk och kött. Du kan lägga till fler råvaror om du vill t ex strö på get- eller fetaost när du tar ut den ur ugnen.
4 portioner.
1 squash, 400 g, skär i 5 mm tjocka skivor
4 plommontomater, skär i skivor
2 gula lökar, skär i skivor
200 g västerbottensost, skär i skivor
150 g ostronskivling, går även bra med champinjoner
olja till stekning
salt & peppar
2 - 3 msk grov svensk senap
Sås:
2 dl grädde
2 pressade vitlökar
2 tsk sambal oelek
Ugn 175 grader.
Stek svampen i lite olja och skär sedan i grova bitar, salta och peppra. Varva alla ingredienser stående i en smord ugnsfast form. Pensla med senap. Blanda grädde, vitlök, salt, peppar och sambal oelek. Häll över grönsakerna, svampen och osten. Gratinera i ugnen cirka 45 minuter.
Grekiska squasplättar.
Ljuvligt goda som vi har gjort flera gånger. Prova.
Cirka 20 stycken.
Ingredienser:
3 medelstora squash, 900 g, grovrivna
2 ägg
200 g fetaost, smulad
2 - 2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 - 1½ tsk svartpeppar
1 dl dill, hackad
3 - 4 msk olivolja
Till servering:
pitabröd
tzatziki
gul, skivad lök
tomater, skivade
sallad
Tillagning:
Lägg den rivna squashen i ett durkslag och pressa ur så mycket vätska du kan ( eller som jag brukar göra: potatispress ). Blanda alla ingredienser utom oljan. Hetta upp lite olja i stekpannan. Klicka ned en rågad matsked smet i pannan, platta till och stek på medelstark värme, 2 - 3 minuter på varje sida. Klart.
Vi brukar skippa pitabrödet och äta dem som de är. Gott.
