En variant på gravad lax och de 3 citrusfrukterna sätter mycket smak på laxen. Tänk bara på att den ska gravas i kylen i 2 dygn.

 

6 - 8 personer på buffé

 

900 g laxfilé utan skinn, som varit fryst ca 3 dygn

1 citron, skölj

1 lime

½ apelsin

2 tsk + 1 tsk svartpeppar, krossa

3/4 dl strösocker

½ dl salt, gärna havssalt

 

Tvätta citrusfrukterna i ljummet vatten och skär sedan bort det yttersta skalet och finstrimla det. Blanda socker, salt och 2 tsk svartpeppar med citrusskalet. Gnid in blandningen runt laxen och lägg den i en plastpåse. Häll på resten av salt - och sockerblandningen.. Låt ligga i kylen 2 dygn. Vänd laxbiten 2 gånger/ dygn. Ta ut laxen och torka av den med hushållspapper. Spara en del av citrusskalet till garnering. Skär i 3 mm tjocka skivor. Garnera med 1 tsk svartpeppar.