Kokt potatis med löjrom.
Passar utmärkt till fisk.
800 g mandelpotatis
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
100 g löjrom
1 dl gräslök, hackad
1 dl dill, hackad
flingsalt
vitpeppar
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och dela i mindre bitar.
Koka upp crème fraiche, grädde och senap. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering. Smaka av med salt och peppar.
Ostron med vinägrett av gurka.
gurka
risvinäger
socker
ev citron
Skala gurkan och ta bort innanmätet.
Finhacka gurkan
Blanda risvinäger, en nypa socker och gurkan.
Häll på ostronen. Servera med en citronklyfta.
Grapefruktbellini med rosmarin.
4 drinkar.
12 cl rom
1,2 dl rosmarinsockerlag
4 dl grapefruktjuice flaska
1/2 flaska (ca 4 dl) champagne eller mousserande vin
Sockerlag:
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
2 kvistar färsk rosmarin
Börja med sockerlagen. Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Lägg i rosmarinkvistarna och koka ytterligare 5 minuter. Låt svalna och plocka sedan bort kvistarna.
Blanda rom, sockerlag och grapejuice i en kanna. Häll upp i 4 glas och toppa med välkyld champagne. Garnera med en kvist rosmarin.
Kycklingsallad med dragonsås .
200 g sparris
2 msk rapsolja
2 morötter
1 knippe rädisor
1 påse blandad sallad à 60 g
75 g sockerärter
1 grillad kyckling
Dragonsås:
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft
2 tsk fransk senap
2 msk flytande honung
1 msk torkad dragon
salt & peppar
Skär varje sparris mitt itu på längden och stek hastigt i en stekpanna med olja.
Skala och skiva morötterna tunt, gärna med potatisskalare. Skär rädisorna i tunna skivor.
Blanda ihop allt till såsen.
Lägg salladsblandningen på ett stort fat. Toppa med sparris, morötter, rädisor och sockerärter. Skär kycklingen i bitar och vänd ner i salladen. Servera med dragonsås.
Äppelsmulpaj.
6-8 äpplen, 850–1000 g
smör till formen
Sätt ugnen på 200°.
Finstöt kardemummakärnorna i en mortel eller mal dem i kryddkvarn.
Smält smöret i en 2-liters kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt kardemumma, socker och vetemjöl. Rör tills vetemjölet löst sig. Tillsätt havregrynen.
Smörj en ugnssäker form. Grovriv äpplena direkt i formen. Fördela smuldegen över. Grädda på andra falsen nerifrån i 25–30 minuter tills smuldegen fått fin färg.
Kallrörd vaniljsås.
3 äggulor
½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker tills sockret löst sig.
Vispa grädden ganska löst i en annan skål. Vispa sedan ihop den med äggulorna.
Vaniljrutor med rabarber.
Receptet är bakat i en rektangulär ugnsfast form med måtten 20×32 cm vilket ger 12 bitar. Vill du göra den i en lite större form eller långpanna på ca 30×40 cm kan du dubbla mängden ingredienser.
Rabarberkompott.
250 g rabarbers
saft från 1 citron
0,5 dl vatten
0,75 dl syltsocker med pektin
Deg.
250 g rumstempererat smör
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker (till degen)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Fyllning.
2 dl kesella eller kvarg (gärna med vaniljsmak)
2,5 dl creme fraiche
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
. Koka upp rabarber skuren i bitar, tillsammans med citronsaft och vatten, under omrörning på hög värme tills det blir ett mos.
Tillsätt syltsocker och låt koka under omrörning i ytterligare ca 3 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och häll över rabarberkompotten i en skål och ställ i kylskåpet.
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Mixa samman smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en matberedare till en deg. För hand går också bra.
Tryck ut hälften av degen i botten på den.
Blanda ihop kesella, creme fraiche, ägg, strösocker och vaniljsocker i en bunke till en jämn smet. Häll vaniljsmeten över botten, klicka ut rabarberkompotten och dra några varv med en kniv så att den fördelar sig jämnt i fyllningen.
Smula över resten av degen på kakan.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-40 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du skär den i bitar och serverar.
Matjesill med brynt smör och havtorn.
4 kokta kalla potatisar
smör, att steka i
2 ägg
50 g smör, att bryna
1.5 dl frysta havtorn, tinade
4 hela matjesfiléer
dill
Riv potatisen grovt och stek i omgångar i smör. Häll upp på hushållspapper och låt rinna av.
Koka äggen så att de har en krämig mitt, ca 6 min. Kyl ner och skala direkt. Bryn smör i en kastrull på medelvärme tills det doftar nötaktigt och skummar. Häll i havtornen.
Skär matjessillarna på längden och fördela på ett fat. Dela äggen och lägg på fatet, mosa lätt med en gaffel. Strö över potatissmulet och skeda över smöret med havtornen. Garnera med dill.
Grillade pilgrimsmusslor.
8 stora färska pilgrimsmusslor
1 galiamelon
½ cantaloupemelon
2 avokado
1 gurka
1 knippe salladslök
½ mild röd chilifrukt
1 kruka koriander
Dressing:
saft av 1 ½ limefrukt
3 msk olivolja
1 msk honung
½ klyfta vitlök, riven
tabasco
flingsalt
svartpeppar
Gnid in musslorna med lite olivolja och salta och peppra.
Grilla musslorna i en rykande het och torr grillpanna.
Låt musslorna stå och vila i rumstemperatur medan du gör salsan.
Tärna melon och avokado. Skala, kärna ur och tärna gurkan. Strimla det gröna från salladslöken tunt, finhacka chilin och plocka korianderbladen.
Gör dressingen. Blanda limesaft, olivolja, honung, riven vitlök, några droppar tabasco, flingsalt och svartpeppar i en skål. Blanda med salladen.
Servera salsan i snäckskal eller skålar tillsammans med pilgrimsmusslorna.
Sallad med päron och getost.
1 påse machésallad (ca 100 g)
3 nävar vattenkrasse
4 fasta päron
200 g getost
2 dl rostade hasselnötter
flingsalt
svartpeppar
olivolja
rökt paprikapulver
Skär päronen i tunna skivor och lägg på ett fat eller en plåt. Salta och peppra. Ringla över olivolja och blanda om.
Grilla päronen i en torr grillpanna, några minuter på varje sida tills de får fin färg.
Varva machésallad, vattenkrasse, grillade päron, smulad getost och rostade hasselnötter. Ringla över lite mer olivolja och pudra över med rökt paprikapulver.
Melondrink.
8 drinkar.
1 flaska prosecco
1 liter melontärningar från Galia (ca ½ stor eller 1 mindre melon)
2-3 msk råsocker
saft av 1 lime
en knivsudd vaniljpulver
Skär melonen i 2 cm stora tärningar, lägg på en plåt och frys in i ett par timmar.
Lägg melonen i blendern och tillsätt socker, limesaft och vaniljpulver. Häll i en skvätt prosecco och mixa. Fortsätt med prosecco lite i taget tills allt är blandat, men
låt gärna lite melonbitar vara kvar.
Servera i champagneglas eller andra festliga drinkglas.
Hugo.
2 drinkar.
2 tsk koncentrerad flädersaft
2 tsk citronsaft
2 kvistar färsk mynta
prosecco
is
Lägg några iskuber i ett vinglas.
Muddla mynta försiktigt i glaset.
Häll i citronsaft och koncentrerad flädersaft.
Fyll upp med prosecco.
Nektarinmimosa till rökt lax.
1 dl kesella
1,5 dl turkisk yoghurt
1 msk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
2 st nektariner
salt
peppar
Rör ihop kesella, yoghurt, senap och gräslök.
Skär nektarinerna i små tärningar.
Vänd ner frukttärningarna i yoghurtsåsen. Smaka av med salt och peppar.
Sommarsås till varmrökt lax.
Du kan ta mer majonnäs och mindre gräddfil om du föredrar mer majonnäs smak.
3 dl gräddfil
0,5 dl majonnäs
1,5 msk skånsk senap
1 st liten finhackad rödlök
0,5 tsk italiensk salladskrydda
1 dl hackad gräslök
0,5 dl hackad dill
salt
vitpeppar
Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.
Grillrökt laxsida.
Grillrökt lax är väldigt gott och dessutom snabbt tillagat. Om du vill kan du skippa kryddningen som är i receptet och ta det du tycker om.
1 färsk laxsida med skinn
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
2 msk fänkålsfrön
1 kruka dragon
1 kruka dill
1 citron
2 små kvistar enris att röka med (till grillen)
Blötlägg enriskvistarna, gärna några timmar innan rökningen.
Ringla olivolja över laxsidan och gnid in på bägge sidor, salta och peppra den rosa filésidan. Krossa fänkålsfröna i en mortel och strö dem över filésidan tillsammans med hackade örter och rivet citronskal. Låt laxsidan stå i minst 15 minuter, gärna 1 timme.
Tänd grillkolen och låt den få en riktigt jämn och fin glöd.
Häll kolen längs med sidorna på grillen så att mitten är helt fri från kol där laxsidan ska ligga.
Lägg laxen i mitten med skinnsidan neråt (den ska inte ligga ovanpå någon glöd) och lägg enriskvistarna på glöden. Stäng locket och öppna ventilerna.
Låt laxen varmrökas i grillen i cirka 10-15 minuter tills den är färdig. Den bör inte övergrillas. Då blir den torr.
