Äggsallad med brynt smör, pinjenötter och löjrom.
Rostade rödbetor med ädelost och bacon.
Lasagne med fetaost och färs.
500 g färska lasagne
plattor
500 g lamm- el blandfärs
1 morot, små tärningar
1 gul lök, finhacka
3 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili, finhacka
6 msk smör
11/2 dl rödvin
500 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
3 msk finhackade
valfria örter
1 lagerblad
11/2 dl riven västerbottensost
150 g fetaost, smulad
Sås:
4 msk smör
6 msk vetemjöl
8 dl mjölk
Garnering:
basilika
cocktailtomater
Ugn 200 grader.
Fräs morötter, lök, vitlök och chili i hälften av smöret i en rymlig stekpanna. Ta upp och låt vila.
Bryn färsen smulig i resten av smöret. Tillsätt grönsakerna, vin, krossade tomater, tomatpuré, örter och lagerblad. Låt sjuda ca 15 min. Smaka av med salt och peppar.
Sås: Smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl och späd med mjölk. Koka upp under omrörning och låt såsen småkoka ca 5 min. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
Varva sås, pastaplattor och färsröra med riven ost och fetaost i en smord ugnsform. Avsluta med riven ost. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min. Garnera med basilika och tomater.
Kyckling- och baconpaj.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
½ grillad kyckling
140 g bacon
2 ½ dl riven lagrad ost
1 tsk rökt paprikapulver
Äggstanning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 tsk sambal oelek
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
Garnering:
ugnsrostade tomater i blandade färger
140 g stekt skivat bacon i bitar
salladsblad
Sätt ugnen på 225°.
Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila i kylen i ca 30 minuter.
Tryck eller kavla ut degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt i ca 10 minuter. Låt svalna.
Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret och fräs lök och vitlök blankt och smidigt.
Rensa kycklingen och skär
köttet i tärningar. Dela baconet
i bitar och stek lätt i en stek-
panna. Stek samtidigt baconet
till garnering och lägg det åt
sidan.
Fördela riven ost, lök, kyckling och bacon i pajskalet. Strö över paprikapulver.
Äggstanning: Vispa ihop alla
ingredienser. Häll äggstanning över fyllningen och peta med en gaffel så att den rinner ner mellan fyllningen.
Grädda pajen strax under
ugnens mitt tills den har stannat helt och är gyllene, 35–40 minuter. Lägg
tomaterna till garneringen i en ugnssäker form och rosta i ugnen
i 20 minuter.
Dela baconet i bitar och stek
det lätt i en stekpanna. Garnera
pajen med bacon, tomater och
sallad.
Minipajer med pesto och oliver.
16 st
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 ägg
1½ dl vispgrädde
4 msk röd pesto
½ dl gröna urkärnade oliver
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
Servering:
basilika
lufttorkat skinka eller salami
melonklyftor
Sätt ugnen 225°.
Pajdeg: Blanda samman mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila
i kylen i ca 30 minuter.
Kavla ut degen och stansa ut cirklar som passar i aluminiumformarna. Eller tryck ut degen i formarma. Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt
i ca 10 minuter. Låt svalna.
Vispa samman ägg, grädde och pesto. Fördela fyllningen i formarna. Toppa med skivade oliver och riven ost.
Grädda pajerna strax under
ugnens mitt i 13–15 minuter. Garnera med basilika och servera gärna med lufttorkad skinka och
melonklyftor.
Mandelmousse med lingon.
Mosa lingonen tillsammans med sockret. Spara eventuellt några till garnering.
Rosta mandelspånen i medelvarm torr panna eller i ugn vid 175 grader tills de är ljust gyllene.
Riv mandelmassan. Vispa grädden ganska lätt och blanda sedan med mandelmassan. Hit kan förberedas.
Varva lingon, mandelmousse och mandelspån i glas. Avsluta med några lingon och mandelspån.
Rimmad skreirygg med brynt pepparrotssmör och betor.
Borsta och tvätta betorna väl. Koka dem mjuka, rödbetorna separat. Prova med sticka att de är kokta, det tar cirka 45 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och skala och klyfta dem.
Blanda salt och vatten och rör tills det mesta av saltet löst sig. Lägg ner fiskbitarna i saltlaken och se till att de är täckta, i annat fall vänd dem. Låt dem ligga 20–30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 125 grader.
Ta upp fiskbitarna och torka dem. Lägg dem på ett ugnssäkert fat med skinnsidan upp om de har skinn. Stick en termometer i tjockaste biten. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 45 grader, det tar cirka 20 minuter beroende på tjockleken på fisken. Du kan samtidigt värma betorna om de kallnat. Dra bort fiskskinnet innan du serverar.
Pepparrotssmör
Smält smöret. Finriv pepparroten och blanda ner den i smöret.
Låt puttra på medelvärme under omrörning tills pepparroten är ljust brun. Passa noga så att den inte blir för brun, värmen finns kvar i smöret även sedan du tagit det från värmen. Detta tar ungefär lika lång tid som fisken i ugnen.
Lägg upp betorna på varma tallrikar. Lägg på fiskbitarna och skeda över smör och pepparrot. Garnera med små dillvippor.
Fiskgratäng med räkor och parmesanmos.
Parmesanpotatismos:
1 kg mjölig potatis
1 dl varm mjölk
25 g smör
11/2 dl finriven parmesanost
2 äggulor
Fyllning:
500 g räkor med skal
1/2 purjolök
200 g färsk spenat
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk finhackad dill
2 dl vitt vin
2 msk konc hummerfond
4 dl vatten
3 dl vispgrädde
500–600 g torskrygg el annan vit fisk
Garnering:
dillvippa
räkor (sparade)
Parmesanpotatismos: Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka potatisbitarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Mosa potatisen och tillsätt varm mjölk, smör, parmesanost och äggulor. Smaka av med salt och peppar. Placera moset i en spritspåse med fint tyll (munstycke).
Fyllning: Skala räkorna, spara några oskalade till dekoration. Ansa och strimla purjolöken. Ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i smör i stekpanna utan att det får färg. Pudra över vetemjölet och rör om.
Tillsätt dill, vin, fond och vatten. Sänk värmen och låt allt koka samman i ca 15 min på svag värme. Tillsätt grädde och låt koka vidare i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Fördela hälften av såsen i en smord ugnsform.
Spritsa potatismostoppar längs med kanten på formen. Fördela fisken mitt i formen. Strö över skalade räkor.
Häll resterande sås över och gratinera strax under ugnens mitt i 175° varm ugn ca 15 min. Höj värmen till 225° och gratinera vidare i 5–10 min eller tills moset har fått fin färg på topparna.
Strö över de sparade oskalade räkorna. Toppa med dill. Servera med sallad.
Örtemulsion eller örtaioli.
Saffransdoftande kycklinggryta med grönkålssallad.
Torskfilé med parmesan, mozzarella och skinka.
4 torskryggsfiléer, ca 500 g
salt, svartpeppar
50 g riven parmesanost
4 tsk grön pesto
4 skivor parmaskinka
200 g cocktailtomater
1/2 dl grön pesto
125 g mozzarellakulor
1 msk balsamico
1/2 rödlök
25 g pinjenötter
Garnering:
färsk basilika
Tina torsken. Strö på salt och peppar. Fördela parmesan över och klicka på pesto. Linda en skinkskiva runt varje bit och lägg på en ugnsplåt.
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Fördela pesto i varje tomat och lägg på en mozzarellakula. Lägg tomaterna runt fisken. Ringla lite balsamico på tomaterna.
Skala och skiva rödlök, lägg på plåten. Toppa med nötter. Sätt i ugn, 175°, ca 15 min. Lägg på färsk basilika.
Chiligryta med svart ris.
1 kg högrev
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 st anchochili
1 st chipotle
2 st torkad röd chili (om du inte hittar det ta 1 tsk chiliflingor)
1 st röd färsk chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
4 msk honung
1 burk ljus lager
1/2 dl vitvinsvinäger
Salt & peppar
1 kruka koriander
Svart ris för 4 pers
1/4 dels vitkålshuvud
1 st lime
2 avokado
2 dl turkisk yoghurt
Lägg alla torkade chili i en gryta med 1/2 dl vatten och koka i cirka 1 minut.
Lägg chilin, lök, vitlök, 1/3 av den färska koriandern, alla kryddor i en mixer och mixa slät.
Tärna köttet i 2×2 cm stora bitar.
Sätt en gjutjärnsgryta på spisen och lägg i olja/smör och stek köttet i omgångar så att alla bitar så färg.
Tillsätt sedan ”chilimixen” och rör om.
Tillsätt sedan, öl, honung och vinäger.
Koka upp och sänk sedan värmen och stå och småputtra under lock i ungefär 2,5 timmar.
När köttet går att dra isär är det klart.
Ta bort locket och höj värmen lite om det är mycket vätska kvar, låt reducera ned lite grann.
Smaksätt med salt.
Koka riset enligt förpackning.
Strimla vitkålen tunt och strö över ca 1/2 tsk salt och 1 msk vinäger och krama den lite med händerna så att den blir mjuk.
Skär avokado och lime i skivor.
Servera denna underbara chili med riset, turkisk yoghurt, koriander, vitkål och lime.
Kokospanerade potatisbiffar.
1 kg mjölig potatis
2 ägg
2 msk smör, smält
1 kruka dill, hackad
2 krm salt
2 dl riven kokos (alt ströbröd)
kokosfett till stekning (alt smör el olja)
Gräslökssås:
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
100 g smör, mjukt
1 1/2 dl finhackad gräslök
salt & peppar
Picklad lök:
1 rödlök
1 msk ättika (12 %)
2 msk strösocker
3 msk vatten
Picklad lök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättika, socker och vatten. Låt rödlöken dra i lagen i minst 15 min.
Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten, ca 20 min.
Låt potatisen svalna något och pressa den med en potatispress. Blanda med ägg, smör och dill. Smaka av med salt.
Forma potatisen till biffar, ca 6–7 cm stora. Panera biffarna i kokosflingor och stek några min i kokosfett.
Gräslökssås: Värm grädde och crème fraiche i en liten kastrull. Klicka i smöret.
Vänd ner gräslöken i såsen precis före servering och smaka av med salt och peppar.
Lingonpannacotta med chokladbräck.
21/2 dl lingon, frysta tinade
5 dl vispgrädde
1 dl strösocker
Chokladbräck:
100 g choklad, mörk eller ljus
50 g pistaschmandel, osaltade, skalade
Servering:
vispgrädde
Mixa 2 dl av lingonen med lite av grädden. Koka upp lingonmixen med resten av grädden och socker. Ta kastrullen från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Fördela i 8 små glas eller i 4 dessertskålar, och låt stå kallt i minst 3 timmar.
Chokladbräck: Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Häll ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper. Det ska bli en tunn platta. Strö över finhackad pistaschmandel. Låt stelna.
Vid servering: Bryt chokladen i bitar och stick ner i pannacottan. Spritsa ev lite grädde ovanpå och strö över resten av lingonen.
Grönpepparkyckling med champinjoner och dijonsenap.
4 kycklingfiléer
1 + 1 msk smör
salt, peppar
1 gul lök
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 msk grönpeppar i lag
2 msk dijonsenap
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
Servering:
ris eller pressad potatis
kokta morötter
Bryn kycklingfiléerna runt om i en stekpanna med 1 msk smör. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
Skala, dela och skiva löken. Ansa och dela svampen på mitten. Stek lök och svamp i en stekpanna med 1 msk smör.
Skala och hacka vitlöken och rör ner i stekpannan tillsammans med dragon och grönpeppar. Fräs någon minut.
Tillsätt senap och vin och låt hälften av vinet koka in.
Späd med grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över kycklingen i formen. Gratinera i 20 minuter. Servera med kokt ris eller pressad potatis samt kokta morötter.
