Carinas Mat och Prat

Saffranskaka med pepparkakskola.

75 gram smör
1 pkt saffran
2 st ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Fyllning:

1½ dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda
nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret, häll i saffranet i smöret och rör om ordentligt. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i vetemjöl blandat med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Kolasås:

Blanda i allt utom pepparkakskryddan i en kastrull. Mot slutet av koktiden häller du i pepparkakskryddan. Koka tills du får en seg kolasås, tänk på att den blir segare när den svalnar. Jag kokade i ca 20 minuter tills jag hade 107 grader på kolasåsen. Låt den sedan svalna lite. Dela sedan kakan i två.

Häll sedan försiktigt kolasåsen på kakan.

Lägg sedan på locket och pudra med florsocker.

2022-12-21 @ 14:37:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Moccatryffel.

250 g kakao

2 tsk snabbkaffe

1 äggula

3 dl vispgrädde

0,5 msk rom

3 dl florsocker

vaniljsocker

florsocker att rulla dom i.

Blanda alla ingredienser och forma små bollar som rullas i florsocker.

2022-12-19 @ 14:20:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Mördegsformar.

Formarna fyller du med vipsad grädde och bär tex hjortron.

Det blir cirka 15 - 20 formar beroeende på hur mycket du trucker ut degen i formen.

Det går också att pensla formarna med choklad.

0,5 dl florsocker

0,5 dl maizena

100 g rumstempererat smör

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

1 msk sirap

1 dl vispgrädde till fyllningen

mörk choklad att pensla formarna med

bär till dekoration

Blanda alla ingredienserna till mördegsformarna och arbeta snabbt ihop dem till en smidig deg.

Pensla mormorsformarna med smält smör och mjöla sedan dem, var noga så när du gör detta, annars blir det jobbigt att få ut mördegen ur formarna.

Tryck ut mördegen i formarna i ett jämt lager och grädda sedan i ugnen 175 grader i ca 10 minuter, mördegen ska bli gyllenbrun.

Ta ut formarna ur ugnen, låt stå i 1-2 minuter och knacka sedan försiktigt ut mördegsformarna ur mormorsformarna. Låt svalna helt på galler.

Smält lite mörk choklad och pensla insidan av mördegsformarna, vispa grädden ganska styvt. När chokladen har stelnat i formarna så spritsar du i en lagom stor gräddblomma i formarna och toppar med bär.

2022-12-13 @ 11:14:56 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pepparkakskladdkaka med kanel.

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl rårörssocker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 1/2 msk pepparkakskrydda

125 g smör

Topping:

200 g cream cheese (färskost)
1,75 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel

granatäpple eller lingon

Vispa samman ägg och allt socker till en fluffig smet.

Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, vaniljsocker och bakpulver. Häll i det i smeten och blanda runt med slickepott tills du har en seg smet.

Smält smöret och häll i det i smeten, blanda tills du har en jämn smet.

Fäst ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna och häll sedan i smeten.

Grädda i 175 grader i ca 35 min. Kakan kommer svälla och sedan falla ihop när du tar ut den. Låt den sedan svalna helt.

Topping:

Blanda grädde och cream cheese, florsocker, vaniljsocker och kanel i en bunke. Vispa kraftigt med elvisp tills det blir fluffigt. Klicka på detta på kakan, toppa gärna med granatäpplen eller lingon.

2021-12-14 @ 04:50:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pepparkaksrutor.

Det går säkert lika bra att använda färdig pepparkakaskrydda.

10 dl vetemjöl

4 dl strösocker

3 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 ½ msk malen kanel

1 ½ tsk mald kryddnejlika

2 tsk mald ingefära

500 g kallt smör

Fyllning:

4 ägg

2 dl kvarg 0,3 %

5 dl creme fraiche

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°.

Arbeta snabbt samman mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver, kryddor och tärnat smör till en smuldeg. Tryck ut hälften av degen i en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper.

Fyllning:

Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över smuldegen. Fördela resten av smuldegen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen, ca 30 min. Låt svalna. Skär i rutor. Pudra med florsocker före servering.

2021-12-03 @ 04:57:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Saffranskokostoppar.

Äggen ska inte vara för stora för då blir kakorna inte lika toppiga. Låt smeten svälla en stund innan du klickar ut den på plåten.

Cirka 30 stycken

50 g smör
½ kuvert saffran (ca ½ krm)
2 dl strösocker
2 små eller medelstora ägg
1 påse kokosflingor, 200 g

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret. Finstöt saffranet med lite av sockret och blanda ner i smöret. Låt smöret svalna.

Blanda ner resten av sockret, ägg och kokosflingor. Låt stå en stund så sväller kokosflingorna.

Klicka ut toppar med teskedar på plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter tills de fått fin färg.

2020-12-18 @ 04:53:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Inkokt lax med asiatiska smaker, koriandermajonnäs och picklad gurka.

Allt kan lagas dagen före.

700 g laxfile

1 liten röd lök

25 g ingefära

1 röd chili

1 lime

3 dl risvinäger

2 dl vatten

1 dl strösocker

1 msk salt

2 - 3 korianderkvistar

Koriandermajonnäs:

2 äggulor

½ dl hackad korinader

1 tsk citronsaft

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

3/4 dl olivolja

3/4 dl rapsolja

Chilipicklad gurka:

1 gurka

1 röd chili

1 dl risvinäger eller ättika

1 dl strösocker

2 dl vatten

2 krm salt

Tillbehör:

potatismos

sallad

Majonnäs:

Blanda äggulor, koriander, citronsaft, senap och salt. Tillsätt de båda oljesorterna, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning.

Gurka:

Skär chilin i 1/2 cm stora bitar. Koka upp chili, vinäger, socker, vatten och salt. Låt lagen kallna. Skala och skiva gurkan och lägg i lagen. Ställ gurkan i kylen fram till servering.

Sätt ugnen på 100° varmluft.

Halvera och skiva löken. Skala och skiva ingefäran. Skiva chilin. Skölj limen noga i ljummet vatten och skär den i skivor.

Koka upp vinäger, vatten, socker och salt. Lägg lax, grönsaker, lime och koriander i en ugnssäker form. Häll över den varma lagen och tillaga mitt i ugnen ca 30 min, tills laxens innertemperatur är 45°. Låt laxen svalna ca 10 min eller låt den kallna i lagen.

Garnera laxen med koriander och servera med koriandermajonnäs, chilipicklad gurka, potatis och sallad.

2020-12-16 @ 04:24:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

After eight tryfflar.

20 stycken.

1 dl vispgrädde

200 g hackad mörk choklad

8 bitar after eight

25 g smör

kakao att rulla i

Koka upp grädden i kastrullen. Ta av från plattan.

Lägg i chokladen, after eight och smöret. Blanda runt tills det blir en krämig smet.

Ställ svalt och låt stelna.

Forma bollar av smeten, rulla i kakao. Förvara bollarna i glasburk med lock i kylen.

2020-12-08 @ 04:05:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Vit chokladtryffel med cognac och brynt smör.

Cirka 25 stycken.

50g smör

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk cognac

300 g vit choklad

kokosflingor och hasselnötter

Bryn smöret i en kastrull.

Häll upp smöret i en ren skål och låt svalna. Skumma av smöret med hjälp av en sked.

Värm försiktigt grädden i en kastrull, tillsätt det brynta smöret och cognac. Låt allt sjuda, men inte koka.

Hacka chokladen fint och slå den varma gräddblandningen över. Låt stå ett par minuter och rör sedan om försiktig med en slickepott. Har inte all choklad smält, låt det stå någon minut till och rör sedan om igen. Försök att undvika att få in luft i chokladsmeten.

Häll upp i en avlång form och ställ kallt, minst 2 timmar.

Rosta kokos i en torr, medelvarm stekpanna. Finhacka hasselnötterna.

Forma kulor av den kalla chokladsmeten. Rulla hälften av chokladtryfflarna i kokos och hälften i hackade hasselnötter. Förvara svalt.

2020-11-30 @ 04:13:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Mjukpepparkaka med lingon.

Bland det godaste man kan baka till jul.

150 g smör, smält och avsvalnat

3 ägg

3 ½ dl strösocker

2 1/4 dl gräddfil

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 påse Santa Maria pepparkakskryddor

2 dl lingonsylt

Smörj och bröa en avlång form på 2 liter. Rör ihop ägg och socker, vitt och pösigt. Blanda i gräddfil och smör, rör om. Blanda sedan i vetemjöl, bakpulver och pepparkakskryddor, rör om. Sist rör du i 2 dl lingonsylt. Grädda längst ned i ugnen på 175 grader i cirka 50 - 60 minuter.

Pudra med florsocker. Du kan även servera lingongrädde till kakan eller göra en frosting.

Citronfrosting:

½ citron

1½ dl florsocker

25 g smör, rumsvarmt

300 g naturell färskost

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Vispa samman smör och florsocker. Tillsätt färskost, citronskal och saft och vispa till en slät kräm. Bred frostingen över kakan. Ställ kakan i kylen.

2019-12-06 @ 04:21:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Chokladkola med salt.

2 dl vispgrädde

3,5 dl strösocker

2 dl honung

200 g mörk choklad, 70 %

½ msk flingsalt

Häll grädde, socker och honung i en kastrull. Koka upp under omrörning.

Sänk värmen något och fortsätt koka. Rör om då och då. Låt koka tills blandningen är 120º.

Finhacka chokladen och rör ner den i smeten. Koka tills temperaturen är 127º. Ta kastrullen från värmen. Rör i saltet.

Lägg ett baklåtspapper i en liten långpanna, 20 x 28 cm. Häll upp kolan och låt stelna i rumstemperatur ca 1 timme.

Skär kolan i bitar, 2 x 2 cm. Snurra in de färdiga kolorna i bakplåtspapper. Förvara dem torrt i plåtburk.

2019-12-04 @ 04:14:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Julgodis.

Snabbt och enkelt.

Ingredienser:

1 burk kondenserad mjölk
50 g smör
3 matskedar kakao

Blanda den kondenserad mjölk, smör och kakao i en kastrull på medelhög värme. Rör om under 10 minuter tills kolan börjar tjockna.

Häll ut på en smord plåt och låt svalna i 1 - 2 timmar.

När kolan börjat stelna rullar du den till bollar. Rulla dem i strössel eller kakao.

2018-12-23 @ 02:48:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Fudge.

Snabbt och enkelt. Det här receptet kan du variera på olika sätt tex blanda ljus och mörk choklad eller strö på flingsalt, turkisk peppar eller nötter.

400 g kondenserad mjölk

300 g mjölkchoklad

Häll den kondenserade mjölken i en kastrull och bryt i chokladen. Värm och rör om tills chokladen smält. Häll i en form och ställ i kylen över natten. Skär i kuber och ät.

2018-12-17 @ 02:05:00 Permalink Smått & gott Kommentarer (0) Trackbacks ()

Fudge.

Ca 50 st

2 ½ dl valnötter eller pecannötter
½ dl sötmandel
1 msk smör
1 nypa salt
300 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk (ca 397 g)
2 tsk vaniljsocker
ca 3 dl marshmallows, skurna i bitar

Sätt ugnen på 175 grader.

Grovhacka nötter och mandel. Lägg nötterna på en ugnsplåt och rosta dem i nedre delen av ugnen i ca 10 min. Akta så att de inte bränns.

Blanda smör, salt och de varma nötterna i en skål. Rör om tills smöret har smält.

Smält chokladen över vattenbad och blanda den med den kondenserade mjölken. Rör ner nötter, mandel och vaniljsocker. Låt smeten svalna något och häll sist i marshmallowsen.

Bred ut smeten i en form, ca 15 x 25 cm, klädd med bakplåtspapper.

Låt fudgen stelna i ett kylskåp. När den stelnat skärs den i bitar med en vass kniv. Förvara fudgen i en burk med lock i kylskåp.

2018-12-09 @ 02:28:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pepparkakscheesecake med ädelost.

Botten:

100 g smör, smält

200 g pepparkakor

Fyllning:

3 gelantinblad

300 g ädelost

3 dl creme fraiche

Garnering:

färska fikon

råa lingon

nötter

Sätt ugnen på 200 grader. Klä botten på en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Mixa smör och pepparkakor i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen. Grädda bottnen mitt i ugnen i 10 min. Låt den svalna.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. Vispa ädelost och crème fraiche till en luftig smet.

Krama vattnet ur gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i lite av smeten och blanda ner det i resten av smeten.

Bred ut smeten i ett jämnt lager på pepparkaksbottnen. Ställ kakan i kylskåp i minst 2 tim för att stelna. Toppa kakan med fikon, lingon eller valnötter.

2018-12-07 @ 02:19:00 Permalink Dessert Kommentarer (0) Trackbacks ()

Råneå pepparkakor.

Receptet kommer ursprungligen från Råneå i Norrbotten. De påminner väldigt mycket om ginger bisquits. Det blir en stor sats och kakorna blir mycket hållbara. Du kan även frysa degen för att ta fram och grädda allt eftersom.

200g smör

5 dl strösocker

1½ dl mörk sirap

2 dl vispgrädde

1 st citron, finrivet skal

½ dl pressad citron saft

10 dl vetemjöl

1½ msk bikarbonat

2 msk ingefära, mald

1 tsk finstött kardemumma ( valfritt )

1. Rör smör och socker till det blir ljust och poröst.

2. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft.

3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, ingefära och ev kardemumma.

4. Rör ner det i smeten. Låt degen vila i kylskåp några timmar eller tills det går att rulla kulor av degen.

5. Sätt ugnen på 125°.

6. Rulla små kulor av degen och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut väldigt mycket. Grädda 30-35 minuter tills de får en vacker ljusbrun färg.

2016-12-15 @ 02:07:00 Permalink Småkakor Kommentarer (0) Trackbacks ()

Saffransmandlar.

Läckra sötmandlar med god saffranssmak som är väldigt lätta att göra.

En sats blir 1 liter färdiga mandlar.

3 dl strösocker
½ dl vatten
1 kuvert saffran
10 dl skållade mandlar

1. Koka ihop strösocker, vatten och saffran i en kastrull.

2. När sockret löst sig lägger du i mandlarna. Rör runt mandlarna i sockret med en sked i ca 30 sek.

3. Ta grytan från spisen och fortsätt röra tills sockret stelnar.

4. Häll ut mandlarna på en plåt och låt dem svalna. Förvara dem i lufttäta burkar.

2016-12-07 @ 02:44:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Choklad - och kardemumma mandlar.

Tänk dig en stor mandel som doppats i vit choklad ett par gånger och sedan rullats i Kardemumma. Hur enkelt som helst.

35 mandlar, oskalade
200 g vit choklad
finmalen kardemumma

Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme.
Doppa mandlarna i vit choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Lägg in dem i kylskåpet en snabbis så att chokladen stelnar.
Doppa dem sedan en gång till.
Upprepa samma procedur tills du känner att du fått ett tjockt skal av vit choklad.
Doppa dem en sista gång och låt chokladen svalna en aning på mandlarna.
Rulla dem sedan i kardemumma innan chokladen stelnat.
Låt stelna helt.
Förvaras svalt, i skafferiet till exempel.

2016-12-05 @ 02:40:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Daimfudge bars.

Den knapriga daimen är en perfekt, super god kombination till den krämiga fudgen.

40 stycken

400 g mörk choklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g (okokt)
2 dubbel-Daim, hackad

1. Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

2. Tillsätt den kondenserade mjölken och rör om. Låt smeten svalna något så daimen inte smälter i smeten (men inte för länge för då börjar smeten stelna).

3. Blanda försiktigt ner Daimbitarna (spar lite till garnering).

4. Bred ut smeten i en form, 24 x 32 cm, klädd med bakplåtspapper (eller i två mindre formar, ca 12 x 16 cm). Strö över resten av Daimbitarna. Skär fudgen i avlånga bitar.

2016-12-03 @ 02:36:00 Permalink Julgodis m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pepparkakspaj.

Pajtäcket kan du använda till vilka bär eller frukter som du själv vill. Gillar du inte lingon så är det bara att utesluta det.

2 dl havregryn

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 tsk ingefära

100 g smör

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl ljus sirap

FYLLNING:

4 - 5 äpplen

1 msk smör

0,5 dl strösocker

1 dl lingon

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform på ca 25×30 cm.
2. Skala äpplena, skär i tärningar och vänd dem i sockret. Stek äpplena i smöret på medelvärme i ca 5 minuter för att få dem lite mjuka.
3. Fyll formen med äpplen och tillsätt lingonen.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
5. Smält smöret i en gryta tillsammans med grädden och sirapen.
6. Blanda ner smöret i de torra ingredienserna och arbeta ihop. Klicka ut degen på fyllningen och grädda i ca 30 tills pajen fått fin färg.
7. Servera med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. Jag dekorerade med lite frysta lingon.

2016-12-01 @ 02:29:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Tidigare inlägg