Lättgjord och ändå festlig start på middagen som funkar perfekt med att glas fylligt vitt vin.

 

20 stycken.

 

4 ½ dl strösocker

3/4 dl florsocker

1 äggvita

1½ dl vatten, kallt

1½ msk gelatinpulver

1½ dl vatten, kokhett

 

Garnering:

4 dl kokos

1 - 2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

 

 

Blanda strösocker, florsocker, äggvita och det kalla vattnet i en bunke.

 Blanda gelatinpulvret och det kokheta vattnet i en skål.

 Häll den varma gelatinblandningen i sockermassan och vispa kraftigt med en elvisp eller i en bakmaskin tills massan är vit och fluffig.

 Blanda ihop kokosflingor, kakao och vaniljsocker i en skål. Börja med den mindre kakaomängden och smaka av så att det blir lagom chokladsmak.

Strö ett tunt lager av kokosblandningen i botten på en form, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Bred ut skumsmeten jämnt ovanpå och strö kokosblandningen även på ytan. Låt stå kallt och stelna i ett par timmar.

 Lyft över skumkakan på en skärbräda och skär den i bitar. Doppa kanterna i kokosblandningen. Förvara rutorna i kylskåpet.

 

Den lätt kladdiga, seg mjuka bottnen täcks av en magiskt god kola fudge. Passar både som dessert, till fikat eller som tårta på ett kalas.

 

Botten:

100 g smör

2 ägg

2 3/4 dl strösocker

3/4 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1½ dl vetemjöl

 

Fudge:

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

4 tsk kakao

50 g smör

 

Garnering:

florsocker

 

 Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en jämn smet.

 Häll smeten i en smord och bröad springform, 23–24 cm i diameter.

 Grädda kakan i 18–22 min. Låt den kallna i formen.

 Blanda alla ingredienserna utom smöret, i en kastrull. Koka upp det och låt det puttra till 125–127 grader. Tag bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Blanda till en slät smet.

 Häll fudgen över kakan och låt den stelna i kylen. Servera gärna med en klick vispgrädde.

 

 

 

Garnering florsocker

 

Pankos ströbröd gör kycklingen krispig. Pankos är ett japanskt ströbröd som finns på de flesta matvarubutiker. Det påminner om chicken nuggets och det blir ännu godare om du friterar kycklingen.

 

4 portioner.

 

   ägg

 

 

torskrygg, 4 st bitar ,180 gram

500 g mandelpotatis

scharlottenlökar, 4 st

champinjoner, 12 st små

0,25 liter grädde

0,5 dl mjölk

o,5 liter kalvfond, se måtten på fondflaskan

100 g sidfläsk

1 pkt bacon

0,5 dl persilja

½ flaska bourginogne rött vin

1 st påse smålök / steklök

1 msk balsamicovinäger

2 msk smör

4 kvistar timjan eller torkad efter behag

1 msk råsocker

salt & peppar

balsamicoreduktion

 

 

Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamicovinäger och timjan i en kastrull och låt reducera till hälften. Detta går att förbereda. Innan servering kan du ev reda såsen med maizena.

Rimma torsken med grovsalt i 3 timmar så att överflödig vätska försvinner. Torka av saltet sedan.

Skala potatisen och låt koka i saltat vatten tills den är mjuk, använd sedan en potatisstomp eller mixer och gör mos. Häll i grädde, smör, mjölk, salt och peppar. Hacka scharlottenlöken och låt svettas i en panna med smör, låt ej löken få färg. Vänd sedan ned lökblandningen i moset.

 

Skala steklöken och låt svettas i en panna med smör utan att få färg, de ska vara hela. Lägg åt sidan. Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek knapriga. Blanda i champinjonerna och låt dem steka med bacon och sidfläsk. Blanda allt detta med steklökarna. Hacka persilja och blanda ned i lök - och baconblandningen.

 

Stek torsken på låg värme i en stekpanna. Salta väldigt lite , men peppra efter behag.

 

Servera i djuptallrik med lök - och baconblandningen i botten. Ringla över balsamreduktionen. Häll på sås så att det precis täcker blandningen. Torsken serveras på toppen utav detta. Servera mandelpotatispuren i små skålar bredvid.

 

Receptet från Hemmets journal.

Eftersom fyllningen sjunker ned i kakan så blir den extra saftig. Gör den i en långpanna 30 X 40 cm.

 

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl strösocker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

 

FYLLNING:

2 dl kesella

5 dl crème fraiche

4 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

 

Ställ ugnen på 200 grader.
Jobba ihop mördegen i en matberedare, har du liten så kan du göra hälften först och hälften sen till toppingen.
Hälften av mördegen ska tryckas ut i den smorda formen.
Rör sedan ihop fyllningen och bred ut över kakan, strössla sedan den andra delen av mördegen över fyllnings och grädda i 30 minuter. Pudra florsocker över kakan när den svalnat.

 

 

 

 

 

 

 

Att göra moussaka i de urgröpta aubergineskalen är genialt. Om du gör dem i små auberginer kan du ha de till förrätt.

 

4 portioner.

 

 

 

 

 

6 mogna päron

1 tsk riven färsk ingefära

150 g smör

1½ dl strösocker

3 dl havregryn

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl ljus sirap

2 msk mjölk

Sätt ugnen på 200 grader, skala och kärna ur päronen. Smörj formen med smör, och skär päronbitarna i skivor. Riv över ingefära och börja sedan med knäck-täcket. Smält smöret i en kastrull , och dra bort frän värmen när den har smält -rör ner mjölk och sirap. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i smör blandningen, Lägg päronbitarna i den smorda formen och klicka / bred ut smeten över frukten. Ställ in i mitten på ugnen i ca 20 minuter, eller tills pajen är knäckigt / gyllenen.

Servera med glass eller vaniljsås.

 

En frisk fruktsallad är alltid gott, och med en kryddig kardemummaglass, lättgjord på kallrörd smet, lyfter det ytterligare.

 

4 portioner.

 

2 - 3 apelsiner

2 sharonfrukter , permison

3 - 4 smulade småkakor tex mandelskorpor eller choklad kakor

 

4 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

2½ dl mjölk , 3%

2 dl vispgrädde

 

 Vispa äggulor, strösocker, vaniljsocker och kardemumma ljus och poröst. Rör i mjölk och grädde, blanda väl men vispa inte mer. Kör smeten i glassmaskin och servera direkt, eller frys in för senare bruk.

 Skala apelsinerna med vass kniv så alla hinnor försvinner. Skiva apelsinerna ganska tunt, liksom sharon/persimon. Varva frukten på fyra assietter. Strö kaksmulor över och bjud med en generös skopa glass.

 

 

 

Snabb, enkel och kul variant på den italienska klassiska desserten. Jag tycker att man kan droppa på någon likör eller tex whisky.

 

4 8 portioner.

 

8 savoiardikex

cirka 1 dl starkt kaffe

2 ägg

3/4 dl socker

200 g rumstempererad mascarponeost

1 lime, skalet

jordgubbar eller andra färska bär

balsamicokräm på flaska

kakao

 

Lägg kexen på varsin assiett. Häll över lite kaffe på varje.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa gulorna och sockret pösigt i en annan bunke. Tillsätt mascarpone till gulorna. Blanda väl och vänd sedan försiktigt ned äggviteskummet och rör om. Blanda i rivet limeskal.

Bred ut blandningen över kexen. Ringla över balsamicokräm och sikta sedan på kakaopulver.

Lägg på bären.

Supergott och en del går att förbereda. Jag serverade med Barillas pasta nr 9.

 

6 - 8 portioner

 

1, 2 kg kycklinglår filé

4 vitlöksklyftor, hackas

1 nypa chiliflakes

4 burkar hela konserverade tomater, gärna med basilika

1 kruka basilika

salt & peppar

2 dl vetemjöl

3 - 4 ägg

4 dl panko, japanskt ströbröd

2- 4 tsk rökt paprikapulver

2 dl parmesanost, riven

2 mozzarellaostar

1 tsk torkad oregano

 

Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en tjockbottnad gryta. Fräs vitlöken så att den nätt och jämt får färg. Tillsätt chiliflakes och rör i tomaterna. Krossa dem med en träslev så att de går sönder och tillsätt lite basilika med stjälkar och allt. Salta och peppra. Låt puttra i cirka 30 minuter medan du gör resten. Ta fram tre djupa tallrikar: häll mjöl i en, uppvispade ägg i nästa, panko blandat med rökt paprikapulver i den sista. Kläd en skärbräda med plastfolie, lägg upp kycklingen och täck även den med ett lager plastfolie. Banka köttet hårt så att det blir lagom tunt och fint. Salta och peppra ordentligt. Hetta upp jättemycket olja i en stekpanna. Kolla med en brödbit så att den får färg. Doppa kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Stek i omgångar tills ytan får lite färg. Hit kan man förbereda.Häll upp ett lager tomatsås i en ugnsfast form. Toppa med lite kyckling och strö över parmesan. Riv mozzarellan i småbitar och strö över ett par bitar. Upprepa lagren modell lasagnetänk. Avsluta med sås, parmesan och mozzarella. Strö över oregano. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter. Garnera med basilika. Servera med pasta om du har lust, men det behövs egentligen inte.

 

 

 

 

Buonissimo och busenkelt! Perfekt liten förrätt som får inleda aftonens italienska meny och den är mycket godare än vad man tror.

4 portioner.

 

15 - 20 körsbär

olivolja

2 schalottenlökar, finskurna

1 msk socker

1 msk rosmarin, finhackad

1 msk balsamvinäger

4 - 8 skivor bröd

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 burk ricotta 250 g

1 citron, rivet skal

flingsalt

honung

chiliflakes

 

Kärna ur körsbären. En olivurkärnare, virknål eller ätpinne ovanpå en flaska är fiffiga redskap till detta pillerijobb eller köp konserverade på burk ( kompott heter de som vi köper ) Hetta upp olivoljan. Tillsätt löken och låt stekas mjuk utan att få färg. Tillsätt socker och låt det karamelliseras lite. Häll sedan i körsbär, rosmarin och balsamvinäger och vänd runt som hastigast. Grilla, rosta eller stek brödet. Gnid ytan på ena sidan med vitlöksklyftan. Bred på generöst med ricotta. Riv över citronskal och strö över lite flingsalt. Fördela sedan körsbärslöken ovanpå. Toppa med lite honung och chiliflakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10–12 personer  

MÖRK CHOKLAD

125 g smör 125 g mörk choklad 125 g florsocker, ca 2 1/2 dl 60 g vetemjöl, ca 1 rågad dl 1 1/2 ägg, rumstempererat 2 dl frysta hallon, ca 100 g

VIT CHOKLAD

125 g smör 125 g vit choklad 125 g florsocker, ca 2 1/2 dl 60 g vetemjöl, ca 1 rågad dl 1 1/2 ägg, rumstempererat, ej kylskåpskallt finrivet skal av en tvättad citron

NOUGATTOPP

250 g nougat 1 dl nutella

GARNERING & SERVERING

lättvispad grädde, smält nougat, flagad choklad, bär

1. Ta fram samtliga ingredienser och två kastruller. Smält smöret till respektive smet i vardera kastrull på låg värme. Hacka chokladen. Sätt ugnen på 175°.

2. När smöret är smält, rör ner choklad och florsocker till respektive smet. Rör ihop kraftigt med en ballongvisp. Dra av från värmen när smeten är smält och slät. Finriv citronskalet och rör ner i den vita chokladsmeten tillsammans med mjöl och ägg. Rör ner mjöl och ägg i den mörka chokladsmeten.

3. Klä en rund bakform med avtagbar botten med bakpapper och smörj kanterna. Häll i den mörka chokladsmeten.

4. Strö ut hallonen.

5. Häll den vita chokladsmeten ovanpå den mörka.

6. Baka i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. Låt gärna stå över natten.

7. Smält nougaten i vattenbad tillsammans med nutellan, häll på när kakan har svalnat. Ställ hela formen kylskåpskallt. Gärna över natten. Servering: Ta ur kakan ur formen och låt den bli rumstempererad, ca 30 minuter. Garnera och servera med exempelvis smält nougat, flagad choklad och/eller bär och lättvispad grädde!

 

Bilden övernsstämmer inte riktigt med receptet. Ingen sparris men det passar säkert om du vill ha det.

 

4 portioner.

 

12 pilgrimsmusslor

smör till stekning

100 g sockerärtor, förväll 1 min i lättsaltat vatten, spola sen i kallt vatten, strimlas

2 plommontomater, delas i kvartar, skrapa ur kärnhuset och skär bort skalet, strimlas

1 msk finhackad schalottenlök

2 skivor parmaskinka, strimlas

 

Smörsås:

 

1 schallotenlök, finhackas

1½ dl vitt vin

1 tsk vitvinsvinäger

150 g rumsvarmt smör

salt & peppar

 

Blanda tomater, sockerärtor och schalottenlök. Knaperstek parmaskinkan i torr panna.

 

Sås:

 

Lägg löken i en kastrull. Häll på vinäger och vitt vin, låt koka sakta tills endast några matskedar kvarstår. Öka värmen och klicka i smöret under ständig vispning. Salta & peppra.

 

Hetta upp smör i en stekpanna. Krydda och stek pilgrimsmusslorna i 2 minuter på vardera sida. Servera med tomatsalladen, vinsåsen och parmaskinkan.