Jag tackar er för detta år och hoppas på många bra recept nästa år.

 

 

 

Det finns många varianter på gratinerad hummer, men här får ni ett av alla som finns.

8 personer.

 

4 humrar

200 g smör, rumsvarmt

1½ dl finhackad bladpersilja

2 msk finhackad timjan

50 g finriven parmesanost

3 vitlöksklyftor, finhackad

1 tsk flingsalt

Ugn 250 grader.

 

Mosa ihop smör, persilja, timjan, vitlök och parmesan. Halvera humrarna. Ta bort den lilla magsäcken som sitter närmast huvudet. Ta även bort den mörka tarmen. Lägg Hummerhalvorna med snittsidan uppåt på en plåt. Bred på smöret och strö över flingsaltet. Gratinera i övre delen av ugnen i 5 minuter, Servera genast med citronklyftor.

 

 

Jag önskar er alla en god jul.

 

 

Trevliga korgar att servera som förrätt eller på ett buffébord. Du kan fylla dem med det du tycker om.

 

8 - 10 st.

 

OSTKORG:

200 g finriven Allerum XO herrgård eller annan ost

 

FYLLNING:

100 g räkor

50 g löjrom

20 g färsk dill

100 g färskost

10 g fint riven pepparrot eller i tub

 

Ugn 200 grader. Fördela den rivna osten i små högar på ett bakplåtspapper. Grädda tills osten smält, ta ut och låt svalna något på plåten. Forma osten runt tex ett glas eller en liten skål då den fortfarande är varm. Låt osten stelna runt formen. Blanda pepparrot och färskost. Lägg en klick i varje korg och toppa med räkor, löjrom och dill.

 

 

En roligare variant på ädelost och pepparkakor.

10 bitar.

 

BOTTEN:

75 g smör, smält

10 digestivekex

10 pepparkakor

 

FYLLNING:

150 g blue Castello

3 dl vispgrädde

3 äggulor

1 äggvita

200 g naturell Philadelphia ost

½ dl florsocker

2 fasta päron, skär i mycket tunna strimlor

100 g hasselnötter, torr rosta

½ dl crema di balsamico

 

Mixa pepparkakor och digestivekex till smulor, häll över smöret och mixa ihop. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant cirka 20 cm i diameter. Låt stå i kylen i 30 minuter.

Mosa ädelosten. Vispa grädden lätt.  Vispa ihop äggulor, Philadelphia ost och florsocker. Vispa upp äggvitan i en skål. Rör ned ädelosten  i äggblandningen och blanda sedan försiktigt i äggvitan och grädden. Häll ned smeten i formen och låt stå i frysen minst 6 timmar. Ta fram den i tid ur frysen och garnera med päron, hasselnötter och balsamico.

 

Nyttigare godis med cashewnötter och torkade aprikoser. Bollarna ligger till höger på fatet.

Cirka 15 bollar.

 

5 dl cashewnötter

10 st. torkade aprikoser

7 droppar pepparmyntsolja, går att utesluta och ersättas med något annat som du gillar

1 dl rostade sesamfrön

 

Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl och tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa till en smet. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Du kan naturligtvis rulla dem i något annat som du tycker om.

 

 

Sill med fin färg av rödlök och mycket smak av kryddpeppar.

6 - 8 personer på buffé.

 

1 förpackning 5 - minuters sill, skär i lagom stora bitar, 420 g

2 små rödlökar, skär i tunna klyftor

1 msk rödvinsvinäger

2 lagerblad

15 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

 

Blanda löken med vinäger. Vänd ned löken i sillen med lag tillsammans med lagerblad och krydd - och svartpeppar. Låt stå 2 - 3 timmar eller till nästa dag i kylen.

 

 

10 personer på julbordet.

 

2 askar 5 minuters sill, skär i bitar

2 dl gräddfil

1 stor äggula

3 dl riven brännvinsost

2 tsk söt/stark senap tex västervikssenap

2 krm salt

 

GARNERING:

80 g löjrom

2 späda salladslökar, strimla

 

Blanda gräddfil, äggula, ost, senap och löjrom, spara lite rom till garnering. Vänd ned sillen och låt stå 1 dygn. Vid servering garnerar du med salladslök och löjrom.

 

 

En sill som smakar lite annorlunda, men väldigt god.

 

2 matjessill burkar, skurna

4 dl crème fraiche

5 msk glögg

1 tsk vitpeppar, krossad

1 tsk salt

1 dl gräslök

 

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Blanda glögg och crème fraiche i en skål. Tillsätt vitpeppar, salt, gräslök och sillfiléerna. Blanda ihop allt och låt stå i kylen några timmar.

 

 

Nu är det vackert ute.

 

 

Ett alternativ istället för julskinka till er som har någon som äter vegetarisk mat.

 

8 portioner.

 

1 kålrot 700 g

1 gul lök i klyftor

2 lagerblad

10 kryddnejlikor

1 msk salt / liter vatten

 

GRILJERING:

1 äggula

2 msk skånsk senap

0,5 dl ströbröd

 

Lägg kålroten i en kastrull med lök och kryddor. Tillsätt vatten och salt så det täcker. Koka under lock 1,5 timmar. Ta upp den och låt den svalna lite. Gnid av skalet och lägg kålroten i en ugnssäker form.

GRILJERING: Blanda äggula och senap och bred över kålroten. Strö över ströbröd och griljera i mitten av ugnen i 10 minuter tills kålroten är gyllene i färgen. Skiva upp.

 

 

Aromatiska kumquats och olika pepparsorter ger mycket smak till sillen. Får den stå 2 dygn har den nått sin optimala smak.

10 personer på julbord.

 

2 paket 5 minuters sill, skär i bitar

½ dl ättika 12 %

1 dl strösocker

1½ dl vatten

8 kumquats, skär i tunna skivor

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel rosépeppar

1 tsk hel kryddpeppar

 

Koka upp ättika, socker och vatten till lagen. Blanda ned kumquats  och kryddorna. Låt kallna. Varva sill med lagen i en glasburk. Låt stå i kylen.

 

Nu är det dags för det stora julbaket.

 

En len soppa med lite extra lyx. Toppa gärna med stekt svamp.

 

4 portioner.

500 g jordärtskockor, skala och skär i bitar

2 potatisar, skala och skär i bitar

smör

olivolja

2 schalottenlökar, finhacka

2 - 3 vitlöksklyftor, grovt skivade

1 msk rosmarin

7 dl hönsbuljong

1 dl vitt vin

2 msk sherry

2 dl vispgrädde

4 - 8 pilgrimsmusslor

salt & peppar

½ tsk paprikapulver, gärna rökt

 

Hetta upp smör och olja i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt jordärtskockor, vitlök och rosmarin. Fräs ytterligare några minuter. Tillsätt buljong, vin och sherry. Koka på svag värme under lock tills skockorna är mjuka, cirka 20 - 25 minuter. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädde och koka sakta i 5 minuter. Smaka av med salt , peppar och paprikapulver. Torka av pilgrimsmusslorna, salta & peppra. Halstra dem hastigt i en stekpanna i het olja cirka 1 minut / sida tills de fått fin färg. Häll upp soppan i skålar och toppa med pilgrimsmusslor.