Picklad silverlök.

 

 

4 portioner.

 

 

 

1 silverlökar

1/2 dl strösocker

1/4 dl ättiksprit (12%)

1/2 dl vatten

 

 

 

Skala, dela och skiva löken i tunna skivor och lägg i en väl rengjord burk.

 

 

Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Häll lagen över löken och låt svalna. Förvara i kylen.

 

 

 

Löken är klar att serveras när den kallnat i lagen men den går bra att förbereda, den håller ca 1 vecka i kylen i en väl rengjord burk med lock.

Gräddkokt kålrabbi.

 

 

4 portioner.

 

 

Passar till kött m.m och kan ersätta potatis.

 

 

 

300 g kålrabbi
3 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja

 

 

 

Skala kålrabbin och skär bort nedersta centimetern. Tärna sedan kålrabbin i ½ centimeters tärningar.

 

 

Koka upp grädden och låt den koka i ca 10 minuter tills ca hälften återstår. Häll då ner kålrabbin och koka vidare i ca 3-4 minuter. Smaka av med salt och blanda ner persilja.

Picklad kålrabbi.

 

 

 

4 portioner.

 

Passar till det mesta tex kött, fisk och kyckling.

 

 

 

Picklad kålrabbi (förbereds med fördel dagen före):

½ dl ättika
½ dl strösocker
1 dl vatten
150 g kålrabbi
salt

 

 

 

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt lagen svalna. Skala 150 g kålrabbi och skär bort nedersta centimetern. Finstrimla kålrabbin och lägg ner i lagen och låt marinera i minst 30 minuter.

Picklad fänkål.

 

 

 

 

1 tunt skivad fänkål
½ dl socker
¼ dl ättika (12 %)
½ dl vatten

chili

 

 

 

Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra från värmen och lägg ner fänkål, chili och låt svalna.

Picklad rödlök med lime och honung.

 

 

Passar utmärkt till det mesta, hamburgare, kött och fisk.

 

1 st lime, skal och saft

1 msk flytande honung

2 msk vatten

1 krm salt

1 st rödlök

 

Blanda finrivet limeskal, limesaft, honung, vatten och salt i en skål.

 

Skala och skiva rödlöken tunt och lägg ner i skålen med lag. Låt dra i kylen ett tag.

 

 

Brynt lök.

 

 

Gott till hamburgare.

 

 

1-2 gula lökar

smör, salt och strösocker

 

 

Skala, halvera och skiva löken tunt.

 

Bryn löken på medeltemperatur i smör ca 5 minuter tills du har en fin brynt lök, tillsätt då en nypa socker och salt och stek vidare i ca 1 minut tills löken är fint karamelliserad.

Gruyere-ost-majonnäs.

 

 

Passar utmärkt till hamburgare, men även till allt annat.

 

 

 

 

2 äggulor

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 ½ dl olja med neutral smak

60 g gruyereost

 

 

Lägg ner äggulor, vinäger och dijonsenap i en matberedare.

 

Starta matberedaren och tillsätt sedan oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs.

 

Finriv osten och mixa ner. Smaka av med salt.

 

 

 

Öllök till hamburgare.

 

 

Öllök:

1 gul lök

25 g smör

2 msk råsocker

1,5 dl ljus lager

 

 

Skiva upp löken och stek den i smör.

 

Häll på råsocker när löken blivit mjuk. Låt sockret smälta under omrörning.

 

Häll sedan på ölen och låt det koka ihop. Rör om då och då.

Salsa med paprika, tomat, rödlök och lime.

 

 

Passar till det mesta.

 

 

1 röd tomat, hacka fint

1 grön tomat, hacka fint

1 rödlök, hacka fint

1 paprika, hacka fint

skal och saft från en lime

chili

salt

ev lite socker

 

 

Blanda ihop alla ingredienser.

 

 

Syrad kålrabbi.

 

 

Passar utmärkt till fisk och kött.

 

 

1 liten kålrabbi

2 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

1 dl strösocker

½ krm salt

 

Skala och strimla kålrabbin.

Koka upp lagen och låt kallna innan du lägger i kålrabbin.

Låt stå 1 timme, men gärna längre.

 

 

 

Picklade senapsfrön.

 

 

1 dl  senapsfrön  (bruna och gula)

3 dl vatten

½ dl ättika, 12%

1 ½ dl socker

1 tsk salt

 

Koka upp vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans sjuda i cirka 40 minuter tills fröna har en konsistens som stenbitsrom.

Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.

Servera senapsfröna utan vätska till kyckling, kött eller korv m.m.

Kryddsmör med angostura bitter och rödlök.

 

 

Angostura bitter finns på systembolaget har påtagligt kryddig, bitter smak med viss sötma, inslag av kardemumma, kakao, kanel, kryddnejlika, torkade örter och pomerans. Används som smaksättare.

 Angostura Bitter sätter extra piff på det här smöret som är gott till grillat kött, fågel och grönsaker.

 

 

150 g rumsvarmt smör
1 rödlök, hackad
rapsolja till stekning
1 tsk Angostura Bitter
1 tsk flingsalt

 

 

Rör smöret smidigt.

 

Stek den hackade rödlöken i en skvätt olja ca 10–15 min utan att den blir bränd.

Låt löken kallna helt.

 

Blanda smör, stekt rödlök och Angostura Bitter samt salt i en bunke.

 

Rulla ihop till en rulle och linda in i smörpapper eller plastfolie och lägg in i frys eller kyl tills det är dags att äta.

 

Skär rullen i skivor vid servering.

Lingonchutney.

 

 

Passar utmärkt till renkött och hamburgare. Tänk på att lingonen ska vara tinade annars blir chutneyn väldigt blöt.

 

 

1 strödlök, stor

1 msk rapsolja

1 st  lagerblad

1 st kanelstång

250 g lingon, tinade

1 dl lönnsirap

½ dl balsamvinäger

salt

 

 

Skala och hacka löken. Hetta upp oljan och fräs lök, lagerblad och kanelstång utan att det bränns. Tillsätt lingon, lönnsirap och balsamvinäger samt salt. Låt det sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vätskan kokat in. Om inte all vätska kokat bort kan du sila bort den. Låt svalna innan du häller upp på en burk.

 

Rödlöksmarmelad.

 

 

 

Rödlöksmarmeladen håller sig några veckor i kylen,  passar  till fisk, kött och burgare. Testa även till ostbricka.

 

 

3 rödlökar
1 äpple
2 dl socker
2 msk ättikssprit (12 %)
1 krm salt
2 stjärnanis

 

 

Skala och skiva rödlöken. Skala och hacka äpplet i grova bitar.

 

Lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp, låt sjuda i ca 15 min.Låt svalna. Ställ kallt fram till servering.

Pepparsmör.

 

 

 

300 g smör, rumstempererat

1 msk svartpeppar

1 msk torkad grönpeppar

1 msk rosepeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

salt

 

 

Mixa pepparsorterna snabbt i en kryddmixer eller mortla. Det skall bli så fint som möjligt.

 

Mixa sedan ihop smör, peppar och vitlök. Smaka av med salt.

 

Mojo rojo sås.

 

 

En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.

 

 

15 vitlöksklyftor

3 skivor vitt bröd

2 msk rödvinsvinäger

1 ägg

1 tsk mald spiskummin

1 msk paprikapulver

½ tsk cayennepeppar

½ tsk salt

2 dl olivolja

4 msk vatten

 

 

Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.

 

Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.

 

Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

Kryddsmör Café de Paris.

 

 

 

1 vitlöksklyfta

200 g rumsvarmt smör

½ dl hackad persilja

½ msk torkad dragon

1 msk dijonsenap

1 krm kajennpeppar

1 tsk worcestersås

1 msk tomatpure

1 msk konjak

½ tsk salt

 

 

 

 

Skala och finriv vitlöken.

 

Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.

 

Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

Hallonchutney med chili.

 

Servera till ostbrickan, grillat kött eller fisk.

 

 

½ röd chili
1 rött äpple
1 msk olja med neutral smak
1 dl strösocker
1 dl vatten
300 g hallon
ev 1–2 krm
spiskummin
salt och peppar

 

 

Finhacka chilin och äpplet. Låt det fräsa försiktigt under omrörning i oljan i några minuter utan att ta färg.

Tillsätt socker och vatten, låt chutneyn puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter så att äpplet mjuknar. Rör ner hallonen mot slutet. Låt det puttra 5 minuter till och smaksätt sedan med spiskummin, salt och peppar.

 

Svartvinbärs chutney.

 

 

Passar bra till grillat lamm, vilt och nötkött.

 

4 dl.

 

2 gula lökar, finhacka

400 g svarta vinbär

1 tsk hel anis

1 msk rapsolja

1 dl strösocker

2 dl rött vin

2 msk rödvinsvinäger

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Fräs lök, vinbär, anis och rapsolja i 5 minuter. Tillsätt socker och rör tils det har smält. Häll över vin, vinäger, salt och peppar. Koka utan lock i 30 minuter. Låt kallna.

 

 

Kryddsmör med trokad frukt.

 

½ dl torkad frukt tex ananas och papaya

½  dl pressad citronsaft

50 g smör

1 röd chili

salt

 

Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.

 

Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.