Salsa med paprika, tomat, rödlök och lime.

 
 
Passar till det mesta.
 
 
1 röd tomat, hacka fint
1 grön tomat, hacka fint
1 rödlök, hacka fint
1 paprika, hacka fint
skal och saft från en lime
chili
salt
ev lite socker
 
 
Blanda ihop alla ingredienser.
 
 

Syrad kålrabbi.

 
 
Passar utmärkt till fisk och kött.
 
 
1 liten kålrabbi
2 dl vatten
1 dl ättikssprit 12%
1 dl strösocker
½ krm salt
 
Skala och strimla kålrabbin.
Koka upp lagen och låt kallna innan du lägger i kålrabbin.
Låt stå 1 timme, men gärna längre.
 
 
 

Picklade senapsfrön.

 
 

1 dl  senapsfrön  (bruna och gula)

3 dl vatten

½ dl ättika, 12%

1 ½ dl socker

1 tsk salt

 

Koka upp vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans sjuda i cirka 40 minuter tills fröna har en konsistens som stenbitsrom.

Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.

Servera senapsfröna utan vätska till kyckling, kött eller korv m.m.


Kryddsmör med angostura bitter och rödlök.

 
 
Angostura bitter finns på systembolaget har påtagligt kryddig, bitter smak med viss sötma, inslag av kardemumma, kakao, kanel, kryddnejlika, torkade örter och pomerans. Används som smaksättare.
 Angostura Bitter sätter extra piff på det här smöret som är gott till grillat kött, fågel och grönsaker.
 
 
150 g rumsvarmt smör
1 rödlök, hackad
rapsolja till stekning
1 tsk Angostura Bitter
1 tsk flingsalt
 
 
Rör smöret smidigt.
 
Stek den hackade rödlöken i en skvätt olja ca 10–15 min utan att den blir bränd.
Låt löken kallna helt.
 
Blanda smör, stekt rödlök och Angostura Bitter samt salt i en bunke.
 
Rulla ihop till en rulle och linda in i smörpapper eller plastfolie och lägg in i frys eller kyl tills det är dags att äta.
 
Skär rullen i skivor vid servering.

Lingonchutney.

 
 
Passar utmärkt till renkött och hamburgare. Tänk på att lingonen ska vara tinade annars blir chutneyn väldigt blöt.
 
 
1 strödlök, stor
1 msk rapsolja
1 st  lagerblad
1 st kanelstång
250 g lingon, tinade
1 dl lönnsirap
½ dl balsamvinäger
salt
 
 
Skala och hacka löken. Hetta upp oljan och fräs lök, lagerblad och kanelstång utan att det bränns. Tillsätt lingon, lönnsirap och balsamvinäger samt salt. Låt det sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vätskan kokat in. Om inte all vätska kokat bort kan du sila bort den. Låt svalna innan du häller upp på en burk.
 

Rödlöksmarmelad.

 
 
 
Rödlöksmarmeladen håller sig några veckor i kylen,  passar  till fisk, kött och burgare. Testa även till ostbricka.
 
 
3 rödlökar
1 äpple
2 dl socker
2 msk ättikssprit (12 %)
1 krm salt
2 stjärnanis
 
 
Skala och skiva rödlöken. Skala och hacka äpplet i grova bitar.
 
Lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp, låt sjuda i ca 15 min.Låt svalna. Ställ kallt fram till servering.

Pepparsmör.

 
 
 
300 g smör, rumstempererat
1 msk svartpeppar
1 msk torkad grönpeppar
1 msk rosepeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
 
 
Mixa pepparsorterna snabbt i en kryddmixer eller mortla. Det skall bli så fint som möjligt.
 
Mixa sedan ihop smör, peppar och vitlök. Smaka av med salt.
 

Mojo rojo sås.

 
 
En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.
 
 
15 vitlöksklyftor
3 skivor vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 ägg
1 tsk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vatten
 
 
Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.
 
Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.
 
Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

Kryddsmör Café de Paris.

 
 
 
1 vitlöksklyfta
200 g rumsvarmt smör
½ dl hackad persilja
½ msk torkad dragon
1 msk dijonsenap
1 krm kajennpeppar
1 tsk worcestersås
1 msk tomatpure
1 msk konjak
½ tsk salt
 
 
 
 
Skala och finriv vitlöken.
 
Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.
 
Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

Hallonchutney med chili.

 
Servera till ostbrickan, grillat kött eller fisk.
 
 
½ röd chili
1 rött äpple
1 msk olja med neutral smak
1 dl strösocker
1 dl vatten
300 g hallon
ev 1–2 krm
spiskummin
salt och peppar
 
 
Finhacka chilin och äpplet. Låt det fräsa försiktigt under omrörning i oljan i några minuter utan att ta färg.

Tillsätt socker och vatten, låt chutneyn puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter så att äpplet mjuknar. Rör ner hallonen mot slutet. Låt det puttra 5 minuter till och smaksätt sedan med spiskummin, salt och peppar.
 

Svartvinbärs chutney.

 
 
Passar bra till grillat lamm, vilt och nötkött.
 
4 dl.
 
2 gula lökar, finhacka
400 g svarta vinbär
1 tsk hel anis
1 msk rapsolja
1 dl strösocker
2 dl rött vin
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 
Fräs lök, vinbär, anis och rapsolja i 5 minuter. Tillsätt socker och rör tils det har smält. Häll över vin, vinäger, salt och peppar. Koka utan lock i 30 minuter. Låt kallna.
 
 

Kryddsmör med trokad frukt.

 
½ dl torkad frukt tex ananas och papaya
½  dl pressad citronsaft
50 g smör
1 röd chili
salt
 
Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.
 
Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.
 

Jordgubbs- och mangosalsa.

 
 
En kombinationen av sött, syrligt och starkt. Den här salsan passar som tillbehör och till nachos, men kan även avnjutas som den är.
 
 
1,5 dl tärnade jordgubbar
1,5 dl tärnad mango
1 jalapeño
2 msk finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
2 msk honung
Juice från 1 lime
 
Blanda alla ingredienser i en skål. Servera.

Rabarber - och jordgubbssylt.

 
 
Sylten passar till plättar, pannkakor och även som fyllning i tårtor och andra bakverk.
 
5 dl.
 
200 g jordgubbar
200 g rabarber
400 g syltsocker
 
Skär jordgubbar och rabarber i skivor. Blanda dem med socker i en kastrull och låt koka under omrörning i 5 minuter. Skumma.

Marmelad med rabarber och valnötter.

 
 

400 g rabarber
1 vaniljstång
saft och rivet skal av 1 lime
300 g syltsocker
50 g valnötter

Annons

Skär rabarbern i bitar och låt den puttra på låg värme i ca 15 minuter ihop med delad vaniljstång och saft och rivet skal från limen. Rör om då och då.


Tillsätt syltsocker och koka kraftigt under omrörning i 2 minuter. Skrapa ur de svarta fröna ur vaniljstången och grovhacka valnötterna och lägg ner i marmeladen.


Häll upp marmeladen på en rengjord burk. Sätt på lock och låt svalna.

 

Citron - och apelsinmarmelad.


Frisk , aromatisk och fyllig i smaken. Använd syltsocker så blir den alltid bra.
 
Cirka 1 kg marmelad.
 
5 - 6 ekologiska citroner, 500 g
1 stor ekologisk apelsin, 200 g
2 dl vatten
500 g syltsocker
 
Skölj citronerna och apelsinen noga i ljummet vatten. Skala frukten men en potatisskalare. Samla ihop skalen i en liten bunt och skär dem i tunna strimlor. Skär borta det vita skalet på frukterna. Skär fruktköttet i mindre bitar. Koka upp skal, fruktkött och vatten i en kastrull utan lock. Sjud i 20 minuter. Tillsätt syltsocker och koka upp under omrörning. Sjud i 5 minuter. Häll upp i väl rengjorda burkar. Sätt på lock och förvara svalt. Håller i cirka 3 månader.

Äppelchutney.

 
Vädigt god och enkel att göra. Vi åt den till älgkött, men passar nog till allt möjligt.
 
6 - 8 mindre och sötare äpplen
3 schallotenlökar
1 tsk chiliflakes
1 krm kanel
1 msk curry
3 cm färsk ingefära i tunna skivor
1 dl ättika
2 dl strösocker
1 näve russin
3 msk rapsolja, att steka i
 
Behåll skalet på äpplena , men ta bort kärnhusen. Skär i knappt centimeterstora kuber. Finhacka löken .Fräs sedan upp chiliflarnen och kryddorna i en kastrull med olja. Tillsätt lök och ingefära. Stek tills det mjuknat och fått lite färg. Inte för mycket. Tillsätt äpplena, socker och ättika. Låt sedan sjuda ned på låg värme i 20-30 minuter. Rör om under tiden. När cirka 5 minuter återstår tillsätts russinen. Fortsätt röra om. Låt svalna. Tänk på att chutney får en fastare form när den svalnat.
 
 
 
 
 

Krusbärschutney.


En sötsyrlig chutney som passar till grillad fisk, kött och grönsaker, men även till grytor.
 
4 dl
 
500 g krusbär, röda och gröna
1 gul lök, finhacka
1½ - 2 dl vinäger
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk torkad grönpeppar
1 kanelstång
1 msk riven ingefära
2 dl rörsocker
½ tsk salt
 
Rensa och snoppa bären. Blanda krusbär och lök i en kastrull tillsammans med vinäger. Värm och tillsätt senapsfrön, grönpeppar, kanelstång, ingefära, socker och salt. Låt sjuda utan lock i 15 minuter tills bären mjuknat och det blivit en tjock kräm. Häll upp den på burkar. Håller cirka 2 - 3 veckor i kylen.

Krusbärscurd.

 

Sötsyrligt och lent pålägg på scones, rostat bröd eller skorpor.
 
3 dl
 
300 g röda krusbär, rensa och snoppa
½ dl vatten
75 g smör
2 ägg
1 äggula
1 ½ dl strösocker
 
Sjud bären i vattnet så de mjuknar och vätskar sig i 5 minuter under lock. Passera genom en finmaskig sil så det blir 2 dl slät pure. Smält sockret i en vid kastrull. Blanda i ägg, äggula, socker och krusbärspure och värm på strax under medelvärme. Vispa hela tiden sakta med en ballongvisp tills krämen tjocknar, 15 minuter. Dra av kastrullen från värmen när den första kokbubblan syns och häll upp curden i glasburkar. Den håller 2 veckor i kylskåp.
 
 

Blåbärs - och svartvinbärssylt.


80 % blåbär och 20 % vinbär ger en bra balans. Syltsocker gör sylten hållbar och fast.
 
Cirka 1, 2 kg sylt
 
500 g blåbär
200 g svarta vinbär
½ dl vatten
500 g syltsocker
 
Blanda bär och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud bären i 3 minuter, tills de saftar sig. Tillsätt sockret och fortsätt koka i 5 minuter på medelvärme. Rör då och då. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Tidigare inlägg
RSS 2.0