500 g laxfilé

250 g grön sparris, skär i bitar

125 g rädisor, hyvlas tunt

500 g gemsallad

1 kruka dill, grovhackad

0,5 kruka gräslök, finhackad

800 g ugnsrostad potatis

 

 

 

 

 

2 ägg

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

2½ dl neutral olja

ev 3 msk vatten

salt

½ kruka gräslök, finhackas

ev dill

 

 

 

Nobisdressing:

 

Det är viktigt att koka äggen i exakt 3 minuter och snabbt kyla dem.

 

 

Koka äggen 3 min. Gröp ut äggen ner i en bunke och tillsätt vinäger, senap och vitlök. Mixa med stavmixer. Droppa sakta i olja under mixningen och mixa till en slät sås. Tillsätt ev vatten och smaka av med salt. Rör ner gräslöken.

 

 

Salta laxen runt om. Grilla/ugnsbaka till innertemperatur 45–52°. Grilla/stek sparrisen kort.

 

 

 

 

 

 

En god, enkel och kalorisnål fiskrätt. Du kan göra den med vilken vit fisk som helst och även servera den med potatis, pasta eller ris. Om du rimmar fisken ( vilket du inte behöver göra ) så blir den fastare i köttet.

 

4 portioner.

4 bitar torsk a 160 g, rimmad, strö på salt i 15 minuter och torka av den sedan

2 romansallad eller annan sallad

3 kokta ägg

1 paket sockerärtor, finstrimlas

2 dl smetana eller kvarg

2 msk pepparrot, rivs

100 g räkor

100 g smält smör

1 citron

1 knippe dill

rapsolja

salt & peppar

 

Börja med att rimma torsken. Sota sedan fisken. När du sotar fisk ska du ha hög värme och inget eller lite fett. Sota helst i gjutjärnspanna, först med skinnsidan nedåt och sen på andra sidan. Bitarna ska få fin färg. Dra ned värmen och låt torskbitarna vara kvar i pannan 5 minuter.

Lägg upp salladen snyggt på ett fat. Lägg sockerärtorna i rapsolja med lite salt och citronsaft. Lägg dem på salladsbladen. Dela äggen grovt och fördela dem över salladen. Klicka ut smetana och riv över lite pepparrot. Sprid ut räkorna på salladsfatet. Lägg på fisken och droppa över lite smält smör. Garnera med dillvippor och kanske lite citronskal.

 

 

 

 

4 portioner.

 

 

 

600 g torsk eller sejfile

räkor

ev. musslor på burk

2 schalottenlökar, hackad

1½ msk tomatpure

1 dl torrt vitt vin

1½ msk skaldjursfond

3 dl grädde

2 tsk majsstärkelse

1 dl dill, hackad

1 dl ost, riven

salt & peppar

 

 

Tillbehör:

 

pressad potatis

citronklyfta

 

 

 

Ugn 175 grader.

 

 

 

Fräs schalottenlök i smör, tillsätt sedan tomatpure och stek en liten stund. 

 

Häll på vin och fond, koka ihop någon minut.

 

Tillsätt grädde, majsstärkelse,dill, ost, salt och peppar. Låt sjuda en stund.

 

Smörj en ugnsfast form och häll i såsen.

 

Lägg sedan i fisk, räkor och musslor.

 

Tillaga i ugnen cirka 15 minuter.

 

Servera med pressad potatis och en citronklyfta.

300 gramSkrei eller annan fisk t ex gös, lax eller kolja 

 

 

 

Torksrygg:

 

 

6 portioner.

 

2 citroner
1 laxsida
3 msk teriyakisås
2 tsk sesamfrön

 

Tillbehör:
flingsalt
persilja
teriyakisås

 

 

  Ugn 175°

 

Dela citronerna på mitten. Stek snittytan i en stekpanna i smör eller olja tills citronytan får en gyllenbrun färg.

 

 Lägg laxen i en långpanna eller på en ugnsplåt. Lägg de stekta citronhalvorna bredvid.

 

 Pensla laxen med teriyakisås. Strö över sesamfrön.

 

Baka laxen mitt i ugnen i 25–30 min eller tills den är genomgräddad, men inte längre för då blir laxen torr.

 

Strö över lite flingsalt och persilja före servering.

 

Servera laxen med potatis, ris, bulgur eller en fräsch sallad och gräddfil.

 

 

2 portioner.

 

 

6 skivor bacon

2 laxfiléer

2 skivor vitt bröd

1/2 huvud krispsallad

1/4 gurka

8 små röda eller gula tomater

salt och peppar

 

 

Parmesandressing:

 

1 dl riven parmesanost

2 msk majonnäs

2 msk crème fraiche

en skvätt färskpressad citronsaft

salt och peppar

 

 

Stek baconet krispigt i het stekpanna. Behåll baconfettet i stekpannan.

 

 

Krydda laxfiléerna med salt och peppar.

 

 

Skär brödskivorna till mindre krutonger och stek laxen ett par minuter per sida och brödet i samma panna som baconet.

 

 

Skölj alla grönsaker, skär gurkan i skivor och dela tomaterna.

 

 

Rör ihop dressingen och smaka av med salt och peppar. Blanda grönsakerna med dressingen och toppa med bacon, lax och krutonger.

 

 

 

 

6 portioner.

 

 

3 citrongräs

1 msk olja

3 msk röd thaicurry

2 burkar kokosmjölk

2 röda chilifrukter (finhackade)

1 vitlöksklyfta (hackad)

2 msk finriven ingefära

1 kryddmått chiliflakes

1 lime, rivet skal och saft

1 msk hackad koriander

salt

1 kg koljafilé (eller torsk)

1/2 kg räkor med skal

 

 

 

Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna).

 

Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund.

 

Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp.

 

Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.

 

Skala räkorna och skär fisken i kuber.

 

Lägg i fisken och låt koka med i några minuter.

 

Fiska upp citrongräset.

 

Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander.

 

Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes.

 

Servera gärna med jasminris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lägg skockor, rödbeta och potatis på en plåt eller i en ugnsform, smaksätt med fänkålsfrö, olja och salt. Baka i ugn 200 grader i ca 40 minuter.

 

 

Hyvla fänkålen tunt och lägg i kallt vatten. Toppa rotfrukterna/rätten med fänkål vid servering.

 

 

Krydda laxen med salt och olja och baka i ugn 200 grader ca 5-10 minuter.

 

 

Rör samman alla ingredienser till såsen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

 

 

Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.

 

 

Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås.

 

Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter.

 

Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

 

 

Ugn 180-190 °

 

 

Häll av vattnet från potatisen. Värm grädde och smör.

 

Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och rör till ett slätt mos. Rör i äggulorna. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.

Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tillsgratängen fått lite färg i mitten.

 

 

Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill. Bjud med en härlig sallad till.

 

 

4 bitar torskfilé, ca 600 g

2 msk olja

2 msk flingsalt

1 msk   grönsaksfond

 

 

Krisp:

 

125 g pancetta, italienskt bacon, strimlat

0,5 dl surdegsbröd, fint tärnat

1 msk vitlök, finhackad

1 dl schalottenlök, tunt skivad

1 dl fänkål, färsk, tunt skivad

2 msk smör

1 tsk  grönsaksfond

 

 

Servering:

 

potatis

créme fraiche smaksatt med parmesanost

 

 

 

 

Vispa samman 1 msk olja med 1 msk fond.

 

 

Hetta upp en stekpanna med 1 msk olja och strö på flingsalt, Lägg i torsken och stek ena sidan hastigt på hög värme.

 

 

Vänd den efter 1 minut och pensla med olja och fondblandningen.

 

 

Efterstek fisken i ugn, ca 10 minuter på 120 grader.

 

 

Hetta upp en stekpanna och stek pancettan krispig.

 

 

Tillsätt resterande ingredienser och fortsätt stekningen tills allt är krispigt.

 

 

Lägg upp fisken på tallrikar och skeda krispet över.

 

 

Servera tillsammans med t ex potatis och crème fraiche smaksatt med parmesanost.

 

 

600 g vit fisk

2 fänkålsstånd, 400 g 

800 g potatis

2 dl creme fraiche

½ påse västerbottensost, riven 

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk maizena

200 g sockerärtor

salt & peppar

 

 

Sätt ugnen på 250°.

 

Ansa och finstrimla fänkålen, spara eventuell fänkålsdill. Lägg fänkålen i en ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt och häll på 1 dl vatten. Ställ formen i ugnen och tillaga ca 15 min. Rör om några gånger under tiden.

 

 

Skrapa potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

 

 

Skär fisken i bitar. Krydda dem med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda ihop crème fraiche och ost. Smula i buljongtärningen och rör i majsstärkelsen.

 

 

Lägg fisken på fänkålen och bred över ostkrämen. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.

 

 

Koka sockerärterna i lättsaltat vatten ca 2 min. Garnera eventuellt gratängen med fänkålsdill och servera med kokt potatis och sockerärter.

 

 

 

 

 

 600 g torskfilé 

 2 dl strimlad purjolök

3 dl kokbar grädde

2-3 msk ketchup

1-2 msk tomatpuré

1-2 tsk hummerfond

2 tsk italiensk salladskrydda

2-3 krm mald koriander

vitpeppar & salt

 

 

Tillbehör:

1 paket knaperstekt bacon

potatis

 

 

 Skär torsken i mindre bitar och lägg dem i en smord form.

 

 Salta och peppra fisken.

 

Strö över större delen av purjolöken och spara resten till garnering. Vispa ihop resterande ingredienser och häll över fisken.

 

 

Ugnsstek fisken i 200 °C tills innertemperaturen är 56-58 °C. 

 

 

 Strö över knaperstekt bacon och strimlad purjolök. Servera tillsammans med kokt potatis och ex gröna ärtor.

 

 

 

 

 

 

 

Sätt ugnen på 225 grader.

 

 

Skär fisken i 2 x 2 cm stora bitar, och lägg i en ugnsform.

 

Vispa ihop grädde, färskost, fond, dill, curry, salt och peppar i en kastrull. Koka upp lite långsamt och ringla sedan såsen över fiskbitarna.

 

Strö över körsbärstomaterna och ställ in i ugnen i ca 20 minuter eller tills fisken är klar och gratängen har fått fin färg.

 

Toppa med räkor och servera med ris, pasta eller potatis samt sparris eller broccoli.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 äggulor

½ dl hackad korinader

1 tsk citronsaft

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

3/4 dl olivolja

3/4 dl rapsolja

 

 

1 gurka

1 röd chili

1 dl risvinäger eller ättika

1 dl strösocker

2 dl vatten

2 krm salt

 

potatismos

sallad

 

 

Majonnäs:

 Blanda äggulor, koriander, citronsaft, senap och salt. Tillsätt de båda oljesorterna, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning.

 

 

Gurka: 

Skär chilin i 1/2 cm stora bitar. Koka upp chili, vinäger, socker, vatten och salt. Låt lagen kallna. Skala och skiva gurkan och lägg i lagen. Ställ gurkan i kylen fram till servering.

 

 

Sätt ugnen på 100° varmluft.

 

 

 

Halvera och skiva löken. Skala och skiva ingefäran. Skiva chilin. Skölj limen noga i ljummet vatten och skär den i skivor.

 

 

Koka upp vinäger, vatten, socker och salt. Lägg lax, grönsaker, lime och koriander i en ugnssäker form. Häll över den varma lagen och tillaga mitt i ugnen ca 30 min, tills laxens innertemperatur är 45°. Låt laxen svalna ca 10 min eller låt den kallna i lagen.

 

 

Garnera laxen med koriander och servera med koriandermajonnäs, chilipicklad gurka, potatis och sallad.

 

 

Jättegod fiskgryta. Ganska mycket ingredienser, men det är en hel del kryddor.

 

 

250 g laxfilé

250 g torsk eller annan vit fisk

300 g potatis

200 g rotselleri

200 g morötter

1 gul lök, hackad

1 liten purjolök, skivad

1 liten fänkål, tärnad

3 tsk mald koriander

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk torkad timjan

1 tsk dillfrön

0.5 tsk cayennepeppar

2 dl torrt vitt vin

8 dl vatten

400 g passerade tomater

3 msk hummerfond

0.5 apelsin, finrivet skal (endast det orangea)

0.5 dl hackad dill

1 nät färska blåmusslor

 

 

 

1 ägg

2 vitlöksklyftor, finrivna

1 msk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

0.5 g saffran

0.5 dl olivolja

2.5 dl neutral olja

 

 

 

Skär lax och torsk i fyra portionsbitar vardera. Salta fisken och låt stå tills den ska in i ugnen. Skala och tärna potatis, rotselleri och morot i lika stora bitar.

 

 

Fräs lök, purjolök, fänkål och mortlade kryddor i olja tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt vin, vatten, passerade tomater och fond. Sätt på lock och låt sjuda 10 min.

 

 

Lägg i potatis, rotselleri och morot och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10–15 min. Tillsätt apelsinskal och dill och smaka av med salt och peppar.

 

 

Skrubba rent musslorna och lägg i grytan. Sätt på locket och låt koka ca 3 min. Släng de musslor som inte öppnat sig.

 

 

 

Saffransaioli:

Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.

 

 

 

Vitlökskrutonger:

Skär vitt bröd i små tärningar och vänd runt med olivolja och skivad vitlök. Strö ut på en plåt och rosta frasiga mitt i ugnen på 175 °.

 

 

 

Sätt ugnen på 150°.

 

 

Lägg fiskbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 48°, 10–15 min.

Servera grytan med den ugnsbakade fisken, saffransaioli och krutonger. Garnera med dill, timjan eller liknande.

 

 

 

 

 

 

600 g valfri vit fiskfilé
mangochutney
100 g cashewnötter
salt och peppar

Curry- och paprikasås:
1 schalottenlök
½ röd paprika
1 tsk curry
1 msk smör
3 dl matlagningsgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning

 

Dela fisken i fyra portionsbitar och krydda med salt och peppar.
Hacka nötterna. Pensla fisken med mangochutney, täck filéerna med hackade nötter.
Stek i matolja på medelvärme.
Servera med råris och en curry- och paprikasås.

 

Curry- och paprikasås:
Hacka schalottenlök och paprika.
Fräs i smör tillsammans med curry tills det blir mjukt.
Häll i grädde och buljongtärning.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.